Sorbitol (E420) to alkohol cukrowy (poliol lub polialkohol) szeroko stosowany w żywności, kosmetykach i farmaceutykach. Sorbitol ma numer E E420. Jest również znany jako syrop glucitol i uwodorniona glukoza. Polimer składa się z dwóch połączonych ze sobą cząsteczek monomeru glukozy.
Sorbitol, znany również jako glucitol lub acesulfam K i jest używany głównie jako substytut cukru i słodzik. Występuje naturalnie w niektórych tkankach roślinnych, owocach, jagodach i warzywach. Sorbitol jest często stosowany w połączeniu z innymi sztucznymi słodzikami jako intensywne słodziki. Sorbitol można znaleźć w wypiekach i gumach do żucia jako substytut syropu kukurydzianego; zapewnia taką samą masę, ale ma około połowy kalorii.
Co to jest sorbitol?
Sorbitol to alkohol cukrowy (poliol), który jest często stosowany jako dodatek do żywności. Podobnie jak inne poliole ma moc słodzącą, która stanowi 60–70% słodyczy sacharozy (cukru stołowego). Można go również znaleźć w naturze w niektórych owocach i warzywach, ale zwykle jest wytwarzany syntetycznie lub pozyskiwany z materiałów roślinnych, takich jak kukurydza lub pszenica.
Sorbitol jest wytwarzany przez uwodornienie glukozy pochodzącej z syropu kukurydzianego. Proces ten jest podobny do tego, jak wytwarzany jest syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy; jednak sorbitol nie zawiera fruktozy. Jest często stosowany jako zamiennik gliceryny; jednak w przeciwieństwie do gliceryny, sorbitol nie ma żadnych właściwości leczniczych i nie działa jako antidotum na wiele trucizn.
Sorbitol jest używany jako sztuczny słodzik w gumach do żucia i cukierkach od lat 70., ponieważ ma mniej kalorii niż cukier (około 2,6 kalorii na gram w porównaniu do 4 kalorii na gram cukru). Działa również jako emulgator i zagęszczacz w produktach takich jak lody i pasta do zębów.
Do czego służy sorbitol?
Sorbitol to alkohol cukrowy, który jest używany jako słodzik w wielu produktach spożywczych, w tym gumie do żucia i wypiekach.
Sorbitol to alkohol cukrowy, który znajduje się w niektórych owocach i warzywach. Może pochodzić z kukurydzy, pszenicy, ziemniaków lub buraków. Sorbitol jest często używany zamiast innych słodzików, ponieważ ma mniej kalorii niż sacharoza (cukier stołowy), chociaż może powodować żołądkowo-jelitowe skutki uboczne, jeśli jest spożywany w dużych ilościach.
Sorbitol może być stosowany jako środek przeczyszczający w celu łagodzenia zaparć. Jednak ten efekt może potrwać do 12 godzin i będzie trwał tylko około 4 godzin po zażyciu sorbitolu.
Sorbitol może być również stosowany jako środek zagęszczający w żywności i kosmetykach.
Dwa rodzaje na rynku
Oprócz postaci krystalicznej (zwykle w proszku) jest również dostępny w postaci roztworu (zwykle roztwory sorbitolu 70).
Źródła naturalne
Istnieje wiele owoców zawierających sorbitol, takich jak jagody, jabłka, suszone śliwki i morele.
Czy to cukier czy cukier redukujący?
Nie ma na nim grup aldehydowych (-CHO), co oznacza, że nie jest ani cukrem, ani cukrem redukującym, ponieważ został zredukowany do grup hydroksylowych (-CH2OH).
Różnica między sorbitolem a alkoholem
Alkohol cukrowy to substancja składająca się z cukru i alkoholu. Obejmuje ksylitol, mannitol, maltitol, izomalt, laktitol i erytrytol.
Cukier i alkohol mają podobną strukturę chemiczną.
Alkohole cukrowe można pomylić z cukrem i alkoholem, ale nie zawierają cukru ani etanolu.
Z czego składa się sorbitol?
Sorbitol jest wytwarzany przez pobranie syropu kukurydzianego, który jest mieszaniną glukozy i fruktozy, i dodanie do niego gazowego chlorowodoru. Powoduje to reakcję, w wyniku której powstaje sorbitol. Proces został wynaleziony przez niemieckich chemików pod koniec XIX wieku i udoskonalony podczas II wojny światowej do stosowania jako słodzik w racjach żywnościowych dla żołnierzy. Dziś jest powszechnie używany jako sztuczny słodzik, ponieważ ma mniej kalorii niż cukier.
