Matrester kan vara en välsignelse för både din budget och din tid. De är också ett bra sätt att minska matsvinnet.
Även om det är smart att vara sparsam, kan det utgöra en fara för din hälsa att äta matrester som har suttit för länge i eller utanför kylskåpet.
Du kanske undrar hur länge dessa livsmedel säkert kan hålla.
Den här artikeln undersöker hur länge det är säkert att äta rester, inklusive hur man avgör om en mat har blivit förstörd.
Typer av matrester
Hur länge livsmedel förblir säkra beror på några faktorer, inklusive säker förberedelse, korrekt förvaring och typen av mat (1).
Huruvida dina rester är sauterade grönsaker eller fiskkakor påverkar hur länge de kan hållas säkert i ditt kylskåp.
Detta beror på att vissa livsmedel är mer benägna att hysa patogener som bakterier eller toxiner som kan göra dig sjuk.
Men matrester blandar ofta matgrupper. I dessa fall är en bra tumregel att först ta bort vilken ingrediens i rätten som förstörs. Till exempel skulle ett skaldjursris bara hålla så länge som dess skaldjur - vilket är ett föremål med högre risk än ris, som beskrivs nedan.
Om du någonsin är osäker är det säkrast att slänga rester inom 3 dagar.
Lägre riskmat
Frukt och grönsaker
Alla råa frukter och grönsaker bör tvättas noggrant i rent vatten före konsumtion - och ju tidigare du kan äta dessa, desto bättre.
Noggrant tvättad och skuren färsk frukt håller sig i allmänhet i cirka 3–5 dagar innan den börjar förlora sin fräschör.
När de är tillagade håller överblivna grönsaker som förvaras i en lufttät behållare vanligtvis upp till 3–7 dagar i kylen. Kokta konserverade grönsaker som bönor eller andra baljväxter håller i allmänhet 7–10 dagar med korrekt förvaring (2).
Frukt och grönsaker med högre vattenhalt, som tomater, gurka och jordgubbar, förlorar sin fräschör snabbare än de med lägre vattenhalt som grönkål, potatis och bananer.
Detta kan göra klockan snabbare eller långsammare när det gäller hur länge du vill förvara maten innan du äter den.
Bröd
En annan post med lägre risk är bröd.
Hembakat bröd kan hålla sig cirka 3 dagar i rumstemperatur, medan köpt bröd kommer att vara säkert att äta i cirka 5–7 dagar – om du inte ser mögel. Mögligt bröd ska aldrig ätas.
Att förvara bröd i kylen förlänger deras hållbarhet med cirka 3–5 dagar, även om de tappar kvalitet ju längre de står där.
Livsmedel med medelhög risk
Kokt pasta och spannmål som korn och quinoa håller sig i upp till 3 dagar när de förvaras på rätt sätt.
Om du fryser in dessa efter att du har tillagat dem, håller de i allmänhet 3 månader innan de börjar förlora sin fräschör.
Desserter och godis håller vanligtvis cirka 3–4 dagar i kylen (3).
Livsmedel med högre risk
Livsmedel som medför en högre risk för matförgiftning är de som har högre protein- och fukthalt, två egenskaper som gör att vissa mikrober kan växa.
Kokt ris
Ett undantag från denna regel som beskrivs ovan är ris, som kan bära sporer av Bacillus cereus . Denna bakterie producerar gifter som kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar (4).
Förvara och kyl ris inom 1 timme efter tillagningen och konsumera det inom 3 dagar.
Kött och fågel
Malet kött och fågel som har tillagats till en säker temperatur kan hålla sig i kylen cirka 1–2 dagar så länge de förvaras vid eller under 41°F (5°C) (1).
Annat kött och fågel, som biffar, filéer, kotletter och stekar, håller sig 3–4 dagar i kylen. Om du tinar dessa innan du tillagar dem, se till att göra det i kylen - aldrig på bänken. Efter upptining, koka inom 2 dagar (3).
Du kan också tina med hjälp av mikrovågsugnen, men se till att använda maten direkt.
Öppnat delikatesskött bör konsumeras inom 3–5 dagar efter öppnandet. På samma sätt bör kalla delikatesssallader, som ägg-, tonfisk- eller kycklingsallad, konsumeras inom 3–5 dagar (3).
Skaldjur, ägg, soppor och grytor
Ägg är ett annat livsmedel med högre risk, eftersom de kan överföra bakterien Salmonella . Skalade hårdkokta ägg bör konsumeras inom 7 dagar efter tillagning och kylning.
Skaldjur och fiskar är ömtåliga, eftersom de kan hysa många patogener eller toxiner som histamin som kan göra dig sjuk. Konsumera rester som innehåller skaldjur inom 3 dagar .
Soppor och grytor, med eller utan kött eller fisk, håller i allmänhet 3–4 dagar i kylskåpet.
Restaurang kontra hemlagad mat
Du bör tänka på att när du hanterar rester från restauranger kommer du inte att veta hur färska ingredienserna var innan de användes.
Du bör äta dessa rester snabbare än du kanske konsumerar deras hemmagjorda motsvarigheter - inom 3–4 dagar.
