Tabletki maltitolu to słodzik stosowany w celu wzmocnienia tekstury i smaku produktów spożywczych i napojów. Jest szeroko stosowany w różnych branżach przetwórstwa spożywczego ze względu na pyszny smak i liczne korzyści zdrowotne, ale jest niezwykle popularny w przemyśle spożywczym ze względu na niski poziom kalorii.
Maltitol znany również jako syrop maltitolowy lub proszek maltitolowy. Maltitol jest poliolem, alkoholem cukrowym używanym jako słodzik i występuje naturalnie w niektórych owocach i warzywach. Maltitol ma tę zaletę, że ma stosunkowo niski indeks glikemiczny, jest bezpieczny dla diabetyków i ma kilka interesujących właściwości związanych ze zdrowiem zębów. Jednak pojawiły się pewne obawy, że stosowanie tego słodzika może mieć pewien negatywny wpływ na tłuszcz we krwi i może nie być bezpieczne u osób z chorobami wątroby.
Co to jest maltitol?
Maltitol to alkohol cukrowy wytwarzany z maltozy i słodzik stosowany w wielu produktach spożywczych. Został zatwierdzony jako dodatek do żywności w Stanach Zjednoczonych w 1974 roku i stał się dostępny do stosowania w produktach spożywczych jako słodzik stołowy i środek wypełniający w 1996 roku.
Maltitol pochodzi z naturalnych cukrów występujących w kukurydzy, pszenicy lub innych roślinach. Proces wytwarzania maltitolu rozpoczyna się od podgrzania tych cukrów, które następnie rozkładają się na mniejsze składniki zwane monosacharydami. Są one następnie dalej dzielone na disacharydy, disacharydy, oligosacharydy, polisacharydy i ostatecznie ponownie monosacharydy. Proces ten nazywa się uwodornianiem, które zachodzi, gdy cukry są rozkładane przez gazowy wodór w wysokich temperaturach (około 300 stopni Celsjusza). Rezultatem jest składnik, który ma podobne właściwości do cukru, ale mniej kalorii niż cukier stołowy (sacharoza).
Co to jest keto maltitolu?
Jest to alkohol cukrowy, który ma niski indeks glikemiczny i nie powoduje skoku insuliny. Może być stosowany jako słodzik dla osób z cukrzycą i tych, którzy chcą kontrolować poziom cukru we krwi.
Keto maltitolowe to słodzik stosowany przez wiele osób na diecie ketonowej. Dzieje się tak, ponieważ ma niski indeks glikemiczny, co oznacza, że nie podnosi zbytnio poziomu cukru we krwi. Ma również mniej kalorii niż cukier i inne słodziki, dzięki czemu jest idealny dla osób, które chcą schudnąć lub utrzymać utratę wagi.
Keto maltitolu powstaje poprzez przekształcenie maltozy w dihydroksyaceton (DHA) i dodanie wodoru w celu wytworzenia syropu maltitolowego. Proces uwodornienia przekształca niektóre cząsteczki glukozy w cząsteczki maltitolu z trzema grupami hydroksylowymi (3-OH) zamiast dwóch grup hydroksylowych (2-OH).
Do czego służy maltitol?
Maltitol to słodzik na bazie alkoholu cukrowego (poliolu) stosowany w żywności i medycynie. Jest wytwarzany z laktozy w kukurydzy, pszenicy lub żyto za pomocą uwodornienia. Maltitol został zatwierdzony przez FDA do stosowania jako dodatek do żywności w Stanach Zjednoczonych od 1974 roku.
W porównaniu do innych polioli, takich jak sorbitol, ksylitol i erytrytol (z których wszystkie występują naturalnie), maltitol jest wolniej wchłaniany przez organizm i wytwarza mniej ogólnej odpowiedzi glikemicznej. Dzięki temu jest przydatny dla osób, które muszą ograniczyć spożycie węglowodanów lub alkoholi cukrowych (np. diabetycy).