Z czego składa się sorbitol?
Sorbitol może być wytwarzany z naturalnych źródeł, takich jak owoce i jagody, ale najczęściej wytwarza się go z syropu kukurydzianego. Proces polega na łączeniu glukozy z gazowym chlorowodorem w celu wytworzenia sorbitolu. Powstała mieszanina jest następnie oczyszczana i krystalizowana do postaci białego proszku.
Jak powstaje sorbitol?
Komercyjnie wytwarza się go poprzez redukcję glukozy (lub jej uwodornienie). Grupy hydroksylowe powstają po uwodornieniu redukcji grup aldehydowych w glukozie.
Krótkie podsumowanie procesu produkcyjnego jest następujące:glukoza jest wytwarzana przez całkowity rozkład skrobi.
Następnie do glukozy dodaje się wodór, który za pomocą katalizatora metalicznego przekształca go w sorbitol.
Korzyści zdrowotne sorbitolu
Korzyści zdrowotne sorbitolu obejmują to, że jest naturalnym słodzikiem, może być stosowany jako doustny środek przeczyszczający i może być korzystny dla osób z cukrzycą. Sorbitol to alkohol cukrowy, który naturalnie występuje w wielu owocach i jagodach. Nie ma kalorii, ale ma wysoki indeks glikemiczny, więc może podnieść poziom cukru we krwi, gdy jest spożywany w dużych ilościach.
Sorbitol ma właściwości przeczyszczające, dzięki czemu jest przydatny w leczeniu zaparć. Działa poprzez wciąganie wody do jelit, dzięki czemu są bardziej miękkie i łatwiejsze do przejścia. To działanie pomaga również zapobiegać biegunce, ponieważ twarde stolce są łatwiejsze do przejścia niż miękkie.
Sorbitol może również pomóc obniżyć poziom glukozy we krwi u osób z cukrzycą. Ten efekt może wynikać z jego zdolności do spowolnienia wchłaniania i trawienia węglowodanów z posiłków lub przekąsek.
Glukoza we krwi
Niewielki i nieznaczny wzrost stężenia glukozy we krwi jest spowodowany przez sorbitol, ponieważ jest powoli wchłaniany. W rezultacie można nim słodzić żywność dla diabetyków.
Zdrowie jamy ustnej
Alkohol cukrowy to niepróchnicogenny słodzik węglowodanowy, który nie sprzyja próchnicy zębów i może zastąpić sacharozę lub syrop kukurydziany w gumie do żucia i słodyczach.
Kiedy bakterie w jamie ustnej metabolizują alkohole cukrowe, wytwarzają mniej kwasu niż wtedy, gdy metabolizują sacharozę i inne fermentujące węglowodany. Płytka nazębna jest tworzona przez kwas, co prowadzi do próchnicy.
Ten rodzaj żywności nie powoduje utraty ważnych minerałów w szkliwie zębów i nie sprzyja próchnicy.
Specyfikacja
| Inne nazwy | |
| Numer CAS | 50-70-4 |
| Wzór chemiczny | C6H14O6 |
| Masa cząsteczkowa | 182.17 |
| Temperatura topnienia | 88 do 102 °C |
Właściwości
Wygląd
Na ogół ciała stałe mają postać proszków, płatków lub granulek, które są białe i higroskopijne. Bezbarwny i klarowny roztwór wodny.
Słodycz
Około 60% słodszy niż cukier stołowy, o przyjemnym smaku i chłodnym efekcie.
Indeks glikemiczny
Indeks glikemiczny tej żywności wynosi 9. Oznacza to, że podnosi poziom cukru we krwi, ale jest bardzo łagodny w porównaniu z cukrem, dzięki czemu jest bezpieczny dla diabetyków.
Kaloria
Ponieważ dostarcza 2,6 kcal/g wartości kalorycznej, jest odżywczym słodzikiem. Dla porównania węglowodany (nie poliole) zapewniają 4 kcal/g wartości kalorycznej. Może to być stosowane w produktach odchudzających, na przykład w celu zmniejszenia kalorii.
Rozpuszczalność
Etanol jest słabo rozpuszczalny w wodzie, ale bardzo dobrze rozpuszczalny w wodzie.
Struktura
Jakie jest zastosowanie sorbitolu?
Wśród innych zastosowań sorbitol jest powszechnie stosowany jako substytut cukru w cukierkach, gumie do żucia, żelkach i miętówkach. Dodatkowo służy jako środek nawilżający do wypieków, które są podatne na wysychanie lub twardnienie podczas przechowywania.