Men om den överblivna måltiden innehåller råvaror som rå fisk eller grönsaker, konsumera den inom 24 timmar.
Hur man avgör om maten har blivit dålig
Du bör inspektera din mat genom att observera den för tecken på förstörelse och lukta på den.
Leta först efter förändringar i struktur eller utseende av mögel, som kan komma i en mängd olika färger, inklusive vit, grön, orange-röd, rosa eller svart fuzz. Detta indikerar att maten har blivit dålig och bör kasseras.
Om du ser mögel, lukta inte på det, eftersom det kan orsaka andningsproblem.
Mat som delikatesskött som utvecklar en slemmig hinna bör också kastas ut.
Om dina rester luktar härsken är de inte längre bra att äta. På samma sätt, om maten är missfärgad, kanske den inte längre är säker eller trevlig att äta.
Men om du tar en tugga av dina rester och inser att smaken är borta på något sätt – släng dem omedelbart och, om möjligt, spotta ut det du inte har svalt.
Tänk på att mat kan förstöras redan innan du kan se genom att titta på den eller lukta på den - så följ riktlinjerna ovan.
Tips för korrekt förvaring
Bakterier trivs mellan 40°F (4°C) och 140°F (60°C). Detta temperaturområde är känt som "farozonen" (1).
För att hålla mat utanför riskzonen, kyl eller frys in rester inom 2 timmar. Om du är utomhus och temperaturen är över 90°F (32°C), bör du kyla eller frysa inom 1 timme (7).
Det är bättre att förvara varm mat i mindre, grundare behållare som är lufttäta. Detta gör att maten svalnar snabbare och jämnare.
Även om kylning bromsar tillväxten av de flesta bakterier, är det viktigt att komma ihåg att vissa mikrober som Listeria monocytogenes kan fortfarande växa i kylda temperaturer.
Av denna anledning är det viktigt att tänka på hur länge du har förvarat en viss vara i ditt kylskåp. Det kan vara bra att märka din mat med datum och tid då du först förberedde rätten när du förvarar den, tillsammans med datumet den ska kastas efter.
Ett annat användbart tips är att tänka på i vilken ordning du förvarar föremål i ditt kylskåp.
Förvara färdigmat på översta hyllan, såväl som råa livsmedel. Under tiden, förvara okokt kött mot botten av kylskåpet. Detta kommer att förhindra att rått kött eller fågel droppar juice som kan korskontaminera dina rester.
Värm upp maten till minst 74 °C (165°F) för att ta dem ut ur riskzonen. Såser och såser bör värmas tills de når en rullande koka.
Risker med att äta bortskämd mat
De två huvudsakliga orsakerna till livsmedelsburna sjukdomar är felaktig tillagning av mat till en säker inre temperatur och att lämna mat ute vid osäkra temperaturer (1).
Många typer av patogener kan hittas i vanliga livsmedel och orsaka matförgiftning, inklusive:
- Listeria monocytogener : delikatesskött, dåligt tillagade ägg, dåligt tvättade frukter och grönsaker, rökt skaldjur
- Ciguatoxin: tropiska och subtropiska fiskar, som havabborre och röd snapper
- Bacillus cereus : ris, bönor, potatis, pasta, kött, grönsaker och fisk
- Staphylococcus aureus : delikatesskött, kalla sallader, konditorivaror, puddingar, smörgåsar
- Salmonella : ägg, frukt, grönsaker, nötsmör, kött och fågel
- Escherichia coli : dåligt tillagat kött, dåligt tvättade frukter och grönsaker (särskilt bladgrönt), opastöriserat mejeri
Men rester är särskilt utsatta för dessa patogener, eftersom deras sporer flyter fritt i luften och landar på mat. Detta möjliggör utveckling av mögel, som kan producera mykotoxiner som kan orsaka illamående, kräkningar, diarré eller en kombination av dessa symtom (13,
De med högre risk
Människor som är gravida bör vara särskilt vaksamma på att laga mat, förvara och värma upp mat på rätt sätt. De är särskilt sårbara för matförgiftning, särskilt från Listeria . Listeria kan passera moderkakan och skada ett utvecklande barn.
Personer över 65 år eller de som är immunsupprimerade bör också vara mycket försiktiga med att förbereda och förvara mat på ett säkert sätt. Detta inkluderar de som lever med följande tillstånd:
- HIV
- AIDS
- multipel skleros
- Crohns sjukdom
- cancer
Slutet
Hur länge ett livsmedel kan hålla beror på några faktorer, inklusive dess beredning, förvaring och hur lätt det förstörs.
Sikta på att förvara dina överblivna matrester inom 1–2 timmar efter att den tillagas. Värm den igen tills den är ångande varm, eller över 74 °C (165 °F).
De som är gravida, över 65 år eller med nedsatt immunförsvar bör vara särskilt vaksamma på sina rester, eftersom de löper störst risk att utveckla matförgiftning.
Om du någonsin är osäker, släng dina rester inom 3 dagar - eller ännu tidigare, om de ser ut eller luktar dåligt.
