Co to jest glukoza?
Glukoza lub dekstroza lub cukier winogronowy jest cukrem prostym lub monosacharydem, który należy do węglowodanów prostych.
Fakty żywieniowe:
- Kalorie na gram =3,8
- Indeks glikemiczny =100
- Słodkość w stosunku do sacharozy =70-80%
- Węglowodany netto =100%
Wzór chemiczny i rysunek glukozy
Wzór glukozy to C6 H12 O6 .
Zdjęcie 1. Struktura glukozy
Funkcje glukozy w ludzkim ciele
Glukoza jest źródłem energii. Glukoza z żywności może dostarczyć 3,8 kalorii na gram; glukoza w proszku i glukoza do wlewów dożylnych, dostępne jako monohydrat dekstrozy, mogą dostarczyć 3,4 kalorii na gram .
Glukoza jest prekursorem fruktoza, galaktoza, ryboza i dezoksyryboza (w RNA i DNA w chromosomach), lipidy, białka, kwas glukuronowy, glukozamina i galaktozamina (w chrząstce) oraz inne substancje niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
Czy glukoza jest niezbędnym składnikiem odżywczym?
Do tej pory nie zaobserwowano zespołu niedoboru glukozy, więc glukoza, podobnie jak inne węglowodany, nie jest uważana za niezbędny składnik odżywczy.
Jakie jest zalecane spożycie glukozy?
Nie musisz spożywać glukozy ani innych węglowodanów zawierających glukozę, takich jak skrobia lub sacharoza, aby przetrwać i utrzymać prawidłowy poziom glukozy we krwi, o ile spożywasz wystarczającą ilość innych składników odżywczych, z których glukoza może być wytwarzana w organizmie:białka , tłuszcze, fruktoza lub galaktoza lub alkohole cukrowe, takie jak sorbitol lub ksylitol . Produkcja glukozy ze źródeł innych niż węglowodany (z diety lub tkanki tłuszczowej i białka) nazywa się glukoneogenezą.
Podczas zwykłej diety bogatej w węglowodany mózg może wykorzystywać jako paliwo tylko glukozę. Mózg spala około 20% wszystkich kalorii, które otrzymujesz (2000-2500 kalorii dziennie w diecie osoby prowadzącej siedzący tryb życia), czyli około 400-500 kalorii dziennie, co można uzyskać ze 100-130 gramów glukozy.
Dieta niskowęglowodanowa. Jeśli zaczniesz spożywać mniej niż 100 g glukozy dziennie, pierwszego dnia Twój organizm wyprodukuje glukozę z zapasów glikogenu w wątrobie i mięśniach, a później z białka i tłuszczu, które spożywasz. Jeśli przestaniesz jeść (post, głód), niektóre tłuszcze z zapasów twojego organizmu zostaną przekształcone w glukozę i ketony i oba zostaną wykorzystane jako paliwo dla twojego ciała, w tym mózgu. Niektóre ketony pojawią się we krwi, co jest znane jako ketoza a po wydaleniu nadadzą oddechowi i moczowi owocowy lub acetonowy zapach. Jeśli głodujesz przez dłuższy czas, kiedy zapasy tkanki tłuszczowej są wyczerpane, białka z mięśni zaczną się rozkładać i zostaną częściowo przekształcone w glukozę i wykorzystane jako paliwo dla mózgu i reszty ciała.
Brak glukozy w diecie sam w sobie nie powinien być szkodliwy dla zdrowej osoby z odpowiednią podażą kalorii. Aby zapobiec nieszkodliwej ketozie i owocowemu oddechowi, musisz spożywać węglowodany w takiej ilości, która daje około 100 gramów glukozy, np. 200 gramów chleba lub 2,3 szklanki (363 g) ryżu dziennie. W sacharozie i laktozie znajduje się również 50% glukozy.
Istnieją pewne powody, dla których nie należy spożywać nadmiernych ilości glukozy (patrz Czy glukoza może być dla Ciebie szkodliwa?).
Żywność o wysokiej zawartości glukozy
- Owoce i kochanie może zawierać znaczne ilości naturalnie występującej wolnej glukozy (jako cukier prosty). Suszone owoce zawierają więcej glukozy na gram niż świeże.
