Co to jest erytrytol (E968) w żywności? Zastosowania, bezpieczeństwo, skutki uboczne

Erytrytol, alkohol cukrowy (lub poliol) powszechnie stosowany jako składnik żywności o obniżonej zawartości cukru i niskokalorycznej, takiej jak pieczywo, napoje, produkty mleczne, guma do żucia, czekolada i cukierki. Jest to naturalny słodzik o 60-80% słodyczy jak cukier, wytwarzany z fermentacji węglowodanów i z europejskim dodatkiem do żywności o numerze E968.

Co to jest erytrytol?

Czterowęglowy węglowodan o niskiej zawartości węglowodanów i zerowej kaloryczności, znany również jako substytut cukru i słodzik luzem. Podobnie jak inne alkohole cukrowe, erytrytol nie wpływa na poziom cukru we krwi i dlatego jest odpowiedni dla diabetyków, a także może zapobiegać powstawaniu próchnicy.

Różnica w stosunku do innych alkoholi cukrowych polega na tym, że erytrytol nie ma kalorii, ma wyższą tolerancję na ilość (brak objawów biegunki) i jest wytwarzany przez fermentację, podczas gdy inne alkohole cukrowe, takie jak maltitol, mannitol, ksylitol i sorbitol, są wytwarzane przez chemiczne uwodornienie.

• Dwa typy na rynku
• Źródła naturalne
• Z czego jest zrobiony?
• Z czego jest wykonany?
• Jak to się robi?

Dwa rodzaje na rynku

Czysty produkt dostępny jest w postaci sproszkowanej i granulowanej.

Źródła naturalne

Erytrytol naturalnie pochodzi z następujących źródeł:

• Grzyby:grzyby, wodorosty
• owoce i warzywa:ogórek, gruszki, winogrona
• żywność fermentowana:piwo, sos sojowy 
• Płyny i tkanki ustrojowe ludzi i zwierząt:mocz, krew

Z czego jest wykonany?

Składa się głównie (nie mniej niż 99,0%) z erytrytolu, również z bardzo małymi składami ():

1. Cukry redukujące:nie więcej niż 0,3 % wyrażone jako D-glukoza 
2. Rybitol i glicerol:nie więcej niż 0,1%

Z czego jest wykonany?

Głównie pozyskiwana ze skrobi kukurydzianej do produkcji glukozy, może być również pozyskiwana z innych źródeł skrobi (takich jak tapioka, ziemniaki i pszenica) oraz z trzciny cukrowej.

Jak to się robi?

Obecnie erytrytol jest wytwarzany komercyjnie w procesie fermentacji mikrobiologicznej zamiast syntezy chemicznej, a stosowane mikroorganizmy to głównie drożdże osmofilne klasy spożywczej, takie jak Moniliella (pollinis i megachilensis), Candida, Pichia, Trigonopsis, Moniliella, Torulopsis, Trichospornides, Hansenula i Yarrowia.

1. Fermentacja

W firmie Cargill erytrytol jest poddawany fermentacji poprzez karmienie drożdży osmofilnych klasy spożywczej, takich jak Moniliella pollinis, źródłami węglowodanów, np. glukoza lub sacharoza, a następnie oczyszczanie, krystalizacja i suszenie. ()

2. Synteza chemiczna

Istnieją również dostępne procesy wytwarzania syntezy chemicznej, ale nie są one stosowane w produkcji komercyjnej ze względu na wady, takie jak wysokie wymagania produkcyjne, poważne zanieczyszczenie i kwestie bezpieczeństwa. Krótki proces produkcji polega na przekształceniu skrobi w skrobię dialdehydową, a następnie uwodornieniu w celu uzyskania erytrytolu.

Jakie są korzyści zdrowotne?

Ogólnie rzecz biorąc, erytrytol ma następujące sześć korzyści zdrowotnych, które w porównaniu z cukrem stołowym są dobre dla naszego organizmu.

• Zerowy indeks glikemiczny
• Nie podnosi poziomu glukozy we krwi i insuliny
• przeciwutleniacz
• Zdrowie jamy ustnej
• Zero kalorii
• Wysoka tolerancja

Zerowy indeks glikemiczny

Z indeksem glikemicznym 0. Oznacza to, że nie zmienia poziomu cukru we krwi i jest bezpieczny dla diabetyków. ()

Nie zwiększa poziomu glukozy we krwi i insuliny

Erytrytol jest małą cząsteczką, która może być łatwo wchłonięta przez jelito cienkie poprzez dyfuzję bierną. Nie może być trawiony i rozkładany w naszym ciele, ponieważ w ludzkim ciele nie ma enzymu, który mógłby go metabolizować.

