Wszystko, co spożywamy, ma datę ważności — od jogurtu i warzyw po wypieki i nie tylko. Jednak niektóre z naszych artykułów spożywczych i lodówek są bardziej podatne na produkcję pleśni niż inne, co stwarza kłopotliwy dylemat dla tych, którzy walczą z marnowaniem żywności.
W końcu czy jedzenie spleśniałego jedzenia jest kiedykolwiek w porządku? Jeśli tak, jakie spleśniałe pokarmy są dopuszczalne, a których należy unikać? A co powinniśmy zrobić, aby chronić nasze zdrowie? Rozmawialiśmy z dietetykami i lekarzami, aby dowiedzieć się, jak najlepiej radzić sobie z spleśniałym jedzeniem i jak zapobiegać spleśniałej żywności.
Co to jest spleśniałe jedzenie?
Kiedy żywność staje się spleśniała, dzieje się tak dlatego, że określonemu rodzajowi grzyba dano wystarczająco dużo czasu na wzrost. Chociaż na pewno nie jest to apetyczne ani przyjemne, wzrost pleśni jest normalny i stanowi część cyklu żywieniowego. Jak wyjaśnia szefowa kuchni celebrytka i dietetyk Serena Poon, formowanie jest naturalnym procesem ekologicznym, który przetwarza żywność i zasadniczo zamienia ją w kompost. „Zarodniki pleśni są wszędzie, w tym w twoim domu, a kiedy dostają się do twojego jedzenia, przyspieszają proces rozkładu” – mówi.
W żywności pleśń może pojawić się w dowolnym punkcie łańcucha dostaw, od zbiorów i przechowywania po spiżarnię. Według Poona pleśń rozwija się w wilgotnym środowisku, więc często można ją znaleźć w owocach i pieczywie przechowywanym w ciepłym, wilgotnym klimacie.
Skąd wiesz, czy Twoje jedzenie jest spleśniałe?
Sprawdzając wątpliwe warzywo lub owoc, szukaj zmian w jego wyglądzie. „Kiedy występuje pleśń, żywność może stać się miękka i ciemnieć, a sama pleśń może wyglądać na puszystą, rozmytą lub zakurzoną” – mówi dr Seema Sarin, dyrektor ds. medycyny stylu życia w EHE Health. Jeśli wgryziesz się w spleśniałe jedzenie przed analizą, możesz również zauważyć zmianę smaku.
„Innym łatwym sposobem na wykrycie pleśni jest zwrócenie uwagi na opakowanie” – dodaje dr Sarin. Czy pęka? Czy pod opakowaniem jest wilgoć? Co powiesz na nietypowe plamy? Według Sarina to wszystko wskazuje na to, że coś jest nie tak i że w jedzeniu może znajdować się pleśń.
Kiedy można jeść spleśniałe jedzenie?
Poon mówi, że ogólna zasada jest taka, że pleśń łatwiej rozprzestrzenia się w miękkich pokarmach, takich jak chleb, owoce i miękkie sery, dlatego nie należy po prostu odcinać spleśniałej porcji i jeść tak czy inaczej. Jeśli jednak zauważysz pleśń w twardszych produktach spożywczych, nadal można je uratować.
„Pleśnia na twoim miękkim jedzeniu prawdopodobnie dotarła znacznie dalej, niż możesz to zobaczyć” – wyjaśnia Poon. „Nie wąchaj spleśniałych obszarów ani pojemników, ponieważ pleśń może łatwo powodować reakcje alergiczne i oddechowe”. Jedynym wyjątkiem jest pleśń na niektórych serach, takich jak Gorgonzola, Roquefort i Brie, która jest uważana za bezpieczną do spożycia.
Jeśli odkryjesz pleśń na twardej powierzchni, takiej jak twardy ser lub warzywa, prawdopodobnie możesz po prostu odciąć spleśniałą część i cieszyć się resztą jedzenia. „Pleśnia ma trudności z rozprzestrzenianiem się po gęstszych powierzchniach, więc możesz być pewien, że w tej sytuacji nie spożywasz zarodników pleśni” – podkreśla Poon.
Aby bezpiecznie usunąć pleśń, Poon zaleca odcięcie przynajmniej jednego cala wokół obszaru, a następnie natychmiastowe umycie noża. „Wyczyść lodówkę po wykryciu pleśni na jedzeniu, aby uniknąć dalszego rozprzestrzeniania się w obiegu powietrza wewnątrz lodówki” – dodaje.
A jeśli masz wątpliwości? Wyrzuć to. Jak ostrzega Poon, pleśń może tworzyć niebezpieczne mikotoksyny i powodować alergie, a także problemy z oddychaniem.
Jak zapobiegać spleśniałej żywności?
Ponieważ wyrzucanie jedzenia przyczynia się do marnowania żywności i kosztuje ciężko zarobione pieniądze, najlepiej jest przede wszystkim zapobiegać pleśnieniu jedzenia. Najbardziej skuteczny sposób na zapobieganie pojawianiu się pleśni:jedz swoje jedzenie. Może wydawać się to oczywistym rozwiązaniem, ale skutecznym. Kupując tylko żywność, którą będziesz spożywać co tydzień, zmniejszasz prawdopodobieństwo pojawienia się pleśni z czasem i zmniejszasz prawdopodobieństwo marnowania. Celem powinien być zakup świeżych składników, które wykorzystasz w swoich posiłkach w ciągu kilku dni. Zabawnym pomysłem na pociągnięcie do odpowiedzialności jest stworzenie półki „zjedz mnie najpierw” w lodówce. Jak wyjaśnia Poon, jest to wizualne przypomnienie tego, co należy zjeść JAK NAJSZYBCIEJ.
„Pamiętaj, że jeśli mieszkasz w wilgotnym klimacie, produkty łatwo psujące się, takie jak chleb i wypieki, będą szybciej pleśń. Jeśli zauważysz pleśń na żywności, wyrzuć ją i zanotuj, aby dostosować listę nadchodzących zakupów ”, dodaje.
Ponadto, jak wyjaśnia Poon, zarodniki pleśni mogą rozprzestrzeniać się w powietrzu, dlatego ważne jest, aby przechowywać większość żywności w środowisku, które nie pozwala na dostęp powietrza. Przechowuj resztki, dżemy, jogurty i sery w szczelnych pojemnikach. Chleb należy również przechowywać w pudełku na pieczywo lub zamrażarce, aby przedłużyć jego żywotność. „Jedynym wyjątkiem są owoce, które powinny być przechowywane z dostępem do przepływu powietrza, ale jedzone szybko” – mówi.
