Om du vill göra en måltid magisk, lär dig hur man lagar svamp.
Svampar tillför näring och massor av smak – om du vet hur man lagar dem ordentligt.
"Svampar är låga i kalorier och packar en näringspunch", säger den registrerade dietisten nutritionisten Vandana Sheth, R.D.N., CDCES, FAND, författare till My Indian Table:Quick &Tasty Vegetarian Recipes .
Smakmässigt är "svampar låga i natrium, men ändå höga i umami, vilket i slutändan gör att du kan använda mindre salt samtidigt som du fortfarande uppnår fantastisk smak", tillägger Jackie Newgent, R.D.N., CDN, kock, nutritionist och författare till The Clean &Simple Diabetes Cookbook .
Läs vidare för att lära dig hur du tillagar svamp perfekt - så att de är fyllda med smak och aldrig gummiaktiga eller intetsägande!
Hur man rengör svamp
Var försiktig när du rengör svamp. Om du använder för mycket vatten kommer de att ta längre tid att bli knapriga eller bruna, förklarar Newgent.
Använd istället en fuktig pappershandduk för att borsta bort skräp eller skölj snabbt och torka sedan.
Klipp av eventuella tuffa stjälkar och du är redo att gå.
Hur man bränner svamp
Att sautera eller bränna svamp fördjupar smaken för en fantastisk sida eller ett komplement till ett recept, som det här kycklingbröstet med sauterade svampar.
Om du undrar hur man lagar ostronsvamp eller hur man lagar shiitakesvamp, prova den här metoden.
Det fungerar också för i stort sett alla typer av svamp, säger Newgent, inklusive vit knapp, cremini, portobellos, bok, trumpet, maitake (höna i skogen) och lejonman.
- Om dina svampar är olika stora, skär dem i jämnstora bitar.
- Värm en tesked olja eller smör (valfritt!) i en stor stekpanna på medelhög värme. När den är varm, lägg till svampen i ett enda lager. Ge dem gott om plats, annars ångar de istället för bruna.
- Koka svamp i 5 minuter, eller tills den är gyllenbrun.
- Vänd och upprepa tills de är gyllenbruna.
- Smaksätt efter smak och servera.
Hur man grillar svamp
Fråga en kock hur man lagar portobellosvamp, så kommer de förmodligen att föreslå grillning eftersom dessa mössor inte faller genom gallren.
Sheth föreslår att man även grillar maitake och shiitakesvamp.
"Hög värme utvecklar och förbättrar deras smak", förklarar hon.
- Pensla svampen med olja. Tillsätt de kryddor du vill.
- Grilla svampen direkt på medelhög värme tills det bildas grillmärken, cirka fem minuter per sida.
- Pensla med sås eller andra kryddor och servera.
Grilla mindre svampar genom att sätta dem på spett eller använda en grillkorg.
Hur man rostar svamp
"De flesta svampar rostas väl, särskilt hel eller kvartad vit knapp, cremini, portabella och maitake-svampar", säger Newgent.
Så köp dina favoriter och prova den här metoden.
Skiva dem bara inte för tunt – svampar kommer att krympa med ungefär hälften när de tillagas.
- Förvärm ugnen till 450° F.
- Pensla eller släng svampen med en tesked olja och valfri smaksättning. Bred ut dem i ett enda lager på en kantad bakplåt eller form.
- Rosta i 20 minuter, rör om då och då.
Hur man lagar fyllda svampar
Fyllda vita knapp-, cremini- eller portobellosvampar är en fantastisk aptitretare eller festmat.
Prova det här receptet på spenat- och ostfyllda svampar eller gör din egen fyllning.
- Förvärm ugnen till 375° F.
- Fylla dina svamplock med önskad fyllning. Lägg de fyllda kapsylerna i en ugnsform.
- Grädda tills svampen är mjuk och fyllningen är ångande och genomstekt, cirka 25 minuter.
Hur du höjer nivån på dina svampar
Prova dessa andra tips för att få svamp att smaka ännu bättre:
- Gör "kött" av svamp. Tillsätt finhackad svamp i köttfärs och blanda väl. Forma blandningen till önskad form (burgerbiffar, köttbullar, tacofyllning etc.) och koka som vanligt tills den är genomstekt. Du får all köttig smak, med mer fukt och färre kalorier.
- Prova det här receptet för vitlök och örtsvampar med långsam kokning.
- Vänd svamp till "bacon". Skiva svampen i tunna skivor och blanda dem sedan med olja och kryddor som rökt paprika och flytande rök för extra "bacon"-smak. Rosta vid 275° F i 75 minuter, stäng sedan av ugnen och låt svampen bli knaprig i ugnen i 45 minuter.
