Stevioside lub ekstrakt ze stewii, słodzik o wysokiej intensywności ekstrahowany z liści stewii rebaudiana bertoni z europejskim dodatkiem do żywności o numerze E960. Jest głównym składnikiem glikozydów stewiolowych, który stanowi 60-70% wszystkich glikozydów stewiolowych.
Ta alternatywa dla cukru może być również używana do zastępowania lub łączenia ze sztucznymi słodzikami w żywności i napojach.
Jak wyodrębnić stewiozyd?
Ogólnie rzecz biorąc, stewiozyd jest wytwarzany z liści stewii poprzez szereg procesów oczyszczania, takich jak wytrącanie, ekstrakcja, odbarwianie i suszenie rozpyłowe. Poniższy proces produkcyjny pochodzi od kanadyjskiego producenta GLG Life Tech. ()
Suszone liście stewii są najpierw poddawane działaniu oczyszczonej wody. Następnie następuje proces wytrącania chlorkiem żelazowym i wodorotlenkiem wapnia w celu usunięcia nierozpuszczalnych materiałów roślinnych i innych zanieczyszczeń, a następnie filtracja.
Następnie ekstrakt z liści przechodzi przez żywicę adsorpcyjną, która służy do wychwytywania glikozydów stewiolowych z ekstraktu z liści.
Następnie przemyj żywicę etanolem, aby uwolnić glikozydy stewiolowe i odbarwij powstały roztwór węglem aktywnym, aby usunąć kolory z liści, a następnie zatęż przez odparowanie.
Ponownie przejdź przez proces odbarwiania, filtracji i suszenia rozpyłowego. Suszony rozpyłowo produkt łączy się następnie z podobnie przetworzonymi dodatkowymi ekstraktami, rozpuszcza się w etanolu i/lub metanolu, krystalizuje i filtruje. Ostatecznie, po dalszych procesach krystalizacji, filtrowano i suszono rozpyłowo w celu uzyskania czystego stewiozydu.
Właściwość
| Inne nazwy | Ekstrakt z liści stewii, słodzik stewii |
| Numer CAS | 57817-89-7 |
| Wzór chemiczny | C38H60O18 |
| Masa cząsteczkowa | 804.88 |
Wygląd
Higroskopijny proszek o barwie od białej do białawej.
Smak
250-300 razy słodszy od sacharozy, a słodki smak może utrzymywać się w ustach przez długi czas, ale ze znaczną goryczką i niepożądanym posmakiem, co ogranicza jego stosowanie w wysokich stężeniach.
Stabilność
Słodycz można utrzymać nawet po podgrzaniu przez 2 godziny w temperaturze 100 ℃ w zakresie pH od 3-9. Tymczasem jest stabilny (również z reb-A) w gazowanych napojach fosforowych i cytrynowych w temperaturze pokojowej. ()
Rozpuszczalność
Słabo rozpuszczalny w wodzie (0,12%) w temperaturze pokojowej, swobodnie rozpuszczalny w etanolu.
Synergia
Ma słodki efekt synergiczny ze sztucznymi słodzikami, takimi jak aspartam i acesulfam-K.
Jaka jest różnica między Stevioside a Rebaudioside A?
Stewiozyd i rebaudiozyd A to dwa główne naturalne słodziki w liściach stewii. Mają taką samą strukturę opartą na stewiolu, ale ten ostatni ma jeszcze jedno ugrupowanie glukozy, co prowadzi do ich różnicy.
-
- Stevioside
-
- Rebaudioside A
Poniżej przedstawiono dwa główne porównania:
- Rozpuszczalność w wodzie :rebaudiozyd A jest lepiej rozpuszczalny w wodzie, a jego rozpuszczalność wynosi 1%.
- Słodki smak i zastosowania :reb A jest słodszy niż stewiozyd, bez znaczącej goryczki i jest powszechnie stosowany niż stewiozyd. Reb A był uważany za najlepiej smakującą komercyjną stewię, ale później pojawił się rebaudiozyd M (reb M).
Jakie są zastosowania Stevioside?
Stevioside został po raz pierwszy wyizolowany i zastosowany w żywności i napojach o niskiej/wolnej zawartości cukru oraz o obniżonej kaloryczności, wśród innych glikozydów stewiolowych. Dzięki zaletom naturalnego pochodzenia roślinnego, zero kalorii, nie podnosi poziomu cukru we krwi (bezpieczny dla diabetyków).
Kładąc nacisk na zmniejszenie spożycia kalorii i cukru oraz preferując naturalne słodziki o wysokiej intensywności, niektórzy producenci żywności i napojów zmieniają stosowanie sztucznych słodzików na słodziki ze stewii i słodziki z owoców mnicha.
Gdy jest stosowany jako substytut cukru, wystarczy niewielka ilość stewiozydu, aby osiągnąć pożądane cele słodzenia, ponieważ jest około 250-300 razy słodszy niż cukier stołowy.
Jednak jego zastosowania nie są tak szerokie jak reb A ze względu na jego nieprzyjemny smak.
Następujące produkty spożywcze mogą zawierać stewiozyd:
- Słodziki stołowe
- Słodzone herbaty
- Napoje z sokami owocowymi
- Dietetyczne napoje bezalkoholowe
- Napoje energetyzujące
- Woda smakowa
- Marynowane warzywa
- Sos sojowy
- Zboża
- Cukierki
- Guma do żucia
- Jogurt
- Lody
Może być stosowany do słodzenia słodyczy dla dzieci, ponieważ nie powoduje próchnicy i nie wpływa na poziom cukru we krwi. Nadaje się również do gotowania i pieczenia, ponieważ jest odporny na ciepło.
W farmaceutykach stewiozyd może być również stosowany w celu zastąpienia cukru w pastylkach do ssania; w produktach higieny osobistej może być stosowany w paście do zębów jako środek słodzący, który jest przyjazny dla zębów.
Czy spożywanie stewiozydu jest bezpieczne?
Wysoka czystość (minimum 95%) pojedynczych lub połączonych glikozydów stewiolowych może zostać uznana przez FDA za GRAS (ogólnie uznane za bezpieczne). ()
Na przykład FDA nie miała żadnych pytań dotyczących wniosku GLG Life Tech, że stewiozyd (≥95% wagowo (w/w)) jest GRAS jako słodzik ogólnego przeznaczenia w żywności lub jako słodzik stołowy, z wyjątkiem zastosowań w mięsie, produktach drobiowych i preparaty dla niemowląt. ()
Wniosek
Teraz możesz mieć wiedzę na temat glikozydu stewiolowego – stewiozydu (E960), z następujących aspektów:
- Proces ekstrakcji
- Nieruchomość
- Zastosowania
- W porównaniu z rebaudiozydem A
- Bezpieczeństwo
W jakich rodzajach etykiet żywności znalazłeś stewiozyd, reb A lub M? Daj mi znać w komentarzach.
