Ägg är otroligt hälsosamma och mångsidiga, vilket gör dem till en populär mat för många. De är särskilt vanliga inom bakning, där nästan alla recept kräver dem.
Men av olika anledningar undviker en del ägg. Lyckligtvis finns det gott om ersättningar du kan använda istället.
Den här artikeln utforskar de olika ingredienserna som kan användas som äggalternativ.
Orsaker till varför du kan behöva byta ut ägg
Det finns olika anledningar till varför du kan behöva hitta ett substitut för ägg i din kost. Allergier och kostpreferenser är två av de vanligaste.
Äggallergi
Ägg är den näst vanligaste födoämnesallergin i USA.
En studie visade att 50 % av barnen kommer att växa ur allergin när de är 3 år gamla, med 66 % att växa ur den vid 5 års ålder.
Andra studier tyder på att det kan ta fram till 16 års ålder för att växa ur en äggallergi.
Medan de flesta barn som är allergiska mot ägg blir toleranta med tiden, förblir vissa individer allergiska hela livet. Och andra kanske inte inser att de är allergiska förrän de är långt in i vuxen ålder.
Vegankost
Vissa individer följer en vegansk kost och väljer att inte äta kött, mejeriprodukter, ägg eller andra animaliska produkter.
Veganer undviker att konsumera animaliska produkter av olika skäl, inklusive hälsoskäl, miljöhänsyn och/eller etiska skäl angående djurens rättigheter.
Varför används ägg vid bakning?
Ägg tjänar flera syften vid bakning. De bidrar till strukturen, färgen, smaken och konsistensen hos bakverk på följande sätt:
- Bindande. Ägg hjälper till att kombinera ingredienser och hålla ihop dem. Detta ger maten dess struktur och förhindrar att den faller isär.
- Avgå. Ägg fångar luftfickor i mat, vilket får dem att expandera under uppvärmning. Detta hjälper mat att blåsa upp eller höja sig, vilket ger bakverk som suffléer, änglamatkaka och maränger deras volym och lätta, luftiga konsistens.
- Fukt. Vätskan från ägg absorberas i de andra ingredienserna i ett recept, vilket bidrar till att tillföra fukt till den färdiga produkten.
- Smak och utseende. Ägg hjälper till att bära smakerna från andra ingredienser och brynas när de utsätts för värme. De hjälper till att förbättra smaken på bakverk och bidrar till deras gyllenbruna utseende.
1. Äppelmos
Äppelmos är en puré gjord på kokta äpplen. Det är ofta sötat eller smaksatt med andra kryddor som muskotnöt och kanel.
Att använda 1/4 kopp (cirka 65 gram) äppelmos kan ersätta ett ägg i de flesta recept.
Det är bäst att använda osötad äppelmos. Om du använder en sötad variant bör du minska mängden socker eller sötningsmedel i själva receptet.
2. Mosad banan
Mosad banan är en annan populär ersättning för ägg. Den enda nackdelen med att baka med bananer är att din färdiga produkt kan ha en mild banansmak.
Andra mosade frukter som pumpa och avokado fungerar också och kanske inte påverkar smaken lika mycket.
Vilken frukt du än väljer att använda kan du ersätta varje ägg med 1/4 kopp (65 gram) puré.
Bakverk gjorda av mosad frukt kanske inte brynar lika djupt, men de blir väldigt täta och fuktiga.
Denna ersättning fungerar bäst i kakor, muffins, brownies och snabbbröd.
3. Malet linfrö eller chiafrö
Linfrö och chiafrö är båda små frön som är mycket näringsrika.
De innehåller mycket omega-3-fettsyror, fibrer och andra unika växtföreningar.
Du kan mala fröna själv hemma eller köpa färdigt frömjöl från affären.
För att ersätta ett ägg, vispa ihop 1 matsked (7 gram) malet chia eller linfrö med 3 matskedar (45 gram) vatten tills det är helt absorberat och tjocknat.
Om du gör det kan bakverk bli tunga och täta. Det kan också resultera i en nötigare smak, så det fungerar bäst i produkter som pannkakor, våfflor, muffins, bröd och kakor.
4. Kommersiell äggersättning
Det finns en mängd olika kommersiella äggersättningsmedel på marknaden. Dessa är vanligtvis gjorda av potatisstärkelse, tapiokastärkelse och jäsmedel.
Äggersättningsmedel är lämpliga för alla bakverk och bör inte påverka smaken på den färdiga produkten.
Några kommersiellt tillgängliga märken inkluderar Bob's Red Mill, Ener-G och Organ. Du kan hitta dem på många snabbköp och online.
Varje märke kommer med sina egna instruktioner, men vanligtvis kombinerar du 1,5 teskedar (10 gram) pulver med 2–3 matskedar (30–45 gram) varmt vatten för att ersätta 1 ägg.
5. Silken tofu
Tofu är kondenserad sojamjölk som har bearbetats och pressats till fasta block.
Konsistensen på tofu varierar beroende på dess vatteninnehåll. Ju mer vatten som pressas ut, desto fastare blir tofun.
Silken tofu har en hög vattenhalt, vilket betyder att den har en mjukare konsistens.
För att ersätta 1 ägg, byt ut 1/4 kopp (cirka 60 gram) mosad, silken tofu.
Silken tofu är relativt smaklös, men det kan göra bakverk täta och tunga, så det är bäst att använda i brownies, kakor, snabba bröd och kakor.
