Ghee är en typ av smör som har bearbetats för att innehålla färre mejeriproteiner. Vid första anblicken verkar ghee vara ett bra substitut för "vanligt" smör, särskilt för personer med mjölkintolerans - men är det hälsosammare?
I den här artikeln kommer vi att dyka djupt in i debatten om ghee vs. smör. Läs vidare för att lära dig om likheter, skillnader och skillnader i ghee och smör och se vilka som kommer ut överst.
Skillnaden mellan ghee och smör
Skillnaden mellan ghee och smör är en fråga om förberedelse. Ghee har förklarats (i princip, filtrerad av värme) till en version av smör med lägre laktos och högre fetthalt.
Definition av ghee
Ghee är en speciell form av smör som görs när vanligt smör värms upp och separeras i flytande och feta portioner. Ghee är rikare, har en nötigare smak och är mer oljig än smör.
Bild från Forest Essentials India
Hur görs ghee?
Ghee görs genom den enkla processen att klargöra.
Ghee görs genom att långsamt sjuda smör för att ta bort mjölkens torrsubstans och vatteninnehåll. När dessa väl separerats är det bara en rik, oljig produkt kvar ghee!
Ghees långa tillagningstid gör att den utvecklar en nötig karamellsmak och doft. Ghee är i grunden en rikare, mer aromatisk version av smör.
Du kan också göra ghee hemma utan att använda något annat än osaltat smör och en bra stekpanna. Smält bara ditt smör långsamt, skumma bort vasslefastämnena som samlas på ytan av vätskan. Så småningom kommer andra fasta mjölkämnen att sjunka till botten av vätskan och börja bryna.
När du märker att mjölkens fasta substanser blir mörkare och mer doftande, ta bort vätskan från värmen. När du har låtit den svalna en stund, häll den genom en sil i en burk och låt den stelna helt. Du har ghee!
Räkna med ett utbyte på 80 % under denna process, eftersom smör är cirka 20 viktprocent vatten. Omvandlingsfrekvensen och ansträngningen för att göra ghee hjälper till att förklara varför köpt ghee kan bli dyrt jämfört med smör.
Ghees historia
Ghee har varit känt och älskat bland sydasiatiska (indiska och pakistanska) kulturer i tusentals år. Dessa områden är kända för sina höga hundraåringar – i vissa områden stiger den förväntade livslängden till 90 år.
Fråga dessa långlivade människor varför de förblir så friska i hög ålder, och de kommer förmodligen att ge åtminstone lite kredit för allt ghee de äter.
I Indien är ghee faktiskt en del av det antika medicinsystemet som kallas ayurveda för dess antiinflammatoriska och andra terapeutiska egenskaper.
I nordöstra Indien kom ghee först till när nomader letade efter ett lagringsstabilt smöralternativ. Medan smör tenderar att förvandlas till en opraktisk pöl vid middagstid, fann dessa nomader att ghee förblev intakt (och ätbar) nästan på obestämd tid.
Ghees popularitet tog fart därifrån. Det spred sig till södra Indien (där det fortfarande är ett basfett i matlagningen idag) innan det började arbeta sig runt i världen. Ghee blev så utbredd i Indien att det införlivades med landets religion:kapitel 9 i Bhagavad Gita och åtminstone en av Rig Vedas hymner nämner ghee.
Ghees historiska användningsområden
Forntida indianfolk tillskrev snart en terapeutisk kraft till ghee. Enligt traditionella texter ökar ghee matsmältningsbranden (agni) och förbättrar upptaget av näringsämnen. Det ger också näring åt den subtila essensen av en persons bindväv (ojas).
Inom ayurvedisk medicin har ghee flera medicinska tillämpningar. Vissa utövare använder det för att behandla allergier och luftvägssjukdomar. Ghee är också ett utmärkt leveranskärl (anupana) för att transportera de aktiva substanserna i örtpreparat djupt in i kroppen.
Modern vetenskap ger en överraskande mängd validering till dessa traditionella föreställningar. Det visar sig att ghee verkligen är ett utmärkt tillskott till terapeutiska örter - dess lipofila natur betyder att ghee kan transportera fettlösliga näringsämnen direkt in i cellen. En studie fann att att leverera ett örtextrakt med ghee var effektivare än att använda det i pulver- eller tablettform.
Vad smakar ghee?
Ghees smak skiljer sig ganska mycket från smör. Den är rik, rostig och något krämig. Den har också en starkare eftersmak än smör. Det smakar faktiskt mer smörigt än smör gör — om något sådant är möjligt. Föreställ dig en hälsosammare version av det falska popcornsmöret du får på bio. Prova själv så förstår du vad vi menar.
