Co to jest acesulfam potasu (E950)? Zastosowania, bezpieczeństwo, skutki uboczne

Produkcja | Korzyści zdrowotne | Zastosowania | Bezpieczeństwo | Skutki uboczne | Wniosek

Acesulfam potasu, 200 razy słodszy od cukru, jest sztucznym słodzikiem stosowanym w żywności i napojach w celu zastąpienia cukru, zapewniając słodki smak bez kalorii i z zerowym indeksem glikemicznym, co może być pomocne w kontrolowaniu wagi i otyłości oraz korzystne dla cukrzycy. Europejski numer dodatku do żywności to E950. Możesz również zobaczyć ten składnik wymieniony jako Ace-K lub Acesulfam K na etykiecie żywności.

Ace-K jest jednym z ośmiu zatwierdzonych przez FDA słodzików o wysokiej intensywności w Stanach Zjednoczonych. Pozostałe siedem to sacharyna (E954), aspartam (E951), sukraloza (E955), neotam (E961), adwantam (E969), glikozydy stewiolowe (E960) i ekstrakty z owoców luo han guo.

Jak to się robi?

Ace-K jest komercyjnie wytwarzany z reakcji chemicznych między kwasem amidosulfonowym, diketenem, trietyloaminą, kwasem octowym, trójtlenkiem siarki i wodorotlenkiem potasu.

Poniżej przedstawiono krótkie procesy produkcyjne w 5 krokach ():

• Krok 1:reakcja między kwasem amidosulfonowym, trietyloaminą i kwasem octowym w celu zsyntetyzowania soli kwasu amidosulfaminowego.
• Krok 2:sól acetoacetamidu utworzona w reakcji soli kwasu amidosulfaminowego z diketenem.
• Etap 3:poddanie soli acetoacetamidu reakcji ze środkiem cyklizującym tritlenek siarki z wytworzeniem cyklicznego adduktu tritlenku siarki.
• Krok 4:otrzymywanie acesulfamu -H przez hydrolizę cyklicznego adduktu tritlenku siarki.
• Krok 5:neutralizacja acesulfamu-H wodorotlenkiem potasu w celu uzyskania produktu końcowego.

Jakie są korzyści zdrowotne?

Ace-k jest szybko wydalany z moczem w niezmienionej postaci po wchłonięciu i bez kumulacji w naszym organizmie. Dostarcza zero kalorii, nie podnosząc poziomu insuliny i nie sprzyja próchnicy.

Zerowy indeks glikemiczny

Acesulfam k nie może być metabolizowany w organizmie człowieka, więc ma indeks glikemiczny 0. To znaczy nie podnosi poziomu cukru we krwi i insuliny, dlatego jest bezpieczny dla diabetyków.

Przyjazny dla zębów

Nie powoduje próchnicy zębów, dlatego jest odpowiednim składnikiem dodawanym do żywności dla dzieci.

Specyfikacja

Właściwości

Wygląd

Biały krystaliczny proszek.

Słodycz

Słodycz jego 3% roztworu jest około 200 razy większa niż cukier stołowy, ale podobnie jak sacharyna sodowa, w wysokich stężeniach ma nieco gorzki posmak. Ma taką samą słodycz jak aspartam, 2/3 słodkie jak sacharyna sodowa i 1/3 słodkie jak sukraloza.

Rozpuszczalność

Bardzo dobrze rozpuszczalny w wodzie (30g/100ml, 20℃) i słabo rozpuszczalnym etanolu.

Struktura

Jakie są zastosowania?

Acesulfam K jest powszechnie stosowany w żywności o obniżonej zawartości cukru/kalorii, m.in. napoje bezalkoholowe, słodziki stołowe, pieczywo, słodycze i produkty mleczne.

Ma gorzki posmak, gdy jest stosowany samodzielnie, więc zwykle łączy się go z aspartamem, aby zamaskować jego metaliczny smak i wykazuje synergiczny efekt słodyczy, na przykład w bezcukrowej sodzie Pepsi ().

W Europie istnieje składnik o nazwie „sól aspartamu-acesulfamu”, który składa się z dwóch cząsteczek aspartamu z jedną cząsteczką acesulfamu K, o numerze E E962. Ace k można również mieszać z sukralozą lub alkoholami cukrowymi, aby uzyskać smak bardziej podobny do cukru.

Ace k jest szeroko stosowany w napojach gazowanych ze względu na dobry słodki smak i zero kalorii, a ten składnik znajduje się na etykiecie d Iet koksowa zadziorna wiśnia i coca-cola zero cukru produktów Coca-Coli. ()

Ace k działa również jako bezkaloryczny i bezcukrowy słodzik w napojach energetycznych, takich jak Redbull () i coffemate z Nestle ().

Czy acesulfam potasu jest bezpieczny?

Tak, bezpieczeństwo stosowane jako dodatek do żywności zostało zatwierdzone przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA), Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA), a także inne organy.

FDA

Może być bezpiecznie stosowany jako uniwersalny słodzik i wzmacniacz smaku w żywności. ()

EFSA

Acesulfam potasu E950 jest wymieniony w rozporządzeniu Komisji (UE) nr 231/2012 jako dopuszczony dodatek do żywności i sklasyfikowany jako „substancja słodząca” ().

