Definicja
Agar lub agar-agar to suchy ekstrakt z czerwonych alg morskich (wodorosty morskie), który zawiera rozpuszczalny błonnik. Jest stosowany jako dodatek do żywności i suplement. Agar-agar w języku malajskim oznacza „galaretka”.
Kompozycja
Agar to mieszanina niestrawnych polisacharydów agarozy i agaropektyny, które składają się z cząsteczek galaktozy, z których niektóre zawierają siarkę.
Właściwości
Agar-agar jest nierozpuszczalny w zimnie, ale rozpuszczalny we wrzącej wodzie. Po ugotowaniu agar staje się płynny, a po schłodzeniu tworzy przezroczystą, żelowatą substancję . Temperatura topnienia agaru wynosi 85-95°C (185-203°F), a temperatura żelowania (po schłodzeniu) wynosi 30-40 °C (86-104°F).
Kalorie
Agar-agar jest niestrawny, ale bakterie jelita grubego mogą go rozkładać (fermentować) na przyswajalne składniki odżywcze, głównie krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe (SCFA), które mogą prawdopodobnie dostarczać do 2 kilokalorii na gram .
Pochodzenie i zastosowania w żywności
Agar-agar jest produkowany głównie w Japonii, Ameryce Południowej i krajach śródziemnomorskich.
Agar jako dodatek do żywności jest stosowany jako zagęszczacz lub „żelatyna roślinna” lub „substytut żelatyny wegetariańskiej”. Znajduje zastosowanie w nadzieniach do ciast, bezach, lodach, polewie do pączków, skorupkach kremowych, sorbetach, serkach śmietankowych, konserwach i wędlinach, sosach, makaronach, wypiekach, zupach, jogurtach, ciastach, lodach, puddingach, galaretkach i japońskich deserach , np. mitsumame i mizuyokan .
Proszek agarowy i płatki agarowe są dostępne w sklepach.
Japońskie słowo oznaczające agar to kanten . Na produktach spożywczych w UE agar jest oznaczony numerem E E406 .
Suplementy agarowe
Agar jest dostępny bez recepty jako suplement rozpuszczalnego błonnika lub środek przeczyszczający tworzący masę w postaci proszku i kapsułek.
Możliwe korzyści zdrowotne agaru
Istnieje NIEWYSTARCZAJĄCE DOWODY o korzystnym wpływie agaru na następujące warunki.
- W Japonii agar, jako część „planu diety kanten”, jest używany do promowania utraty wagi, ponieważ podobno ma działanie nasycające.
- Kapsułki agarowe są sprzedawane jako środki przeczyszczające, ze względu na ich rzekome właściwości tworzenia masy.
- Agar był również używany do obniżania poziomu cholesterolu i glukozy we krwi u osób z cukrzycą.
Bezpieczeństwo agaru i skutki uboczne
Agar jako dodatek do żywności jest ogólnie uznawany za bezpieczny (GRAS) przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA). Agar może powodować łagodną biegunkę i, teoretycznie, po spożyciu z niewystarczającą ilością płynu, niedrożność przełyku lub jelit . Alergia na agar jest możliwa.
Nie zażywaj agaru, jeśli masz problemy z połykaniem lub niedrożnością jelit lub jeśli jesteś w ciąży. Nie ma wystarczających wiarygodnych informacji na temat bezpieczeństwa agaru podczas ciąży.
Agar kontra żelatyna
Agar to węglowodan wyekstrahowany z wodorostów, a żelatyna to białko pozyskiwane z kości zwierzęcych.
Powiązany błonnik pokarmowy:
- Algin/alginat
- karagen
- Pektyny
- Guma ksantanowa