Tymczasem nie uczestniczy w metabolizmie cukrów i w większości jest wydalany z moczem przez nerki, dzięki czemu po dostaniu się do organizmu erytrytol nie podnosi poziomu glukozy we krwi i insuliny.

Dlatego erytrytol może być stosowany w żywności dla osób z otyłością i cukrzycą.

przeciwutleniacz

Erytrytol ma działanie antyoksydacyjne, które może skutecznie usuwać wolne rodniki z organizmu, a także dobrze hamuje powstawanie wolnych rodników, dzięki czemu pomaga zapobiegać uszkodzeniom naczyń wywołanym hiperglikemią. ()

Zdrowie jamy ustnej

Podobnie jak inne alkohole cukrowe, erytrytol jest niepróchnicogennym słodzikiem węglowodanowym, który nie powoduje próchnicy zębów. ()

Dodatkowo posiada właściwości przeciwpróchnicowe, które sprawiają, że nie może być wykorzystany przez bakterie chorobotwórcze, takie jak Streptococcus mutans.

W rezultacie bardziej odpowiednie i bezpieczne jest zastępowanie cukru w ​​żywności dla dzieci, aby uniknąć lub zmniejszyć występowanie próchnicy i płytki nazębnej. Takie zastosowanie obejmuje słodycze, gumę do żucia i napoje.

Zero kalorii

Ma wartość kaloryczną 0 i jest najniższą wartością energetyczną spośród wszystkich alkoholi cukrowych. Dlatego może być stosowany samodzielnie lub w połączeniu z innymi słodzikami w celu zastąpienia sacharozy (4 kcal/g kalorii) w celu przygotowania niskokalorycznej żywności.

Wartość kaloryczna innych alkoholi cukrowych (kcal/g) (): 

• Izomalt:2,0 
• Laktitol:2,0
• Ksylitol:2,4
• Maltitol:2,1
• Sorbitol:2,6 
• Mannitol:1,6

Wysoka tolerancja

Organizm ludzki jest wysoce odporny na erytrytol, więc spożywanie pokarmów zawierających erytrytol zwykle nie powoduje skutków ubocznych, takich jak wzdęcia lub łagodna biegunka.

Specyfikacja

Właściwości

Łatwa do krystalizacji, łatwo rozpuszczalna w wodzie, wysoka odporność na działanie kwasów i ciepła. W porównaniu z innymi alkoholami cukrowymi, takimi jak ksylitol, sorbitol, mannitol i maltitol, erytrytol ma niższą masę cząsteczkową i niską higroskopijność.

Rozpuszczalność

Swobodnie rozpuszczalny w wodzie (37%, 25ºC) i po rozpuszczeniu w wodzie tworzy bezbarwny roztwór o bardzo niskiej lepkości, słabo rozpuszczalny w etanolu, nierozpuszczalny w eterze dietylowym.

Struktura

Słodycz

Około 60%-80% słodyczy sacharozy, o chłodnym smaku.

Jakie są zastosowania?

Erytrytol to wielofunkcyjny składnik stosowany głównie w żywności bezcukrowej lub o niskiej zawartości cukru. Jest słodzikiem o wyraźnym słodkim smaku podobnym do sacharozy, ale bez kalorii. Ma nie tylko doskonałe właściwości przetwarzania, ale także dobre właściwości funkcjonalne.

Dlatego znalazła zastosowanie w wielu branżach, takich jak spożywcza, kosmetyczna i farmaceutyczna.

Często możemy znaleźć następujące produkty spożywcze, które go zawierają:

• Nadzienia piekarnicze, ciasta i ciasteczka, wypieki
• Guma do żucia, miękkie i twarde cukierki
• Lody, mrożone desery mleczne, puddingi, jogurt
• Napoje niskokaloryczne, napoje mleczne
• Krem na bazie tłuszczu
• Czekolada
• Desery
• Puszki owocowe

Wypieki

Jest szeroko stosowany w produktach piekarniczych, takich jak ciasta, ciasteczka i herbatniki. Erytrytol służy do zastąpienia części sacharozy przy zachowaniu dobrego smaku, może również zapobiegać wilgoci i przedłużyć okres przydatności do spożycia.

Napoje

Erytrytol może być stosowany w produkcji napojów niskokalorycznych, gdyż zmniejsza ilość sacharozy m.in. w soku owocowym i ma pewien wpływ ochronny na witaminę C w napojach owocowych.

