Pikantny, ostry i nieopisanie smaczny czosnek od dawna zachwyca kubki smakowe swoim jasnym, aromatycznym uderzeniem smaku. To małe warzywo korzeniowe należy do rodzaju cebuli Allium i dodaje głębi i wymiaru większej ilości potraw, niż ktokolwiek ma czas wymienić. Czosnek pochodzi z jadalnej rośliny i zazwyczaj gotujemy z małymi goździkami wewnątrz cebulki rośliny.
Według Departamentu Rolnictwa USA „Czosnek należy do najstarszych znanych upraw ogrodniczych”. Naukowcy odkryli odniesienia do czosnku zarówno w kulturach egipskich, jak i indyjskich sprzed około 5000 lat. „Istnieją wyraźne dowody historyczne na jego użycie przez Babilończyków 4500 lat temu i przez Chińczyków 2000 lat temu”, dodaje USDA. „Niektóre pisma sugerują, że czosnek był uprawiany w Chinach już 4000 lat temu”.
Czosnek rośnie dziko tylko w Azji Środkowej, jednak obecnie jest hodowany na całym świecie. Atlas świata podaje, że w 2015 roku światową produkcję czosnku oszacowano na 25 mln ton. Około 80 procent tego wzrostu przypadło na Chiny, na drugim miejscu znalazły się Indie. Jego smak i wszechstronność sprawiają, że jest to podstawowy składnik, zarówno surowy, jak i gotowany, w większości kuchni na całym świecie.
Kupowanie i przechowywanie czosnku
Świeży czosnek można łatwo znaleźć o każdej porze roku w sklepach spożywczych, ale plony są zazwyczaj zbierane w czerwcu i lipcu, co sprawia, że świetnie jest kupić na letnim targu rolników. Cebulki czosnku mogą przetrwać do ośmiu tygodni, jeśli są prawidłowo przechowywane:po prostu trzymaj je w chłodnym, ciemnym miejscu w spiżarni.
I nie martw się, jeśli na twoim czosnku są kiełki; nadal może być używany. Tylko pamiętaj, aby usunąć zielone pędy przed gotowaniem. Przechowywanie czosnku jest proste:czosnek można przechowywać w lodówce, ale nie można go umieścić w zamrażarce, ponieważ ma to wpływ na konsystencję i smak.
Korzyści zdrowotne czosnku
Oprócz nadawania apetycznej skórce wszelkiego rodzaju przepisom, czosnek oferuje również niewiarygodnie zdrowe korzyści podczas spożywania.
„Czosnek zawiera silne związki roślinne (fitochemikalia), które są związane z licznymi ochronnymi korzyściami zdrowotnymi, gdy są zawarte w ogólnie zdrowej diecie”, mówi Emmie Satrazemis, RD, certyfikowany dietetyk sportowy, zarejestrowany dietetyk i dyrektor ds. żywienia w Odżywianie Trifecta. „Ze względu na te związki czosnek był również używany jako forma medycyny naturalnej w historii w różnych kulturach”.
Josh Schlottman, certyfikowany trener personalny i dietetyk, dodaje, że czosnek pomaga w walce z chorobami, stanami zapalnymi, a nawet gojeniem ran. „Jest stosowany w medycynie tradycyjnej od wieków jako antybiotyk, środek przeciwgrzybiczy i przeciwzapalny” – mówi.
Nie wiemy o Tobie, ale uwielbiamy, gdy coś tak pysznego jest również dla Ciebie dobre – to coś, czego chcesz i absolutnie powinieneś mieć. Oto, co musisz wiedzieć o czosnku i wszystkich jego niesamowitych właściwościach odżywczych.
Jest bogaty w składniki odżywcze.
Czosnek jest świetnym rozwiązaniem w zakresie składników odżywczych:zapewnia imponującą liczbę i ilość składników odżywczych w porównaniu z niską kalorycznością, co czyni go bogatym w składniki odżywcze (czytaj:bardzo zdrowym!). Spożywając czosnek, zapewnisz swojemu organizmowi kilka kluczowych składników odżywczych, takich jak mangan, witamina B6, cynk, siarka, żelazo, witamina C, potas, wapń, magnez, selen i inne.
Pomaga zmniejszyć ryzyko chorób serca.
Gruntowne badania wykazały, że czosnek odgrywa rolę w zmniejszaniu ryzyka chorób sercowo-naczyniowych, takich jak zawał serca i udar, a mianowicie poprzez obniżenie wysokiego ciśnienia krwi i regulację poziomu cholesterolu (w tym obniżenie poziomu LDL, czyli „złego” cholesterolu).
Aromat zawiera na przykład allicynę, kardioprotekcyjny związek zawierający siarkę uwalniany podczas żucia, siekania lub miażdżenia surowego czosnku i odpowiedzialny za charakterystyczny aromat i smak czosnku. Oprócz wielu innych właściwości leczniczych, działanie allicyny obniżające poziom cholesterolu i ciśnienie krwi jest korzystne dla układu sercowo-naczyniowego.
Zawiera przeciwutleniacz.
