Co to jest trehaloza?
Trehaloza to cukier, disacharyd złożony z dwóch cząsteczek glukozy połączonych wiązaniem glikozydowym alfa-alfa (1,1).
Zdjęcie 1. Wzór strukturalny trehalozy
Fakty żywieniowe dla trehalozy
- Kalorie na gram =4
- Indeks glikemiczny (GI) =72 (wysoki)
- Słodkość w stosunku do sacharozy =45%
- Węglowodany netto =100%
Źródła trehalozy
Trehaloza występuje naturalnie w niewielkich ilościach w grzybach, miodzie, homarach, krewetkach, niektórych wodorostach (glonach), winie, piwie, chlebie i innej żywności produkowanej przy użyciu drożdży piekarskich lub piwnych.
Jako dodatek do żywności trehaloza jest sztucznie produkowana z skrobi kukurydzianej przy użyciu kilku enzymów bakteryjnych, takich jak alfa-amylaza, uzyskana z Bacillus licheniformis i izoamylaza z Pseudomonas amyloderamosa . Trehaloza jest stabilna termicznie i zachowuje strukturę komórkową żywności po podgrzaniu i zamrożeniu, dlatego jest stosowana jako środek teksturujący i stabilizujący do żywności suszonej, mrożonek, batonów odżywczych, nadzień owocowych i dżemów, makaronów błyskawicznych i ryżu, białej czekolady, cukru polewa, śmietana piekarnicza, przetworzone owoce morza i soki owocowe.
Funkcja trehalozy w ludzkim ciele
Trehaloza jest źródłem energii – może dostarczyć około 4 kalorii na gram, mniej więcej taki sam jak sacharoza.
Bezpieczeństwo trehalozy
W UE i Australii trehaloza jest uważana za nową żywność – żywność, która nie ma długiej historii bezpiecznego stosowania. Trehaloza jako dodatek do żywności jest bezpieczna w użyciu; jest ogólnie uznawany za bezpieczny (GRAS) przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA). Trehaloza jest zatwierdzona i powszechnie stosowana w Japonii, Tajwanie i Korei Południowej; jest również zatwierdzony w UE, Australii i Nowej Zelandii.
Według niektórych badań laboratoryjnych opublikowanych w Nature w styczniu 2018 r. trehaloza stymuluje wzrost niektórych szczepów Clostridium difficile bakteria. Bakterie te mogą powodować ciężkie zapalenie okrężnicy, zwłaszcza u pacjentów leczonych w szpitalach. W jednym badaniu na myszach trehaloza w diecie zwiększyła ciężkość zakażenia wywołanego przez C. trudność. Potrzebne są dalsze badania, aby dowiedzieć się, czy trehaloza zwiększa ryzyko i nasilenie infekcji u ludzi.
Trawienie trehalozy
W wyściółce jelita cienkiego enzym trehalaza rozkłada trehalozę na dwie cząsteczki glukozy, które są następnie wchłaniane. Zdrowe osoby mogą całkowicie strawić 10-50 gramów trehalozy z jednego posiłku. Niektóre osoby, zwłaszcza te z zespołem jelita drażliwego (IBS) i problemami trawiennymi wymienionymi poniżej, mogą być jednak wrażliwe na mniejsze ilości. Każda niestrawiona trehaloza przechodzi do jelita grubego, gdzie normalne bakterie rozkładają ją na gazy i substancje drażniące, które mogą powodować wzdęcia brzucha lub biegunkę.
Kto może skorzystać na unikaniu/ograniczaniu spożycia trehalozy?
Osoby z następującymi schorzeniami mogą odnieść korzyści z unikania trehalozy:
- Aktywna celiakia.
- Niedobór trehalazy – rzadkie zaburzenie genetyczne najczęściej występujące na Grenlandii. Drożdże Saccharomyces boulardii , sprzedawany jako prebiotyk, uwalnia enzym trehalazę, więc teoretycznie może pomóc w zmniejszeniu objawów u osób z niedoborem trehalazy, ale brakuje badań klinicznych na ludziach.
- Złe wchłanianie glukozy-galaktozy
- zespół niedoboru GLUT1
Trehaloza i próchnica zębów
Trehaloza ma niską zdolność promowania próchnicy.
Trehaloza i glukoza we krwi, insulina i cukrzyca
- Trehaloza powoduje tylko niewielki wzrost poziomu insuliny we krwi.
- Indeks glikemiczny trehalozy wynosi 72, czyli jest stosunkowo wysoki.
Trehaloza i gotowanie
- Trehaloza to biała krystaliczna substancja, 45% słodka jak sacharoza .
- Trehaloza ma niską higroskopijność – nie wchłania łatwo wody.
- Trehaloza rozpuszczalność w wodzie o temperaturze 68 °F (20 °C) wynosi 69 g/100 ml. Trehaloza jest słabo rozpuszczalna w etanolu.
- Temperatura topnienia dihydratu trehalozy wynosi 207 ° F (97 ° C) i bezwodnika trehalozy 210,5 ° C (411 ° F).
- Trehaloza jest cukrem nieredukującym , więc nie reaguje z aminokwasami, inicjując reakcję brązowienia Maillarda.