Zatrzymując wodę, pasta do zębów nie traci wody.
Używają go również farmaceutyki i kosmetyki.
Jedzenie
Humektant
Używanie składnika, który pochłania trochę wilgoci z powietrza, można uznać za środek utrzymujący wilgoć. Ze względu na swoją strukturę polihydroksylową sorbitol może łączyć się z wodą i utrzymywać wilgoć, kontrolować krystalizację i poprawiać miękkość żywności.
Oprócz zwiększania objętości, kontrolowania lepkości i kontrolowania tekstury, działa również jako zagęszczacz. Substancja jest powszechnie stosowana w chlebie i ciastach jako środek utrzymujący wilgoć.
Słodzik
Sorbitol jest powszechnie spotykany w cukierkach i gumie jako słodzik zastępujący cukier. Zwykle łączy się go z fruktozą.
Inne
Jest stosowany w owocach morza jako krioprotektor i humektant. Dzięki chelatowaniu jonów metali sorbitol zmniejsza zmętnienie napojów. Następujące dodatki mogą być również produkowane przy użyciu go jako surowca:
- Witamina C
- Polidekstroza
- Emulgatory spożywcze, takie jak estry sorbitolu (E491, E492, E493 i E494).
- Polisorbaty (E432, E433, E434, E435, E436) to emulgatory spożywcze pochodzące z sorbitanu (odwodnienie sorbitolu) i tlenku etylenu. Ciasto, lody i mleko sojowe również mogą na tym skorzystać, ponieważ zapobiega retrogradacji skrobi i poprawia przetwarzanie.
Kosmetyki
Według bazy danych Komisji Europejskiej dotyczącej składników kosmetycznych działa jako absorbent, środek wiążący, stabilizator emulsji, forma filmu, odżywka do włosów i odżywka do skóry. Powszechnie występuje w mydłach, produktach do pielęgnacji skóry i produktach do pielęgnacji włosów.
Pasta do zębów
W pastach do zębów i płynach do płukania ust pełni funkcję nawilżacza, plastyfikatora i agresywnego nośnika wyciskania. Jako środek utrzymujący wilgoć nadaje również chłodny, pachnący smak i klaruje się lepiej niż glicerol.
Farmaceutyka
Proszki, premiksy, granulaty, tabletki i syropy mogą być używane jako wypełniacz, środek wiążący, plastyfikator lub słodzik w masie, aby zamaskować gorzki smak.
Czy sorbitol jest bezpieczny do spożycia dla organizmu?
Tak, jest bezpieczny do stosowania jako dodatek do żywności, zatwierdzony między innymi przez FDA, Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) i Komitet Ekspertów Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) ds. Dodatków do Żywności.
FDA
W żywności może być stosowany jako środek utrzymujący wilgoć, odżywczy słodzik, sekwestrant, stabilizator i teksturator. Produkt jest ogólnie uważany za bezpieczny (GRAS).
Następujące kategorie żywności są zatwierdzone do maksymalnego wykorzystania:
- Krople na kaszel i twarde cukierki:99%
- Miękkie cukierki:98%
- 75% gumy do żucia
- Odsetek niestandardowych dżemów, galaretek, wypieków i mieszanek do pieczenia wynosi 30%.
- Desery i mieszanki z mrożonego nabiału:17%
- 12% innych produktów spożywczych
EFSA
Zgodnie z rozporządzeniem Komisji (UE) nr 231/2012, sorbitol E420(i) i syrop sorbitolowy E420(ii) są dopuszczonymi dodatkami do żywności.
Dozwolone zastosowania i poziomy użytkowania
Większość jego zastosowań jest wymieniona w grupie I, używając terminu „satysfakcja kwantowa”. Wszystkie dodatki do żywności i składniki odżywcze mogą być również przenoszone w celach innych niż słodzenie.
Brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności
W kategorii „Słodziki”
Standardy żywności Australia Nowa Zelandia
Numer kodu 420 jest używany w Australii i Nowej Zelandii.
JECFA
Klasa funkcjonalna:Substancje utrzymujące wilgoć, słodziki, stabilizatory, teksturatory, sekwestranty, zagęszczacze.Dopuszczalne dzienne spożycie:„ADI niespecyficzne” zostało ustalone w 1982 r., a syrop sorbitolowy nie wymaga osobnej oceny i ustawienia ADI na 2018 r.
Czy sorbitol jest bezpieczny dla zwierząt domowych?