- Glukoza dodawana do żywności jako słodzik, który jest oznaczony jako „glukoza” lub „dekstroza”, można znaleźć niektóre soki owocowe, owoce w puszkach i inne produkty spożywcze w puszkach, napoje bezalkoholowe, dżemy, nabiał, ciasta, lody, słodycze, przekąski, sosy, sosy sałatkowe, likiery , preparaty dla niemowląt i inne produkty spożywcze, a także niektóre syropy i tabletki lecznicze.
- „Tablety energetyczne” może zawierać glukozę (dekstrozę).
- Syropy wysoka zawartość glukozy obejmuje płynną glukozę lub płynną dekstrozę, cukier inwertowany, syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS), syrop z palmy daktylowej, syrop kukurydziany (syrop glukozowy) i nektar z agawy (Wykres 1).
- Sproszkowana glukoza jest dostępny na rynku jako „dekstroza”, „cukier winogronowy” lub „cukier kukurydziany”.
- Syrop kukurydziany lub syrop glukozowy w postaci stałej lub suszony syrop glukozowy to proszek otrzymywany przez suszenie syropu glukozowego.
- Zboża, warzywa, rośliny strączkowe, orzechy i nasiona zwykle zawierają mniej niż 2 gramy naturalnie występującej wolnej glukozy.
Wykres 1:Lista produktów spożywczych o wysokiej zawartości wolnej glukozy | |
| JEDZENIE (wielkość porcji) | GLUKOZA (gramy) |
| Napój sojowy, słodzony (1 szklanka, 237 ml) | 20 |
| Daktyle, medjool (2 uncje, 57 g) | 19 |
| morele, suszone (2 uncje, 57 g) | 19 |
| Ananas, konserwy stałe i płyny (1 szklanka, 250 g) | 19 |
| Suszony syrop glukozowy lub syrop glukozowy w postaci stałej (1 łyżka, 20 g) | Do 18 |
| Sok winogronowy, niesłodzony (1 szklanka, 237 ml) | 18 |
| Dakfrut, surowy (1 szklanka, pokrojony, 165 g) | 16 |
| Napoje gazowane (12 uncji, 355 ml) | Do 16 |
| rodzynki, bez pestek (2 uncje, 57 g) | 15 |
| Czekolada (1 uncja, 28 g) | Do 15 |
| Figi, suszone (2 uncje, 57 g) | 14 |
| śliwki, bez pestek (2 uncje, 57 g) | 14 |
| Płynny syrop kukurydziany z dekstrozą (1 łyżka, 20 g) | 3-14 |
| Ogórki kiszone, ogórki, słodkie (1 szklanka, 153 g) | 14 |
| Sos karmelowy (150 g) | 9 |
| Wiśnie, słodkie (1 szklanka,138 g) | ~9 |
| Napój sportowy (12 uncji, 355 ml) | ~9 |
| Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy HFCS-42 (1 łyżka stołowa, 20 g) | 7,5 |
| Syrop cukru inwertowanego (1 łyżka, 20 g) (informacje od producenta) | ~7 |
| Miód (1 łyżka, 21 g) | ~7 |
| Syrop z palmy daktylowej (1 łyżka, 20 g) | ~7 |
| Jagody (1 szklanka, 148 g) | ~7 |
| Banan (8 cali długości, 136 g) | ~7 |
| Sok owocowy, średni (1 szklanka, 237 ml) | ~7 |
| Miód (1 łyżka, 21 g) | 4-7 |
| Winogrona (1 szklanka, 92 g) | ~6 |
| Wieprzowina peklowana na hamburgera (1 plasterek, 138 g) | ~6 |
| Pure pomidorowy (1 szklanka, 250 g) | 6 |
| Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy HFCS-55 (1 łyżka stołowa, 20 g) | 6 |
| Sos BBQ (BBQ) (2 łyżki, 34 g) | ~6 |
| Cydr, słodki, 4,7 obj. alkoholu (12 uncji, 355 ml) | 5 |
| Nektar z agawy (1 łyżka, 20 g) | 4 |
| Syrop naleśnikowy (1 łyżka, 20 g) | 4 |
| Lekki syrop kukurydziany (1 łyżka, 20 g) | 4 |
| Wino, białe, słodkie (5 uncji, 150 ml) | 4 |
| Kiwi (1 owoc, 90 g) | ~4 |
| Doustny roztwór nawadniający, WHO-ORS (250 ml) | 3.5 |
| Nektarynka (średnica 2 cali, 150 g) | 3 |
| Truskawki (1 szklanka, 152 g) | 3 |
| Syrop z ciemnej kukurydzy (1 łyżka, 20 g) | 3 |
| Ser amerykański, proces pasteryzowany (1 szklanka, 113 g) | 3 |
| Wino, deser (3,5 uncji, 100 ml) | 3 |
| Arbuz, kawałki (1 szklanka, 150 g) | 2 |
| Cebula, surowa (średnia, 2″, 110 g) | 2 |
| Melasa, czarny pasek (1 łyżka, 20 g) | 2 |
Źródła wykresu 1.:
Inne dietetyczne źródła glukozy
Podczas trawienia glukoza jest uwalniana z pokarmów zawierających skrobię, dekstrynę, maltodekstrynę, sacharozę, laktozę, maltozę, trehalozę i glikogen.
