Co to są hydrolizaty uwodornionej skrobi (HSH)?
Uwodornione hydrolizaty skrobi (HSH) lub syrop poliglucitolowy, w tym syrop uwodornionej glukozy, syrop maltitolowy i syrop sorbitolowy , jest mieszaniną różnych alkoholi cukrowych i węglowodanów.
Fakty żywieniowe:
- Kalorie na gram =3
- Indeks glikemiczny (GI) =36-53
- Słodkość w stosunku do sacharozy =25-50%
- Węglowodany netto =zero
Trawienie i metabolizm HSH
W ludzkim ciele HSH mogą być metabolizowane do sorbitolu, maltitolu i glukozy.
Zastosowania
HSH jest stosowany jako luzem słodziki i środki nawilżające, wzmacniacze smaku i koloru.
Syropy maltitolowe
Syropy z maltitolu zawierają co najmniej 50% maltitolu w suchej masie. Produkowane są z syropów maltozowych pochodzących ze skrobi kukurydzianej, pszennej lub ziemniaczanej. Nie mają efektu chłodzenia. Syropy maltitolowe mają około 3 kilokalorii na gram . Indeks glikemiczny syropów maltitolowych wynosi 36-53. Słodycz syropów maltitolowych wzrasta wraz z zawartością maltitolu i waha się między 25-50% w stosunku do sacharozy. Syrop maltitolowy zapobiega krystalizacji innych polioli w żywności. W Unii Europejskiej syrop maltitolowy jest oznaczony numerem E 965ii .
Poliglicitole
Poliglicytole zawierają mniej niż 50% maltitolu i mniej niż 20% sorbitolu w przeliczeniu na suchą masę. Produkowane są z syropów maltozowych. Nie mają efektu chłodzenia. Syropy poliglicitolowe mają około 3 kilokalorii na gram . Indeks glikemiczny poliglicytolu wynosi 39 . Syropy maltitolowe i poliglicitole są bezpieczne w użyciu według Wspólnego Komitetu Ekspertów ds. Dodatków do Żywności Światowej Organizacji Zdrowia (JECFA).
Możliwe korzyści HSH
Próchnica. HSH nie powoduje łatwo próchnicy.
Cukrzyca. HSH mają niski indeks glikemiczny i nie zwiększają znacząco poziomu glukozy we krwi i insuliny.
Bezpieczeństwo HSH:skutki uboczne i zagrożenia
HSH nie wydają się mieć żadnych poważnych skutków ubocznych v . Obecnie (rok 2014) HSH nie są ogólnie uznawane za bezpieczne (GRAS) przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA). Jeśli są spożywane w ilościach większych niż 125 gramów dziennie, HSH mogą wywołać biegunkę .
Nie ma dowodów na działanie rakotwórcze (rakotwórczość) syropu maltitolowego (poliglicytolu).
HSH i gotowanie
Właściwości fizyczne:
- Przejrzysty syrop lub biała substancja krystaliczna bez zapachu
- Słodycz = 25-50% słodkie jak sacharoza
- Higroskopijny – przyciągają wilgoć z powietrza
- Nie krystalizuj w temperaturze pokojowej
- Nie poddawaj się karmelizacji ani reakcji brązowienia Maillarda
Powiązane składniki odżywcze
- Alkohole cukrowe:
- Erytrytol
- Izomalt
- Laktitol
- Maltitol
- Mannitol
- Sorbitol
- Ksylitol
- Cukry:tagatoza
- FODMAPy
- Skrobia
