Co to jest ksyloza?
Ksyloza lub cukier drzewny to cukier prosty (monosacharyd) pozyskiwany z drewna, trzciny cukrowej lub orzechów kokosowych. Występuje również naturalnie w niewielkich ilościach w jagodach, szpinaku, brokułach i gruszkach oraz jako część błonnika pokarmowego zwanego arabinoksylanem.
Fakty żywieniowe dla ksylozy
- Kalorie na gram =2,4
- Indeks glikemiczny =niski
- Słodkość w stosunku do sacharozy =40%
- Węglowodany netto =60%
Zastosowania ksylozy
Ksyloza jest używana jako słodzik i jako substrat do produkcji ksylitolu alkoholu cukrowego.
Ksyloza i gotowanie
- D-ksyloza jest dostępna w postaci białego krystalicznego proszku.
- Ksyloza jest słodzikiem, 40% słodszym niż sacharoza.
- Ksyloza jest cukrem redukującym, co oznacza, że może przejść reakcję brązowienia Maillarda w obecności aminokwasów.
- Temperatura topnienia =293-302°F (145-150°C)