Maltitol jest powszechnie stosowany w cukierkach bez cukru, lodach i gumie do żucia, gdzie zastępuje cukier jako środek wiążący. Maltitol jest również używany do wytwarzania wypieków o niskiej zawartości węglowodanów, takich jak ciastka, ciasta i brownie, ale te produkty mogą również zawierać inne cukry, takie jak sacharoza lub miód, które negują wszelkie korzyści zdrowotne wynikające ze stosowania maltitolu w porównaniu ze zwykłym cukrem lub syropem kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy.
Dlaczego maltitol jest dla ciebie zły?
Maltitol to alkohol cukrowy, który można znaleźć w różnych produktach spożywczych, takich jak wypieki, cukierki i czekolada.
Maltitol jest uważany za bezpieczny dla większości osób z cukrzycą. Nie wpływa jednak na poziom glukozy we krwi, jak inne cukry, i może u niektórych osób powodować gazy i biegunkę.
Maltitol może powodować objawy żołądkowo-jelitowe, takie jak wzdęcia i wzdęcia, gdy jest spożywany w dużych ilościach. Może również powodować wzrost poziomu cholesterolu we krwi i przyrost masy ciała, ponieważ nie jest wchłaniany przez organizm, więc nie ma kalorii.
Chociaż maltitol nie ma wpływu na poziom glukozy we krwi, może mieć wpływ na kontrolę wagi lub wysiłki związane z utratą wagi, jeśli jest spożywany w dużych dawkach lub często przez długi czas.
Jaka jest różnica między maltitolem a maltozą?
Maltitol i maltoza to oba alkohole cukrowe. Oba zawierają 4 kalorie na gram, ale maltitol jest wchłaniany do krwiobiegu wolniej niż maltoza, co oznacza, że nie powoduje tak szybkich skoków cukru we krwi.
Maltitol jest wytwarzany ze skrobi kukurydzianej i jest często używany do słodzenia żywności o niskiej zawartości węglowodanów. Zawiera mniej kalorii niż zwykły cukier (1,1 vs 4 na gram), ale nadal ma wysoki indeks glikemiczny (GI). Oznacza to, że nie jest bezpieczny dla osób z cukrzycą lub tych, którzy próbują schudnąć.
Maltoza występuje naturalnie w niektórych owocach, warzywach i zbożach, a także jest stosowana jako dodatek do żywności w produktach takich jak lody, batony czekoladowe i wypieki.
Ogólnie rzecz biorąc, maltoza nie jest dobrze wchłaniana przez organizm, ponieważ jest disacharydem — dwoma połączonymi ze sobą cukrami prostymi. Maltoza rozkłada się na cząsteczki glukozy, gdy wchodzi do jelita cienkiego.
Jaki jest rodzaj maltitolu?
Oprócz krystalicznego proszku (E965i) jest również dostępny w postaci krystalicznego roztworu (E965ii). Cukier można zastąpić E965i, a syrop glukozowy można zastąpić E965ii.
1. Krystaliczny maltitol
Składa się głównie z D-maltitolu (nie mniej niż 98 procent suchej masy) i pokrewnych alkoholi wielowodorotlenowych.
Ze względu na wysoką czystość postaci sproszkowanej może być dodawany bezpośrednio do żywności. Można go łatwiej transportować niż płyn, dlatego zapotrzebowanie rynku na postać sproszkowaną jest wyższe niż na syrop.
Czysty maltitol jest skomplikowany w rafinacji ze względu na wysokie wymagania jakościowe d-maltozy w surowcu, ponieważ im czystsza d-maltoza, tym lepsze będą wyniki uwodornienia. Dlatego kosztuje więcej niż sorbitol.
2. Syrop maltitolowy
W suchej masie zawiera co najmniej 50% d-maltitolu, oprócz sorbitolu i uwodornionych oligo- i polisacharydów.
Do konkretnych zastosowań na rynku dostępne są różne syropy z różnymi poziomami maltitolu. W porównaniu z proszkiem krystalicznym jest bardziej higroskopijny.
Z czego robi się maltitol?
Maltitol to alkohol cukrowy (poliol) stosowany jako słodzik w żywności i napojach. Jest zrobiony ze skrobi i jest w 60% tak słodki jak sacharoza, ale zawiera tylko jedną trzecią kalorii. Maltitol jest również znany pod marką Litesse lub syrop maltitolowy marki Litesse (w Europie, Australii i Nowej Zelandii), SweetPearl (w Japonii) i Olean (w Stanach Zjednoczonych).
