Mjöl är ett skafferi som tillverkas genom att mala spannmål eller andra livsmedel till pulver.
Även om det traditionellt kommer från vete, finns nu många typer av mjöl tillgängliga, inklusive kokosnöt, mandel och andra glutenfria varianter.
Många människor håller mjöl i sitt skafferi under långa perioder - även långt efter utgångsdatumet.
Därför kan du undra hur länge det är säkert att behålla mjöl.
Den här artikeln förklarar huruvida mjöl blir dåligt, granskar lämpliga lagringstekniker och förklarar riskerna med att äta mjöl som har gått ut.
Vad är hållbarheten för mjöl?
Många faktorer påverkar mjölets hållbarhet, eller hur lång tid det varar innan det börjar förstöras.
De flesta mjöl håller sig färska 3–8 månader i rumstemperatur, vanligtvis långt efter utgångsdatumet. Den specifika hållbarheten beror dock på typen av mjöl, dess ingredienser och hur du lagrar det (1).
Mjöltyper
Mjöl kategoriseras ofta efter dess bearbetningsgrad, vilket påverkar dess hållbarhet. Källingrediensen, som vete eller pilrot, har också en inverkan.
Till exempel håller vitt universalmjöl i allmänhet färskt längre än fullkornsmjöl på grund av det sätt på vilket varje bearbetas.
Vitt mjöl är mycket raffinerat, vilket innebär att spannmålen tas bort från kli och groddar, vilket bara lämnar den stärkelsehaltiga endospermen. Omvänt innehåller fullkornsmjöl alla tre delar av spannmålet - kli, groddar och endospermen.
Kliet och groddarna är rika på oljor, vilket gör hela veteprodukter mer sårbara för förstörelse. Detta inträffar när fett försämras vid exponering för ljus, fukt eller luft, vilket vanligtvis orsakar en oönskad smak och lukt.
Eftersom glutenfria alternativ som mandel- eller kokosmjöl ofta innehåller mycket olja, kan de också vara mer benägna att härskna än vitt mjöl.
Dessutom kan glutenfritt universalmjöl, som vanligtvis kombinerar flera nöt- eller rotbaserade mjöl, vara mer känsligt för mögel på grund av dess höga fukthalt.
Lagringsmetoder
Dessutom beror hållbarheten på mjöl på hur du förvarar det.
Enligt United States Department of Agricultural (USDA) anses mjöl vara hållbart. Detta innebär att den säkert kan förvaras i rumstemperatur (5).
Ändå bör den förvaras i en lufttät behållare på en sval, torr plats för att bevara dess fräschör. Kylning eller frysning kan ytterligare öka dess hållbarhet (6).
Till exempel håller mjöl för alla ändamål 6–8 månader på hyllan men upp till 1 år om det är kylt och 2 år om det är fryst (7).
Om du lägger ditt mjöl i kylen, se till att hålla det borta från fukt och vatten för att förhindra mögel. Detta görs bäst genom att försegla det i en lufttät behållare, såsom en plastpåse eller matlåda (8).
Tänk på att du bör låta kylt eller fryst mjöl nå rumstemperatur innan du använder det. Detta kommer att förhindra klumpbildning.
Hur man vet om mjöl har blivit dåligt
De flesta förpackade mjöl har utgångsdatum - även kallade bäst-till-datum - tryckta på påsen för att indikera hur länge de kommer att hålla sig färska.
Dessa etiketter är dock inte obligatoriska och anger inte säkerhet. Således kan ditt mjöl fortfarande vara säkert att äta även efter bäst-se-datum (9).
Det bästa sättet att avgöra om ditt mjöl är säkert är att lukta på det. Medan färskt mjöl har en neutral lukt, luktar dåligt mjöl - det kan vara unket, unket eller nästan surt. Det kan också se missfärgat ut.
Dessutom, om ditt mjöl har kommit i kontakt med vatten eller fukt, kan det uppstå stora klumpar av mögel. I det här fallet bör du omedelbart kassera hela påsen.
För att förhindra matsvinn, pröva kreativa sätt att använda ditt gamla mjöl när det är nära eller passerat utgångsdatumet. Bortsett från bakverk som bröd och kakor, är det också bra för att skapa icke-matvaror som lekdeg eller hemlagat lim.
Risker med att använda utgått mjöl
När mjöl härsknar förändras dess molekylära struktur - vilket kan producera skadliga föreningar.
Men inga nya studier har visat några skadliga effekter av att äta härskt mjöl. Även om tillagad mat gjord med det kan smaka obehagligt, är det osannolikt att de skadar din hälsa om de äts i små mängder.
Å andra sidan kan mögligt mjöl vara farligt, liksom illasmakande.
Även om inte alla mögelsvampar är skadliga, kan vissa producera farliga kemikalier som kallas mykotoxiner. Dessa föreningar kan utlösa symtom som kräkningar och diarré.
Mykotoxiner är också kopplade till andra allvarliga sjukdomar, inklusive cancer och leversjukdom, beroende på mängden som äts och exponeringens varaktighet.
Därför är det alltid bäst att kasta ut mjölet om det luktar illa eller visar tecken på mögel.
Slutet
Mjöl har lång hållbarhet men går i allmänhet dåligt efter 3–8 månader.
Vitt mjöl kan hålla längst på grund av dess lägre fetthalt, medan helvete och glutenfria sorter förstörs tidigare. Du kan förlänga mjölets hållbarhet genom att försegla det ordentligt eller kyla eller frysa det.
Var noga med att kasta ut ditt mjöl om det har några obehagliga lukter, missfärgning eller mögeltillväxt.
