35 tillfredsställande vegetariska recept som är otroligt enkla att göra

Oavsett om du har varit vegetarian i flera år eller bara är på humör för något köttfritt denna kväll, så har vi dig. Denna sammanfattning av lättlagade köttfria recept är allt annat än kaninmat. Varje läcker idé är supertillfredsställande (tänk:krämig spagetti med en silkeslen peppar- och ostsås, tacos med getost, potatispierogi med sauterad kål och äpplen och mer) och – vi lovar – kommer inte att få dig att undra om du ska beställa en pizza för att bli mätt. Så ta tag i kockkniven (hacka framåt!) och låt oss gå efter den.

Blomkålstartin med Romescosås

Denna läckra smörgås med öppen ansikte kan se snygg ut, men vi lovar att den är superlätt att göra. Du börjar med den läckra kombinationen av Romesco och blomkål, och tillsätt sedan gyllene russin och färsk persilja till mixen för en ljus – och subtilt söt – kick. Älskar du inte en (eller båda)? Inga problem:du kan använda koriander och hackade dadlar istället.

Aubergine-svamp köttbulle Sub

Snacka om en trifecta:det här receptet kombinerar aubergine köttbullar, salta svampar och fluffiga helvete hoagiebullar. Dessa smörgåsar är så smakrika att dina middagsdejter kommer att undra varför de någonsin åt köttbullsmackor med riktigt kött i.

Vit svamppizza

Visst, pepperoni och korv är några av de populäraste pizzapåläggen, men den här vita pajen bevisar att pizzakvällen inte behöver vara fullspäckad med kött. Här hittar du en filt av ricotta och strimlad mozzarella toppad med sauterade svampar, allt på en platta av praktisk pizzadeg från butik. Servera din pizza med ruccola eller romansallad och du är klar!

Vegetarisk chili med slowcooker med sötpotatis

Komplett med vingar, chili och grisar i en filt, är det typiska speldagsuppslaget inte precis vegetariskt vänligt. Överraska köttälskare av gänget med en vegetarisk chili som är utsökt och c full av rejäla ingredienser som bönor, sötpotatis och tomater. Bli bara inte förvånad när det också blir en familjefavorit.

Thai curry grönsaks- och tofusoppa

Ta med dig en smak av Thailand hem – och nej, inte i form av avhämtning. För att återskapa denna traditionella favorit, kombinera helt enkelt ingredienserna på spishällen. Rör sedan ner färsk limejuice och strö över rivna färska basilikablad innan servering för att ge en fräsch, ljus ton.

Rostad aubergine med miso och sesamfrön

I det här asiatiskt-inspirerade receptet rostas auberginema på hög värme, vilket gör huden på utsidan krispig och insidan saftig. Den rika misodressingen ger den en salt umamismak som säkerligen kommer att vara en publikbehaglig. Servera över en bädd av kokta fullkorn (som brunt ris eller farro) med massor av färska örter för en enkel och imponerande vegetarisk måltid.

Röd linscurry

Denna vegetariska curry, som är packad med röda linser, morötter, potatis och varma kryddor, är tröst i en skål. Även om denna måltid kräver en hel del ingredienser, (varav de flesta är häftklammer) kommer den ihop på cirka 30 minuter. Se bara till att servera den med lite naan, för du kommer att vilja ha något att suga upp varenda droppe av den salta buljongen.

Rostad aubergine och olivpastasallad

Vem älskar inte pastasallad? Salta oliver och fetaost kombinerat med färska tomater, seg pasta och mjuka kuber av rostad aubergine gör detta till den perfekta tillfredsställande och hälsosamma lunchen eller middagen. Ju längre den sitter, desto mer smälter smakerna samman, så gör extra och ät gott hela veckan.

Senapsallad med grönkålssallad med rostad sötpotatis och äpple

Krisig, söt och syrlig på en gång, denna rejäla huvudrättssallad kombinerar grönkål, rostad sötpotatis, skivade äpplen, hackad mandel och rakad pecorinoost. För att mjuka upp de råa grönkålsbladen och göra dem lättare att tugga, kombinera dem med dressingen och gnugga sedan blandningen med rena händer.

Kryddig kokosnudlar

För att göra den här rättens enkla asiatisk-inspirerade sås, kombinera helt enkelt kokosmjölken, tomatpuré, chilipulver, salt och chilipasta i en stor kastrull. Rör ner fettuccine eller risnudlar i såsen, blanda och toppa med salladslök, groddar, basilika och kokos för att ge en djupare smak.

Vegetarisk tacos med getost

Dessa smakrika köttfria tacos är packade med bra grönsaker, som spenat, majs och tomater. Smulad, kokt extra fast tofu och getost ger den läckra mexikanska måltiden en extra boost av protein.