Wykres 2. Przykłady pokarmów, które dostarczają glukozy podczas trawienia | |
| JEDZENIE | Ilość glukozy (gramy) po trawieniu |
| Kasztany europejskie, prażone (1 szklanka, 143 g) | 68 |
| Jęczmień perłowy, gotowany (1 szklanka, 157 g) | 38 |
| Spaghetti (1 szklanka, 140 g) | 37 |
| Ryż, biały, gotowany (1 szklanka, 174 g) | 35 |
| Ciasto, czekolada (1 sztuka, 64 g) | 33 |
| Ziemniak, gotowany (1 szklanka, 156 g) | 28 |
| Płatki owsiane (1 szklanka, 234 g) | 23 |
| Chleb, biały (1 duża kromka, 2 uncje, 56 g) | 23 |
| Piwo, mocne ale, 8% obj. alkoholu (12 uncji, 355 ml) | 22 |
| Syrop ze słodu jęczmiennego (1 łyżka, 20 g) | 12-15 |
| Piwo, 3,7% obj. alkoholu (12 uncji, 355 ml) | 13 |
| Fasola, nerka, konserwa (1/2 szklanki, 128 g) | 13 |
| Soczewica gotowana (1/2 szklanki, 100 g) | 12 |
| Ciecierzyca gotowana (1/2 szklanki, 82 g) | 9 |
| Orzeszki ziemne, prażone (2 uncje, 57 g) | 8 |
| Groszek, zielony, gotowany (1/2 szklanki, 80 g) | 6 |
| Mleko, 3,2% tłuszczu (1 szklanka, 244 g) | 6 |
| Jogurt, zwykły, zwykły (6 uncji, 180 ml) | 5 |
| Nasiona słonecznika, prażone na sucho (1 uncja, 28 g) | 4 |
| Wino, stołowe (5 uncji, 150 ml) | 4 |
| Cukier stołowy (1 łyżeczka, 4 g) | 2 |
Źródła wykresu 2:
Wchłanianie i tolerancja glukozy
Glukoza jest wchłaniana w jelicie cienkim, głównie w jelicie czczym, ale także w dwunastnicy i jelicie krętym. Szybkość wchłaniania glukozy częściowo zależy od szybkości opróżniania żołądka przez glukozę. W różnych badaniach glukoza z roztworów 5%, 12,5% i 25% była opróżniana z żołądka z taką samą szybkością:około 30 gramów na godzinę, czyli około 2 kalorii na minutę.
Limit wchłaniania glukozy (lub próg odprężenia) może wynosić zaledwie 60 gramów na godzinę lub, według innego źródła, 120 gramów na godzinę; wyższe tempo spożycia glukozy może wywołać biegunkę, szczególnie u małych dzieci.
Glukoza jest wchłaniana w jelicie czczym (środkowa część jelita cienkiego) za pomocą cząsteczek transportowych SGLT1 (zależny od sodu transporter glukozy-galaktozy) i GLUT2 transportery i w ileum (ostatnia część jelita cienkiego) i okrężnica przy pomocy GLUT7 transportery .
