Co to jest guma karagenowa? Struktura i właściwości
Karagenina to rozpuszczalny błonnik pozyskiwany z mchu irlandzkiego (Chondrus crispus) lub czerwone algi morskie (wodorosty morskie). Jest to mieszanina niestrawnych węglowodanów, polisacharydów składających się głównie z galaktozy. Karagen nie może być trawiony przez ludzkie enzymy jelitowe i prawdopodobnie nie jest rozkładany (fermentowany) przez pożyteczne bakterie jelita grubego, więc prawdopodobnie nie jest wchłaniany i prawdopodobnie nie dostarcza kalorii.
W oparciu o zdolność żelowania karageninę dzieli się na trzy klasy handlowe:kappa (sztywna), jota (miękka) i lambda (tworzą żele tylko po zmieszaniu z białkami).
Zdjęcie 1. Krasnorosty są jednym z głównych źródeł karagenu
(źródło:Wikimedia, licencja Creative Commons)
Karagenina w żywności
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) zezwala na stosowanie karageniny amonu, wapnia, potasu i sodu w żywności.
Karagenina może być stosowana jako zagęszczacz i emulgator w mleku czekoladowym, migdałowym, kokosowym, sojowym, kawie, gorących napojach zbożowych, lodach, jogurtach, twarogach, kremach do ubijania, galaretach owocowych, napojach bezalkoholowych, szynce, dressingach sałatkowych, sosy, mieszanki dla niemowląt, suszone makarony, pasztety, przetwory mięsne, produkty rybne, wegetariańskie hot dogi, płynne i mrożone produkty jajeczne, substytuty soli, cukry i syropy, piwo i fermentowane warzywa. Może być również stosowany w lekach, środkach przeczyszczających, pastach do zębów, szamponach, osobistych lubrykantach.
W Unii Europejskiej karagenina jest oznaczona jako numer E E407, a przetworzona Eucheuma Seaweed (PES), która jest półrafinowaną karageniną zmieszaną z celulozą, jako numer E E407a.
Suplementy karageniny
Możliwe korzyści zdrowotne suplementów karageniny
Istnieje NIEWYSTARCZAJĄCE DOWODY o skuteczności suplementów karageniny w zapobieganiu lub leczeniu kaszlu, zapalenia oskrzeli, gruźlicy, wrzodów trawiennych, zaparć, innych problemów jelitowych lub w promowaniu utraty wagi.
Bezpieczeństwo karageniny:skutki uboczne i zagrożenia
Według amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA) niezdegradowany lub spożywcze karagenina jest ogólnie uznawana za bezpieczną (GRAS) do stosowania w żywności, ale ta sama FDA zasugerowała dalsze badania jego bezpieczeństwa. Problem polega na tym, że karagenina oceniana na żywność (niezdegradowana) może ulegają degradacji, a tym samym tworzą raka (rakotwórcze) podczas przetwarzania żywności lub rozpadu w ludzkim żołądku, ale obecnie nie ma dowodów na to, że karagenina może powodować raka u ludzi.
Skutki uboczne. Wydaje się, że nie ma doniesień o jakichkolwiek znaczących skutkach ubocznych karageniny. Reakcje alergiczne do karageniny są możliwe.
Ciąża. Karagen, w ilościach zwykle występujących w żywności, jest bezpieczny w użyciu podczas ciąży i karmienia piersią, ale nie przeprowadzono wystarczających badań, aby ocenić jego bezpieczeństwo w większych ilościach.
Formuła dla niemowląt. W 2014 r. Wspólny Komitet Ekspertów ds. Dodatków do Żywności przy FAO/WHO (JECFA) „doszedł do wniosku, że stosowanie karageniny w preparatach dla niemowląt lub preparatach do specjalnych celów medycznych w stężeniach do 1000 mg/l nie budzi obaw”.
UWAGA: Zdegradowany karagen (poligeenan) nie jest dopuszczony do stosowania w żywności. W badaniach na zwierzętach zdegradowana karagenina (masa cząsteczkowa <50 000 Da) często powodowała wrzody żołądkowo-jelitowe i nowotwory.
Interakcje z narkotykami
Karagenina w połączeniu z lekami na nadciśnienie (kaptopril, hydrochlorotiazyd itp.) może powodować niskie ciśnienie krwi, a w połączeniu z lekami zmniejszającymi krzepliwość krwi (aspiryna, klopidogrel, heparyna, warfaryna itp.) może powodować powstawanie siniaków lub krwawienie.
Często zadawane pytania
1. Czy karagenina jest wegańska i bezglutenowa?
Tak.
Czy dostępna jest czekolada, mleko migdałowe lub sojowe bez karagenu?
TAk. Oto lista produktów niezawierających karagenu.
Czy karagen jest organiczny?
W listopadzie 2016 r. National Organic Standards Board (NOSB) Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) usunęła karageninę z listy zatwierdzonych substancji w żywności oznaczonej jako „USDA Organic”.
Powiązane składniki odżywcze
- Błonnik pokarmowy
- Agar agarowy
- Algin/alginat