Parm e Pepe Spaghetti

Om den här krämiga pastan låter och smakar lite som cacio e pepe, så beror det på att den tar signaler från den klassiska romerska rätten. Denna version är gjord med en rik och djärv ost- och pepparsås, men parmesan står för den typiska Pecorino Romano. Toppa nudlarna med en valnöts-persiljablandning för att lägga till en crunch och lite fräschör till den enkla vardagsmaten.

Superfood linssallad

Öka ditt intag av supermat med denna smaskiga och mättande sallad som är fullpackad med förkolnade zucchini, gyllene russin, linser och rostade solrosfrön. De hälsosamma ingredienserna knyts ihop tack vare en färsk solrosfrövinägrett som du vill ha på allt.

Fettuccine med sparris, purjolök och mynta

Denna köttfria pasta är packad med några av vårens finaste grönsaker, som sparris och purjolök. Färsk mynta står för en tung sås, medan citronskal och rödpepparflingor ger lite zest och en touch av krydda till rätten. Den bästa delen? Den är klar på bara 20 minuter.

Black Bean-Oat Burger

Inget kött i din hamburgare? Inga problem. Här står svarta bönor och havre för nötkött för att bilda läckra veganska biffar som är smaksatta med salladslök, vitlök, sojasås och chilipulver. Vår favoritdel med den här måltiden är att biffarna kan frysas, vilket innebär att du kan förbereda ett gäng på en gång och frysa in resten för den ultimata enkla veckokvällsmåltiden.

Tofu och svamplöv

Om du är redo att skaka om din middagsrutin, prova denna vegetariska thailändska rätt med tofu och massor av shiitakesvampar. Den 30 minuter långa måltiden innehåller också schalottenlök, färsk koriander, mynta och salta cashewnötter. Servera den varm eller i rumstemperatur med saftiga limeklyftor, bladgrönsaker och klibbigt ris så är du igång!

Sötpotatis- och äppelsoppa med ost och valnötter

Kryddad med muskotnöt, denna gräddfria soppa av mosad sötpotatis och äpplen är en varm, tröstande måltid att njuta av kalla höstnätter. Servera den subtilt söta soppan med ädelost, valnötter, kex och skivade äpplen.

Polenta-fyllda Poblano-peppar

Fyllda paprika är vanligtvis fyllda med ris, men en slät krämig polentafyllning ökar komfortnivån i denna välsmakande maträtt. Medan polentan fortfarande är varm, rör ner majs, getost och salladslök. Fyll sedan poblanopepparhalvorna med en rejäl skopa och grädda tills de är genomvärmda.

Slow-Cooker Bean and Spenat Enchiladas

Denna ställ-och-glöm-det-middag är full av smak, men tar minimal ansträngning att förbereda. Innan du går ut genom dörren på morgonen, fyll tortillorna med svarta bönor, hackad spenat, majs och riven cheddar. En mättande och köttfri måltid väntar på dig när du kommer hem i slutet av dagen.

Potatispierogi med stekt kål och äpplen

Butiksköpta potatis- och lökpierogi gör denna komfortmåltid lätt att tillaga. Medan pierogi kokar, vispa upp den syrliga kålsidan genom att fräsa ihop löken, äpplet, kålen och vinägern tills den vissnat något men fortfarande är knaprig. Servera pierogi ovanpå kålblandningen med gräddfil vid sidan av.

Thaikryddad tofu

Tofu kan vara hög i protein, men det kan vara rent intetsägande. För att lägga till en smakskur, marinera tofun med lite thailändsk röd currypasta, socker och en skvätt asiatisk fisksås i 15 minuter före tillagning. Servera varje portion med en sida av mjuka gröna bönor.

Aubergine Shepherd's Pie

Shepherd's Pie görs vanligtvis med, ja, köttfärs, men den här versionen byter ut nötkött mot en blandning av rejäl aubergine, pärllök och morötter. Pajen är toppad med den traditionella potatismoset, vilket gör den till den ultimata vegetariska maträtten.

Baka vild ris och butternut squash

Ja, denna salta squashbakning är den perfekta vegetariska Thanksgiving-rätten, men den är lika läcker de andra 364 dagarna om året också. Förutom butternut squash innehåller denna tröstande gryta vildris samt karamelliserad lök och svamp, allt badat i en kräm med rosmarin.

Zucchini Pesto Pasta

Visst, du kan använda burkpesto för att klä upp en skål med pasta, eller du kan piska ihop din egen zucchini-cashewpesto som klänger sig perfekt vid en hög portion nudlar. Den här rätten använder den senare peston och kombinerar den med generösa klickar ricotta, färsk basilika, ett stänk av parmesan och en klick olja. Vi lovar att du inte kommer ångra att du piskade ihop denna 25-minuters måltid.