Wykres 3. Wskaźniki wchłaniania glukozy z różnych węglowodanów | |
| ABSORPCJA GLUKOZY | ŹRÓDŁA GLUKOZY i ich INDEKS GLIKEMICZNY [GI] |
| SZYBKIE I PEŁNE wchłanianie glukozy |
|
| WOLNE, ALE CAŁKOWITE wchłanianie glukozy |
|
| SŁABA (NIEKOMPLETNA) absorpcja glukozy |
|
| GLUKOZA NIE WCHŁANIANA. Glukoza z niestrawnych węglowodanów nie może być wchłaniana jako taka, ale może zostać rozłożona (sfermentowana) w jelicie grubym przez pożyteczne bakterie do krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych (SCFA), które mogą być wchłaniane i dostarczać trochę energii. |
|
Czynniki wpływające na szybkość wchłaniania glukozy
- Rodzaj spożytych węglowodanów (patrz Wykres 3). Wpływ różnych węglowodanów na wzrost poziomu glukozy we krwi u osób zdrowych (w kolejności malejącej):glukoza> sacharoza> amylopektyna> amyloza . Produkty o wysokiej zawartości amylozy mają niższy indeks glikemiczny (GI) niż produkty o niskiej zawartości amylozy . W jednym badaniu z 1987 r. u osób z cukrzycą 2 poziom glukozy we krwi był znacznie niższy po spożyciu fasoli, soczewicy i babeczek o wysokiej zawartości amylozy niż po spożyciu roztworu glukozy, chleba pełnoziarnistego, ziemniaków, płatków owsianych i ryżu, z których wszystkie zawierały taką samą ilość węglowodany.
- Szybkość opróżniania żołądka :
- Czynniki, które stymulują opróżnianie żołądka, a tym samym wchłanianie glukozy:
- Płyn posiłek, większy posiłek objętość i stężenie węglowodanów, regularna dieta wysokowęglowodanowa, kofeina, indyjska mieszanka przypraw Garam Masala, nadmierne jedzenie
- Niski poziom glukozy we krwi (hipoglikemia), otyłość, cukrzyca typu 1 i 2
- Szybkie opróżnianie żołądka: achalazja, neuropatia autonomiczna w alkoholizmie lub cukrzycy, nadczynność tarczycy, zespół jelita drażliwego, wrzody dwunastnicy, operacje żołądka, tyreotoksykoza.
- Narkotyki (długotrwałe zażywanie): azytromycyna, konopie indyjskie, cymetydyna, klarytromycyna, erytromycyna, orlistat, hormony tarczycy
- Opróżnianie żołądka jest szybsze u mężczyzn niż u kobiet.
- Czynniki, które WOLNE opróżnianie żołądka, a tym samym wchłanianie glukozy:
- Tłuszcze, białka, lepki błonnik rozpuszczalny (beta-glukan w owsie lub gumie guar), długotrwała dieta niskowęglowodanowa, kawa bezkofeinowa
- Leki przeciwcukrzycowe (akarboza, metformina, eksenatyd, pramlintyd),
- Mdłości, ból (w tym migrena), hipotermia, gorączka, dyspepsja czynnościowa, infekcje, ciężki uraz, uraz rdzenia kręgowego głowy lub szyi, wzdęcie żołądka po napadach objadania się,
- Opóźnione opróżnianie żołądka lub gastropareza: niewydolność nadnerczy, stan krytyczny, cukrzyca, wrzody żołądka i inne choroby żołądka lub brzucha (rak, choroba pęcherzyka żółciowego, zapalenie trzustki, marskość wątroby, przewlekła choroba nerek), hiperglikemia, unieruchomienie, stany neurologiczne (neuropatia autonomiczna, stwardnienie rozsiane, udar, choroba Parkinsona ), operacja żołądka
- Czynniki, które stymulują opróżnianie żołądka, a tym samym wchłanianie glukozy:
- Zaburzenia jelita cienkiego:
