För länge sedan, i ett kök långt, långt borta, kunde man hitta ett ganska ovanligt matfett bredvid varje ugn:bifftalg.
Långt innan olivolja, rapsolja eller till och med kokosolja var på modet, var nötkötttalg ett av de första valen av kockar överallt.
Snabbspola fram till idag, och bifftalg gör en vetenskapligt underbyggd comeback. Här är vad du behöver veta om denna speciella fettkälla.
Vad är bifftalg?
Vad är bifftalg? Det är helt enkelt renderat, eller värmebehandlat, nötköttsfett.
Rensningsprocessen innebär att man försiktigt tillagar och flyter rått nötköttsfett. När den är flytande får den svalna och stelna. Detta gör den lagringsstabil, precis som smör eller kokosolja!
Talgen av högsta kvalitet kommer från fettet runt njurarna. Kallas även fett eller bladfett, detta fett är något av det mest näringsrika fettet i hela djuret. Men vilken typ av nötköttsfett som helst kan renderas och förvandlas till talg.
Våra förfäder såg talg som en viktig del av näringspusslet. De åt det rikligt och var säker på att företräde ge talg till de unga, de gamla och de barnafödande. Om så bara på en observationsnivå insåg dessa kulturer att talg var bra för fertilitet, livslängd och hud/tänders hälsa.
Bifftalgens popularitet höll i sig tills Ancel Keys och hans diet-hjärta-hypotes skrämde bort människor från mättat fett på 1950-talet. Öppna alla kokböcker från 1800- eller 1900-talet och du kommer att se många recept som innehåller stora mängder talg. Talg var också älskad av kockar; dess höga rökpunkt på 400°+ F gör att den kan användas för både bakning och stekning.
Näringsvärden
Nötkötttalg är ett förvånansvärt närande livsmedel - speciellt om det kommer från ett gräsmatat djur.
Låt oss först ta upp talgens makronäringsprofil. Det är 100% fett i vikt, utan kolhydrater eller protein. Det mesta av fettet är mättat. Här är fettsyranedbrytningen:
| Makronäringsämne | Per matsked | Per 100 gram |
| Kalorier | 115 kalorier | 902 kalorier |
| Kolhydrater | 0 gram | 0 gram |
| Totalt fett | 12,8 gram | 100 gram |
| Mättad | 6,4 gram | 49,8 gram |
| Enomättad | 5,4 gram | 41,8 gram |
| Fleromättad | 0,5 gram | 4 gram |
| Omega 3 | 0,08 gram | 0,6 gram |
| Omega 6 | 0,4 gram | 3,1 gram |
| Protein | 0 gram | 0 gram |
5 hälsofördelar med bifftalg
Talg har mycket mer än 5 fördelar - men här är höjdpunkterna.
- Rik på hälsosamma fetter
- Rik på fettlösliga vitaminer
- Främjar fettförbränning
- Förhindrar oxidativ skada
- Ge näring åt huden
1. Rik på hälsosamma fetter
Nöttalg är rik på en mängd olika hälsosamma fettsyror. Dessa inkluderar enkelomättade fettsyror som palmitoleinsyra, mättade fettsyror som palmitinsyra och stearinsyra och naturliga transfetter som konjugerad linolsyra.
Palmitoleinsyra, ett omega 7-fett, är en av vår huds mest elementära byggstenar. Även om det inte är riktigt lika viktigt som fett i omega 3-serien, spelar palmitoleinsyra fortfarande en viktig roll för att upprätthålla hjärthälsa och insulinkänslighet.
Det är också bra för din hud och hår. Omega 7 som palmitoleinsyra kan motverka den oxidativa skadan som uppstår när din hud får för mycket sol. Studier visar att palmitoleinsyra också kan öka kollagen- och elastinproduktionen, vilket gör att du ser – och känner dig – ung.
Nästa upp är talgens långkedjiga mättade fetter. Palmitinsyra, liksom palmitoleinsyra, kan förbättra hudens hälsa genom att stärka hudens barriärfunktion. Dess andra fördelar inkluderar att hjälpa till att bygga sfingolipiddelen av cellmembranen och spela en roll som signalmolekyler.
Om du är som de flesta andra är du förmodligen förvånad över att upptäcka att mättat fett kan vara extremt bra för dig. Om du vill lära dig mer om denna missförstådda supermat, ta en djupdykning här.
2. Rik på fettlösliga vitaminer
Fettet som finns i talg är hem för alla möjliga nyttiga näringsämnen, inklusive vitamin A, vitamin D, vitamin K och vitamin E och mer.
Dessa näringsämnen är avgörande för praktiskt taget alla aspekter av cellulär funktion. Vissa spelar en roll i tillväxten, medan andra spelar en roll i immunförsvaret. Många fettlösliga vitaminer har också en potent antioxidanteffekt.
Vitamin A i bifftalg
Gräsmatad talg är något högre i vitamin A än muskelkött. Vitamin A spelar en viktig roll i cellproduktion och differentiering, särskilt i hud- och ögonceller.
D-vitamin i bifftalg
Talg är en blygsam källa till vitamin D, med 100 gram som innehåller 7% av din RDV. Med tanke på att vitamin D är både ett hormon och ett viktigt vitamin som 90 % av amerikanerna har brist på, skulle vi uppmuntra dig att inte försumma talg.
Vitamin E i bifftalg
Vitamin E är en kraftfull antioxidant som minskar de skadliga biprodukterna av att metabolisera vissa typer av fett. Det förhindrar också att LDL-kolesterol oxideras vilket kan orsaka inflammation i våra artärer.
