Co to są dekstryny?
Dekstryny, zwane także gumą skrobiową, sztuczną gumą, brytyjską gumą lubguma warzywna, to częściowo zhydrolizowane skrobie, które są krótkołańcuchowymi polisacharydami złożonymi z cząsteczek glukozy połączonych wiązaniami glikozydowymi alfa-(1,4) i alfa-(1,6).
Fakty żywieniowe dla dekstryny
- Kalorie na gram =3,8-4,1
- Słodkość =brak lub umiarkowana słodycz
- Węglowodany netto =100
Funkcja dekstryny
Dekstryna jest źródłem energii; zawiera 3,8-4,1 kalorii na gram . Dekstryna nie jest niezbędnym składnikiem odżywczym, więc nie musisz pobierać jej z pożywienia, aby być zdrowym.
Źródła dekstryny
- Dekstryna jest wytwarzana podczas trawienia skrobi w jamie ustnej i dwunastnicy za pomocą enzymu alfa-amylazy.
- Niektóre dekstryny są produkowane przez rozpad skrobi podczas gotowania.
- Dekstryna jest wytwarzana podczas słodowania i zacierania.
- Dekstrynę można sztucznie wytwarzać ze skrobi kukurydzianej (w USA), ziemniaków, ryżu, maranta, pszenicy, milo, sago lub skrobi z tapioki przy użyciu ciepła, kwasów, zasad lub enzymów.
Trawienie dekstryny
Dekstryna jest trawiona na powierzchni wyściółki jelita cienkiego za pomocą enzymów izomaltazy i glukoamylazy do maltozy, która jest dalej trawiona do glukozy, która jest wchłaniana.
Zastosowania dekstryny
Dekstryna może być używana jako:
- Wzmacniacz kruchości powłok i szkliw
- Stabilizator piany w piwie
- Zagęstnik w kremach, wypiekach, budyniu, zupach itp.
- Zamiennik tłuszczu lub cukru w niskokalorycznej żywności
- Spoiwa w tabletkach powlekanych, nośnik w tabletkach multiwitaminowych
Dekstryna i gotowanie
- Dostępne w handlu dekstryny mają postać białego, żółtego lub brązowego proszku.
- Dekstryna jest rozpuszczalna w wodzie.
Bezpieczeństwo dekstryny, skutki uboczne
Dekstryna jest powszechnie uznawana za bezpieczną (GRAS) przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA); nie ma znanych skutków toksycznych.