Sorbitol jest ogólnie uważany za bezpieczny dla ludzi, ale może powodować problemy jelitowe u psów i kotów. Jeśli twój pies lub kot zje coś zawierającego sorbitol, może rozwinąć się problemy żołądkowo-jelitowe, takie jak wymioty, biegunka lub wzdęcia. W ciężkich przypadkach objawy te mogą prowadzić do odwodnienia, a nawet śmierci, jeśli nie zostaną szybko leczone weterynarzem.
Ilość sorbitolu, która może powodować problemy, zależy od wielkości Twojego zwierzaka, ale z reguły koty są bardziej wrażliwe na jego działanie niż psy. Owoce bogate w sorbitol to jabłka, gruszki, brzoskwinie i suszone śliwki; warzywa bogate w sorbitol obejmują marchew i buraki; ziarna bogate w sorbitol obejmują otręby pszenne i owsiane; cukierki bogate w sorbitol obejmują żelkowe misie; pasty do zębów bogate w sorbitol obejmują niektóre marki dziecięce.
Metabolizm sorbitolu
Ze względu na redukcję grup aldehydowych do grup alkoholowych (-CH2OH), jego wchłanianie i metabolizm są wolniejsze niż glukozy.
Czy sorbitol jest bezpieczny dla kobiet w ciąży?
Sorbitol to substytut cukru, który znajduje się w wielu produktach spożywczych i napojach. Sorbitol jest uważany za bezpieczny dla większości ludzi, w tym kobiet w ciąży. Może jednak powodować biegunkę i inne objawy żołądkowo-jelitowe, jeśli spożyjesz go zbyt dużo. Jeśli obawiasz się używania sorbitolu w czasie ciąży, porozmawiaj ze swoim lekarzem.
Jak powstaje sorbitol?
Sorbitol to alkohol cukrowy stosowany jako słodzik w żywności i jako sztuczny słodzik.
Sorbitol jest wytwarzany z glukozy w reakcji katalizowanej enzymami, pokazanej poniżej.
Krok 1:Glukoza + H2O → Sorbitol + H2SO4 (kwas)
Krok 2:Sorbitol + H2SO4 (kwas) → Kwas sorbitolo-2-sulfonowy (sól)
Co to są skutki uboczne sorbitolu?
Sorbitol to rodzaj alkoholu cukrowego, który występuje naturalnie w niektórych owocach i warzywach. Jest używany jako słodzik w wielu produktach spożywczych od lat 60.
Sorbitol nie jest dobrze wchłaniany przez organizm. W rzeczywistości wchłania się tylko w około 20 procentach, w porównaniu do 50 procent dla fruktozy i glukozy.
Głównym efektem ubocznym sorbitolu jest działanie przeczyszczające. Innymi słowy, może powodować luźne stolce lub biegunkę, ponieważ nie jest dobrze wchłaniany przez przewód pokarmowy. Może to wynikać z faktu, że sorbitol nie stymuluje hormonów trawiennych, takich jak insulina, tak bardzo jak inne cukry.
Niektórzy ludzie zgłaszają również wzdęcia lub gazy podczas spożywania sorbitolu. Ponieważ jest słabo wchłaniany przez organizm, jego nadmiar może trafić do okrężnicy, gdzie bakterie fermentują go do wodoru i dwutlenku węgla (co powoduje wzdęcia).
Gdzie kupić sorbitol?
Możesz kupić sorbitol online w Amazon lub w sklepach ze zdrową żywnością.
Aby uzyskać większą ilość, wypróbuj eBay lub Amazon. jeśli chcesz kupić duże ilości z Chin, możesz skontaktować się z Grade Chemical, która jest jednym niezawodnym dostawcą sorbitolu w Chinach.
Możesz również wyszukać „proszek sorbitolu”.
Jeśli szukasz granulowanej postaci (takiej, jaka byłaby używana do pieczenia), Twój lokalny sklep ze zdrową żywnością może mieć go w magazynie; możesz go nawet znaleźć w Walmart lub Target.
Często zadawane pytania
Jak unikać sorbitolu?
Sorbitol może być trudny do uniknięcia, ponieważ często jest ukryty w takich produktach. I chociaż nie jest szkodliwy w małych ilościach, zbyt dużo sorbitolu może powodować problemy żołądkowo-jelitowe, takie jak wzdęcia, gazy i biegunka.
Aby uniknąć sorbitolu bez konieczności czytania każdej etykiety każdego kupowanego lub spożywanego produktu, upewnij się, że trzymasz się z dala od:
-Owoce (daty)
-Warzywa (karczochy)
- Produkty mleczne (jogurt)
Dlaczego sorbitol powoduje biegunkę?
