Sorbitol, alkohol cukrowy (lub poliol) stosowany głównie jako substancja słodząca i utrzymująca wilgoć w takich kategoriach żywności jak piekarnia, słodycze i guma do żucia. Posiada największy rynek wśród wszystkich alkoholi cukrowych. Europejski numer dodatku do żywności to E420. Ten składnik jest izomerem innego alkoholu cukrowego – mannitolu.
Co to jest sorbitol?
Rodzaj węglowodanu, który różni się od cukru i innych węglowodanów, ponieważ jest niepróchnicogenny (przyjazny dla zębów). Zawiera dwie trzecie kalorii cukru, 60% tak słodkiego jak cukier, z chłodnym efektem i niskim indeksem glikemicznym, co może być pomocne dla osób z cukrzycą.
Sorbitol jest produkowany komercyjnie w celu zmniejszenia spożycia cukru i kalorii i powszechnie można go znaleźć w bezcukrowej gumie do żucia, słodyczach, wypiekach, czekoladach i mrożonych deserach.
- Dwa typy na rynku
- Naturalne źródła w owocach
- Czy to cukier czy cukier redukujący?
- Jaki jest związek z alkoholem?
- Z czego jest zrobiony?
- Z czego jest wykonany?
- Jak to się robi?
Dwa typy na rynku
Jest dostępny zarówno w postaci krystalicznej (powszechnie proszek), jak i roztworu (powszechnie roztwór sorbitolu 70), który jest również nazywany syropem sorbitolowym.
Źródła naturalne
Sorbitol to naturalnie występujący składnik, który można znaleźć w owocach takich jak jagody, jabłka, gruszki, brzoskwinie, suszone śliwki i morele.
Czy to cukier czy cukier redukujący?
Nie jest też cukrem ani cukrem redukującym, ponieważ znajdujące się na nim grupy aldehydowe (-CHO) zostały zredukowane do grup hydroksylowych (-CH2OH) i nie biorą udziału w reakcji Maillarda.
Jaki jest jego związek z alkoholem?
Wraz z ksylitolem, mannitolem, maltitolem, izomaltem, laktitolem i erytrytolem wszystkie należą do kategorii alkoholi cukrowych.
Ich budowa chemiczna jest częściowo podobna do cukru, a częściowo przypomina alkohol.
Niektórzy konsumenci mogą pomylić alkohol cukrowy z kombinacją cukru i alkoholu, ale nie zawiera on cukru ani etanolu i nie ma z nimi nic wspólnego.
Z czego jest zrobione?
Jego postać krystaliczna składa się głównie (nie mniej niż w 91%) z D-sorbitolu, a także niewielkich kompozycji mannitolu, iditolu i maltitolu.
Z czego to jest zrobione?
Produkowany głównie ze skrobi kukurydzianej. Można ją również uzyskać z innych źródeł skrobi, takich jak tapioka, ziemniaki i pszenica.
Jak to się robi?
Jest wytwarzany komercyjnie w reakcji redukcji (lub uwodornienia) glukozy. Grupy aldehydowe glukozy są redukowane do grup hydroksylowych po redukcji uwodornienia.
Krótki proces produkcyjny jest następujący:skrobia jest całkowicie rozkładana przez enzym w celu wytworzenia glukozy.
Następnie dodanie wodoru w celu przekształcenia glukozy w sorbitol za pomocą katalizatora metalicznego.
Korzyści zdrowotne
W przypadku stosowania w jedzeniu i napojach istnieją dwie główne korzyści zdrowotne dla naszego organizmu potwierdzone przez EFSA w porównaniu z cukrem stołowym:zmniejszenie wzrostu poposiłkowego stężenia glukozy we krwi i odpowiedzi insulinowej oraz utrzymanie mineralizacji zębów poprzez zmniejszenie demineralizacji zębów. ()
Glukoza we krwi
Sorbitol jest powoli wchłaniany i prowadzi jedynie do niewielkiego i nieznacznego wzrostu stężenia glukozy we krwi. Może więc być słodzikiem w stosowaniu karmy dla diabetyków.
Zdrowie jamy ustnej
Alkohole cukrowe są niepróchnicogennymi węglowodanowymi słodzikami, które nie powodują próchnicy i mogą być stosowane jako substytut sacharozy i słodzików kukurydzianych w gumach do żucia i wyrobach cukierniczych. ()
Alkohole cukrowe są powoli metabolizowane przez bakterie w jamie ustnej i wytwarzają mniej kwasu w wolniejszym tempie niż sacharoza i inne fermentujące węglowodany. To kwas tworzy płytkę nazębną i zwiększa ryzyko próchnicy.
Jedzenie zawierające alkohole cukrowe nie powoduje utraty ważnych minerałów ze szkliwa zębów i jest przydatne w zapobieganiu próchnicy zębów.
Specyfikacja
| Inne nazwy |
|
| Numer CAS | 50-70-4 |
| Wzór chemiczny | C6H14O6 |
| Waga cząsteczkowa | 182.17 |
| Temperatura topnienia | 88 do 102 °C |
Właściwości
Wygląd
- Solidny :Biały higroskopijny proszek, krystaliczny proszek, płatki lub granulki.
