Pragnienie cukru leży w ludzkiej naturze i dlatego istnieją substytuty cukru:aby dotrzeć do ogromnego rynku ludzi, którzy chcą ograniczyć głód cukru bez przybierania na wadze.
Czy kiedykolwiek miałeś ochotę pójść do piekarni w drodze do domu na ciastko (lub dwa)? A może z roztargnieniem zdjąłeś z półki tabliczkę czekolady, gdy czekasz w kolejce, by zapłacić za zakupy? Czy podczas napełniania napoju instynktownie sięgasz po największy kubek?
Piekarnie i sklepy spożywcze organizują swoje ekspozycje tak, jak to robią, nie bez powodu:wiedzą, że jeśli są na wystawie, tanie i łatwo dostępne, są szanse, że klient je kupi, nawet jeśli tego nie planował. Mogą nawet nie być głodni.
Nie musisz być głodny, aby pragnąć cukru. To właśnie czyni go wyjątkowym. Kiedy mieszkaliśmy w jaskiniach, cukier był trudny do zdobycia, więc nasze ciała zostały zaprojektowane biologicznie, aby go szukać, a kiedy go znaleźliśmy, spożywaliśmy go tak dużo, jak tylko mogliśmy. W dzisiejszych czasach niewiele się zmieniło.
Pierwszy sztuczny słodzik powstał w 1879 roku i od tego czasu naukowcy poświęcili niezliczone zasoby na opracowanie zdrowszych alternatyw dla cukru. Pytanie brzmi, czy substytuty cukru są dla ciebie dobre?
Co cukier robi z twoim ciałem?
Do tej pory większość z nas wie, że cukier nie robi dla nas wiele dobrego. Trener zdrowia i dobrego samopoczucia Kim Abbage Hart wyjaśnia:„Cukier, choć wielu go uwielbia, może mieć negatywny wpływ na ogólny stan zdrowia. Cukier spożywany w dużych lub nadmiernych ilościach może spowodować skok insuliny w poziomie cukru we krwi. Ten efekt może prowadzić do wielu skutków dla twojego zdrowia, takich jak wyższe ciśnienie krwi, stany zapalne w ciele, przyrost masy ciała [i] może prowadzić do cukrzycy lub innych chorób przewlekłych”.
Żywność zawierająca cukry rafinowane jest „gęsta kalorycznie”, co oznacza, że zawiera dużo kalorii w niewielkiej ilości jedzenia. „Cukier jest bardzo szybko metabolizowany w organizmie, co zwiększa poziom insuliny po spożyciu” – mówi Kim. „Po spożyciu otrzymujesz coś, co nazywamy „przypływem cukru” lub przypływem energii, ponieważ stosunkowo szybko dostaje się do organizmu, a gdy się zużyje, jest to przerażający „krach cukru”, którego doświadcza większość ludzi. Podczas spożywania cukru wątroba i mięśnie zamieniają glukozę i przechowują ją jako glikogen na energię. Cukier zamienia się w tłuszcz z powodu nadmiernego magazynowania glikogenu. Jeśli spożywasz więcej cukru, niż twoje ciało jest w stanie zmagazynować, to nadmiar jest przechowywany jako złogi tłuszczu w wątrobie, powodując w ten sposób przyrost masy ciała”.
Niektórzy z nas mają genetyczne predyspozycje do większego pragnienia cukru niż inni. To może być w twoim DNA, aby mieć silniejszy ząb słodyczy. Możesz dowiedzieć się więcej o swoich genetycznych preferencjach żywieniowych za pomocą testu DNA.
Nadejście substytutów cukru i sztucznych słodzików
Po przypadkowym stworzeniu pierwszego na świecie sztucznego słodzika – sacharyny – świat rozwinięty oszalał na punkcie tego „cudownego produktu”. Sacharyna nie wymagała ziemi pod uprawę trzciny cukrowej, nie wymagała rafinacji i była niskokaloryczną, oszczędzającą zęby alternatywą dla cukru stołowego – sacharozy – który musiał być racjonowany podczas pierwszej wojny światowej.
Stamtąd, przez cały XX wiek, widzieliśmy wynalezienie cyklaminianu, aspartamu i sukralozy, wszystkich sztucznych alternatyw dla cukru, które obiecały zapewnić smak cukru, ale bez ryzyka dla zdrowia. W rzeczywistości wiele sztucznych słodzików jest znacznie słodszych niż cukier, więc nie trzeba używać ich dużo, aby uzyskać ten satysfakcjonująco słodki smak. Zatwierdzenie przez FDA było początkowo chwiejne, a cyklaminian został ostatecznie wycofany z półek po tym, jak naukowcy odkryli powiązania między produktem a rakiem pęcherza u szczurów laboratoryjnych. Jednak niewiele jest empirycznych dowodów na problemy zdrowotne związane ze sztucznymi słodzikami u ludzi, a wiele osób nadal lubi ich używać. Są uważane przez FDA za stosunkowo bezpieczną opcję dla osób, które chcą zmniejszyć spożycie kalorii oraz dla osób z cukrzycą. Niektóre popularne marki to Sweet N’ Low (z sacharyną), Splenda (z sukralozą) oraz Equal i Nutrasweet, oba z aspartamem. Prawda wydaje się być taka, że niewiele badań wykazało, że substytuty cukru są dla nas złe.
