Industriellt producerade livsmedel, som snacks, chips, färdigmat, kolsyrade drycker, ökar risken för dödsfall, särskilt av kardiovaskulära orsaker.
Supermarkets hyllor översvämmas alltmer med livsmedel som producerats genom omfattande industriell bearbetning, i allmänhet låga i essentiella näringsämnen, hög halt av socker, olja och salt och riskerar att överkonsumeras. Och de är väldigt attraktiva:bekvämligheten med mikrovågsmat, den goda smaken av chips, det billiga med ett mellanmål att ta med till skolan. Forskning av institutionen för epidemiologi och förebyggande vid I.R.C.C.S. Neuromed, i Italien, bekräftar nu att dessa livsmedel är skadliga för hälsan.
Publicerad i American Journal of Clinical Nutrition , genomfördes studien på över tjugotvåtusen medborgare som deltog i Moli-sani-projektet. Genom att analysera sina matvanor och följa deras hälsotillstånd i över 8 år kunde Neuromeds forskare observera att de som konsumerade en stor mängd ultrabearbetade livsmedel hade en ökad risk för dödsfall av valfri orsak på 26 %, och 58 % specifikt från hjärt-kärlsjukdomar.
"För att utvärdera näringsvanorna hos Moli-sani-deltagarna - förklarar Marialaura Bonaccio, forskare vid institutionen för epidemiologi och förebyggande och första författare till studien - använde vi den internationella NOVA-klassificeringen, som kännetecknar livsmedel utifrån hur mycket de genomgår extraktion, rening eller förändring. De med den högsta nivån av industriell bearbetning faller i kategorin ultrabearbetade livsmedel. Enligt våra observationer har människor som konsumerar stora mängder av dessa livsmedel en ökad risk att dö av hjärt- och kärlsjukdomar."
Den främsta boven kan vara socker, som i ultrabearbetade livsmedel tillsätts i betydande mängder. Men svaret verkar mer komplext. "Enligt våra analyser - förklarar Augusto Di Castelnuovo, epidemiolog vid avdelningen, för närvarande vid Mediterranea Cardiocentro i Neapel - spelar överskottet av socker en roll, men det står bara för 40% av den ökade dödsrisken. Vår idé är att en viktig roll spelas av industriell bearbetning i sig, som kan framkalla djupa förändringar i strukturen och sammansättningen av näringsämnen.”
"Ansträngningar som syftar till att leda befolkningen mot en hälsosammare kost - kommenterar Licia Iacoviello, chef för avdelningen för epidemiologi och förebyggande av Neuromed och professor i hygien och folkhälsa vid University of Insubria i Varese - kan inte längre bara behandlas med kalorier räkna eller genom vaga hänvisningar till medelhavskosten. Visst, vi fick bra resultat på det sättet, men nu rör sig stridsfronten. Särskilt unga människor exponeras i allt högre grad för färdigförpackade livsmedel, lätta att tillaga och konsumera, extremt attraktiva och allmänt billiga. Denna studie, och andra internationella undersökningar som går i samma riktning, säger oss att i en hälsosam kostvana måste färska eller minimalt bearbetade livsmedel vara av största vikt. Att lägga några minuter till på att laga en lunch istället för att värma en behållare i mikrovågsugnen, eller kanske förbereda en smörgås till våra barn istället för att lägga ett färdigförpackat mellanmål i ryggsäcken:det här är åtgärder som kommer att belöna oss under åren.”
Referens:"Ultrabearbetad livsmedelskonsumtion är associerad med ökad risk för all orsak och kardiovaskulär dödlighet i Moli-sani-studien" av Marialaura Bonaccio, Augusto Di Castelnuovo, Simona Costanzo, Amalia De Curtis, Mariarosaria Persichillo, Francesco Sofi, Chiara Cerletti , Maria Bendetta Donati, Giovanni de Gaetano och Licia Iacoviello på uppdrag av Moli-sani Study Investigators, 18 december 2020, American Journal of Clinical Nutrition .
DOI:10.1093/ajcn/nqaa299
Moli-sani-studien
Det startade i mars 2005 och involverar cirka 25 000 medborgare som bor i Molise-regionen. Syftet är att lära sig om miljömässiga och genetiska faktorer som ligger bakom hjärt-kärlsjukdomar, cancer och degenerativa sjukdomar. Moli-sani-studien, nu baserad i I.R.C.C.S. Neuromed, har förvandlat en hel italiensk region till ett stort forskningslabb.
I.R.C.C.S. Neuromed
Institutet för forskning, sjukhusvård och hälsovård (I.R.C.C.S.) Neuromed i Pozzilli (Italien) är ett landmärke, på italiensk och internationell nivå, för forskning och terapi inom området neurologiska och kardiovaskulära sjukdomar. Ett centrum där läkare, forskare, personal och patienterna själva bildar en allians som syftar till att säkerställa bästa servicenivå och spetsbehandlingar, vägledd av den mest avancerade vetenskapliga utvecklingen.