- Rozwiązanie :Przejrzysty i bezbarwny roztwór wodny.
Słodycz
Około 60% słodki jak cukier stołowy, z chłodnym efektem i przyjemnym smakiem.
Indeks glikemiczny
Ma niski indeks glikemiczny – 9. Oznacza to, że podnosi poziom cukru we krwi, ale jest bardzo łagodny w porównaniu z cukrem i jest bezpieczny dla diabetyków. ()
Kaloria
Jest to słodzik odżywczy, ponieważ zapewnia wartość kaloryczną 2,6 kcal/g, która jest niższa niż węglowodanów (nie polioli), które wynoszą 4 kcal/g (). Może być więc stosowany w produktach redukujących kalorie, m.in. produkty odchudzające.
Rozpuszczalność
Bardzo dobrze rozpuszczalny w wodzie, słabo rozpuszczalny w etanolu.
Struktura
Jakie są zastosowania?
Sorbitol spożywczy jest stosowany głównie jako substytut cukru w celu zapewnienia słodyczy w cukierkach, gumie do żucia, żelkach i miętówkach. Może również pełnić funkcję nawilżacza utrzymującego wodę i świeżość pieczywa podczas przechowywania, które łatwo wysycha lub stwardnieje.
W paście do zębów zapobiega utracie wody i zatrzymuje wodę ().
Jest również stosowany w kosmetykach i farmaceutykach.
Jedzenie
Utrzymujący wilgoć
Składniki, które mogą wchłonąć pewną ilość wody z powietrza, mogą być stosowane jako humektant. Polihydroksylowa struktura sorbitolu umożliwia jego łączenie się z wodą, dzięki czemu utrzymuje wilgoć, kontroluje krystalizację i poprawia miękkość żywności.
Jednocześnie ma zdolność zwiększania objętości, kontrolowania lepkości i tekstury. Jest powszechnie stosowany jako środek utrzymujący wilgoć w chlebie i ciastach.
Słodzik
Cukierki i gumy często zawierają sorbitol, który jest używany głównie jako słodzik zastępujący cukier. Zwykle używany w połączeniu z fruktozą.
Inne
W owocach morza jako humektant i krioprotektor. W napojach sorbitol może chelatować jony metali i zmniejszać zmętnienie. Jest również używany jako surowiec do produkcji następujących dodatków do żywności:
- Witamina C
- Polidekstroza
- Estry sorbitolu (E491, E492, E493, E494, E495), kategoria emulgatorów spożywczych.
- Polisorbaty (E432, E433, E434, E435, E436), kategoria emulgatorów spożywczych syntetyzowanych w reakcji między sorbitanem (odwodnienie sorbitolu), kwasami tłuszczowymi i tlenkiem etylenu. Może zapobiegać retrogradacji skrobi i poprawiać przetwarzanie w chlebie, a także może być stosowany w produkcji ciast, lodów i mleka sojowego.
Kosmetyki
Zgodnie z „Bazą danych Komisji Europejskiej zawierającą informacje o substancjach i składnikach kosmetycznych” działa jako absorbent, środek wiążący, stabilizujący emulsję, tworzący film, odżywiający włosy i kondycjonujący skórę w produktach kosmetycznych i higieny osobistej (). Powszechnie w mydłach, produktach do pielęgnacji skóry i włosów.
Pasta do zębów
Pełni funkcję nawilżacza, plastyfikatora i lepkiego nośnika ściskającego w pastach do zębów i płynach do płukania jamy ustnej. Nadaje również chłodny, pachnący smak i zapewnia lepszą klarowność niż glicerol (również środek utrzymujący wilgoć).
Farmaceutyka
Może być stosowany jako wypełniacz/środek wiążący/plastyfikator lub środek słodzący w masie do maskowania gorzkiego smaku w preparatach medycznych w postaci proszku, premiksów, granulatu, tabletek i syropu.
Czy sorbitol jest bezpieczny do spożycia?
Tak, jego bezpieczeństwo stosowane jako dodatek do żywności zostało zatwierdzone przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA), Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA), a także inne organy .
FDA
Jest OGÓLNIE UZNANY ZA BEZPIECZNY (GRAS) i może być stosowany jako środek utrzymujący wilgoć, odżywczy słodzik, sekwestrant, stabilizator i środek teksturujący w żywności.
Poniżej znajdują się zatwierdzone kategorie żywności o maksymalnym wykorzystaniu ():
- Twarde cukierki i krople na kaszel:99%
- Miękkie cukierki:98%
- Guma do żucia:75%
- Niestandardowe dżemy i galaretki, wypieki i mieszanki do pieczenia:30%
- Mrożone desery i mieszanki mleczne:17%
- Inna żywność:12%
EFSA
Sorbitol E420(i) i syrop sorbitolowy E420(ii) są wymienione w rozporządzeniu Komisji (UE) nr 231/2012 jako dopuszczony dodatek do żywności i sklasyfikowany jako „substancje słodzące” ().