- Zaburzone trawienie węglowodanów z powodu braku enzymów trawiennych:niewydolność trzustki z powodu przewlekłego zapalenia trzustki, raka trzustki, resekcji trzustki, mukowiscydozy, zespołu złego wchłaniania glukozy-galaktozy, niedoboru sacharazy-izomaltazy
- Zaburzone wchłanianie glukozy z powodu celiakii, mukowiscydozy, choroby Leśniowskiego-Crohna, zespołu niedoboru transportera glukozy 1 (GLUT1 DS), stwardnienia tętnic (miażdżycy) zaopatrujących jelito, chłoniaka, przerostu bakteryjnego jelita cienkiego (SIBO), chirurgicznego usunięcia części jelita cienkiego ( zespół krótkiego jelita), ciężka przewlekła biegunka
- Substancje i leki wpływające na wchłanianie glukozy: przeciwbólowe (acetaminofen), zobojętniające kwasy (wodorotlenek glinu), antycholinergiczne (atropina), meklozyna), przeciwdepresyjne (amitryptylina, duloksetyna), przeciwpsychotyczne (haloperidol, lit), konopie indyjskie, środki przeczyszczające, L-Dopa, melatonina, nikotyna, niesteroidowe leki przeciwzapalne (ibuprofen, indometacyna), opioidy (kodeina, heroina, morfina), serotonina, sukralfat
Złe wchłanianie lub nietolerancja glukozy-galaktozy
Osoby z rzadkim zaburzeniem genetycznym zaburzenia wchłaniania glukozy-galaktozy mają upośledzenie transporterów SGLT1, cząsteczek w wyściółce jelit, które umożliwiają wchłanianie glukozy i galaktozy. Głównym objawem występującym u noworodków jest ciężka biegunka po spożyciu glukozy, galaktozy, sacharozy (glukoza + fruktoza), laktozy (glukoza + galaktoza), izomaltulozy, trehalozy, skrobi i innych węglowodanów zawierających glukozę lub galaktozę. Choroby nie można wyleczyć, ale objawom można zapobiegać, unikając węglowodanów zawierających glukozę i galaktozę. Osoby dotknięte chorobą mogą przetrwać do dorosłości, a niektóre z nich mogą z czasem zacząć lepiej tolerować glukozę.
Zespół niedoboru transportera glukozy 1 (GLUT1 DS)
GLUT1 DS to rzadkie zaburzenie genetyczne, w którym brakuje transportera potrzebnego do transportu glukozy z krwi do mózgu, co oznacza, że mózg osób dotkniętych chorobą nie może wykorzystywać glukozy jako paliwa. Objawy mogą obejmować drgawki (zwykle przed ukończeniem drugiego roku życia), mały rozmiar głowy (nieobecny przy urodzeniu), zaburzenia ruchu, zaburzenia mowy i uczenia się. Nie ma lekarstwa na GLUT1 DS; objawom można częściowo zapobiec, stosując dietę niskowęglowodanową lub ketogeniczną.
Metabolizm glukozy
Gdy glukoza jest wchłaniana z jelita do krwi, wyzwala uwalnianie hormonu insuliny z trzustki. Insulina umożliwia wnikanie glukozy do komórek mięśniowych i tłuszczowych. Glukoza może dostać się do mózgu, wątroby, skóry, narządów wewnętrznych i komórek krwi bez pomocy insuliny. Po wejściu do komórek glukoza może zostać rozłożona w celu uwolnienia energii na dwa sposoby:
- Podczas odpoczynku i umiarkowanych ćwiczeń glukoza jest rozkładana w obecności tlenu na dwutlenek węgla (CO2) i woda. Proces ten dostarcza energii w postaci 30-38 cząsteczek ATP.
- Podczas intensywnych ćwiczeń takich jak sprint, gdy tlen nie może być wystarczająco szybko dostarczony do mięśni dla metabolizmu tlenowego, glukoza jest rozkładana na mleczan. Proces ten dostarcza energii w postaci 2 cząsteczek ATP.