Ghee vs Butter Nutrition
Ghee innehåller inte lika många mejeriproteiner som smör gör, så det kan vara ett bättre val för människor som inte tolererar mejeriprodukter. Ghee har också några andra näringsmässiga distinktioner, men vi ska titta på likheterna först.
| Smör (1 msk) | Ghee (1 msk) | |
| Kalorier | 102 kalorier | 123 kalorier |
| Totalt fett | 12 gram | 14 gram |
| Mättat fett | 7,3 gram | 8,7 gram |
| Kolesterol | 31 mg | 36 mg |
| Natrium | 91 mg | 0,3 mg |
| Kolhydrater | 0 gram | 0 gram |
| Protein | 0,1 gram | 0 gram |
| Vitamin A | 97 mcg | 117 mcg |
| D-vitamin | 0 mg | 0 mg |
| E-vitamin | 0,33 mg | 0,39 mg |
| K-vitamin | 1 mcg | 1,2 mcg |
| Kalcium | 3,41 mg | 0,56 mg |
| CLA (konjugerad linolsyra) | 0,038 gram | 0,038 gram |
Ghee vs. Butter:delade fördelar
Både ghee och smör är rika på hälsohöjande, fettlösliga näringsämnen. Dessa näringsämnen inkluderar:
- vitamin A
- vitamin D
- vitamin E
- Vitamin K2
- selen
- Jod
- Konjugerad linolsyra (CLA)
Vitamin A-innehållet i ghee och smör gör dem båda bra för syn, immunfunktion, endokrina funktioner och sköldkörtelhälsa. Ännu bättre, vitamin A i dessa fetter finns i en mycket absorberbar form.
D-vitaminet i ghee och smör kan stärka ditt immunförsvar och främja hormonell hälsa. D-vitamin ökar också absorptionen och upptaget av kalcium i dina tänder och skelett.
Vitamin K2 i ghee och smör kan också leda kalcium till rätt ställen, vilket förhindrar uppbyggnad av plack i dina artärer. En studie fann att konsekvent K2-tillskott minskade progressionen av ateroskleros. En liknande avkalkningseffekt kan till och med ses hos personer som redan är "friska".
Både ghee och smör är rika på konjugerad linolsyra , eller CLA. Denna omega-9-fettsyra är förknippad med minskade risker för hjärt-kärlsjukdomar och bättre kroppssammansättning. Det har också visat sig minska inflammation.
Slutligen är ghee och smör tillräckligt mättade för att konsumera dem kan trycka ut fleromättade fetter ur dina cellmembran. Detta är en bra sak:ett överskott av lagrad PUFA kan orsaka oxidation, energigenereringsproblem och för tidigt åldrande.
Ghee vs. Butter on Keto
Både ghee och smör är väldigt ketovänliga.
Tekniskt sett är ghee ännu mer ketovänligt än smör eftersom det inte innehåller några som helst kolhydrater. Som sagt, såvida du inte äter sticka på sticka av smör om dagen, kommer varken ghee eller smör verkligen att bidra till ditt dagliga kolhydratintag.
Ghee vs. Butter for Cognition?
Ghee lyser också när det gäller att naturligt främja kognition. En av de många ayurvediska användningsområdena för ghee är minnesförbättring. Cow ghee (goghruta) i sig ses som en övergripande hjärntonic, som sägs förbättra alla tre aspekterna av mental funktion. Ghee sägs också vara till hjälp för att främja mental medvetenhet.
Än så länge har västerländska studier inte lyckats belysa någon ghee-kognitionslänk, men en gnagarstudie fann att ghee orsakade mer viktminskning än smör gjorde.
Ghee vs. Butter Sourcing
Nästa upp är en viktig likhet mellan ghee och smör:källan till båda matfetterna spelar roll.
En genomgång av tillgängliga studier från 2016 upptäckte att mjölk från ekologiska kor är högre i vitamin E, järn, CLA och andra hälsosamma fetter än andra typer av mjölk. Ekologisk mjölk hade också ett radikalt bättre (högre) omega 3:6-förhållande.
Dessa skillnader ses även i gräsmatad kontra konventionell ghee. Med tanke på hur viktigt omega 3:6-förhållandet är för att reglera inflammation, förbättra kroppssammansättningen och öka den allmänna hälsan, rekommenderar vi att du väljer gräsmatad ghee om du kan.
