Smält lite smör och låt sjuda tills mjölken har lagt sig till botten, separera sedan den gyllene vätskan från de fasta ämnena på botten, och voila:Du har precis gjort ghee.
Även kallat klarat smör, "ghee har använts i tusentals år i Indien som en del av ayurvediska behandlingar och traditionella rätter såväl som för religiösa ändamål", förklarar Vandana Sheth, R.D.N., CDCES, FAND, en registrerad dietist som nutritionist och författare till Mitt indiska bord:Snabba och välsmakande vegetariska recept .
Ghee har blivit mer populärt i USA de senaste åren, och det finns en viss förvirring om hur hälsosamt ghee är, särskilt hur det kan jämföras med standardsmör.
Här är vad du behöver veta om ghee vs. smör.
Näring av Ghee vs. smör
Om du tittar på näringsfakta för ghee vs. smör kommer du inte att se alltför stor skillnad.
Enligt USDA FoodData Central-databasen:
En tesked ghee ger 41 kalorier, 5 gram fett och 3 gram mättat fett.
En tesked smör ger 34 kalorier, 4 gram fett och 2 gram mättat fett.
(En portionsstorlek är bara en tesked för antingen ghee eller smör.)
Men smör har ungefär ett halvt gram transfett per matsked, medan ghee inte har något transfett, säger Sheth.
Vissa säger att de mättade fettsyraprofilerna för ghee och smör skiljer sig åt, men enligt USDA är sammansättningen av de mättade fetterna nästan identisk.
Vad är hälsosammare:Ghee eller smör?
Eftersom det är väldigt liten skillnad mellan ghee och smör näringsmässigt, är ingen av dem hälsosammare (eller mindre hälsosamma) för dig.
Även om båda är fetter, kom ihåg, "fett är en viktig del av vår kost; vi behöver det med måtta”, säger registrerad dietist och nutritionist Jalpa Sheth, R.D., CDN.
The Dietary Guidelines for Americans 2020-2025 säger att du ska hålla fettet till 20 % till 35 % av ditt kaloriintag.
Det är cirka 33 till 58 gram fett om dagen om du äter 1 500 kalorier dagligen.
(Men det mesta av fettet kommer troligen från andra, mer näringsmässigt balanserade källor.)
En aspekt av ghee som kan göra det "hälsosammare" för vissa människor är den minskade mängden laktos.
Även om både smör och ghee kommer från mjölk, eftersom du silar bort mjölkens fasta ämnen för att göra ghee, är det flytande klarnade smöret nästan laktosfritt, säger Vandana Sheth.
Det betyder att personer som är laktosintoleranta eller känsliga för laktos kan tolerera ghee bättre.
När ska du välja Ghee vs. Smör?
Den största skillnaden mellan dessa två fetter ligger i smakprofilerna för ghee kontra smör.
Ghee har en nötig, rikare smak. Den har också en distinkt arom.
Medan du förmodligen inte märker lukten av smör i en panna, kommer du att upptäcka ghee-tillagning och kan märka det i rätterna du gör.
Ghees smak plus dess höga rökpunkt (450 grader Fahrenheit jämfört med smörets 302 grader Fahrenheit) gör den bättre än smör för vissa matlagningssituationer, som de nedan:
- Stekt grönsaker
- Koka ägg
- Tillverka grillad ost
- Häll över grönsaker innan du steker
- Dragla på popcorn
- Används för att dippsås istället för smör
För att se om du gillar smaken av ghee, föreslår Jalpa Sheth att du provar en tesked på en kolhydrat som ris eller smör.
Som en bonus kommer detta tillskott av fett att hjälpa till att hålla dina blodsockernivåer mer stabila efter att ha ätit kolhydraterna, tillägger hon.