Gdy ilość glukozy z diety przekracza Twoje obecne zapotrzebowanie energetyczne organizmu, część glukozy – do około 500 gramów u przeciętnego człowieka i do około 1000 gramów u wytrenowanego sportowca – może być przechowywana jako glikogen (polisacharyd złożony z glukozy) w wątrobie i mięśniach . Podczas ćwiczeń do około 60 gramów glukozy na godzinę można wykorzystać na energię (utlenioną). Gdy zapasy glikogenu są pełne, każdą dodatkową glukozę w diecie można przekształcić w tłuszcze ciała (trójglicerydy) lub podczas treningu na białka mięśniowe .
Witaminy i minerały biorące udział w metabolizmie węglowodanów :
- Witamina B1 (tiamina)
- Witamina B2 (ryboflawina)
- Witamina B3 (niacyna)
- Witamina B5 (kwas pantotenowy)
- Witamina B7 (biotyna)
- Chrom
- Żelazo
- Magnez
- Mangan
Normalne poziomy glukozy we krwi
- Normalny poziom glukozy we krwi na czczo (poranny): 70-99 mg/100 ml lub 3,9-5,5 mmol/l
- Normalny poziom glukozy we krwi 2 godziny po spożyciu 75 gramów glukozy (doustny test tolerancji glukozy lub OGTT): mniej niż 140 mg/100 ml lub 3,9-8,1 mmol/l
Wpływ glukozy w diecie na poziom glukozy we krwi
- Istnieje około czterech gramów glukozy we krwi osoby o wadze 70 kg.
- Nie musisz spożywać pokarmów zawierających węglowodany ani, przez pewien czas, żadnych pokarmów, aby utrzymać prawidłowy poziom glukozy we krwi, ponieważ organizm może syntetyzować całą potrzebną glukozę z tłuszczów lub białek zawartych w diecie lub organizmie.
- Gukoza w diecie ma wysoki indeks glikemiczny (GI =100), co oznacza, że może znacząco podnieść poziom glukozy we krwi. Glukoza z posiłków o niskim indeksie glikemicznym powoduje obniżenie poziomu glukozy we krwi po posiłkach niż glukoza z żywności o wysokim indeksie glikemicznym.
- U osób z cukrzycą typu 1 lub 2 posiłki bogate w glukozę mogą powodować przejściową hiperglikemię.
- U osób wrażliwych posiłki bogate w glukozę mogą wywołać hipoglikemię poposiłkową (reaktywną).
- W jednym badaniu podczas ćwiczeń o intensywności 70% tylko 34% spożytej glukozy pojawiło się we krwi, a podczas ćwiczeń o intensywności 83% tylko 25%.
Możliwe korzyści zdrowotne glukozy
Glukoza z żywności może dostarczyć 3,8 kalorii energii na gram.
Glukoza doustna lub we wstrzyknięciu może leczyć niski poziom glukozy we krwi (hipoglikemię).
Spożywana glukoza wraz z fruktozą wspomaga wchłanianie fruktozy, a tym samym pomaga zapobiegać wzdęciom lub luźnym stolcom po spożyciu fruktozy u osób z zaburzeniem wchłaniania fruktozy.
Wydajność glukozy i ćwiczeń
Spożycie glukozy może poprawić wydajność podczas umiarkowanych, ale nie intensywnych ćwiczeń.
- W jednym badaniu z 1998 r. spożycie 250 ml 8% roztworu glukozy co 15 minut przez przeszkolonych rowerzystów poprawiło czas do wyczerpania podczas jazdy na rowerze z intensywnością 70% o 30%; w innym badaniu spożycie 100 ml 1,6% roztworu glukozy co 10 minut przez aktywnych, ale nie przeszkolonych mężczyzn, wydłużyło czas do wyczerpania przy umiarkowanych ćwiczeniach o około 20%.
- W jednym badaniu z 2000 r. spożycie 84 gramów glukozy w 6% roztworze przez wytrenowanych mężczyzn nie miało wpływu na czas do wyczerpania podczas ćwiczeń przy intensywności 83%. W jednym badaniu z 1992 roku spożycie roztworu z 4,5% lub 17% glukozą nie wpłynęło znacząco na tempo zużycia glukozy (utlenianie) przez organizm podczas 80 minut ćwiczeń z intensywnością 70%.
