Co to jest guma ksantanowa? Źródła i struktura
Guma ksantanowa jest bardzo lepkim rozpuszczalnym błonnikiem sztucznie produkowanym przez bakterie Xanthomonas campestris z pszenicy, kukurydzy, soi lub innych skrobi roślinnych . To niestrawny węglowodan złożony z różnych polisacharydów, składający się z glukozy, mannozy i kwasu glukuronowego. Guma ksantanowa nie jest wchłaniana w jelicie cienkim, ale może być rozkładana (fermentowana) przez pożyteczne bakterie jelitowe do gazów i krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych (SCFA). Może dostarczyć 2,9 kalorii na gram.
Guma ksantanowa jako dodatek do żywności
Guma ksantanowa, zwana także gumą cukrową kukurydzianą może być stosowany jako zagęszczacz lub zamiennik tłuszczu w produktach mlecznych, przetworach owocowych, konserwach, wyrobach cukierniczych, gotowych do spożycia płatkach zbożowych, produktach sojowych, sosach sałatkowych, sosach, sosach, zupach, osłonkach do kiełbas jadalnych. W Unii Europejskiej guma ksantanowa jest oznaczona numerem E E415.
Guma ksantanowa może być również używana w pastach do zębów, pigułkach i innych lekach oraz w sztucznej ślinie.
Suplementy gumy ksantanowej
Kapsułki i tabletki są dostępne bez recepty (OTC).
Możliwe korzyści zdrowotne suplementów gumy ksantanowej
Guma ksantanowa jest MOŻLIWE SKUTECZNE w:
- Zaparcie. W różnych badaniach guma ksantanowa w dawkach 10-15 g/dzień zwiększała częstotliwość i objętość stolca.
- Poziomy cholesterolu. W różnych badaniach guma ksantanowa w dawkach około 10 g/dzień obniżała całkowity poziom cholesterolu o około 10%.
Istnieje NIEWYSTARCZAJĄCE DOWODY o wpływie suplementów gumy ksantanowej na wysoki poziom glukozy u diabetyków, utratę wagi i jako substytut śliny w suchości jamy ustnej z powodu zespołu Sjögrena.
Bezpieczeństwo gumy ksantanowej:skutki uboczne, zagrożenia
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) nie przyznała gumie ksantanowej statusu ogólnie uznanej za bezpieczną (GRAS), ale zatwierdza jej stosowanie w żywności. Guma ksantanowa jest bezpieczna w dawkach do 15 g/dzień.
Guma ksantanowa może powodować wzdęcia brzucha i nadmierne gazy (wzdęcia). Może wywoływać reakcje alergiczne u osób wrażliwych na soję, kukurydzę, pszenicę lub jakąkolwiek roślinę, z której pozyskuje się gumę ksantanową.
Ciąża. Przeprowadzono niewystarczające badania w celu oceny bezpieczeństwa gumy ksantanowej podczas ciąży i karmienia piersią.
Kto powinien unikać gumy ksantanowej?
- Każdy, kto cierpi na zapalenie wyrostka robaczkowego, twarde stolce (zaklinowanie kału), nudności, wymioty, niedrożność jelit lub niezdiagnozowany ból brzucha, powinien go unikać. Guma ksantanowa to środek przeczyszczający tworzący masę, który może wpływać na wspomniane schorzenia.
- Osoby, które przyjmują leki hipoglikemizujące lub są zaplanowane na operację. Guma ksantanowa może sprzyjać spadkowi poziomu glukozy we krwi w związku z zabiegiem chirurgicznym lub w połączeniu z doustnymi lekami przeciwcukrzycowymi.
Zamienniki gumy ksantanowej w wypiekach bezglutenowych
Guma ksantanowa może być droga, może mieć gumowatą konsystencję i posmak oraz może powodować nadmierne gazy lub reakcje alergiczne. Zamiast gumy ksantanowej można stosować następujące środki wiążące:gumę akacjową (arabską), agar agarowy, karagen, nasiona chia, białka jaj, nasiona lnu, żelatynę, gumę guar i łuskę babki płesznik.
Często zadawane pytania
1. Czy guma ksantanowa jest wegańska i bezglutenowa?
Guma ksantanowa jest produkowana przez bakterie, więc nie jest wegańska. Guma ksantanowa pochodząca z pszenicy nie jest bezglutenowa, ale guma pochodząca z innych źródeł (kukurydza, ziemniaki) jest.
2. Czy guma ksantanowa jest wytwarzana przez organizmy modyfikowane genetycznie (GMO)?
Guma ksantanowa może, ale nie musi być wytwarzana przez GMO; to zależy od konkretnego producenta.
Powiązane składniki odżywcze
- Rozpuszczalny błonnik pokarmowy
- Guma gellan
- Beta-glukan
- Prebiotyki