Dozwolone zastosowania i poziomy użytkowania

Jest wymieniony w wielu zastosowaniach spożywczych, a maksymalne zużycie waha się od 25 mg/kg (w piwie) do „quantum satis” (w słodzikach stołowych). Mogą go zawierać następujące produkty o obniżonej wartości energetycznej lub bez cukru ():

• dżemowe galaretki i marmolady
• Sosy 
• Spready 
• Produkty kakaowe i czekoladowe 
• Guma do żucia 
• Lody 
• Słodziki stołowe 
• Żywność dietetyczna do diet kontroli wagi  
• Napoje smakowe
• Desery 
• Wykwintne wyroby piekarnicze

Brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności

W kategorii „Słodziki” ()

Standardy żywności Australia Nowa Zelandia

W Australii i Nowej Zelandii wszystkie mają kod 950. ()

JECFA

Klasa funkcjonalna:dodatki do żywności, wzmacniacz smaku, słodzik. () 

Dopuszczalne dzienne spożycie:ADI „15 mg/kg mc” ustalone w 1990 r. () 

Jakie są możliwe skutki uboczne?

Jako syntetyzowany składnik często zdarza się, że konsumenci mają problemy zdrowotne, czy acesulfam potasowy jest szkodliwy dla naszego zdrowia i jakie są możliwe skutki uboczne. Jest ogólnie uważany za bezpieczny jako substytut cukru i budzi niewiele kontrowersji w porównaniu z aspartamem. Obawy dotyczą możliwości raka, bólu głowy, alergii, przyrostu masy ciała i tak dalej.

Czy acesulfam k powoduje raka?

W 2006 roku kontrowersje mówią, że może powodować raka i należy przeprowadzić więcej badań, jeśli jest bezpieczny. ()

Czy acesulfam k powoduje bóle głowy?

Chlorek metylenu może być używany jako rozpuszczalnik organiczny w produkcji, który jest potencjalnym czynnikiem rakotwórczym w miejscu pracy, który może prowadzić do splątania umysłowego, zawrotów głowy, nudności, wymiotów i bólu głowy. ()

Czy acesulfam k zaburza żołądek?

Jak dotąd nie ma tak solidnych dokumentów potwierdzających.

Czy acesulfam k powoduje alergię?

Rzadko wiąże się to z alergią, a tylko przypadek zgłoszony w 2014 roku, w którym u osoby z alergią na siarczyny i sulfonamidy wykryto również nadwrażliwość na taurynę i acesulfam potasowy, wszystkie zawierające ugrupowanie SO3. ()

Czy acesulfam k powoduje przyrost masy ciała?

Zawsze uważamy, że nie doprowadzi to do przyrostu masy ciała, ponieważ jest bezkaloryczne i nie ma odpowiedzi GI. Jednak badanie na myszach w 2017 roku wykazało, że Acek wpłynął na mikrobiom jelitowy i zaobserwowano przyrost masy ciała u samców, ale nie u samic. ()

Czy acesulfam k jest bezpieczny podczas ciąży?

Tak, jest ogólnie bezpieczny, ale lepiej skonsultuj się z lekarzem w sprawie warunków użytkowania.

Często zadawane pytania

Czy to naturalne?

Nie, jest chemicznie syntetyczny i nie można go znaleźć w naturze.

Czy to halal?

Tak, jest powszechnie uznawany za halal, ponieważ jest dozwolony przez prawo islamskie i spełnia warunki halal. I możemy znaleźć niektórych producentów posiadających certyfikat MUI halal.

Czy to koszerne?

Tak, to koszerne pareve. E950 spełnia wszystkie wymagania „kaszruth” i może być certyfikowany jako koszerny.

Czy to wegańskie?

Tak, jest przyjazny weganom, ponieważ pochodzi z procesu produkcyjnego bez użycia materiałów zwierzęcych lub produktów pochodzenia zwierzęcego. Dlatego warto dodać go do diety wegetarian.

Czy to jest bezglutenowe?

Tak, jest to powszechny składnik zarówno na etykietach żywności bezglutenowej, jak i zawierającej gluten. Ace k jest zgodny z definicją FDA dotyczącą bezglutenowego, że nie zawiera pszenicy, żyta, jęczmienia ani krzyżówek tych zbóż. I jest ogólnie uważany za bezpieczny dla osób z celiakią.

Acesulfam potasowy czy aspartam?

Acesulfam K i aspartam to sztuczne słodziki, ale o różnych właściwościach. Oto sześć głównych różnic między nimi:

1. Smak :aspartam bez gorzkiego posmaku, podczas gdy as k ma.
2. Metabolizm w naszym ludzkim ciele :aspartam będzie trawiony i metabolizowany, podczas gdy as k nie.
3. Kaloria :ace k to nieodżywczy słodzik o wysokiej intensywności bez kalorii, podczas gdy aspartam zawiera ponad 2% kalorii cukru stołowego.
4. Zastosowania :ace k jest odporny na wysoką temperaturę do 225 ℃ i może być używany do pieczenia i gotowania, podczas gdy aspartam będzie rozkładał się poniżej 100 ℃ i dlatego nie może być stosowany w piekarniach.
5. Dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) :aspartam ma wyższe ADI 50 mg/kg bw/d, liczba dla asa k wynosi 15 mg/kg bw/d. ()
6. Bezpieczeństwo :aspartam wydaje się mniej bezpieczny niż ace k, ponieważ po trawieniu wytwarza fenyloalaninę, która jest niebezpieczna dla osób z fenyloketonurią (PKU). Dlatego niektórzy ludzie powinni być ostrożni z aspartamem i unikać go.

Wniosek

Teraz myślę, że możesz mieć dobrą wiedzę na temat sztucznego słodzika – acesulfamu potasu (E950), od produkcji, korzyści zdrowotnych w kontrolowaniu poziomu glukozy i insuliny we krwi, zastosowań, zatwierdzonego bezpieczeństwa i możliwych skutków ubocznych. Również z niektórymi często zadawanymi pytaniami, takimi jak czy jest bezglutenowy, wegański i porównanie z aspartamem.

W jakich opakowaniach żywności znalazłeś ten dodatek? Daj mi znać w komentarzach.