Sorbitol może powodować biegunkę, ponieważ nie jest wchłaniany przez organizm i przechodzi przez przewód pokarmowy w niezmienionej postaci. Oznacza to, że pozostaje w jelitach dłużej niż inne cukry. W rezultacie sorbitol może powodować biegunkę osmotyczną – to znaczy, że jelita tracą płyn, ponieważ wchłaniają wodę z cząsteczek sorbitolu obecnych w stolcu.
Biegunka osmotyczna zwykle występuje, gdy jednorazowo spożywasz zbyt dużo sorbitolu lub spożywasz duże ilości przez dłuższy czas. Oprócz wywoływania biegunki, sorbitol może również powodować gazy lub wzdęcia ze względu na jego zdolność do wciągania wody do jelit z innych części ciała.
Które słodziki zawierają sorbitol?
Guma bez cukru zazwyczaj zawiera sorbitol, podobnie jak niektóre rodzaje cukierków, ciastek, lodów i mrożonych deserów. Oto kilka popularnych produktów zawierających sorbitol:
-Cukierki (w tym twarde cukierki, takie jak Smarties®)
- Guma bez cukru
-Napoje dietetyczne
- Batony dla diabetyków
Gdzie znajduje się sorbitol?
Sorbitol znajduje się w szerokiej gamie produktów spożywczych, w tym cukierkach, deserach i gumie do żucia. Znajduje się również w wielu innych produktach, takich jak pasta do zębów, płyn do płukania ust, a nawet produkty dla dzieci.
Czy sorbitol jest naturalny?
Chociaż sorbitol występuje naturalnie w owocach, ekstrahowanie go z nich nie jest praktyczne. Dzięki uwodornieniu glukozy jest ona produkowana komercyjnie.
Czy sorbitol jest sztucznym słodzikiem?
Termin sztuczny słodzik jest powszechnie używany w odniesieniu do aspartamu, neotamu i acesulfamu K. Różnica między tymi słodzikami a sorbitolem sprowadza się do kalorii i słodyczy. Ogólnie rzecz biorąc, sztuczne słodziki są mniej kaloryczne i słodsze niż sorbitol.
Czy sorbitol jest konserwantem?
Nie, może pomóc w konserwacji żywności, działając jako środek utrzymujący wilgoć, ale nie jest środkiem konserwującym hamującym rozwój drobnoustrojów, takich jak benzoesan sodu lub sorbinian potasu.
Czy sorbitol jest halalem?
Tak, ogólnie jest uznawany za halal, ponieważ jest zgodny z warunkami halal w prawie islamskim. Możliwe jest również znalezienie niektórych producentów posiadających certyfikat MUI Halal.
Czy sorbitol jest koszerny?
Tak, to jest koszerne pareve. Produkt spełnia wszystkie wymagania „kaszruth” i posiada certyfikat koszerności.
Czy sorbitol jest wegański?
Tak, oprócz tego, że jest przyjazny weganom, jest produkowany bez użycia materiałów zwierzęcych lub produktów pochodzenia zwierzęcego. Wegetarianie mogą zatem dodać go do swojej diety.
Czy sorbitol nie zawiera glutenu?
Tak, nie używają go ani etykiety bezglutenowe, ani zawierające gluten. FDA definiuje bezglutenowe jako pozbawione pszenicy, żyta lub krzyżówek tych zbóż. Sorbitol spełnia tę definicję. Osoby z celiakią są ogólnie uważane za bezpieczne do spożycia.
Końcowe słowa:
Podsumowując, z tego artykułu możemy wyciągnąć kilka rzeczy:dowiedzieliśmy się, że alkohole cukrowe mają kilka zalet w produktach spożywczych. Oprócz tego, że są naturalnymi słodzikami zastępującymi cukier, wiele z nich ma tylko 50% do 70% kalorii. Niektóre typowe przykłady sorbitolu to guma do żucia i cukierki.
Sorbitol jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym jako słodzik. Powszechnie występuje w lodach, gumie do żucia i żelkach, mimo że nie jest zatwierdzony do stosowania przez FDA jako słodzik ogólnego przeznaczenia ze względu na jego niekorzystne skutki zdrowotne. Syrop sorbitolowy jest stosowany w napojach alkoholowych i bezalkoholowych w celu zastąpienia syropu sacharozowego (glukozowo-fruktozowego) lub syropu kukurydzianego.
W jakich opiniach znalazłeś ten sorbitol? Daj nam znać poniższe komentarze.
