Hög kvicksilverfisk:Vilken fisk har mest kvicksilver?

Många människor försöker införliva mer fisk i sin kost som en del av en hälsosam, balanserad kost. De flesta försöker dock undvika fisk med hög kvicksilver.

Fisk är i allmänhet ett mycket hälsosamt kök. Det är känt för att ha högt innehåll av Omega-3-fettsyror, ett viktigt mikronäringsämne som din kropp inte kan producera på egen hand. Omega-3-fettsyrorna hjälper till att fungera korrekt, hjälper till att minska inflammation i blodkärl, förbättrar hjärnans hälsa och bidrar till hjärthälsa.

Dessutom är fisk en högkvalitativ proteinkälla och är rik på vitaminer som vitamin D och B12, samt mineraler som järn, zink, jod, magnesium och kalium.

Dieter med mycket fisk som pescatarian-dieten och medelhavsdieten är i allmänhet mycket hälsosamma dieter, men det är fortfarande viktigt att vara uppmärksam på den höga kvicksilverfisken som finns där ute.

Ibland kan fisk innehålla en ganska hög koncentration av giftiga kemikalier på grund av förekomsten av bekämpningsmedelsrester, dioxiner och PCB. Fisk absorberar föroreningar från många källor i sin miljö:vattnet de lever i, maten de äter och sedimenten de kommer i kontakt med.

Av alla ytterligare ämnen som finns i fisk har kvicksilver fått mest uppmärksamhet de senaste åren. De höga halterna av kvicksilver som har hittats i vissa fiskar har fått vissa människor att avstå från fisk helt, medan andra helt enkelt har minskat mängden fisk de äter eller har blivit mer selektiva om var deras fisk kommer ifrån. Kanske kan fisk med hög kvicksilver undvikas, och det är vad vi kommer att granska i den här artikeln.

Nedan kommer vi att diskutera vad kvicksilver är, vad det kan göra med dig, vilka fiskar som är sämst när det gäller exponering för kvicksilver. Vi kommer också att se över vad du kan göra för att minska risken för att utveckla hälsoproblem på grund av kvicksilver.

Vad är Merkurius?

Kvicksilver är en kemisk förening som kan vara giftig för människor, vilket leder till negativa hälsoeffekter. Det finns i naturen som kan hittas i flera former. I sin elementära form är kvicksilver en silvervätska som vanligtvis kallas "quicksilver". En kvicksilvertermometer kanske är bekant för dig. En gång användes flytande kvicksilver för att tillverka gamla lysrörslampor, men det avbröts när forskare undersökte de möjliga hälsoriskerna med långvarig exponering för kvicksilver.

Kvicksilver reagerar med andra grundämnen och bildar oorganiskt kvicksilver. Oorganiskt kvicksilver är ett saltliknande ämne som fäster på luftpartiklar som sedan omfördelas till miljön.

När flera komplexa kemiska förändringar har ägt rum, omvandlas kvicksilver till en giftig form av organiskt kvicksilver som kallas metylkvicksilver. Detta är den vanligaste typen av kvicksilver som finns i fisk. Fisken absorberar det genom att andas genom sina gälar och genom att konsumera andra fiskar som har absorberat kvicksilver. Detta leder till hög kvicksilverfisk.

Varför är Mercury dåligt för dig?

Kvicksilver kan vara ganska skadligt för den mänskliga hjärnan, njurarna, hjärtat, lungorna och immunsystemet. Faktum är att på 1800-talet ledde långvarig exponering för kvicksilver till en epidemi av ett tillstånd som kallas eretism hos hattmakare. ’Mad hatter disease’, som den kom att kallas, berodde på att hattmakare andades in en kemikalie som innehöll kvicksilver, som användes för att jämna ut filten som hattarna var gjorda av.

När kvicksilver andas in orsakar partiklarna skador på lungvävnaden. Dessutom, genom att andas in det kan det komma in i blodomloppet, där det omfördelas i hela kroppen, vilket skadar andra organ och system.

Gravida kvinnor måste vara särskilt försiktiga med exponering för kvicksilver , eftersom det kan ha förödande återverkningar på nervsystemet hos ett utvecklande foster, vilket leder till kognitiv försämring.

Forskning har visat att djur som förlitar sig på fisk som en av sina primära födokällor har upplevt många negativa biverkningar som försenad tillväxt, minskad reproduktionshastighet och död.

Hur mycket kvicksilver är för mycket?

kvicksilver är ett naturligt element, så det är inte möjligt att helt undvika din exponering för det, även om du undviker att äta hög kvicksilverfisk. Det finns dock exponeringsgrader som bör undvikas. Det rekommenderas att inte gå över 0,045 mcg (mikrogram) kvicksilver per kilo kroppsvikt, per dag. Kvicksilvernivåer kan testas genom att undersöka blod- och urinprover. Allt över 100 ng (nanogram)/ml i blodet tyder på kvicksilverförgiftning.

