Forskningsteam från universitetet i Göttingen undersöker hur lagring påverkar smaken av mogna tomater.
Det finns mycket debatt om korrekt förvaring av tomater. Kredit:Avdelningen för växtprodukters kvalitet, universitetet i Göttingen
Det finns mycket debatt om korrekt förvaring av tomater. Det finns två huvudalternativ tillgängliga för konsumenterna:förvaring i kylskåp eller i rumstemperatur.
En forskargrupp från Högskolan i Göttingen har nu undersökt om det finns skillnader i smaken på mogna tomater beroende på hur de förvaras och med hänsyn till skördekedjan från jord till bord. Ingen märkbar skillnad hittades:sorten av tomater är mycket viktigare. Resultaten publicerades i tidskriften Frontiers in Plant Science den 13 maj 2020.
Om vi vill veta mer om smak är variationen av tomat den viktigaste faktorn. Kredit:Avdelningen för växtprodukters kvalitet, universitetet i Göttingen
Hur förändras smaken när mogna, plockade tomater går igenom en kommersiell kedja efter skörd och sedan förvaras antingen i kylskåp (7 grader Celsius) eller i rumstemperatur (20 grader Celsius)?
Forskare från avdelningen för kvalitet av växtprodukter vid universitetet i Göttingen analyserade smakrelaterade attribut i nya tomatstammar med hjälp av expertis från en "sensorisk panel". Den sensoriska panelen bestod av erfarna och utbildade bedömare som använder sina sinnen för att uppfatta och utvärdera produkters sensoriska egenskaper.
Bland andra attribut undersökte denna panel den urskiljbara sötman, surheten och saftigheten hos tomater. Inga signifikanta skillnader i smak hittades mellan de två lagringsalternativen när hela kedjan efter skörden beaktas.
Förvara dina tomater i kylen eller i fruktskålen? Expertpanelen fann ingen stor skillnad i smak. Kredit:Avdelningen för växtprodukters kvalitet, universitetet i Göttingen
”Det är just variationen av tomater som har en viktig inverkan på smaken. Därför kan utvecklingen av nya sorter med en tilltalande smak vara ett steg mot att förbättra smakkvaliteten hos tomater, säger Larissa Kanski, huvudförfattare till studien.
"Ju kortare lagringstiden är, desto bättre är det för smaken och relaterade egenskaper. Vi kunde dock visa att, om man tar hänsyn till hela kedjan efter skörd, så påverkade inte korttidsförvaring av mogna tomater i kylskåp smaken”, rapporterar avdelningschef professor Elke Pawelzik.
###
Referens:"Smakrelaterade kvalitetsattribut hos mogna tomater påverkas inte signifikant under två vanliga hushållsförhållanden" av Larissa Kanski, Marcel Naumann och Elke Pawelzik, 13 maj 2020, Frontiers in Plant Science .
DOI:10.3389/fpls.2020.00472
Studien är en del av PETRAq+n – projektet (Partizipative Entwicklung von QualitätsTomaten für den nachhaltigen regionalen Anbau), som stöds ekonomiskt av Niedersachsens ministerium för vetenskap och kultur (VWZN3255).