Sommar Squash Farro Bowl

"Hälsosam" kanske inte är det första ordet som kommer att tänka på när du tänker på spannmålsskålar, men vi svär att den här är fullproppad med välsmakande, näringsrik mat. Du har en rejäl farrobas tillsammans med kikärter, zucchini, gul squash, lök och skivad avokado. Åh, och skålen serveras tillsammans med en rik yoghurtdressing.

Skillet Polenta i krämig tomatsås

Du måste plundra ditt skafferi för denna enkla vegetariska måltid, som är gjord med kokt polenta, konserverade tomater och vita bönor. Börja med att krossa de hela skalade tomaterna med händerna. Låt sedan sjuda tomaterna med oreganodoftande lök för att få en smakrik sås innan du lägger till de vita bönorna. Stoppa slutligen in mjuka bitar av polenta i den läckra såsen innan du stoppar den under broilern för att skapa en tillfredsställande krispig topp.

Grönsaksstekt ris

Lägg ifrån dig telefonen – den här falska avhämtningen är full av färska grönsaker och så mycket bättre än den äkta varan. För att göra din egen, fräs först grönsakerna tills de är mjuka men fortfarande lite krispiga och tillsätt sedan kokt ris, salladslök och en hemgjord sojasåsblandning. För att avsluta rätten, rör ner äggröra.

Crispy Mushroom Reuben Smörgåsar

Tro det eller ej, du kan ha en corned beef-macka utan nötköttet. Typ. I den här versionen av den delikatessinspirerade rätten står friska svampar för kött. Tack vare sitt höga umamiinnehåll smakar dessa svampar både köttigt och mycket välsmakande. Vad mer? Denna smörgås innehåller också en smakrik dressing gjord med tomatpuré, pepparrot och sojasås, smält schweizisk ost, surkål och rågbröd. Ät upp!

Mullvadskryddad skål med svarta bönor och quinoa

Mullvadssås med burk är en riktig tidsbesparare i den här rätten, som bara tar 35 minuter att göra. Den mexikanska basvaran är ihopkopplad med rostad blomkål, svarta bönor, quinoa och ruccola för att skapa en måltid som är både hälsosam och utsökt.

Rostad Butternut Squash Med Tahinisås

Det är ingen hemlighet att rostad butternut squash är utsökt, men att kombinera kalebassen med tahini tar det till en helt ny nivå. Den krämiga sesampastan framhäver grönsakens söta toner och skapar ett perfekt balanserat bett. Rostade pepitas och sesamfrön ger lite välbehövlig crunch, medan färsk koriander ger lite fräschör.

Röd linssquashsoppa med citron

Denna grönsaksfyllda soppa kombinerar butternutsquash, linser, morötter, ett ymnighetshorn av kryddor och harissapasta, som tillför lite skön värme till varje tugga. Avsluta med lite rostad mandel och hackad persilja och servera det hela tillsammans med rostad pitabröd och vanlig yoghurt, så har du en köttfri måltid på bordet på 35 minuter.

Kikärtssalladssmörgås

Detta vegetariska riff på en klassisk kycklingsalladssmörgås använder konserverade kikärter istället för fågel, men smaksätter den köttfria blandningen med välbekanta ingredienser som selleri, majonnäs, citronsaft och dijonsenap. Den är perfekt för en snabb, lätt middag på kvällar när du inte känner för att sätta på spisen, men fungerar också som en god vardagslunch du enkelt kan ta med dig till jobbet.

Frittata med spenat och getost

Frittatas är proteinfyllda och mångsidiga. Gillar du inte spenat? Byt bara in dina favoritgrönsaker och örter istället. För att avrunda måltiden – oavsett om det är en lätt middag, lunch eller brunch – servera en skiva av frittatan med en enkel grönsallad och en skiva tjockt lantbröd.

Spenat och ricottafyllda skal

Packa jumbo pastaskal med en blandning av ricotta, hackad babyspenat och parmesanost och lägg i en ugnssäker ugnsform. Toppa med din favorit marinarasås, strö över riven mozzarellaost och grädda tills osten börjar få färg och bubblar. Kombinera den rika och krämiga rätten med en enkel grönsallad.

Kikärter med mangold och pannrostade tomater

För att dra fram den friska smaken av tomaterna (även frukter som inte är säsongsmässigt), lägg dem med snittsidan nedåt och koka, skaka pannan då och då, tills de fått färg och mjuknat. Tillsätt sedan mangold, russin, kikärter och färsk citronsaft och koka tills de är genomvärmda. Servera den smakrika grytan över en skål med ris.