Pamięć
W wielu badaniach glukoza w ilości do 50 gramów przyjmowana przed zadaniami pamięciowymi poprawiała pamięć krótkotrwałą lub uwagę u dzieci, zdrowych młodych i starych dorosłych oraz u osób starszych z otępieniem starczym, pamięć długotrwałą, ale w jednym badaniu nie wpływają na pamięć.
Czy glukoza może być dla Ciebie zła?
Glukoza a próchnica zębów
Glukoza może sprzyjać próchnicy, ponieważ bakterie w jamie ustnej rozkładają ją na kwasy, które mogą demineralizować szkliwo.
Cukrzyca lub nietolerancja glukozy
W przypadku cukrzycy typu 1 trzustka nie wytwarza wystarczającej ilości insuliny hormonalnej, więc glukoza nie może dostać się do komórek mięśniowych i tłuszczowych, a więc gromadzi się we krwi i powoduje hiperglikemię. W przypadku cukrzycy typu 2 komórki organizmu są częściowo oporne na insulinę, więc mają zmniejszoną zdolność wchłaniania glukozy, więc glukoza ponownie gromadzi się we krwi.
Czynniki ryzyka cukrzycy typu 2:
- Dieta wysokowęglowodanowa
- Otyłość
- Leki przeciwdepresyjne (leki)
- Bezalkoholowe stłuszczenie wątroby
- Picie alkoholu było związane ze zwiększonym ryzykiem cukrzycy 2 u kobiet.
- 45-70% przewlekłych alkoholików z alkoholową chorobą wątroby (zapalenie wątroby lub marskość wątroby) mają nietolerancję glukozy lub cukrzycę typu 2.
Przyczyny hiperglikemii u osób z cukrzycą :
- Nadmierne spożywanie pokarmów węglowodanowych, zwłaszcza o wysokim indeksie glikemicznym, takich jak cukier stołowy, białe pieczywo, płatki kukurydziane, ziemniaki
- Niewystarczająca dawka insuliny lub tabletek przeciwcukrzycowych
- Siedzący tryb życia
- Stres emocjonalny
- Zakażenia, takie jak przeziębienie lub grypa, uraz, ciężka choroba, operacja
- Niektóre leki, takie jak sterydy
Sama hiperglikemia nie musi powodować żadnych objawów, ale gdy poziom glukozy we krwi przekroczy określony poziom, glukoza zaczyna być wydalana z moczem i ciągnie ze sobą wodę, co może skutkować odwodnieniem z niezwykłym pragnieniem i głodem, nadmiernym piciem, nadmiernym oddawaniem moczu, oddawaniem moczu w nocy swędzenie skóry, zmęczenie, niewyjaśniona utrata wagi. Hiperglikemię w cukrzycy leczy się insuliną, doustnymi lekami przeciwcukrzycowymi i dietą.
Glukoza i spadek ciśnienia krwi po posiłkach (niedociśnienie poposiłkowe)
Posiłki o wysokiej zawartości węglowodanów zawierające glukozę, sacharozę lub skrobię mogą powodować spadek ciśnienia krwi po posiłkach o ponad 20 mm Hg (niedociśnienie poposiłkowe) u osób wrażliwych:u osób starszych, z neuropatią autonomiczną spowodowaną cukrzycą, chorobą Parkinsona, paraplegią, osoby z niewydolnością nerek podczas hemodializy lub atrofii wielonarządowej . Spadek ciśnienia krwi po posiłkach węglowodanowych jest prawdopodobnie spowodowany wzrostem poziomu insuliny we krwi, która rozszerza naczynia i na skutek przemieszczania się krwi do tętnic jelitowych. Mniejsze posiłki z mniejszą zawartością glukozy prawdopodobnie pomogą zapobiec spadkowi ciśnienia krwi.
Spadek ciśnienia krwi jest zwykle większy wraz ze wzrostem zawartości glukozy w posiłkach, objętości i temperatury posiłków oraz szybkości opróżniania żołądka . Spadek ciśnienia krwi może hamować guma guar, która spowalnia opróżnianie żołądka lub akarboza, która hamuje trawienie węglowodanów.