Maltitol jest wytwarzany przez uwodornienie maltozy otrzymanej ze skrobi.
Jak powstaje maltitol?
- Skrystalizowana forma maltitolu powstaje w wyniku uwodornienia d-maltozy, która jest wytwarzana przez enzymatyczną konwersję skrobi. Proces produkcyjny składa się z dwóch głównych etapów:pierwszy to hydrolizacja skrobi do syropu maltozowego, a drugi to uwodornienie syropu maltozowego do maltitolu.
- Syrop glukozowy o wysokiej zawartości maltozy jest katalitycznie uwodorniany w celu wytworzenia syropu maltitolowego.
Uwodornienie przebiega w następujący sposób:
Jakie są korzyści zdrowotne maltitolu?
Maltitol to alkohol cukrowy, który jest często używany jako substytut cukru w żywności. Ma mniej kalorii niż cukier, ale jest też wolniej trawiony, co może powodować dyskomfort w żołądku, jeśli spożyjesz go zbyt dużo na raz.
Korzyści zdrowotne maltitolu
1) Poprawia zdrowie jamy ustnej:Maltitol ma wiele pozytywnych właściwości dla zdrowia jamy ustnej i zębów. Pomaga wzmocnić szkliwo zębów i zapobiegać próchnicy, a nawet może odwrócić skutki zapalenia dziąseł. Journal of Dentistry odkrył, że maltitol może zmniejszać gromadzenie się płytki nazębnej na zębach, nawet po jednym użyciu!
2) Obniża poziom cholesterolu:badanie opublikowane w Journal of Nutrition &Metabolism wykazało, że maltitol obniża poziom cholesterolu o 15% w porównaniu z innymi słodzikami, takimi jak sacharoza i fruktoza.
3) Zmniejsza stan zapalny:Badanie opublikowane w Journal of Agricultural Food Chemistry wykazało, że maltitol znacznie zmniejsza markery stanu zapalnego w organizmie, takie jak białko C-reaktywne (CRP), interleukina-6 (IL-6), czynnik martwicy nowotworu (TNF) i białko chemoatraktant monocytów 1 (MCP-1). To wszystko są markery czynników ryzyka chorób serca, takich jak wysokie ciśnienie krwi i podwyższony poziom cholesterolu.
Specyfikacja maltitolu
Inne nazwy
- D-Maltitol
- Roztwór maltitolu
- (α)-D-glukopiranozylo-1,4-D-glucitol
Numer CAS
585-88-6
Wzór chemiczny
C12H24O11
Waga cząsteczkowa
344,3
Temperatura topnienia
135 do 140 ℃
Właściwości
- Zdolność żywności do zatrzymywania wilgoci poprzez higroskopijność.
- Kwasy, zasady i ciepło są stabilne.
- Im niższa lepkość syropu, tym czystszy.
- W przeciwieństwie do cukru nie zawiera grup aldehydowych, więc po podgrzaniu nie karmelizuje ani nie brązowie.
- Smakuje jak alkohol cukrowy:Maltitol to alkohol cukrowy, który w temperaturze 20°C pochłania najmniej ciepła. Odczucie w ustach jest zatem prawie nieistniejące.
- W swoich głównych zastosowaniach nie działa jako środek utrzymujący wilgoć.
Wygląd
- Proszek jest biały i krystaliczny
- Przejrzyste, bezbarwne i bezwonne lepkie ciecze
Słodycz
Krystaliczny proszek zawiera 90% sacharozy, a syrop 75% sacharozy. Smak jest podobny do sacharozy, nie ma nieprzyjemnych posmaków ani nieprzyjemnych posmaków i może maskować posmak słodzików o wysokiej intensywności, takich jak sacharyna.
Rozpuszczalność
Jest rozpuszczalny w wodzie w stężeniu 100g/165g. Metanol i etanol są słabo rozpuszczalne, natomiast chloroform i eter są nierozpuszczalne.