Podczas gdy mówimy o zapobieganiu chorobom, czosnek pomaga również zwalczać wolne rodniki, zmniejszać stres oksydacyjny i zwalczać ogólnoustrojowe stany zapalne. Czosnek jest bogaty w przeciwutleniacze, takie jak polifenole i flawonoidy – w rzeczywistości stwierdzono, że czosnek zawiera ponad 20 związków polifenolowych.
Pokarmy bogate w przeciwutleniacze mogą pomóc w ochronie komórek przed uszkodzeniem przez wolne rodniki, co z kolei może zmniejszyć ryzyko chorób związanych z przewlekłym stresem i stanem zapalnym:raka, chorób serca, cukrzycy, choroby Alzheimera i innych.
Posiada właściwości przeciwgrzybicze i antybakteryjne.
Niedawne zainteresowanie naukowców właściwościami przeciwdrobnoustrojowymi czosnku ujawniło jego potencjał ochrony przed wirusami, bakteriami i grzybami, w dużej mierze dzięki allicynie. Naukowcy postawili hipotezę, że niektóre związki z czosnku działają, aby powstrzymać szkodliwe zewnętrzne mikroorganizmy przed inwazją zdrowych komórek, a także utrudniać ich wzrost.
Daje wzmocnienie układu odpornościowego.
Czosnek nie tylko utrudnia zajęcie się patogenom, ale może również pomóc wzmocnić układ odpornościowy, aby z nimi walczyć poprzez zwiększenie odpowiedzi białych krwinek. Wiadomo, że w szczególności zawartość siarki w czosnku wzmacnia naszą odpowiedź immunologiczną.
W jednym z przeglądów naukowych badających wpływ dojrzałego ekstraktu czosnkowego na układ odpornościowy zaobserwowano zwiększoną aktywność komórek odpornościowych u uczestników, którzy spożywali określoną dawkę ekstraktu z dojrzałego czosnku przez 90 dni w porównaniu z grupą placebo. Stwierdzono, że ekstrakt z dojrzałego czosnku może „poprawić funkcję komórek odpornościowych i być częściowo odpowiedzialny za zmniejszenie nasilenia zgłaszanych przeziębień i grypy”.
Ma obiecujące właściwości przeciwnowotworowe.
Chociaż trwają dalsze badania, aby w pełni zrozumieć specyficzne działanie przeciwnowotworowe czosnku, wiele badań sugeruje, że spożywanie czosnku może pomóc w ochronie przed rakiem i że kilka jego bioaktywnych cząsteczek zabija lub hamuje wzrost komórek rakowych. Badanie z 2018 r. opublikowane w czasopiśmie Nutrients wykazało, że „domowy ekstrakt z czosnku ma działanie przeciwnowotworowe zarówno in vitro, jak i in vivo”.
Jak często jeść czosnek
Schlottman zauważa, że więcej korzyści przyniesie Ci codzienne spożywanie czosnku. „Dzienna zalecana ilość to jeden do dwóch ząbków dziennie” – mówi. „Z łatwością dodaj go do ulubionych potraw, takich jak makaron, smażone warzywa i pieczywo czosnkowe”.
Naprawdę nie ma żadnych znaczących powodów, aby unikać jedzenia czosnku, chyba że jesteś uczulony lub po prostu nienawidzisz tych rzeczy. Ponieważ ten ostry składnik nie jest dla wszystkich, Satrazemis docenia zalety jedzenia czosnku, ale zauważa, że „nie trzeba go spożywać, jeśli go nie lubisz”.
„Chociaż potencjalne korzyści zdrowotne czosnku brzmią obiecująco, nie przeważają one nad potrzebą zrównoważonej, zdrowej diety i ogólnego zdrowego stylu życia – innymi słowy, żadna pojedyncza żywność nie poprawi ani nie złamie twojego zdrowia, nawet czosnek” – mówi.
Smaczne przepisy do wypróbowania
Frytki z czosnkiem i pietruszką
Nie ma lepszego sposobu na przybranie frytek niż z pietruszką i czosnkiem. Mrożone frytki sztruksowe (tak, istnieją!) w mgnieniu oka dostają ulepszenie godne restauracji.
Zdobądź przepis.
Puree ziemniaczane z czosnkiem
Ponieważ wyraźnie mamy coś do czosnkowych ziemniaków, oto kolejny wyjątkowy dodatek, który jest jedwabisty, aromatyczny i maślany na dodatek.
Zdobądź przepis.
Kurczak pieczony na patelni z zieloną fasolką cytrynowo-czosnkową
Cztery ząbki czosnku (!) sprawiają, że ten ptak nie z tego świata jest aromatyczny.
Zdobądź przepis.
Mały jarmuż i kurczak Cezar
Sos Cezar zawdzięcza swoją charakterystyczną skórkę z dwóch drobno posiekanych (lub startych) ząbków świeżego czosnku — skropij delikatnym młodym jarmużem i kurczakiem z rożna, aby uzyskać obfitą, ale zdrową sałatkę.
Zdobądź przepis.
Linguine Z Sosem Pomidorowym
W tym szybkim, ciepłym daniu z makaronu pokrojony w plasterki czosnek i słodkie pomidorki koktajlowe pękają smakiem po dodaniu linguine.
Zdobądź przepis.