K-vitamin i bifftalg
En gång kallad med det mystiska namnet "aktivator X", är vitamin K ett näringsämne som arbetar för att hålla kalcium i benen där det hör hemma - och ut ur artärerna där det inte gör det. Vitamin K är också förknippat med förbättrad kardiovaskulär hälsa. Gräsmatad talg innehåller små mängder vitamin K2.
3. Främjar fettförbränning
Människokroppen kan anpassa sig till nästan vad som helst.
När den ges en naturligt fettrik kost anpassar den sig genom att kraftigt uppreglera fettförbränningen.
Fettet du äter gör inte bli fettet du bär — åtminstone inte på en ketogen eller köttätande diet. Så länge ditt blodsocker och insulin förblir relativt låga bör din kropp lätt kunna hålla sig i fettförbränningsläge.
Vissa av nöttalgens individuella fettsyror kan också hjälpa din kropp att frigöra fettsyror från fettdepåer och använda dem som bränsle. Studier visar att konjugerad linolsyra är associerad med lägre kroppsvikt och förbättrad kroppssammansättning. Anekdotiskt, många människor som byter över till talg och suet som bränslekällor märker att kilona helt enkelt smälter av.
4. Förhindrar oxidativ skada
De mättade fetterna i nötkötttalg kan också främja livslängden. Ju mer mättat fett du äter, desto mer mättad tenderar kroppens cellmembran att bli. Högre nivåer av cellmembranmättnad skyddar dina celler från glykering, oxidation, endotoxinuppbyggnad och andra typer av stress.
Gnagarstudier har visat att en talgrik kost kan undertrycka tjocktarmscancer.
I Europa har intag av mättat fett och antalet hjärtsjukdomar en perfekt omvänd korrelation.
Stearinsyra. När det kommer till fettsyror är långkedjiga fetter generellt sett hälsosammare än kortkedjiga. Bild från Chiral Publishing Company.
5. Ger näring åt huden
Talg är extremt närande för din hud, oavsett om den intas eller appliceras lokalt.
Många människor upplever att deras hy automatiskt förbättras när de ökar sin konsumtion av talg eller andra feta animaliska produkter. Och om du vill boosta ditt hudvårdsspel, ännu mer, kan du också applicera talg direkt på din hud.
Talgens fettsyraprofil – inklusive palmitolein-, palmitin- och stearinsyrorna som nämnts tidigare – stämmer väl överens med sammansättningen av vår huds talgolja. Det är ingen överraskning att ordet "talg" betyder talg på latin.
För extra fördelar kan du infundera botaniska ämnen eller antioxidanter (som vitamin E) i din talg för att göra en riktigt speciell gör-det-själv-hudvårdsprodukt.
Talg:en välsmakande matolja
Om du letar efter en närande, stabil och rökfri matolja, behöver du inte leta längre än bifftalg. Dess 420° rökpunkt innebär att talg kan användas för att baka, sautera och steka.
På tal om stekning, här är ett föga känt faktum:McDonalds brukade steka sina pommes frites i 93 % bifftalg. Även snabbmatskritikerna från förr hade svårt att förneka att dessa originalpommes frites helt enkelt var läckra.
McDonald's höll slutligen på med skrämselpropagandan med mättat fett 1990 och gick över till så kallade "hjärthälsosamma" vegetabiliska oljor smaksatta med MSG. Ironiskt nog var de ursprungliga pommes frites förmodligen inte ohälsosamma - men de nya är bevisligen giftiga.
Nöttalg har en mild nötköttsmak som gör den till ett trevligt tillskott till många olika typer av rätter. Om den tillagas tillsammans med örter eller kryddor, tenderar den att komplettera deras smak utan att övermanna den. Talg kan också läggas till ketomåltider om du behöver en annan fettkälla.
Och om du är sugen på pommes frites gör du nog klokt i att göra dem på gammaldags, talgfriterad vis.
Hur man gör nötkötttalg hemma
- Välj en fet köttbit (om möjligt med gräs).
- Skär bort allt fett från köttet.
- Skär fettet i 1-tums kuber.
- Häll fett i en kastrull av rostfritt stål eller glas. Grytan ska vara ungefär halvfull.
- Ställ spishällen på medelhög värme. Rör om var 10:e minut så värmen håller sig jämnt fördelad.
- Fetet kommer långsamt att minska när bitarna börjar smälta. Detta bör ta cirka 30 minuter.
- Ta bort överblivna, osmälta bitar (oroa dig inte, du kan äta dem som mellanmål senare),
- Häll vätskan i en stor behållare.
Voilà – du har gjort talg. Nu börjar det riktiga roliga. Prova att subbeta ut dina andra matoljor/smör för talg och se hur du mår. Du kan också vara kreativ med talgbaserade hudvårdsformationer.
* En sista anmärkning:din talg ska vara stabil vid rumstemperatur, men du kan kyla den om du vill.
Det nedersta raden på bifftalg
Bara för att sammanfatta, bifftalg är:
- Rik på hälsosamma fetter och fettlösliga vitaminer
- Fettförbränningsvänlig
- Skydd mot oxidation
- Bra för din hud
I grund och botten är nöttalg lika delar gott och näringsrikt.
Det är också en äkta köttätare diet - så var inte rädd för att använda den rikligt för stekning, bakning och andra kulinariska tillfällen.