Jakie są zastosowania maltitolu?
Jako funkcjonalny słodzik, maltitol może być używany do produkcji żywności dla diabetyków oraz żywności o niskiej zawartości kalorii i przeciwpróchnicowej. Co więcej, maltitol zastępuje sacharozę w różnych produktach bezcukrowych, ponieważ jest słodszy niż inne alkohole cukrowe (z wyjątkiem ksylitolu).
Powszechnie występuje w następujących produktach spożywczych:
- Produkty do pieczenia:chleb, herbatniki, ciastka
- Słodkie smakołyki:guma do żucia, czekolada, żelki
- Produkty nabiałowe:lody, desery, jogurty
- Przekąski i płatki zbożowe:batoniki zbożowe, płatki śniadaniowe
Żywność bez cukru
Jako produkty zdrowotne, żywność bezcukrowa to taka, która zastępuje sacharozę, fruktozę i maltozę alkoholami cukrowymi lub sztucznymi słodzikami, które nie są łatwo przyswajalne przez organizm i nie powodują próchnicy zębów, otyłości ani wysokiego poziomu cukru we krwi.
Oprócz tego, że mają podobny smak do cukru, są również niskokaloryczne i dobre dla zdrowia.
Ludzie są najbardziej narażeni na sorbitol i ksylitol w żywności bezcukrowej dostępnej na rynku. Jako substytut ksylitolu maltitol jest tańszy niż ksylitol i może być używany w większości zastosowań.
Przemysł cukierniczy bez cukru wykorzystuje maltitol do powlekania gumy do żucia, produkcji czekolady oraz twardych i miękkich cukierków.
- Cukierki
- Guma do żucia
- Czekolada
- Lody
- Piekarnia
Cukierki
Można nim dosładzać miękkie cukierki bez cukru, a także zapobiega krystalizacji innych polioli. Cukierki na bazie maltitolu są żujące i mniej lepkie.
Guma do żucia
Aby zapewnić chrupiącą teksturę i błyszczącą powierzchnię, maltitol jest często stosowany w powłokach i masach gum do żucia (do gum miękkich). Tabletki gumy do żucia można wytwarzać bezpośrednio z proszku. Niska higroskopijność zapewnia, że tabletki powlekane maltitolem zachowują chrupiącą konsystencję i błyszczący wygląd.
Czekolada
Ze względu na niską higroskopijność, wysoką słodycz i brak chłodzącego posmaku, skrystalizowany maltitol jest szeroko stosowanym składnikiem do redukcji cukru i kalorii w czekoladzie bezcukrowej. Czekolada bez cukru wyprodukowana z maltitolu smakuje bardzo podobnie do czekolady z sacharozy.
Do produkcji czekoladek bez cukru można stosować wszystkie poliole, ale większość z nich powoduje negatywne skutki uboczne w porównaniu z maltitolem. Na przykład,
- Najmniej słodkimi alkoholami cukrowymi są izomalt i laktitol.
- Brakuje słodyczy sorbitolu i mannitolu, które nadają czekoladzie chłodny smak, co jest niepożądane.
- Z taką samą słodyczą jak cukier, ksylitol ma również działanie chłodzące.
Lody
W lodach i mrożonych produktach mlecznych może być stosowany jako substytut tłuszczu i cukru, aby produkt był słodki, lepki, kremowy i trwały. Ze względu na prawie identyczną masę cząsteczkową jak sacharoza, maltitol może sprawić, że lody bez dodatku cukru będą tak słodkie jak lody pełnocukrowe.
Piekarnia
Podczas formowania ciasta maltitol wchłania wodę i ma zdolność zatrzymywania wody. Dodatki do chleba mogą pomóc zachować jego świeżość podczas przechowywania i przedłużyć jego okres przydatności do spożycia.
Zastosowanie maltitolu zapobiega brązowieniu, a także upodabnia wyroby piekarnicze do tradycyjnych produktów wykorzystujących cukier pod względem koloru, objętości i kruchości.
Czy maltitol jest bezpieczny?