Jednocześnie jest stabilny w kwaśnym roztworze i zapewnia czysty, przypominający cukier smak i może maskować nieprzyjemne zapachy i poprawiać smak sody. Działa również dobrze ze słodzikami o wysokiej intensywności.

Inne napoje:

• Chłodny napój:może być używany do sporządzania zimnych napojów, ponieważ erytrytol po rozpuszczeniu generuje dużą endotermię.
• Produkty mleczne:właściwości termostabilne sprawiają, że nadaje się do napojów wymagających pasteryzacji i sterylizacji w ultrawysokiej temperaturze.

Cukierki

Zaletami erytrytolu w słodyczach są:czysty i cukrowy smak, bez cukru, naturalny, bez kalorii, przeciw próchnicy, wysoka tolerancja, smak chłodzący, niehigroskopijny, bez brązów i karmelizacji (reakcje Maillarda).

Czekolada

Erytrytol ma wyjątkowo niską lub zerową higroskopijność, więc problem szronu spowodowanego absorpcją wilgoci nie wystąpi w produkcji czekolady. Ponadto erytrytol łatwo się sproszkuje, tworząc bardzo drobny proszek, który jest wymagany przez czekoladę.

Lody

Dodanie erytrytolu do lodów może zmniejszyć ilość cukru w ​​lodach i zapobiec potencjalnym zagrożeniom dla zdrowia spowodowanym nadmiernym cukrem i kaloriami. Lody z dodatkiem erytrytolu zaspokajają zapotrzebowanie rynku na pyszne i zdrowe lody, zwłaszcza dla dzieci i konsumentów z cukrzycą.

Słodziki stołowe

Erytrytol może poprawić płynność słodzików stołowych ze względu na jego niehigroskopijność. Zwykle łączy się go ze słodzikami o wysokiej intensywności (np. sukralozą, sacharyną sodową, aspartamem, acesulfamem k i stewią), aby uzyskać efekt synergiczny w słodkości i zamaskować nieprzyjemny metaliczny posmak słodzików o wysokiej intensywności.

Pasta do zębów

Erytrytol jest stosowany w pastach do zębów i płynach do płukania jamy ustnej ze względu na jego właściwości przeciwpróchnicze, wspomaga rozpad płytki nazębnej i pomaga w utrzymaniu zdrowia jamy ustnej.

Producent pasty do zębów, KAO, odkrył, że erytrytol może łatwo rozkładać biofilmy bakteryjne i opracował pastę do zębów o wysokim stężeniu erytrytolu.

Farmaceutyka

Erytrytol jest dobrym środkiem aromatyzującym i pomocniczym do farmaceutyków i produktów ochrony zdrowia. Bez higroskopijności, dobrej sypkości, dyspergowalności i kompatybilności z różnymi składnikami aktywnymi, może być wytwarzany w postaci tabletek, proszku, granulatu, kapsułek i innych postaci dawkowania z innymi składnikami.

Czy erytrytol jest bezpieczny do spożycia?

Tak, jego bezpieczeństwo stosowane jako dodatek do żywności zostało zatwierdzone przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA), Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), Wspólny Komitet Ekspertów FAO / WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA), a także inne organy.

FDA

FDA nie opublikowała, że ​​cały erytrytol na rynku jest do tej pory OGÓLNIE UZNANY ZA BEZPIECZNY (GRAS), ale stwierdził, że „nie ma wątpliwości”, że erytrytol firmy Cargill to GRAS w odpowiedzi na roszczenie firmy Cargill dotyczące GRAS w 2019 r. Opierało się to głównie na dwóch warunkach () :

1. Zastosowania:jako wzmacniacz smaku, środek utrzymujący wilgoć, odżywczy środek słodzący, sekwestrant, stabilizator i zagęszczacz, substancja teksturująca i pomoc w formułowaniu niektórych produktów spożywczych.
2. Produkcja:poprzez fermentację przez Moniliella pollinis

EFSA

Erytrytol (E968) jest wymieniony w rozporządzeniu Komisji (UE) nr 231/2012 jako dopuszczony dodatek do żywności i sklasyfikowany jako „substancja słodząca” ().

