Co to jest izomaltuloza?
Izomaltuloza, zwana także palatynozą, jest prostym węglowodanem, dwucukrem, który podobnie jak sacharoza składa się z glukozy i fruktozy, ale ma między nimi silniejsze wiązanie alfa-1,6-glikozydowe, co sprawia, że jest powoli trawiony.
Fakty żywieniowe dla izomaltulozy
- Kalorie na gram =~4
- Indeks glikemiczny =32-37, co czyni go wolnym węglowodanem
- Węglowodany netto =100%
- Słodkość w stosunku do sacharozy =42%
Funkcja izomaltulozy
Izomaltuloza jest źródłem energii – może dostarczyć 4 kilokalorie na gram, czyli mniej więcej to samo co sacharoza.
Źródła izomaltulozy
Izomaltuloza naturalnie występuje w niewielkich ilościach w syropie z trzciny cukrowej i miodzie.
Jako słodzik izomaltuloza jest wytwarzana z cukru buraczanego (sacharozy) przy użyciu enzymu izomerazy sacharozy uzyskanej z niepatogennej bakterii Protaminobacter rubrum .
Izomaltulozy można spodziewać się w droższej kategorii „zdrowa żywność”:napoje, napoje rozpuszczalne, napoje dla sportowców, „pod wodą”, piwa, nabiał, gotowe płatki zbożowe, batoniki zbożowe, tabletki energetyczne, pieczywo, słodycze , cukierki, batoniki i suplementy witaminowo-mineralne.
Trawienie izomaltulozy
Izomaltuloza jest powoli, ale całkowicie trawiona w jelicie cienkim przez enzym izomaltazę; jego produkty trawienne, glukoza i fruktoza, są wchłaniane w jelicie cienkim.
Osoby z rzadkim zaburzeniem genetycznym niedoborem sacharazy-izomaltazy, które mają niedobór enzymu niedoboru sacharazy-izomaltazy, mogą doświadczyć wzdęć brzucha i biegunki po spożyciu pewnej ilości izomaltulozy.
Możliwe korzyści z izomaltulozy
Próchnica
Izomaltuloza nie sprzyja próchnicy.
Cukrzyca
Izomaltuloza ma niski indeks glikemiczny (GI =32-37) i niską odpowiedź insulinemiczną, więc może być bardziej odpowiednia dla diabetyków niż sacharoza . W jednym z badań z 2012 r. zastąpienie sacharozy izomaltulozą przez 12 tygodni u osób z cukrzycą 2 spowodowało obniżenie poziomu trójglicerydów we krwi, ale nie obniżenie poziomu HbA1c.
Bezpieczeństwo izomaltulozy:toksyczność, skutki uboczne
W Unii Europejskiej (UE) izomaltuloza jest uważana za nową żywność – żywność, która nie była używana w znacznych ilościach w UE przed rokiem 1997.
Izomaltuloza posiada status ogólnie uznanej za bezpieczną (GRAS) przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA). Izomaltuloza spożywana przez zdrowe osoby w ilości do 50 g na porcję nie powodowała żadnych skutków ubocznych. Nie stwierdzono, aby izomaltuloza była toksyczna, rakotwórcza ani mutagenna, a reakcje alergiczne na izomaltulozę nie są znane.
Kto powinien unikać izomaltulozy?
Osoby z dziedziczną nietolerancją fruktozy (HFI) i niedoborem sacharazy-izomaltazy powinny całkowicie unikać izomaltulozy.
Izomaltuloza i gotowanie
- Izomaltuloza jest dostępna na rynku w postaci białego, krystalicznego, bezwonnego proszku, 42% tak słodkiego jak sacharoza .
- Izomaltuloza jest bardzo stabilna i ma niską higroskopijność – nie przyciąga łatwo wilgoci.
- Rozpuszczalność bezwodnej izomaltulozy w wodzie o temperaturze 20°C wynosi 41-49 g/100 ml.
- Temperatura topnienia izomaltulozy wynosi 123-128°C (253-262°F).
- Izomaltuloza jest cukrem redukującym; reakcja brązowienia Maillarda z aminokwasami występuje w 284 ° F (140 ° C).
