Även om kärnmjölk traditionellt sett var en biprodukt av att göra smör, tillverkas modern kärnmjölk genom att tillsätta mjölksyrabakterier till mjölk, som jäser den.
Den har en syrlig smak och tjockare konsistens än mjölk och används ofta för att göra kex, pannkakor, våfflor, muffins och kakor.
Kärnmjölk ger bakverk en lätt, fuktig konsistens. Dess surhet aktiverar bakpulver i recept och fungerar som ett jäsningsmedel.
Ändå är det många som inte har det till hands, och andra använder det inte på grund av kostrestriktioner.
Överraskande nog kan du göra kärnmjölksersättningar – antingen mejeribaserade eller icke-mejeribaserade – med ingredienser som du förmodligen redan har i ditt skafferi eller kylskåp.
Här är 14 bra substitut för kärnmjölk.
Hur man gör en kärnmjölksersättning
Nyckelelementen i en kärnmjölksersättning, vare sig den är mejeribaserad eller inte, är surhet och en vätska - helst en som liknar kärnmjölk i smak och sammansättning.
I allmänhet kan du blanda en liten mängd syra, som citronsaft, med en vätska som mejerimjölk eller sojamjölk. Denna blandning stelnar snabbt och fungerar bra i recept som kräver kärnmjölk - även om den kan vara obehaglig att dricka på egen hand.
Mejeribaserade ersättningar för kärnmjölk
Här finns flera mejeribaserade kärnmjölksersättningar.
1. Mjölk och vinäger
Att tillsätta vinäger till mjölk ger den en surhet som liknar kärnmjölken. Du kan använda olika sorters vinäger, som äppelcider eller destillerad vit vinäger, men den senare har en mer neutral smak.
Du kan använda vilken typ av mjölk som helst, men om ditt recept kräver en viss typ av kärnmjölk – till exempel låg fetthalt – kan det vara bäst att använda en liknande typ av mjölk för att göra en ersättning.
För att göra 1 kopp (240 ml) kärnmjölksersättning, tillsätt 1 matsked (15 ml) vinäger i ett vätskemått. Tillsätt sedan mjölk till 1-koppslinjen (240 ml) och rör om.
Om du mäter mjölken separat behöver du en knapp – eller inte riktigt full – kopp (cirka 220 ml).
Även om många källor rekommenderar att du låter blandningen sitta i 5–10 minuter innan du lägger till den i ditt recept, menar experter att detta inte är nödvändigt.
2. Mjölk och citronsaft
Citronsaft är en syra som du kan använda istället för vinäger för att göra kärnmjölk.
För att göra 1 kopp (240 mL) kärnmjölksersättning, tillsätt 1 matsked (15 mL) citronsaft i ett vätskemått. Tillsätt sedan mjölk till 1-koppslinjen (240 ml) och rör om.
Du kan antingen använda färskpressad citronjuice eller citronsaft på flaska. Men flaska sorter innehåller vanligtvis konserveringsmedel, såsom natriumbensoat och natriumsulfit. Sulfiter kan utlösa astmasymtom hos vissa människor (1).
3. Mjölk och grädde av tandsten
Ett annat surt ämne som kan kombineras med mjölk för att göra en kärnmjölksersättning är grädde av tandsten, kemiskt känt som kaliumbitartrat.
Detta fina vita pulver är en biprodukt av vinframställning och har en neutral smak.
För att göra en kärnmjölksersättning, använd 1 3/4 teskedar (5 gram) grädde av tandsten per 1 kopp (240 ml) mjölk.
Grädde av tandsten tenderar att klumpa sig när den rörs direkt i mjölken. Därför är det bättre att blanda grädden av tartar med de andra torra ingredienserna i ditt recept och sedan tillsätta mjölken.
Alternativt kan du vispa grädden av tandsten med 2 matskedar (30 ml) mjölk och tillsätt sedan denna blandning till resten av mjölken för att undvika att det klumpar sig.
4. Laktosfri mjölk och syra
Kärnmjölk är lägre i laktos än vanlig mjölk, så personer med laktosintolerans kanske kan tolerera det.
Men om du har en mycket låg tolerans för laktos, kan du göra en kärnmjölksersättning med laktosfri mjölk - även om det kan smaka lite sött (4).
Tillsätt helt enkelt 1 matsked (15 ml) citronsaft eller vinäger i ett vätskemått. Tillsätt sedan laktosfri mjölk till 1-koppslinjen (240 ml) och rör om.
5. Gräddfil och vatten eller mjölk
Gräddfil tillverkas genom att använda mjölksyrabakterier för att jäsa grädde, vilket ger den en syrlig smak som liknar kärnmjölk.
Men gräddfil är tjockare än kärnmjölk, så det är bäst att förtunna den med vatten eller mjölk när du gör en kärnmjölksersättning.
För att ersätta 1 kopp (240 mL) kärnmjölk i ett recept, kombinera 3/4 kopp (172 gram) gräddfil med 1/4 kopp (60 mL) vatten eller mjölk och vispa blandningen tills den är slät.