Tak, maltitol jest alkoholem cukrowym (poliolem), który został zatwierdzony przez FDA jako dodatek do żywności w Stanach Zjednoczonych. Jest powszechnie używany do słodzenia produktów, takich jak guma do żucia i czekolada, a także znajduje się w niektórych przetworzonych wypiekach i innych produktach spożywczych.
FDA
FDA potwierdziło GRAS, że maltitol i syrop maltitolowy są bezpieczne jako dodatki do żywności.
EFSA
Zgodnie z rozporządzeniem Komisji (UE) nr 231/2012, maltitol E965(i) jest rodzajem dopuszczonego dodatku do żywności, który jest sklasyfikowany jako „substancja słodząca”.
Poziomy użytkowania i autoryzowane zastosowania
W grupie I jest wymieniony jako aplikacja quantum satis. Oprócz tego, że służy jako słodzik, może również służyć jako nośnik innych dodatków do żywności i składników odżywczych.
Brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności
W kategorii „Słodziki”
Standardy żywności Australia Nowa Zelandia
Wszystko jest kodowane jako E965 w Australii i Nowej Zelandii.
JECFA
Klasyfikacja:słodziki, substancje wypełniające, humektanty, stabilizatory.
Od 1993 i 1997 nie ma konkretnych wytycznych dotyczących dopuszczalnego dziennego spożycia.
Co to są skutki uboczne maltitolu?
Maltitol jest substytutem cukru, który jest często stosowany w słodyczach, wypiekach i innych produktach spożywczych. Składnik jest wytwarzany ze skrobi kukurydzianej, pszennej lub ziemniaczanej i został zatwierdzony przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA).
Maltitol ma mniej kalorii niż inne rodzaje cukrów i węglowodanów, ale może powodować problemy z żołądkiem, jeśli spożyjesz go za dużo. Oto kilka typowych skutków ubocznych związanych z maltitolem:
Biegunka
Wzdęcia
Skurcze żołądka
Gdzie kupić maltitol?
Maltitol można kupić w każdym sklepie spożywczym lub aptece. Oto kilka miejsc, w których można kupić maltitol online:
Amazon Prime Spiżarnia
eBay i Walmart
Często zadawane pytania
co ma w sobie maltitol?
Maltitol to alkohol cukrowy, który jest często używany jako słodzik w żywności i napojach. Występuje w wielu produktach, w tym słodyczach, jogurtach, lodach, mrożonych deserach i gumie do żucia.
Co to jest maltitol w czekoladzie?
Maltitol to rodzaj cukru, który jest używany jako słodzik w czekoladzie. Nie jest prostym substytutem cukru i nie ma tego samego smaku ani konsystencji. Ma około 40% słodyczy cukru, dzięki czemu można go wykorzystać do zmniejszenia kalorii podczas robienia cukierków czekoladowych.
Jak maltitol wpływa na poziom cukru we krwi?
Maltitol ma indeks glikemiczny 35, co oznacza, że podniesie poziom cukru we krwi o 35% w stosunku do czystej glukozy. Jest to stosunkowo niska liczba, więc nie musisz się martwić, że maltitol spowoduje znaczny wzrost poziomu cukru we krwi.
Jak powstaje maltitol?
Maltitol to alkohol cukrowy, który jest używany w wielu produktach spożywczych i napojach. Jest wytwarzany przez częściowe uwodornienie maltozy lub laktozy, a także może być wytwarzany przez enzymatyczną redukcję skrobi lub sorbitolu.
Aby zrobić maltitol, musisz zacząć od mąki kukurydzianej lub pszennej. Najpierw musisz przerobić skrobię na syrop maltozowy przez podgrzanie, a następnie schłodzenie. Następnie możesz użyć enzymów do przekształcenia pozostałej glukozy w pożądany produkt:maltitol lub sorbitol (inny alkohol cukrowy).
Czy maltitol jest naturalnym słodzikiem?
Maltitol nie jest naturalnym słodzikiem. Jest zrobiony z syropu kukurydzianego, który jest produktem ubocznym skrobi kukurydzianej. Proces wytwarzania maltitolu rozpoczyna się od hydrolizy skrobi kukurydzianej, która polega na usunięciu glukozy z kukurydzy, a następnie dodaniu jonów wodorowych w celu wytworzenia maltozy. Powstała mieszanina jest następnie poddawana działaniu enzymów w celu wytworzenia kryształów maltitolu.