Dozwolone zastosowania i poziomy użytkowania
Większość jego zastosowań jest wymieniona w grupie I z użyciem „quantum satis”. Może być również stosowany jako nośnik we wszystkich dodatkach do żywności i odżywkach w celu innym niż słodzenie. ()
Brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności
W kategorii „Słodziki” ()
Standardy żywności Australia Nowa Zelandia
W Australii i Nowej Zelandii wszystkie mają kod 420. ()
JECFA
Klasa funkcjonalna:dodatki do żywności, substancja utrzymująca wilgoć, substancja słodząca, stabilizator, substancja teksturująca, sekwestrant, zagęszczacz. () ()
Dopuszczalne dzienne spożycie:„ADI niespecyficzne” ustalone w 1982 r. i nie ma potrzeby oddzielnej oceny i ustalania ADI dla syropu sorbitolowego w ocenie z 2018 r. () ()
Jakie są możliwe skutki uboczne?
Często zdarza się, że konsumenci mają pytania, czy sorbitol jest szkodliwy dla naszego zdrowia i jakie są możliwe skutki uboczne. Jest ogólnie uważany za bezpieczny, ale niektórzy ludzie mogą być na niego uczuleni, a duże ilości mogą powodować problemy z przeczyszczaniem.
Alergia
Może wywołać pewne wrażliwe objawy, takie jak bóle głowy, biegunka, nudności i inne reakcje u osób uczulonych.
Duża kwota
Zbyt duże spożycie może działać przeczyszczająco i powodować nietolerancję żołądkowo-jelitową, m.in. gaz, wzdęcia i biegunka.
Czy sorbitol jest bezpieczny dla psów i kotów?
Służy jako środek zatrzymujący wilgoć w różnych recepturach karmy dla zwierząt domowych, m.in. karma dla psów i kotów. Sorbitol jest ogólnie uważany za bezpieczny, podczas gdy ksylitol może szkodzić zwierzętom.
Metabolizm sorbitolu
Ponieważ grupy aldehydowe (-CHO) zostały zredukowane do grup alkoholowych (-CH2OH), dlatego jego wchłanianie i metabolizm są wolniejsze niż glukozy w naszym ciele.
Czy to bezpieczne dla kobiet w ciąży?
Tak, jest ogólnie bezpieczny, ale lepiej skonsultuj się z lekarzem w sprawie warunków użytkowania.
Często zadawane pytania
Czy to naturalne?
Nie, jest wytwarzany komercyjnie z uwodornienia glukozy, chociaż sorbitol występuje naturalnie w owocach, jednak ekstrakcja z owoców nie jest opłacalną metodą produkcji.
Czy to sztuczny słodzik?
Nie, sztuczne słodziki zwykle odnoszą się do aspartamu, sukralozy, neotamu, sacharyny i acesulfamu k. W porównaniu sorbitolu z tymi słodzikami różnica polega na kaloriach i słodyczy. Sztuczne słodziki na ogół wytwarzają prawie 0 kalorii i są słodsze niż sorbitol.
Czy to konserwant?
Nie, może pomóc w konserwacji żywności dzięki właściwościom pochłaniającym wilgoć, ale nie jest środkiem konserwującym, który może hamować rozwój drobnoustrojów, takim jak benzoesan sodu i sorbinian potasu.
Czy to halal?
Tak, jest powszechnie uznawany za halal, ponieważ jest dozwolony przez prawo islamskie i spełnia warunki halal. I możemy znaleźć niektórych producentów posiadających certyfikat MUI halal.
Czy to koszerne?
Tak, to koszerne pareve. Spełnia wszystkie wymagania „kaszruth” i może być certyfikowany jako koszerny.
Czy to wegańskie?
Tak, jest przyjazny weganom, ponieważ pochodzi ze skrobi i procesu produkcyjnego bez użycia materiałów zwierzęcych lub produktów pochodzenia zwierzęcego. Dlatego warto dodać go do diety wegetarian.
Czy to jest bezglutenowe?
Tak, jest to powszechny składnik zarówno na etykietach żywności bezglutenowej, jak i zawierającej gluten. Sorbitol jest zgodny z definicją FDA dotyczącą bezglutenowego, że nie zawiera pszenicy, żyta, jęczmienia ani krzyżówek tych zbóż. I jest ogólnie uważany za bezpieczny dla osób z celiakią.
Wniosek
Teraz myślę, że możesz mieć wiedzę na temat alkoholu cukrowego – sorbitolu (E420), z jego dwóch rodzajów:proszek i syrop, źródła owoców, proces produkcji, korzyści zdrowotne w porównaniu z cukrem, zastosowania jako słodzik i środek nawilżający w żywności, zatwierdzone bezpieczeństwo i możliwe skutki uboczne. Możesz również wyjaśnić niektóre często zadawane pytania, takie jak czy jest bezglutenowa, syntetyczna czy naturalna.
W jakich opakowaniach żywności znalazłeś ten dodatek? Daj mi znać w komentarzach.