6. Vanlig yoghurt och vatten eller mjölk
Yoghurtens syrliga, syrliga smak och tjocka konsistens liknar kärnmjölk, så vanlig yoghurt är ett bra substitut.
Du kan byta ut kärnmjölkskopp mot kopp med vanlig yoghurt, men det kan fungera bättre att späda yoghurten med vatten eller mjölk - speciellt för recept som gör en tunn smet, som tårta.
För att göra 1 kopp (240 mL) kärnmjölksersättning, kombinera 6 ounces (170 gram) vanlig yoghurt med 1/4 kopp (60 mL) vatten eller mjölk och vispa tills det är slätt.
7. Vanlig kefir
Osmaksatt kefir är en fermenterad mjölkdryck som ser ut och smakar som kärnmjölk.
Du kan använda vanlig kefir för att ersätta kärnmjölkskopp mot kopp. Därför, om ditt recept kräver 1 kopp (240 ml) kärnmjölk, byt bara ut 1 kopp (240 ml) kefir.
Även om kefir innehåller ett bredare utbud av nyttiga bakterier och andra mikrober än kärnmjölk, kommer uppvärmning av den att döda många av mikroberna.
8. Kärnmjölkspulver och vatten
Du kan köpa pulveriserad, uttorkad kärnmjölk och återställa den till flytande tillstånd genom att tillsätta vatten, enligt instruktionerna på förpackningen.
Att blanda cirka 1/4 kopp (30 gram) kärnmjölkpulver med 1 kopp (240 ml) vatten bör ge 1 kopp (240 ml) kärnmjölk.
Om du använder pulveriserad kärnmjölk för att baka, kan det fungera bäst att blanda pulvret med de andra torra ingredienserna och sedan tillsätta vattnet när du vanligtvis tillsätter flytande kärnmjölk.
Mjölkfria, veganska ersättningar
Flera växtbaserade mjölkalternativ och sojaprodukter är fantastiska kärnmjölksersättningar, beroende på dina kostbehov.
9–11. Sojabaserade alternativ
Dessa sojabaserade alternativ är både mjölkfria och veganska. Dessa recept gör 1 kopp (240 ml) kärnmjölksersättning:
- Osötad sojamjölk och syra. Tillsätt 1 matsked (15 ml) citronsaft eller vinäger i en måttkopp. Tillsätt sojamjölk till 1-koppslinjen (240 ml). Alternativt kan du använda 1 3/4 teskedar (5 gram) grädde av tandsten för syran.
- Vegansk gräddfil och vatten. Tillsätt 1/2 kopp (120 ml) vatten till 1/2 kopp (120 gram) vegansk gräddfil och rör om. Justera andelen vatten och gräddfil utifrån önskad tjocklek.
- Tofu, vatten och syra. Använd en mixer för att mosa 1/4 kopp (62 gram) mjuk, silken tofu med en liten 3/4 kopp (160 ml) vatten och 1 matsked (15 ml) vinäger eller citronsaft.
12–14. Lågkolhydratsnåla, paleovänliga alternativ
Följande växtbaserade kärnmjölksersättningar är lågkolhydratsnåla och paleovänliga.
Paleo-dieter, som påstås vara baserade på dieten från förhistoriska mänskliga förfäder, utesluter vanligtvis mejeriprodukter, spannmål och baljväxter.
Dessa substitut är också veganska.
Recepten nedan gör 1 kopp (240 ml) kärnmjölksersättning.
- Osötad kokosmjölk och syra. Tillsätt 1 matsked (15 ml) vinäger eller citronsaft i en måttbägare. Tillsätt osötad kokosmjölk till 1-koppslinjen (240 ml) och rör om. Kokosmjölkens konsistens liknar kärnmjölkens.
- Osötad mandelmjölk och syra. Häll 1 matsked (15 ml) citronsaft eller vinäger i en måttbägare. Tillsätt osötad mandelmjölk till 1-koppslinjen (240 ml).
- Osötad cashewmjölk och syra. Tillsätt 1 matsked (15 ml) vinäger eller citronsaft i en vätskemätare. Tillsätt osötad cashewmjölk till 1-koppslinjen (240 ml) och rör om.
Slutet
Kärnmjölk är en användbar ingrediens för att ge bakverk en rik konsistens och smakdjup, men om du vanligtvis inte köper det eller har dietrestriktioner kan du enkelt göra ersättningar hemma.
Nyckeldelarna i en kärnmjölksersättning är en sur ingrediens - vanligtvis citronsaft, vinäger eller grädde av tandsten - och en vätska, såsom mejeri eller växtbaserad mjölk.
Om du är nyfiken på något av dessa alternativ, prova det nästa gång du bakar.
Bara en sak
Prova detta idag: Använd en av kärnmjölksersättningarna ovan för att göra majsbröd - en rejäl sydländsk basvara som kompletterar många salta rätter. Kolla in receptidéer här.