Interakcje glukozy z innymi składnikami odżywczymi i lekami
- Glukoza zwiększa wchłanianie sodu w jelicie cienkim, a to z kolei poprawia wchłanianie wody, więc glukoza zwiększa wchłanianie wody . Dlatego glukozę stosuje się w napojach dla sportowców i doustnych roztworach nawadniających. Glukoza (lub inne cukry) dodawana do napojów w stężeniu większym niż 6-8% może spowolnić opróżnianie żołądka z płynów, a tym samym spowolnić wchłanianie wody.
- Glukoza zwiększa wchłanianie fruktozy .
- Glukoza w dużych ilościach, zwłaszcza podawana we wstrzyknięciu dożylnym, może obniżać poziom witaminy B1 (tiaminy), fosforanów, magnezu i potasu we krwi. Jest to znane jako zespół ponownego odżywienia, który jest szczególnie niebezpieczny u alkoholików, którzy często mają już niedobory witamin i minerałów.
- Połączenie alkoholu i węglowodanów (słodkie likiery, wódka i napoje bezalkoholowe, rum i cola, tonik z ginem lub alkohol z przekąskami węglowodanowymi) mogą wywołać hipoglikemię reaktywną z głodem, drżeniem, zawrotami głowy i osłabieniem w ciągu 1-3 godzin po spożyciu . Mechanizm:węglowodany stymulują wydzielanie insuliny, a alkohol wzmacnia jej działanie, co skutkuje nadmiernym spadkiem glukozy we krwi.
- Białka ( aminokwasy) wyzwalają uwalnianie insuliny i zmniejszają wzrost poziomu glukozy we krwi po posiłkach po dodaniu do posiłku węglowodanowego: nieco u osób zdrowych i wyraźnie u chorych na cukrzycę 2 . W jednym badaniu z 2007 r. przeprowadzonym na zdrowych osobach, 3-7 gramów aminokwasów leucyny, izoleucyny, waliny, lizyny i treoniny w różnych kombinacjach dodanych do napoju glukozowego zmniejszyło wzrost poziomu glukozy we krwi po posiłkach o ponad 40% w odniesieniu do posiłków zawierających glukozę sam; efekt ten był prawdopodobnie spowodowany zwiększonym uwalnianiem insuliny wywołanym przez aminokwasy. W tym samym badaniu 18 gramów białka serwatkowego dodany do napoju z glukozą obniżył poziom glukozy we krwi po posiłkach o ponad 50%.
Produkcja glukozy
Glukoza jako substancja słodząca jest produkowana ze skrobi, w Stanach Zjednoczonych zwykle ze skrobi kukurydzianej, a w innych krajach również ze skrobi pszennej, jęczmiennej, sorgo, ryżowej lub ziemniaczanej, tapioki (manioku) i skrobi z palmy sago.
Glukoza (dekstroza) i gotowanie
Właściwości fizyczne:
- Syrop glukozowy jest dostępny jako „płynna glukoza” lub „dekstroza w płynie”.
- Sproszkowana glukoza jest dostępny w handlu jako „dekstroza”, „cukier winogronowy” lub „cukier kukurydziany”. Glukoza w proszku jest białą lub bezbarwną, krystaliczną substancją bez zapachu, około 74-82% tak słodką jak sacharoza; jest dostępny jako bezwodna dekstroza lub monohydrat dekstrozy .
| Wykres 4. Właściwości dekstrozy | ||
| WŁAŚCIWOŚCI | Dekstroza bezwodna | Monohydrat dekstrozy |
| Zawartość wody | <1% | Do 8,5% |
| Rozpuszczalność w temperaturze 25°C 77 °F | 90 g/100 ml wody | 90 g/100 ml wody |
| Temperatura topnienia | 235-329° F (135-165° C) Temperatura topnienia wzrasta wraz z szybkością ogrzewania. | 83°C (181°F) |
| Higroskopijny (przyciąga wilgoć) | Tak | Tak |
| Wartość kaloryczna | 3,8 kcal/g | 3,4 kcal/g |
Wykres 4. źródło:
Karmelizacja glukozy zaczyna się od 160°C (320°F). Glukoza jest cukrem redukującym, więc przechodzi reakcję brązowienia Maillarda.
Powiązane składniki odżywcze
- fruktoza
- Galaktoza
- Sacharoza
- Monosacharydy
- Cukry
- Węglowodany
