Ost är en läcker, populär mejeriprodukt. Men om du någonsin har märkt luddiga fläckar på din ost, kanske du undrar om det fortfarande är säkert att äta.
Mögel kan växa i alla typer av mat, och ost är inget undantag.
När mögel dyker upp på mat betyder det vanligtvis att du ska kasta ut det. Men det kanske inte alltid är fallet med ost.
Den här artikeln förklarar om möglig ost är säker att äta - och hur man skiljer det goda från det dåliga.
Vad är mögel?
Mögelsvamp är en typ av svamp som producerar sporer. De transporteras genom luft, insekter och vatten och kan hittas överallt i miljön, inklusive ditt kylskåp – även om de växer bäst under varma, fuktiga förhållanden (1).
Mögel är ett tecken på förstörelse i de flesta livsmedel. Det tenderar att vara suddigt och grönt, vitt, svart, blått eller grått.
När den börjar växa är den vanligtvis synlig på matens yta - även om dess rötter kan tränga djupt in. Det ändrar matens utseende och lukt, vilket ger en sur eller "off" lukt (1).
Även om mögel i allmänhet är farligt att äta, används vissa typer vid osttillverkning för att utveckla smak och konsistens. Dessa typer är helt säkra att konsumera.
Vilka ostar görs med mögel?
Ost framställs genom att mjölka mjölk med hjälp av ett enzym som kallas löpe och sedan rinna av vätskan. Ostmassan som blir kvar saltas och lagras.
Skillnader i ostars smak, konsistens och utseende beror på vilken typ av mjölk, bakterier som finns, lagringstiden och bearbetningsmetoder. Faktum är att speciella ostsorter kräver mögel under tillverkningen.
De vanligaste typerna av mögel som används för att odla ost är Penicillium (P.) roqueforti , P. glaucum och P. candidum . Dessa mögelsvampar hjälper till att utveckla unika smaker och texturer genom att äta proteiner och sockerarter i mjölken, vilket resulterar i kemiska förändringar (1, 2,
Till exempel är mögel det som skapar de distinkta blåaktiga ådrorna i ädelost. Det är också det som ger Brie dess tjocka yttre svål och mjuka, krämiga insida (2).
Mögelodlade ostar inkluderar (1, 2):
- Bädelostar: Roquefort, Gorgonzola, Stilton och andra blå varianter
- Mjukmogna ostar: Brie, Camembert, Humboldt Fog och St. André
Medan mjukmogna ostar görs genom att blanda mögel i mjölken under bearbetningen, har ädelostar i allmänhet sporer injicerade i själva ostmassan (1).
Är möglig ost säker att äta?
Mögel på ost är inte alltid en indikator på förstörelse.
Formarna som används för att producera vissa sorter är annorlunda än de som gror på din gamla ost och ditt bröd.
De som används för att tillverka ost är säkra att äta. De kännetecknas av blåa ådror inuti osten eller ett tjockt, vitt svål på utsidan - medan typisk mögel är en suddig tillväxt som varierar i färg från vit till grön (1).
Förutom utseende kan lukt också indikera mögel. Men eftersom en del ost är naturligt illaluktande, är det bäst att lukta på den efter köp för att fastställa en baslinje. På så sätt kan du utvärdera dess fräschör framåt.
Tänk på att farliga sporer även kan förekomma på mögelodlade ostar. De liknar till utseendet de som växer på andra livsmedel.
När ska man slänga möglig ost
Om du ser mögel på din ost behöver du inte nödvändigtvis kasta ut den.
Det är sällsynt att sporer sprids långt utanför ytan på hårdostar, som parmesan, Colby, Swiss och Cheddar. Detta betyder att resten av produkten sannolikt är säker att äta. För att rädda den, trimma minst 1 tum (2,5 cm) runt och under formen (1, 4).
Den här tekniken gäller dock inte för mjuka ostar eller strimlade, smulade eller skivade sorter.
Eventuella tecken på mögel på dessa sorter, som inkluderar färskost, keso och ricotta, gör att den bör kastas ut på en gång - eftersom sporerna lätt kan förorena hela produkten (4).
Risker med att äta möglig ost
Mögelsvamp kan bära på skadliga bakterier, inklusive E. coli , Listeria , Salmonella och Brucella , som alla kan orsaka matförgiftning.
Symtomen på matförgiftning inkluderar kräkningar, magsmärtor och diarré. I svåra fall kan det leda till döden.
Farliga mögelsvampar kan också producera mykotoxiner, vars effekter sträcker sig från akut matförgiftning till immunbrist och till och med cancer. I synnerhet har det cancerframkallande ämnet aflatoxin visat sig öka risken för levercancer (1,
Det bästa sättet att minimera risken för mykotoxinexponering är att undvika att äta möglig mat och öva säker förvaring av mat.
Hur man förvarar ost på rätt sätt
Att träna på rätt förvaringsteknik kan hjälpa till att förhindra att osten förstörs.
När du väljer vanlig ost, se till att den inte har några sprickor eller mögeltillväxt. Strukturen ska vara slät utan några stelnade eller gulnade fläckar (4).
När du köper mögelodlade ostar, håll utkik efter suddiga, ofärgade fläckar. Behandla de blåådrade områdena som en baslinje för att utvärdera om några ovanliga färger eller strukturer förekommer.
Du bör kyla din ost vid 34–38°F (1–3°C). Att slå in din ost tätt i plastfolie kan också hjälpa till att förhindra mögelsporer (4).
Slutet
Ost är ett unikt livsmedel eftersom vissa typer är gjorda med mögel - en svamp som normalt är bäst att undvika.
Ändå är det viktigt att veta vilka sorter man ska äta, eftersom möglig ost fortfarande kan vara farlig.
Blå och mjukmogna ostar odlas med specifika mögelsvampar och är säkra att äta. Men om mögel dyker upp på mjuka, strimlade, skivade eller smulade sorter bör du kassera dem omedelbart.
Under tiden kan hårdostar som parmesan, schweizisk och cheddar räddas genom att skära bort det formade området.
Eftersom mögel kan orsaka matförgiftning och andra negativa hälsoeffekter bör du alltid vara försiktig och inspektera din ost noggrant innan du äter den.
