Rebaudiozyd A lub reb A, powszechny ekstrakt ze stewii o europejskim numerze dodatku do żywności E960. Jest to najczęściej stosowany glikozyd stewiolowy jako substytut cukru w żywności i napojach, ze względu na wysoką zawartość w liściach stewii (stanowi 15-20% wszystkich glikozydów stewiolowych) i niewielką goryczkę.
Jak wyodrębnić Rebaudiozyd A?
Ogólnie rzecz biorąc, oczyszczający rebaudiozyd A z mieszaniny glikozydów stewii rośliny stewii jest podobny do ekstrakcji stewiozydu.
Poniższy krótki proces produkcji Reb-A (98%) o wysokiej czystości pochodzi od chińskiego producenta Qufu Xiangzhou ():
Liście stewii rebaudiana bertoni są najpierw suszone, miażdżone i ekstrahowane w gorącej wodzie. Ekstrakt jest ciemnym roztworem zawierającym glikozydy stewii wraz z zanieczyszczeniami, takimi jak pigmenty liści i pektyny.
Ekstrakt potraktowano chlorkiem żelazowym i tlenkiem wapnia w celu wytrącenia zanieczyszczeń, a następnie filtrowano. Przesącz przepuszczono przez żywicę adsorpcyjną w celu wychwytywania glikozydów stewiolowych.
Następnie przemyj żywicę etanolem, aby uwolnić glikozydy stewiolowe, a następnie przepuść ekstrakt etanolowy przez żywicę jonowymienną w celu odsalania, a następnie przeprowadź proces odbarwiania za pomocą węgla aktywnego. Następnie następuje proces suszenia, zagęszczania i odbarwiania. Na koniec uzyskaj rebaudiozyd A przez suszenie rozpyłowe.
Ponieważ inne glikozydy stewii mają bardzo podobną strukturę chemiczną – ten sam szkieletowy stewiol, więc trudno jest uzyskać reb A o wysokiej czystości.
Właściwość
| Inne nazwy | Ekstrakt z liści stewii, słodzik stewii |
| Numer CAS | 58543-16-1 |
| Wzór chemiczny | C44H70O23 |
| Masa cząsteczkowa | 967.03 |
Wygląd
Higroskopijny proszek lub granulki o barwie od białej do białawej.
Smak
Jako słodzik o wysokiej intensywności, około 300 razy słodszy niż sacharoza, z mniej gorzkim i lukrecyjnym posmakiem niż stewiozyd.
Stabilność
Z testów stabilności firmy Merisant w 2008 r.:Reb A nie ulegnie degradacji podczas przechowywania w temperaturze 105˚C przez 96 godzin i jest prawie stabilny w napojach gazowanych z kwasem cytrynowym i napojami z kwasem fosforowym.
Z testów stabilności firmy Cargill w 2008 r.:rebaudiozyd A jest bardziej stabilny przy pH od 4 do 6 oraz w temperaturach od 5˚C do 25˚C, gdy jest stosowany w napojach. ()
Rozpuszczalność
Dobrze rozpuszczalny w etanolu:woda 50/50 (v/v), słabo rozpuszczalny w wodzie (1,0%) i etanolu.
Jaka jest różnica między Rebaudioside A i Stevioside?
Są dwoma głównymi składnikami glikozydów stewiolowych, które różnią się między sobą liczbą cząsteczek glukozy, stewiozyd ma o jedną część mniej glukozy niż reb-A.
-
- Rebaudioside A
-
- Stevioside
Ich główna różnica polega na smaku. Stevioside jest około 200 razy słodszy niż sacharoza, ale w wyższych stężeniach ma wyraźny gorzki smak. Rebaudiozyd A jest około 300 razy słodszy niż sacharoza, z mniej gorzkim i lukrecjowym posmakiem.
Jakie są zastosowania Rebaudioside A?
Rebaudioside A to naturalny słodzik, który jest szeroko stosowany w bezcukrowych i niskokalorycznych produktach spożywczych i napojach niż stewiozyd ze względu na lepszą jakość słodyczy – minimalny gorzki posmak. Wraz z rosnącym zapotrzebowaniem na alternatywy dla cukru, naturalne słodziki są bardziej atrakcyjne dla konsumentów niż sztuczne.
Reb A jest dostępny na rynku końcowym w postaci stałej lub płynnej. Te pierwsze można znaleźć w opakowaniu PureVia, które składa się z 99% Reb A i dekstrozy, również wraz z naturalnymi aromatami (). Inną marką reb A solid jest Truvia, która jest słodzona erytrytolem, alkoholem cukrowym używanym jako środek wypełniający do zarządzania wysoką słodyczą reb A (), taką samą funkcję jak dekstroza w PureVia.
Liquid PureVia składa się z 97% Reb A, erytrytolu, naturalnych aromatów, kwasu cytrynowego, sorbinianu potasu i benzoesanu sodu. ()
Następujące produkty spożywcze mogą zawierać reb A:
- Napoje gazowane
- Słodziki stołowe
- Słodzone herbaty
- Napoje z sokami owocowymi
- Napoje energetyzujące
- Woda smakowa
Jakie są zalety Rebaudiozydu A?
- Zero kalorii
- Bez węglowodanów
- Nie podnosi poziomu glukozy we krwi ani insuliny (Zero Index Glycemic), bezpieczny dla osób z cukrzycą
- Keto, wegańskie i bezglutenowe
Czy spożywanie Rebaudiozydu A jest bezpieczne?
Wysoka czystość (minimum 95%) pojedynczych lub połączonych glikozydów stewiolowych może być uznana przez FDA za GRAS (ogólnie uznane za bezpieczne) (). Na przykład FDA nie miała żadnych pytań dotyczących wniosku Guilina Layna, że jego reb A (≥97% wagowo (w/w)) to GRAS jako słodzik stołowy i słodzik ogólnego przeznaczenia w żywności, z wyłączeniem produktów mięsnych i drobiowych oraz dla niemowląt formuły. ()
Jego bezpieczeństwo zostało również zatwierdzone przez EFSA (), JECFA (), FSANZ () i inne organy.
Wniosek
Teraz możesz mieć wiedzę na temat słodzika o wysokiej intensywności – Rebaudioside A (E960), z następujących aspektów:
- Proces produkcji
- Nieruchomość
- Różnica ze stewiozydem
- Zastosowania
- Korzyści
- Bezpieczeństwo
W jakich etykietach żywności znalazłeś ten składnik? Daj mi znać w komentarzach.
