Co to są algin, kwas alginowy i alginian?
- Algin to naturalny, niestrawny polisacharyd wyekstrahowany z brązowych alg morskich, takich jak wodorosty morskie i morszczyny.
- Kwas alginowy jest substancją żelującą uzyskaną przez dodanie kwasów mineralnych do alginy.
- Alginaty są solami kwasu alginowego; przykładami są alginian sodu, wapnia i amonu.
Termin algin jest często używany dla wszystkich związków alg, w tym kwasu alginowego i alginianów.
Struktura
Algin składa się z kwasu mannuronowego i guluronowego.
Alginian sodu to lepkie rozpuszczalne włókno
Alginian sodu jest lepkim błonnikiem rozpuszczalnym. Jest fermentowany przez normalne bakterie jelitowe do krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych (SCFA), które mogą być wchłaniane i mogą dostarczać do 2 kilokalorii na gram alginy. Fizycznie alginiany są żelami lub hydrokoloidami, które po rozpuszczeniu w wodzie są substancjami półstałymi.
Rozpuszczalność
Alginian sodu, potasu, amonu i magnezu są rozpuszczalne, natomiast alginian wapnia i kwas alginowy są nierozpuszczalne w wodzie [1].
Alginat jako dodatek do żywności
Alginiany można stosować jako zagęszczacze w produktach mlecznych (kremy), galaretkach piekarniczych, nadzieniach do ciast, piwie (jako stabilizator piany), gotowych produktach spożywczych, gotowych do spożycia płatkach zbożowych, octach i produktach sojowych. Na produktach spożywczych w UE algin jest oznaczony jako E400 (kwas alginowy), E401 (alginian sodu), E402 (alginian potasu), E403 (alginian amonu), E404 (alginian wapnia) i E405 (alginian glikolu propylenowego).
Suplementy korzyści zdrowotne
Suplementy alginianu sodu są dostępne w postaci proszku lub kapsułek.
Nie ma wystarczających dowodów naukowych na temat skuteczności alginianu w obniżaniu poziomu cholesterolu lub glukozy we krwi, spowalnianiu opróżniania żołądka lub zmniejszaniu wchłaniania pierwiastków promieniotwórczych z żywności po wypadkach jądrowych. W jednym badaniu z udziałem osób dorosłych z nadwagą dodanie suplementów alginianowych do posiłków nie pomogło w utracie wagi.
Alginian sodu jako środek zobojętniający kwas
Alginian sodu, stosowany samodzielnie lub w połączeniu ze środkami zobojętniającymi kwas, jest skuteczny w zapobieganiu zgadze (powszechny objaw choroby refluksowej przełyku – GERD) u niemowląt i dzieci.
Bezpieczeństwo i skutki uboczne
Alginiany stosowane w żywności są ogólnie uznawane za bezpieczne (GRAS) przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) . Niektóre osoby uczulone na skorupiaki mogą być również uczulone na alginian.
Według jednego systematycznego przeglądu badań 2103, alginian jest bezpieczny i skuteczny w leczeniu refluksu żołądkowo-przełykowego (GERD) w ciąży, ale uzasadnione są dalsze badania.
Inne wodorosty stosowane w żywności
- Agar-agar
- karagen
