Bakpulver och bakpulver är båda jäsmedel, som är ämnen som används för att hjälpa bakverk att höja sig.
Både erfarna bagare och amatörbagare förvirrar dem ofta på grund av deras liknande namn och utseende.
Den här artikeln förklarar skillnaderna mellan bakpulver och bakpulver och hur utbyte av det ena mot det andra kan påverka dina bakverk.
Vad är bakpulver?
Bakpulver är ett jäsmedel som används i bakverk som kakor, muffins och kakor.
Formellt känd som natriumbikarbonat , det är ett vitt kristallint pulver som är naturligt alkaliskt eller basiskt (1).
Bakpulver aktiveras när det kombineras med både en sur ingrediens och en vätska. Vid aktivering bildas koldioxid som gör att bakverk kan jäsa och bli lätta och fluffiga (1).
Det är därför recept som innehåller bakpulver också kommer att lista en sur ingrediens, som citronsaft eller kärnmjölk.
Vad är bakpulver?
Till skillnad från bakpulver är bakpulver ett komplett jäsmedel, vilket innebär att det innehåller både basen (natriumbikarbonat ) och syra som behövs för att produkten ska stiga.
Majsstärkelse finns också vanligtvis i bakpulver. Den tillsätts som en buffert för att förhindra att syran och basen aktiveras under lagring.
På samma sätt som bakpulver reagerar med vatten och en sur ingrediens, reagerar syran i bakpulvret med natriumbikarbonat och frigör koldioxid när den kombineras med en vätska.
Enkel- och dubbelverkande bakpulver är tillgängliga, även om enkelverkande varianter vanligtvis endast används av livsmedelstillverkare och vanligtvis inte tillgängliga för hushållsbruk.
När ett recept kräver bakpulver, hänvisar det troligen till den dubbelverkande typen.
Detta innebär att pulvret skapar två separata reaktioner:först när det kombineras med vätska vid rumstemperatur och för det andra när blandningen värms upp.
För många recept är en förlängd reaktion gynnsam, så jäsningen, eller jäsningen, sker inte på en gång.
När man ska använda vilken
Bakpulver används i recept som också innehåller en sur ingrediens, som grädde av tandsten, kärnmjölk eller citrusjuice.
Omvänt, bakpulver används vanligtvis när receptet inte innehåller en sur ingrediens, eftersom pulvret redan innehåller den syra som behövs för att producera koldioxid.
Bakade goda blandningar kan variera mycket i deras surhetsgrad. För att producera ett önskvärt bakverk måste du hitta rätt balans mellan syra och bas.
Vissa recept kan kräva både bakpulver och bakpulver.
Vanligtvis beror detta på att receptet innehåller en syra som måste kompenseras av bakpulver men kanske inte räcker för att jäsa produkten helt.
Ersätter i recept
Även om det är möjligt att byta ut bakpulver och bakpulver i recept, är det inte så enkelt som att bara ersätta det ena mot det andra.
Att ersätta bakpulver med bakpulver
Även om det inte är allmänt rekommenderat att ersätta bakpulver med bakpulver, kanske du kan få det att fungera på ett nafs.
Att byta bakpulver mot bakpulver kräver inga ytterligare ingredienser.
Bakpulver är dock mycket starkare än bakpulver. Därför behöver du troligen cirka 3 gånger så mycket pulver som du skulle behöva läsk för att skapa samma höjningsförmåga.
Denna ersättning kan också göra att din slutprodukt får en kemisk eller bitter smak.
Alternativt kan du prova en av flera andra ersättningar för bakpulver.
Att ersätta bakpulver med bakpulver
Om ditt recept kräver bakpulver och allt du har till hands är bakpulver, kanske du kan ersätta det, men du måste inkludera ytterligare ingredienser.
Eftersom bakpulver saknar den syra som bakpulver normalt skulle tillsätta i receptet, måste du se till att tillsätta en sur ingrediens, som grädde av tandsten, för att aktivera bakpulver.
Dessutom har bakpulver mycket starkare jäskraft än bakpulver.
Som en tumregel motsvarar cirka 1 tsk bakpulver 1/4 tsk bakpulver.
Slutet
Många bakade recept inkluderar bakpulver eller bakpulver som jäsmedel. Vissa kan till och med inkludera båda.
Även om båda produkterna ser likadana ut, är de verkligen inte samma sak.
Bakpulver är natriumbikarbonat , som kräver en syra och en vätska för att aktiveras och hjälpa bakverk att stiga.
Omvänt innehåller bakpulver natriumbikarbonat såväl som en syra. Den behöver bara en vätska för att aktiveras.
Att ersätta det ena med det andra är möjligt med noggranna justeringar.