Naturalne słodziki
Naturalne słodziki to słodkie produkty spożywcze lub ekstrakty z żywności, które występują w naturze. Ponieważ są sprzedawane ze słowem „naturalne”, wiele osób zakłada, że są dla Ciebie lepsze. Jednak wiele naturalnych słodzików przechodzi przetwarzanie, które pozbawia je wielu zawartych w nich składników odżywczych, dlatego ważne jest, aby badać marki bardziej niż sam produkt. Kilka przykładów naturalnych słodzików to
- Miód
- Syrop klonowy
- Sok monkfruitowy
- Syrop z agawy
- Melasa
- Naturalny sok lub nektar owocowy
W porównaniu do sztucznych słodzików, te naturalne słodziki zawierają kalorie i mogą powodować gwałtowny wzrost poziomu insuliny.
Kolejną kategorią naturalnych słodzików jest alkohol cukrowy. Nie daj się zwieść nazwie, alkohol cukrowy nie zawiera etanolu. Jest wytwarzany z węglowodanów niektórych owoców i warzyw. W przeciwieństwie do wielu innych substytutów cukru, alkohol cukrowy nie jest słodszy niż cukier stołowy i nie jest w pełni wchłaniany przez organizm, więc wpływ na poziom cukru we krwi jest mniejszy niż w przypadku innych cukrów. Oznacza to, że niektóre naturalne słodziki nie podniosą poziomu cukru we krwi tak, jak zwykły cukier.
Naturalne słodziki wciąż mogą zawierać dużo kalorii. Naturalne słodziki niekoniecznie są mniej lub bardziej szkodliwe niż sztuczne słodziki czy cukier stołowy.
Zdrowe zamienniki cukru:Stewia
Stewia to bardzo słodka substancja roślinna i jeden z zdrowszych substytutów cukru. Stewia jest wytwarzana z liści roślin pochodzących z Brazylii i Paragwaju. Jest pochodzenia naturalnego, chociaż jest przetworzony i wysoce rafinowany, i zawiera tak mało kalorii, że może być sprzedawany jako słodzik o zerowej kaloryczności. Stosunkowo nowy gracz w grze o substytucję cukru, zyskał na popularności w ostatnich latach. Stewia może zastąpić cukier w przepisach na dżemy, ciasta i inne przepisy, a także może być dodawana do kawy, mrożonej latte, herbaty i niesłodzonego soku. Ponieważ jest tak słodki, potrzebna jest tylko bardzo mała ilość.
Przyzwyczajenie się do smaku stewii może zająć trochę czasu, ale po pewnym czasie wiele osób, którym ten smak nie lubi, zaczyna go pokochać. Z drugiej strony niektórzy ludzie od razu uwielbiają smak stewii.
Stewia jest bardzo bezpieczną alternatywą dla cukru dla diabetyków i osób chcących schudnąć, ponieważ praktycznie nie ma wpływu na poziom cukru we krwi, poziom insuliny ani ciśnienie krwi.
Co więcej, stewia może w rzeczywistości zawierać pewne korzyści zdrowotne. Badanie przeprowadzone w 2012 roku sugerowało, że liście stewii mogą faktycznie pomóc w odwróceniu uszkodzenia wątroby i nerek u szczurów z cukrzycą.
To jest Twój mózg na cukrze
Czy przy tych wszystkich dostępnych zdrowszych substytutach cukru oznacza to, że powinieneś wyeliminować cukier z diety? Cóż, poza faktem, że ciężko byłoby znaleźć jakiekolwiek jedzenie, które nie zawiera cukru, ludzie potrzebują trochę prawdziwego cukru w naszej diecie. Musimy tylko zachować równowagę, zachować umiar i uniknąć uzależnienia od cukru.
Nasze mózgi nie mogą funkcjonować bez glukozy. Nasze neurony pracują bardzo ciężko i większość potrzebnej energii pobierają z glukozy. Neuroprzekaźniki (przekaźniki chemiczne, które przekazują informacje między neuronami) również potrzebują cukru do wykonywania swojej pracy. Dieta bez wystarczającej ilości cukru oznacza, że neuroprzekaźniki nie mogą się skutecznie komunikować, powodując pogorszenie funkcji poznawczych.
Z drugiej strony zbyt duża ilość cukru może być równie szkodliwa dla naszego zdrowia. Kiedy Twoja dieta zawiera zbyt dużo cukru, produkcja BDNF (neurotroficznego czynnika pochodzenia mózgowego, białka, które odgrywa rolę we wzroście i dojrzewaniu komórek nerwowych) zmniejsza się, a pogorszenie neurologiczne można zaobserwować w wielu obszarach, szczególnie tych związanych z demencja, choroba Parkinsona i depresja.
Dlatego w przypadku słodzików, niezależnie od tego, czy są to cukier stołowy, sztuczne słodziki czy słodziki pochodzenia naturalnego, kluczem jest (jak w przypadku większości rzeczy) umiar . Zrównoważ spożycie cukru zdrowymi produktami, takimi jak owoce, warzywa, białko i tłuszcze, i upewnij się, że masz wystarczająco dużo ruchu, wody i snu. Dzięki takim wyborom dotyczącym zdrowego stylu życia możesz cieszyć się słodkimi przysmakami z umiarem, kiedy masz na to ochotę.
