Vad är enkelomättade fettsyror?
Enkelomättade fettsyror (MUFA) har en omättad (dubbel) bindning mellan kolatomerna. Huvudsakliga enkelomättade fettsyror som finns i människans kost och i människokroppen är:
- Oljesyra (C18:1)*
- Palmitolsyra (C16:1)
- Cis-vaccinsyra (C18:1)
*Cn betyder antalet C-atomer. 1 betyder 1 dubbelbindning.
Livsmedel med högt innehåll av enkelomättade fettsyror (MUFA)
Diagram 1 nedan listar livsmedel som innehåller mycket enkelomättade syror (MUFA), främst oljesyra och lågt innehåll av mättade fettsyror (SFA).
Diagram 1. Livsmedel som innehåller mycket MUFA | |
| MAT | Oljesyra (g) |
| Hasselnötter (1 oz, 28 g) | 13.1 |
| Pekannötter (1 oz, 28 g) | 12.4 |
| Solrosolja, hög oljesyra (1 msk) | 11.6 |
| Safflorolja, hög oljesyra (1 msk) | 10.2 |
| Olivolja (1 msk) | 9.6 |
| Mandel (1 oz, 28 g) | 9.1 |
| Kanolaolja (1 msk) | 8.6 |
| Jordnötter (1 oz, 28 g) | 6.8 |
| Pistachenötter (1 oz, 28 g) | 6.5 |
Referens till diagram 1:USDA.gov
Hälsofördelar med enkelomättade fetter
Det finns inkonsekventa bevis om effekten av enkelomättade fetter, när de används istället för mättade fetter och transfetter, på:
- Sänka blodnivåer av total- och LDL-kolesterol och triglycerider .
Kronär hjärtsjukdom
Enligt flera systematiska översikter av studier finns det Otillräckliga bevis om den gynnsamma effekten av högt intag av enkelomättat fett på kranskärlssjukdomar.
Enligt en systematisk genomgång av kohortstudier (2014) var konsumtion av olivolja (som är hög i den enkelomättade oljesyran), men inte specifikt konsumtion av enkelomättat fett, associerad med minskad risk för hjärt-kärlsjukdom.
Diabetes mellitus
Enkelomättat fett, när det konsumeras istället för mättat fett, kan öka insulinkänsligheten och minska risken för diabetes mellitus typ 2, men mer forskning är motiverad.
Cancer
Enligt en systematisk genomgång av observationsstudier (2011) är konsumtion av olivolja (som är hög i den enkelomättade oljesyran) associerad med minskad risk för cancer, men det är inte klart om detta är associerat med de enkelomättade fettsyrorna eller med andra ämnen, såsom polyfenoler, i olivolja.
OBS:Livsmedel med enkelomättade fetter innehåller vanligtvis stora mängder vitamin E.
