22 enkla veganska middagsrecept för att starta din växtbaserade resa

Vi är alla med. Växtbaserad mat är inte bara bra för miljön och för din kropp, det kan vara otroligt tillfredsställande och gott, speciellt med dessa rejäla recept. Och vem älskar inte en temafest (och en ursäkt för att BYO återanvändbar vattenflaska till bordet)? Ta din bästa kockkniv – du kommer att behöva den för alla dessa grönsaker.

Blomkålstartin med Romescosås

Du kommer att få strålande recensioner från gäster med denna läckra smörgås med öppen ansikte – den ser mycket underhållsfri ut men är superenkel att göra. Gyllene russin och färsk persilja är i mixen för att fräscha upp och söta den ljuvliga kombinationen av Romesco och blomkål, men du kan prova att använda koriander och hackade dadlar för en annan snurrning. Obs:se till att köpa veganskt surdegsbröd.

Aubergine-svamp köttbulle Sub

Aubergine köttbullar blandade med umamirika svampar, serverade på fluffiga fullkornshoagies? Dessa smörgåsar är så smakrika att dina middagsgäster kommer att glömma att de är gjorda utan kött. För att göra dem veganska, se till att skippa parmesanosten. Och om du vill ha den salta, salta smaken av ost utan mejeriprodukter, använd näringsjäst.

Kryddig kokosnudlar

Denna asiatiskt inspirerade rätt får sin rikedom från kokosmjölk, tomatpuré och kryddor.

Cool sydvästsallad med majs och avokado

Servera denna uppfriskande sallad med tortillachips för extra textur och smak.

Vinterlinssoppa

Använd grönkål, purjolök och sötpotatis i denna värmande en-potatis. Skippa Parm för en helt vegansk version.

Quick Nutty Nudlar

Stjärnan i denna livliga nudelrätt är en slurpbar sås som är gjord med några skafferihäftklamrar, inklusive äppelcidervinäger, mandelsmör och rostad sesamolja. De glutenfria sobanudlarna, som hjälper till att suga upp såsen, slängs sedan med krispig saltmarinerad gurka, pepprig vattenkrasse och snabbinlagda rädisor. Det vi älskar mest med denna smakrika växtbaserade måltid är att den smälter ihop på bara 20 minuter.

Wokade risnudlar med tofu och grönsaker

För att säkerställa att tofun blir brun, klappa den torr innan tillagning.

Chili med tre bönor med vårpesto

Tre typer av bönor – kikärter, cannellini och njure – säkerställer att denna chili är mättande och full av protein.

Fettuccini med vegansk blomkål Alfredo-sås

Medan några av huvudingredienserna i traditionell Alfredosås är tung grädde och ost, kan du helt och hållet piska ihop en vegansk version av pasta topper med tillstånd av frisk blomkål. Den mångsidiga grönsaken kombineras med cashewmjölk och näringsjäst för att skapa en välsmakande, krämig sås gjord utan mejeriprodukter. Avsluta din skål med pasta med en strö av citronskal och en dusch av hackade, färska bladpersilja och du är redo!

Rostad Broccoli Pesto Pasta

Håll dina broccolistjälkar till hands för att piska upp peston som täcker denna pasta. Utöver den ofta kasserade delen av grönsaken, görs den salta peston med rostade broccolibuktor, mandel, citronskal, citronsaft, ruccola, olivolja, salt och peppar. Medan peston kräver en valfri dos ost, kan du alltid använda veganvänlig näringsjäst istället. När såsen är klar, släng den med pastan och toppa den färdiga rätten med några extra broccolibuketter och babyruccola.

Mangold med kikärter och couscous

Rostade pinjenötter ger mycket smak och konsistens till denna söta och salta rätt.

Hummus- och gurktoast

På nätter när du verkligen inte vill elda i spisen, ge denna rejäla, växtbaserade toast ett försök. Den innehåller en skiva rostat fullkornsbröd som är skuren med lite butiksköpt (eller hemgjord) hummus. Rostat bröd toppas sedan med tunna skivor av persisk gurka, en klick olivolja och ett stänk av za'atar kryddblandning. Om du är särskilt hungrig, gör två skivor rostat bröd eller servera rostat bröd tillsammans med en enkel sallad.

Linguine med kapris och grön olivsås

Spanska oliver och kapris ger denna pasta en självsäker, salt tugga.

Medelhavscampanelle med rostad röd paprika och mandel

Rör ner lite av pastavattnet i den färdiga rätten för att tillföra fukt och samla ihop alla komponenter.

Curriedaubergine med tomater och basilika

Aubergines köttiga konsistens gör den till en utmärkt ingrediens för veganska och vegetariska rätter. För att säkerställa att denna måltid är helt vegansk, använd växtbaserad yoghurt.

Svarta bönor och ris

Denna latinamerikanska basvara fungerar dubbelt som huvudrätt eller tillbehör.

Sliten pita och aubergine sallad med persilja och grön tahini

Köttig aubergine står för, ja, kött, i denna mättande sallad. Du hittar också krispiga pitabröd och färska bladpersilja, men det bästa är den smakrika gröna tahinin som binder samman hela måltiden.

Kryddig sommarsquashröra

Denna färgglada röra, som går ihop på bara 20 minuter, är fullpackad med nyttiga grönsaker. Mer specifikt, du har sommarsquash och japansk aubergine tillsammans med kryddiga röda jalapeñoskivor. Det hela är belagt med majsstärkelse-sojasås och serveras över en rejäl portion vitt ris.

Blomkåls- och kikärtsgryta med couscous

Couscous är en ingrediens för snabb tillagning av mirakel:Täck den bara med varmt vatten och låt den ånga i fem minuter.

Kikärter med mangold och pannrostade tomater

Färsk citronsaft och gyllene russin ger denna rätt oväntad ljushet och sötma.

Rostad israelisk couscous med majs och örter

Uppgradera din pastasalladslek med den här veganska rätten, som är perfekt för sommarens picknick och potlucks. Den rostade israeliska couscousbasen är ihopkopplad med saftiga sommarmajskärnor och en dusch av färska örter – basilika, gräslök och dill – plus lite karamelliserad lök för gott mått. Lita på oss, du kommer inte att längta efter något kött här.

Laddad sötpotatis med kokos och grönkål

För en enkel vegansk måltid, ladda upp en kokt sötpotatis med några av dina favoritgrönsaker. Detta speciella recept kräver en fyllning av grönkål som är tillagad i en rik och kryddig kokossås, som är smaksatt med limejuice och doftande currypulver. Du hittar också rostade kokosflingor för lite crunch, medan själva potatisen är smaksatt med grapefruktjuice, smör och kryddpeppar. För ett helt växtbaserat recept är det bara att utelämna smöret eller använda veganskt smör (som du hittar på Trader Joe's) istället. Vi garanterar att du inte kommer att smaka skillnaden.