Dozwolone zastosowania i poziomy

Większość jego zastosowań jest wymieniona w grupie I z użyciem „quantum satis” w celach innych niż słodzenie. Może być również stosowany jako nośnik we wszystkich dodatkach do żywności, aromatach i odżywkach. ()

Brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności

W kategorii „Słodziki” ()

Standardy żywności Australia Nowa Zelandia

W Australii i Nowej Zelandii wszystkie mają kod 968. ()

JECFA

Klasa funkcjonalna:dodatki do żywności, wzmacniacz smaku, substancja utrzymująca wilgoć, substancja słodząca. () 

Dopuszczalne dzienne spożycie:ADI „niespecyficzne” ustalone w 1999 r. () 

Jakie są możliwe skutki uboczne?

Często zdarza się, że konsumenci mają obawy, czy erytrytol jest szkodliwy dla naszego zdrowia i jakie są możliwe skutki uboczne. Jest ogólnie uważany za bezpieczny, ale niektóre osoby mogą być na niego uczulone i może powodować przyrost masy ciała, a duże ilości mogą powodować pewne problemy.

Alergia

Może wywołać pewne wrażliwe objawy, takie jak bóle głowy i rozstrój żołądka. W 2000 r. zgłoszono przypadek pokrzywki alergicznej, wywołanej przez erytrytol w herbacie mlecznej w puszkach ().

Przyrost masy

Badanie przeprowadzone wśród 264 studentów pierwszego roku na uniwersytecie wykazało, że erytrytol może być związany z otyłością. ()

Duża kwota

Zbyt duże spożycie alkoholi cukrowych może powodować nietolerancję żołądkowo-jelitową, m.in. gaz, wzdęcia i biegunka u niektórych osób (). Jednak nasz organizm jest bardziej akceptowalny z erytrytolem niż z innymi alkoholami cukrowymi, np. sorbitolem. ()

Czy erytrytol jest bezpieczny dla psów i kotów?

Tak, jest bezpieczny i nietoksyczny dla zwierząt. Badanie wykazało, że psy są dobrze tolerowane z erytrytolem przy dziennym spożyciu do 3,5 g/kg masy ciała. ()

Czy to bezpieczne dla kobiet w ciąży?

Tak, jest ogólnie bezpieczny, ponieważ poliole naturalnie występują zarówno u matki, jak i u płodu z normalnej ciąży (). Ale lepiej skonsultuj się z lekarzem w sprawie stanu użycia.

Często zadawane pytania

Czy erytrytol jest naturalny?

Tak, występuje naturalnie, a proces produkcji również jest naturalny, podobnie jak proces fermentacji jogurtu.

Czy to sztuczny słodzik?

Nie, sztuczne słodziki zwykle odnoszą się do aspartamu, sukralozy, neotamu, sacharyny i acesulfamu k.

Czy to halal?

Tak, jest powszechnie uznawany za halal, ponieważ jest dozwolony przez prawo islamskie i spełnia warunki halal. I możemy znaleźć niektórych producentów posiadających certyfikat MUI halal.

Czy to koszerne?

Tak, to koszerne pareve. E968 spełnia wszystkie wymagania „kaszruth” i może być certyfikowany jako koszerny.

Czy to wegańskie?

Tak, jest przyjazny dla wegan, ponieważ pochodzi ze skrobi i procesu produkcyjnego bez użycia materiałów zwierzęcych lub produktów pochodzenia zwierzęcego. Dlatego warto dodać go do diety wegetarian.

Czy to jest bezglutenowe?

Tak, jest to powszechny składnik zarówno na etykietach żywności bezglutenowej, jak i zawierającej gluten. Erytrytol jest zgodny z definicją FDA dotyczącą bezglutenowego, że nie zawiera pszenicy, żyta, jęczmienia ani krzyżówek tych zbóż. I jest ogólnie uważany za bezpieczny dla osób z celiakią.

Jaki jest chłodzący efekt erytrytolu?

Czujemy orzeźwienie, gdy jest w naszym języku, ponieważ ma działanie endotermiczne, gdy rozpuszcza się w ustach z wodą.

Czy to nie jest GMO?

Tak, zwykle pochodzi z roślin niemodyfikowanych genetycznie, a importerzy zawsze potrzebują dokumentów wolnych od GMO.

Wniosek

Teraz myślę, że możesz mieć wiedzę o naturalnym słodziku – erytrytolu (E968), pochodzącym z naturalnych źródeł, procesie produkcji, sześciu korzyściach zdrowotnych, zastosowaniach, zatwierdzonym bezpieczeństwie i możliwych skutkach ubocznych. Możesz również wyjaśnić niektóre często zadawane pytania, takie jak czy jest bezglutenowa, wegańska i naturalna.

W jakich opakowaniach żywności znalazłeś ten składnik? Daj mi znać w komentarzach.