Co to jest gliceryna?
Gliceryna jest chemicznie alkoholem cukrowym. Na etykietach Nutrition Facts jest zawarty w węglowodanach ogółem i jako podkategoria w alkoholach cukrowych. W UE gliceryna jest wymieniona jako numer E E422 .
Pochodzenie i znaczenie słowa glicerynowego
Z francuskiej gliceryny z greckiego glukeros =słodki.
Fakty żywieniowe:
- Kalorie na gram =4,3
- Indeks glikemiczny (GI) =?
- Słodycz w stosunku do sacharozy =75%
- Węglowodany netto =prawdopodobnie 100%
Gliceryna, gliceryna i glicerol to to samo
Gliceryna, gliceryna i glicerol to 3 nazwy tej samej substancji. Nazwa gliceryna lub gliceryna jest zwykle używana jako nazwa produktu, a nazwa glicerol dla składnika, na przykład syrop glicerynowy zawiera 99,7 gliceryny.
Glicerol a trójglicerydy. Glicerol naturalnie występujący w pożywieniu i ludzkim organizmie jest zwykle łączony z kwasami tłuszczowymi i tworzy trójglicerydy, które są lipidami, ale znowu glicerol jako samodzielna cząsteczka nie jest lipidem, ale węglowodanem. Kiedy trójglicerydy są trawione, rozkładają się na glicerol i kwasy tłuszczowe, które są wchłaniane.
Formuła
Wzór chemiczny gliceryny (glicerolu) to C3 H5 (OH)3 .
Zdjęcie 1. Struktura glicerolu
Wchłanianie i metabolizm gliceryny
Gliceryna jest chemicznie sklasyfikowana jako alkohol cukrowy, ale jest bardziej podobna do cukrów:jest łatwo wchłaniana i prawdopodobnie przekształcana w glukozę w organizmie człowieka i dostarcza 4,3 kilokalorii energii na gram . Gliceryna nie jest jednym z FODMAP (fermentujące oligo-, di- i monosacharydy oraz poliole), ponieważ jest dobrze wchłaniana w jelicie cienkim i nie przechodzi do jelita grubego, gdzie byłaby fermentowana przez bakterie jelitowe.
Gliceryna jest często wymieniana jako słodzik o niskim indeksie glikemicznym, ale nie ma wiarygodnych źródeł, aby to potwierdzić.
Rodzaje jadalnej gliceryny
Gliceryna roślinna powstaje z olejów roślinnych (palmowy, stearyna palmowa, olej z ziaren palmowych, olej kokosowy, olej sojowy) podczas produkcji mydła lub biodiesla.
Gliceryna zwierzęca jest naturalnym produktem ubocznym tłuszczów zwierzęcych (takich jak łój wołowy) podczas produkcji mydła.
Gliceryna syntetyczna jest wytwarzany z cukru trzcinowego lub syropu kukurydzianego lub propylenu (pochodna ropy naftowej).
Gliceryna jako dodatek do żywności
Gliceryna spożywcza może być dodawana jako środek utrzymujący wilgoć (środek zwilżający), zagęszczacz, rozpuszczalnik lub słodzik do produktów mlecznych (śmietany), konserw, słodyczy, fondantów, przetworzonych owoców, dżemów, batonów energetycznych i innych produktów spożywczych. Źródło gliceryny (olej zwierzęcy lub roślinny, syrop kukurydziany, ropa naftowa) używanej w produkcie spożywczym zwykle nie jest podane na etykietach żywności.
Inne zastosowania gliceryny
- Emulgator w tabletkach, syropach, pastach do zębów, płynach do płukania ust, żelach fluorkowych, tytoniu itp.
- Bezwodna gliceryna jest stosowana w żelach z fluorem i została zatwierdzona jako lek przeciwpróchniczy dostępny bez recepty (OTC) przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA).
- Smar, lewatywa lub środek przeczyszczający, jako czopek jest stosowany w leczeniu zaparć.
- Gliceryna doustna, jako lek, służy do obniżania wysokiego ciśnienia w oku (jaskra).
- Dożylna gliceryna może być stosowana w leczeniu obrzęku mózgu (obrzęku mózgu).
- Gliceryna może być stosowana jako środek nawilżający skórę lub włosy.
Możliwe korzyści zdrowotne gliceryny
W niektórych badaniach gliceryna w dawkach około 30 ml/kg masy ciała nieznacznie (o 2,6%) zwiększała przewodnienie i wytrzymałość, ale uzasadnione są dodatkowe badania.
Bezpieczeństwo gliceryny
Gliceryna jako dodatek do żywności jest powszechnie uznawana za bezpieczną (GRAS) Amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA). Oczekuje się, że gliceryna będzie bezpieczna w stosowaniu przez dorosłych i dzieci. Gliceryna nie ma żadnych znanych efektów promujących raka (rakotwórczych), uszkadzających DNA (mutagennych) lub powodujących wady wrodzone (teratogennych).
W czasie ciąży
Gliceryna jest substancją kategorii C, co oznacza, że skutki uboczne były prawdopodobnie obserwowane u płodów zwierzęcych, ale nie u płodów ludzkich z powodu braku badań na ludziach.
Skutki uboczne, zagrożenia
Gliceryna jako słodzik stosowana w żywności prawdopodobnie nie powoduje żadnych skutków ubocznych.
Gliceryna jako środek przeczyszczający przyjmowana doustnie może powodować suchość w ustach, nudności, bóle głowy, biegunkę, nadmierne oddawanie moczu (wielomocz) i ewentualne odwodnienie.
U osób wrażliwych na olej palmowy lub kokosowy gliceryna roślinna może wywoływać reakcje alergiczne.
Gliceryna w płynie (syrop) i gotowanie
Zdjęcie 2. Gliceryna to gęsty, półprzezroczysty płyn
(źródło:Wikimedia, licencja Creative Commons)
Właściwości syropu glicerynowego klasy USP* lub spożywczego:
- Półprzezroczysty, gęsty, lepki syrop, bez zapachu; zawiera 99,7% glicerolu
- 75% słodyczy jako sacharoza
- Wysoce higroskopijny – łatwo przyciąga wilgoć
- Rozpuszczalny w zimnej i gorącej wodzie oraz w alkoholu
- Temperatura topnienia =64,4°F (18°C)
- Temperatura wrzenia =554 °F (290 °C)
* USP =Farmakopea USA
Często zadawane pytania
1. Czy gliceryna jest wegańska?
- Gliceryna roślinna jest zwykle wegańska, ale w procesie oczyszczania można stosować drożdże lub bakterie.
- Syntetyczna gliceryna jest wegańska.
- Białko zwierzęce nie jest wegańskie.
2. Czy syrop glicerynowy jest odpowiedni dla diabetyków?
Obecnie wpływ gliceryny na poziom glukozy we krwi nie jest znany; może być podobny do efektu cukru stołowego.
Powiązane składniki odżywcze
- Alkohole cukrowe (poliole)
- Cukry
- Węglowodany
