Saltat smör, osaltat smör, gräsmatat smör – vilket lagar du helst mat med? Hur är det med ghee? Den här ayurvediska basen är verkligen inte ny – den har faktiskt använts i terapeutiska tillämpningar i årtusenden, utpekad för sitt matsmältningsstöd, bland andra fördelar. På senare tid har det gjort fler framträdanden i den moderna hälsovärlden och i västerländska skafferier.
Vilket väcker frågan:När det gäller matlagning, är ghee nyttigare än smör? För att avsluta frågorna en gång för alla delar experter ner allt du behöver veta om ghee och smör så att du kan fatta ett välgrundat beslut nästa gång du går till mataffären.
Vad är ghee?
Ghee är faktiskt en utlöpare av smör (en klarad version) som är gjord av att värma upp smör och sedan ta bort överflödigt vatten för att få en högre koncentration av fett. "Ghee är i stort sett 100 % fett", förklarar den registrerade dietist Molly Knudsen, M.S., RDN. "Smör å andra sidan är bara cirka 80 % fett med vatten och mjölkfasta ämnen som bidrar till de andra 20 %."
Vilket är nyttigare:ghee eller smör?
Även om ghee till sin natur är mer fetthaltigt, är det svårt att säga säkert vilket som är bättre för dig på lång sikt. "Smör är något lägre i kalorier och både mättade och omättade fetter", konstaterar Ginger Hultin, M.S., RDN, ägare av ChampagneNutrition® och författare till e-boken Meal Prep for Weight Loss 101.
Men trots det innehåller smör fortfarande mättade fetter, och i slutet av dagen kommer du att tjäna på att arbeta för att hålla denna variation av fett under 10 % av ditt kaloriintag, rekommenderar Knudsen. "Eftersom 1 matsked ghee är en högre fetthalt till en matsked smör, innehåller den något högre mängder av de fettlösliga vitaminerna A, E och K", tillägger hon. "Ghee kan också vara ett bra val för personer som är laktosintoleranta, eftersom det innehåller mycket låga nivåer av laktos samt kasein, ett mjölkprotein."
Näringsinformation för ghee.
Enligt USDA innehåller en matsked ghee följande:
- Kalorier:123
- Fett:13,9 g
- Mättat fett:8,67 g
- Kolesterol:35,8 mg
- Natrium:0,28 mg
- Kolhydrater:0 g
- Kostfiber:0 g
- Protein:0,039 g
Näringsinformation för smör.
Enligt USDA innehåller en matsked saltat smör följande:
- Kalorier:102
- Fett:11,5 g
- Mättat fett:7,3 g
- Kolesterol:30,5 mg
- Natrium:91,3 mg
- Kolhydrater:0,009 g
- Kostfiber:0 g
- Protein:0,121 g
När och hur man lagar mat med varje.
Det finns flera anmärkningsvärda skillnader mellan ghee och smör som kan hjälpa dig att bestämma den bästa tiden att laga mat med var och en. För det första har ghee längre hållbarhet än smör, och Hultin förklarar att det faktiskt kan lagras i upp till nio månader i kylen. "Hersken ghee kommer att ha en sur lukt och göra den gyllene nyansen brun. Om det händer vet du att det är dags att kasta burken", tillägger Knudsen.
"Eftersom ghee är "klarat", har det en högre rökpunkt (485 grader Fahrenheit) jämfört med smör (350 grader Fahrenheit)", noterar Hultin. Därför, om du planerar att laga mat med högre värme, kan du dra nytta av att använda ghee, medan bakning vid lägre temperatur är perfekt lämpad för smör.
Att ta hänsyn till smaken på var och en kan också hjälpa dig att fatta beslut:Medan smör i allmänhet har en lättare och krämigare smakprofil, har ghee en nötigare, mer jordnära smak. "Ghee är mer nötaktigt, vilket gör det idealiskt att kombinera med kryddor som det så ofta är i traditionella Mellanöstern- och Indiska kök", föreslår Hultin. Ghee har också en rik historia inom Ayurveda, och att tillaga måltider med detta i åtanke kan vara utmärkt för din tarmhälsa.
Takeaway.
Om vi blir granulära och tittar på näringsfakta för var och en, kommer smöret överst i form av lägre fett- och kaloriinnehåll.
Ändå är både smör och ghee hälsosamma när de konsumeras med måtta och var och en har tillfällen då de skulle passa bättre för dina måltider.
Att hålla sig medveten om mättat fett i din kost är viktigt för att hålla dig frisk, men från att baka till att skapa traditionella ayurvediska rätter, båda alternativen och deras unika smaker har en plats i dina matvanor.
