Glutenfria dieter är populära nu, och många människor följer dem genom att skära bort spannmål. Det är ett misstag, eftersom fullkorn har en rad hälsofördelar. Särskilt fullkorns havregryn förekommer ofta på listor över superfoods, men är havregryn glutenfritt? Här är vad du bör veta om havregrynsgröt och glutenfria dieter.
Varför är gluten dåligt?
Gluten syftar på proteiner som finns i vete och vissa andra spannmål. Den har speciella egenskaper som hjälper bröd och andra vetehaltiga produkter att stiga och behålla sin form. Faktum är att dessa "limliknande" egenskaper är namne på "gluten", eftersom det latinska ordet "glutin" syftar på en klibbig substans. Om gluten är ett naturligt och användbart protein, varför följer så många människor en glutenfri diet?
En liten andel av befolkningen, cirka 1 %, har ett autoimmunt tillstånd som kallas celiaki. Personer med celiaki måste undvika att konsumera gluten för att undvika symtom som diarré, uppblåsthet, anemi, viktminskning och förstoppning.
Andra väljer att undvika gluten för att de har (eller tror att de har) glutenintolerans eller att de tror att en glutenfri diet hjälper dem att må bättre eller gå ner i vikt. Det finns få vetenskapliga bevis för fördelarna med en glutenfri diet om du inte har ett diagnostiserat medicinskt tillstånd.
Glutenkällor
Vete är den vanligaste källan till gluten i de flesta människors dieter. Om inget annat anges är de flesta bröd gjorda av vetemjöl, oavsett om det är raffinerat (vitt) mjöl eller fullkornsmjöl (helvete). Skivat bröd, pitabröd, bagels, frallor, engelska muffins, pizzacrust och hamburgerbullar är bara några exempel. Detsamma gäller för andra bakverk som innehåller mjöl, såsom kringlor, kakor, kex, kakor och paj.
Andra former av vete och andra typer av spannmål med gluten är:
- Stavat
- Farina
- Semolina
- Kamut
- Grahamsmjöl
- Korn
- Rågvete
- Råg
Vissa förädlade produkter har vete – och därför gluten – som en mindre ingrediens. Exempel inkluderar många såser och soppor, sojasåser och bearbetat kött.
Följande spannmål är glutenfria.
- Quinoa
- Ris
- Sorghum
- Majs (hominy)
- Teff
- Lin
- Bovete
- Amaranth
- Havre
Är inte havregryn glutenfritt?
Om havre är naturligt glutenfritt så borde man väl kunna anta att havregryn också är det? Havregryn är trots allt inget annat än havre, mjölk eller vatten, och eventuellt lite kanel eller vanilj och kanske lite frukt och nötter.
Problemet är att havre ofta förpackas eller bearbetas på utrustning som bearbetar andra, ofta glutenhaltiga, livsmedel. Det betyder att havren kan komma i kontakt med rester från dessa livsmedel, och resterna kan ha gluten. När du köper havre kan de ha spårmängder av gluten.
Det finns en annan anledning till varför havregrynsprodukter kanske inte är glutenfria. De kan ha vetemjöl eller andra glutenhaltiga ingredienser i dem. Havrekakor, havreklibröd och havregrynspannkakor görs vanligtvis med vetemjöl.
Fördelar med havregryn
Glutenfria sätt att njuta av havregryn- Med skivad banan och jordnötssmör
- Med riven kokos och ananas
- Med pumpa, valnötter och kanel
- I hemgjord granola, rostad med linfrö, solrosfrön, skivad mandel, valnötter, rapsolja och kanel eller vanilj
- I havregrynspannkakor gjorda på mandel- eller sojamjöl
- I en parfait, rostad och skiktad med yoghurt och blåbär
- Toppad med ett stekt ägg och cheddarost
- Med tärnade äpplen och kanel
- I en vegoburgare med sötpotatis, bönor eller linser och svamp och andra grönsaker
- I kalkonfärslimpa eller köttbullar
- Som beläggning för bakad "stekt" kyckling