Czy maltitol jest sztucznym słodzikiem?
Maltitol to substytut cukru, który zawiera jedną trzecią kalorii cukru. Jest zrobiony z naturalnego składnika zwanego maltozą, który znajduje się w zbożach i warzywach. Maltitol jest często używany jako słodzik w produktach spożywczych, ponieważ ma tylko 40% słodyczy cukru stołowego, ale prawie połowę kalorii.
Czy maltitol jest halalem?
Krótka odpowiedź brzmi:tak. Maltitol to alkohol cukrowy, który pochodzi z roślin, a nie zwierząt. Jest stosowany w wielu produktach spożywczych, takich jak guma do żucia i cukierki, ponieważ ma mniej kalorii niż cukier. Jest powszechnym składnikiem wielu produktów Halal, ale przed zakupem produktu należy zawsze sprawdzić, czy jest wymieniony jako składnik na etykiecie.
Czy maltitol jest koszerny?
Nie jest koszerny, ponieważ jest zrobiony ze skrobi kukurydzianej.
Czy maltitol jest wegański?
Odpowiedź brzmi tak. Maltitol jest wegański, a także bezglutenowy. To alkohol cukrowy, który smakuje jak cukier, ale ma mniej kalorii niż cukier. Jest często stosowany w bezcukrowych cukierkach i lodach ze względu na niski indeks glikemiczny i wysoki stopień słodyczy.
Czy maltitol jest GMO?
Skrobia nie jest wytwarzana z GMO, a importerzy zawsze proszą o dokumenty wolne od GMO. Dlatego jest wolny od GMO.
Czy maltitol nie zawiera glutenu?
Tak, maltitol nie zawiera glutenu. Maltitol to alkohol cukrowy, który został zatwierdzony przez FDA jako bezpieczny dla osób z celiakią lub innymi zaburzeniami związanymi z glutenem.
Czy maltitol jest bezpieczny dla zwierząt domowych?
Maltitol, alkohol cukrowy, jest bezpieczny dla psów i kotów. Nie jest tak słodki jak cukier stołowy, ale nadal jest zbyt słodki, aby Twój zwierzak mógł jeść w dużych ilościach.
Maltitol jest stosowany w niektórych pokarmach dla ludzi, ponieważ ma niższy indeks glikemiczny niż inne cukry. Może być stosowany do pieczenia i gotowania, aby zmniejszyć ilość wymaganego cukru, jednocześnie wytwarzając produkt o słodkim smaku.
Czy maltitol jest bezpieczny dla kobiet w ciąży?
Tak, maltitol jest bezpieczny dla kobiet w ciąży. Jest to alkohol cukrowy używany w wielu produktach spożywczych i napojach, w tym w lodach, słodyczach, czekoladzie, gumie i wypiekach. Maltitol można bezpiecznie spożywać w czasie ciąży, ponieważ nie zawiera węglowodanów ani kalorii.
Ostatnie słowa:
Ponieważ maltitol nie jest rozkładany przez organizm, nie jest uważany za cukier. Nie zawiera kalorii ani węglowodanów i może być bezpieczny dla osób z cukrzycą. Może jednak powodować biegunkę i inne trawienne skutki uboczne, jeśli jest spożywany w dużych ilościach (powyżej 50g/dzień). Nie ma ryzyka, jeśli nie tolerujesz laktozy, ale jeśli masz dziedziczną nietolerancję fruktozy lub dziedziczne zaburzenia wchłaniania glukozy-galaktozy, te stany mogą wpływać na to, jak twoje ciało radzi sobie z substytutami cukru, takimi jak maltitol. Szukaj produktów słodzonych tylko maltitolem bez wysokiej zawartości cukru, ponieważ wysoka zawartość cukru może zwiększyć szanse na bardziej intensywną reakcję.
W jakich opiniach znalazłeś ten dodatek? Daj nam znać w poniższych komentarzach.