6. Vinäger och bakpulver
Att blanda 1 tesked (7 gram) bakpulver med 1 matsked (15 gram) vinäger kan ersätta 1 ägg i de flesta recept.
När ättika och bakpulver blandas samman startar ättika och bakpulver en kemisk reaktion som producerar koldioxid och vatten, vilket gör bakverk lätta och luftiga.
Denna ersättning fungerar bäst för kakor, cupcakes och snabbbröd.
7. Yoghurt eller kärnmjölk
Både yoghurt och kärnmjölk är bra substitut för ägg. Det är bäst att använda vanlig yoghurt, eftersom smaksatta och sötade varianter kan ändra smaken på ditt recept.
Du kan använda 1/4 kopp (60 gram) yoghurt eller kärnmjölk för varje ägg som behöver bytas ut.
Denna ersättning fungerar bäst för muffins, kakor och cupcakes.
8. Pilrotspulver
Arrowroot är en sydamerikansk knölväxt som är rik på stärkelse. Stärkelsen extraheras från växtens rötter och säljs som pulver, stärkelse eller mjöl.
Det liknar majsstärkelse och används i matlagning, bakning och en mängd olika personliga och hushållsprodukter. Du kan hitta det i många hälsokostbutiker och online.
En blandning av 2 matskedar (cirka 18 gram) pilrotspulver och 3 matskedar (45 gram) vatten kan användas för att ersätta 1 ägg.
9. Aquafaba
Aquafaba är benämningen på överbliven vätska från kokbönor eller baljväxter. Det är samma vätska som finns i konserverade kikärtor eller bönor.
Vätskan har en mycket liknande konsistens som rå äggvita, vilket gör den till en utmärkt ersättning för många recept.
Du kan använda 3 matskedar (45 gram) aquafaba för att ersätta 1 ägg.
Aquafaba fungerar särskilt bra i recept som kräver bara äggvita, som maränger, marshmallows, makroner eller nougat.
10. Nötsmör
Nötsmör som jordnöts-, cashew- eller mandelsmör kan också användas för att ersätta ägg i de flesta recept.
För att ersätta ett ägg, använd 3 matskedar (60 gram) nötsmör.
Detta kan påverka smaken på din färdiga produkt, och det är bäst att använda i brownies, pannkakor och kakor.
Du bör också se till att använda krämiga nötsmör snarare än tjocka varianter så att allt blandas ordentligt.
11. Kolsyrat vatten
Kolsyrat vatten kan tillföra fukt till ett recept, men det fungerar också som ett utmärkt jäsmedel. Kolsyran fångar luftbubblor, vilket hjälper till att göra den färdiga produkten lätt och fluffig.
Du kan ersätta varje ägg med 1/4 kopp (60 gram) kolsyrat vatten.
Denna ersättning fungerar utmärkt för kakor, cupcakes och snabba bröd.
12. Agar-agar eller gelatin
Gelatin är ett gelningsmedel som är ett utmärkt substitut för ägg.
Det är dock ett animaliskt protein som vanligtvis härrör från kollagenet från grisar och kor. Om du undviker animaliska produkter är agar-agar ett veganskt alternativ som erhålls från en typ av tång eller alger.
Båda kan hittas som smaklösa pulver i de flesta stormarknader och hälsokostbutiker eller online.
För att ersätta 1 ägg, lös upp 1 matsked (ca 9 gram) smaklös gelatin i 1 matsked (15 gram) kallt vatten. Blanda sedan i 2 matskedar (30 gram) kokande vatten tills det skummar.
Alternativt kan du använda 1 matsked (9 gram) agar-agarpulver blandat med 1 matsked (15 gram) vatten för att ersätta 1 ägg.
Ingen av dessa ersättningar bör påverka smaken på din färdiga produkt, men de kan skapa en något styvare konsistens.
13. Sojalecitin
Sojalecitin är en biprodukt av sojabönolja och har bindningsegenskaper som liknar äggens. Det läggs ofta till kommersiellt tillagade livsmedel på grund av dess förmåga att blanda och hålla ihop ingredienser. Men uppenbarligen är detta en att hoppa över om du har sojaallergi.
Det säljs också i pulverform i de flesta hälsokostbutiker och online.
Att lägga till 1 matsked (14 gram) sojalecitinpulver till ditt recept kan ersätta 1 ägg.
Vad händer om ett recept kräver äggvita eller äggula?
Ingredienserna som delas i den här artikeln är bra substitut för hela ägg, men vissa recept kräver bara äggvita eller äggulor.
Här är de bästa ersättningarna för varje:
- Äggvita: Aquafaba är det bästa alternativet. Använd 3 matskedar (45 gram) för varje äggvita du vill byta ut.
- Äggulor: Sojalecitin är ett bra substitut. Du kan byta ut varje stor äggula med 1 matsked (14 gram).
Slutet
Ägg bidrar till den övergripande strukturen, färgen, smaken och konsistensen hos bakverk.
Tyvärr kan vissa människor inte äta ägg, eller väljer att inte göra det. Lyckligtvis kan massor av livsmedel ersätta ägg i bakning, även om alla inte fungerar på samma sätt.
Vissa äggalternativ är bättre för tunga, täta produkter, medan andra är bra för lätta och fluffiga bakverk.
Du kan behöva experimentera med olika äggalternativ för att få den konsistens och smak du önskar i dina recept.
Bara en sak
Om du letar efter fler ersättningsidéer, prova dessa 9 icke-mejeriprodukter för mjölk.
