Co to jest laktitol?
Laktitol to słabo przyswajalny węglowodan, a mianowicie alkohol cukrowy złożony z galaktozy i sorbitolu; jest wytwarzany przez uwodornienie laktozy, który pochodzi z serwatki .
Formuła laktitolu
Ilustracja 1. Struktura laktytolu w porównaniu z glukozą
Fakty żywieniowe
- Kalorie na gram =2
- Indeks glikemiczny (GI) =5
- Słodycz w stosunku do sacharozy =40%
- Węglowodany netto =zero
Zastosowania laktytolu
Laktitol jest stosowany jako słodzik i substancja teksturująca w żywności bezcukrowej, takiej jak lody, czekolada, cukierki, wypieki, gotowe makarony, mrożone ryby, gumy do żucia, odżywki dla niemowląt, tabletki medyczne . W Unii Europejskiej jest oznaczony jako numer E E966 . Laktitol jest również dozwolony w Kanadzie, Australii, Japonii i niektórych innych krajach.
Syrop monohydrat laktytolu jest używany jako środek przeczyszczający.
Trawienie i metabolizm laktytolu
Tylko około 2% spożytego laktytolu jest trawione w jelicie cienkim do glukozy i sorbitolu, które są wchłaniane, reszta przechodzi do jelita grubego, gdzie jest fermentowana przez bakterie okrężnicy do gazów, krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych (SCFA) i kwasu mlekowego kwasy, które są częściowo zużywane przez bakterie, a częściowo wchłaniane . Laktitol może dostarczyć 2 kilokalorie na gram . Laktitol przyciąga wodę ze ścian jelit (działanie osmotyczne), więc może powodować biegunkę, jeśli jest spożywany w nadmiarze. Według Komitetu Naukowego ds. Żywności do WE (SCF-EC), spożycie 20 gramów laktytolu dziennie nie powinien mieć efektu przeczyszczającego.
Możliwe korzyści dla laktitolu
Próchnica zębów. Laktitol nie jest łatwo metabolizowany przez bakterie w jamie ustnej, więc nie sprzyja próchnicy.
Cukrzyca. Laktitol ma niski indeks glikemiczny (GI =5); ma znikomy wpływ na poziom glukozy lub insuliny we krwi.
Bezpieczeństwo laktitolu
Laktitol jest bezpieczny w użyciu według Wspólnego Komitetu Ekspertów ds. Dodatków do Żywności Światowej Organizacji Zdrowia (JECFA). W Stanach Zjednoczonych petycja potwierdzająca ogólnie uznane za bezpieczne (GRAS) dotycząca stosowania laktitolu w żywności została zaakceptowana przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA), co oznacza, że laktitol może być stosowany w produktach spożywczych w USA; jednak laktitol (stan na rok 2014) nie jest jeszcze GRAS.
Skutek uboczny i zagrożenia
Laktitol w dużych ilościach może powodować wzdęcia i biegunkę.
Lactitol i gotowanie
Właściwości fizyczne:
- Lactitol jest dostępny na rynku jako suchy bezwodny laktitol lub monohydrat laktytolu, który zawiera wodę; oba wyglądają jak białe, krystaliczne proszki.
- 40% tak słodki jak sacharoza i prawie nie ma efektu chłodzenia
- Nie higroskopijny – nie przyciąga łatwo wilgoci z powietrza
- Rozpuszczalność w wodzie w temperaturze 25°C (77 °F) =57 g/100 g roztworu
- Temperatura topnienia = 295° F (146° C)
- Stabilność cieplna>320°F (>160°C)
- Nie podlega reakcji brązowienia Maillarda
Powiązane składniki odżywcze
- Alkohole cukrowe (poliole):
- Erytrytol
- Izomalt
- Maltitol
- Mannitol
- Hydrolizaty uwodornionej skrobi HSH) (poliglicytol)
- Sorbitol
- Ksylitol
- Cukry:tagatoza
- FODMAPy