För metylkvicksilver, den vanligaste typen av kvicksilver som finns i fisk, har EPA satt gränser på 0,01 mcg per kg kroppsvikt som en säker nivå. Att överskrida 5,8 mcg per liter blod anses vara osäkert.

Hög kvicksilverfisk:Vilken fisk har de högsta nivåerna av kvicksilver?

När fisk har absorberat kvicksilver genom sina gälar, blir det helt insnärjd i deras kött och fett. Det betyder att när den väl är där finns det inget vi kan göra för att ta bort eller minska mängden kvicksilver i fisk innan vi äter det.

Vi kan dock begränsa mängden kvicksilver vi konsumerar i fisk genom att följa EPA:s riktlinjer på 0,045 mcg kvicksilver per kilo kroppsvikt och dag och begränsa vår konsumtion av fisk till 2 portioner per vecka.> Våra kroppar kan inte tillverka Omega-3, och fisk är en otroligt rik källa till dem, vilket gör dem till en viktig del av en hälsosam kost.

Dessutom kan vi begränsa vår exponering för kvicksilver genom att undvika eller strikt välja vissa sorters fisk, eftersom vissa har högre halter än andra.

Generellt sett har fiskar som växer sig större och lever längre högre halter av kvicksilver än mindre fiskar. Detta beror på deras längre livslängd, vilket ger dem längre exponeringstid. Dessutom äter större fiskar mindre, så de absorberar mer kvicksilver när de konsumerar det.

Färsk tonfisk innehåller några av de högsta nivåerna av kvicksilver av alla. Blåfenad, storögd och albacore tonfisk innehåller 54-58 mcg kvicksilver per 4 uns kokt fisk. Skipjack och gulfenad har något lägre nivåer, mellan 31-49 mcg per 4 ounces. Under tiden behåller konserverad vit albacore tonfisk cirka 40 mcg. Lätt konserverad tonfisk har de lägsta nivåerna på endast 13 mcg eftersom vanligtvis mindre, yngre tonfisk används i konservering.

Fisk som innehåller höga halter av kvicksilver inkluderar:

• Svärdfisk
• Konserverad vit albacore tonfisk
• Haj
• Kung makrill
• Skipjack och gulfenad tonfisk
• Tilefish – med 219 mcg kvicksilver per 4 uns tillagad fisk, är tilefish en av de mest kvicksilverhaltiga fiskarna som finns.
• Northern Pike
• Orange Roughy
• Marlin
• Hummer
• Spansk makrill
• Blåfenad, storögd och albacore tonfisk
• Barramundi
• Ling cod
• Ray
• Gemfish

Finns vissa fiskar lägre i kvicksilver?

Om du vill ha hälsofördelarna som kommer med att äta fisk, eller om du bara tycker om att äta skaldjur, finns det några arter du kan välja mellan som vanligtvis har lägre kvicksilvernivåer.

Fisk eller skaldjur med lägre kvicksilverhalt inkluderar:

• Mindre fiskar som ansjovis och makrill
• Fisk som lever i floden som havskatt
• Skaldjur

Skaldjur som musslor, krabba, languster och ostron innehåller mindre kvicksilver än deras feta fiskkusiner. Om du gillar en tjockare, biffliknande fisk, välj mellan flundra, kolja, pollock, rödspätta, lax eller multe.

Dessutom tenderar odlad fisk att ha något lägre halter av kvicksilver än fisk som fångas i det vilda eftersom de får en diet av spannmål och soja, vilket är billigare än fiskmjöl och inte innehåller något "återvunnet" kvicksilver (det vill säga kvicksilvret som finns i köttet på mindre fiskar). Tänk dock på att odlad fisk fortfarande lever i samma vatten som vild fisk, så de kommer fortfarande att absorbera kvicksilver genom sina gälar.

Vad är den optimala kosten för dig, baserat på din genetik?

Vissa människor är genetiskt bättre lämpade för en medelhavsdiet, som vanligtvis innehåller mycket fisk.

Bland de 500 olika hälsorapporter som erbjuds dig genom ett CircleDNA-test finns några insiktsfulla genetiska diet- och näringsrapporter, som hjälper dig att bestämma den optimala dietplanen för dig, baserat på ditt DNA.

Även om fisk är en viktig komponent i en hälsosam, balanserad kost, är det lika viktigt att vara uppmärksam på hur mycket fisk du äter för att förhindra uppkomsten av sjukdomar eller andra hälsoproblem.

Referenser

1. Grundläggande information om Mercury (U.S. Environmental Protection Agency) https://www.epa.gov/mercury/basic-information-about-mercury#overview
2. Mercury reducerar aviär reproduktionsframgång och påtvingar urval:en experimentell studie med vuxen- eller livstidsexponering hos Zebra Finch (Claire W. Varian-Ramos, John P. Swaddle &Daniel A. Cristol) https://journals.plos .org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0095674