Ghee vs. smör för fertilitet
Både ghee och smör är sannolikt bra för att främja naturlig fertilitet, men detta är ännu ett område där ghee förtjänar ett speciellt omnämnande.
Ghee innehåller många av de näringsämnen som behövs för att öka fertiliteten - så mycket att ghee och andra helfeta mejeriprodukter kan minska infertiliteten med över 50 %.
I indisk mytologi tror man att Prajapati , varelsernas Herre, skapade sin avkomma genom att hälla ghee i en eld. Än idag har män på hinduiska bröllop en "ghee-ätningstävling" för att öka sin fertilitet.
Vad sägs om "faran" med mejerifett?
Ghee är cirka 48% mättat fett per kalori. Dess höga halt av mättat fett har fått en del människor som fortfarande lever under 1990-talets fettskräck att undra om ghee bidrar till hjärt-kärlsjukdomar.
Tanken att mättat fett är dåligt eftersom det höjer kolesterolet är dock inte grundad i vetenskap. En metaanalys från 2010 av 21 studier som involverade nästan 350 000 personer fann att konsumtion av mättat fett inte associerad med stroke, hjärtsjukdom eller andra problem som vanligtvis tillskrivs mättat fett.
Ghee-konsumtion höjer inte ens kolesterolnivåerna hos normala gnagare som matas med en 5-10% ghee-diet. Studiens författare konstaterade att traditionell ghee inte är skyldig till Indiens växande antal hjärt-kärlsjukdomar:"Faktorer som kan vara inblandade i ökningen av [kardiovaskulär sjukdom] hos asiatiska indianer inkluderar den ökade användningen av vanaspati (vegetabiliskt ghee) som innehåller 40 % transfettsyror, psykosocial stress, insulinresistens och förändrade kostmönster."
Slutligen fann en studie från 2018 av 200 personer i Indien att de som åt mer ghee och mindre vegetabilisk olja hade hälsosammare serumlipidmarkörer.
Allt som allt gör forskningen det klart att de mättade fetterna som finns i gräsmatade mejeriprodukter – inklusive både ghee och smör – är hjärtskyddande.
Varför använda ghee istället för smör?
Valet att använda ghee eller smör i din matlagning är i slutändan upp till din personliga smakpreferens (och du kan alltid använda båda). Som sagt, nedan är tre saker som kan svänga dig över till ghee-sidan.
Orsak #1:Det är bättre för matlagning med högre temperatur.
Ghee kan användas på samma sätt som du använder smör eller kokosolja - och lite till.
Ghee är perfekt för högtemperaturmatlagning. Dess rökpunkt är 465°F (80° högre än någon annan matolja) och den tål temperaturer på upp till 485°. Du kan steka ägg, nötkött eller grönsaker i ghee utan att behöva oroa dig för oönskad rökighet.
Eftersom ghee är fritt från mjölkproteiner och sockerarter är det mindre lätt att oxidera eller "brännas" under tillagning. Studier visar att ghee producerar mindre akrylamid , en potentiellt cancerös förening, än andra matfetter/oljor.
Anledning #2:Det är godare.
Ghee kan vara en förvärvad smak - men när du väl har fått det kanske du bara föredrar det framför smör.
Även om du bestämmer dig för att du gillar ghee och smör ungefär lika, säger de att mångfald är livets krydda, eller hur? Ghee kan vara ett välkommet tillskott till nästan vilken keto-/köttätare som helst.
Du kanske till och med kommer att älska ghees nötiga, rökiga smak nog att relatera till Rig Vedas nästan mytiska beskrivning av den som "gudarnas tunga" och "odödlighetens navel".
Orsak #3:Det är mindre allergiframkallande.
Ghees brist på mjölkproteiner (vassle) och sockerarter (laktos) gör den också idealisk för människor som normalt kämpar med mejeriprodukter. Många personer med laktosintolerans tycker att de kan tolerera ghee bra.
Sammantaget är ghee anmärkningsvärt lätt att smälta och absorbera för människor i alla åldrar och hälsobakgrunder.
The takeaway:Ghee vs. Butter
Ghee och smör har båda många styrkor och få svagheter. Om du är stor på högtemperaturmatlagning eller laktosintolerant är ghee det bättre valet. Om du inte kan hitta högkvalitativ ghee nära dig kan du dock inte gå fel med smör.
Så vilken är hälsosammare?
Med tanke på att både ghee och smör är närande, hälsosam mat...
...vi säger bara att det hälsosammare alternativet är det du med största sannolikhet äter.
