Co to jest galaktoza?
Galaktoza to cukier prosty, który należy do węglowodanów prostych. Galaktoza składa się z tych samych pierwiastków co glukoza, ale ma inny układ atomów.
Pochodzenie nazwy:z greckiego gala =mleko i -ose, co oznacza cukier.
Formuła galaktozy
Ilustracja 1. Struktura galaktozy i glukozy
Fakty żywieniowe dla galaktozy
- Kalorie na gram =4,1
- Indeks glikemiczny (GI) =?
- Słodkość w stosunku do sacharozy =30%
- Węglowodany netto =100%
Czy galaktoza jest niezbędnym składnikiem odżywczym?
Galaktoza nie jest niezbędnym składnikiem odżywczym, co oznacza, że nie musisz pozyskiwać jej z pożywienia, aby być zdrowym; galaktoza może być syntetyzowana w organizmie człowieka z glukozy.
Funkcje galaktozy w ludzkim ciele
- W ludzkim ciele większość spożytej galaktozy jest przekształcana w glukozę, która może dostarczyć 4,1 kilokalorii na gram energii czyli mniej więcej to samo co sacharoza.
- Galaktoza może wiązać się z glukozą, tworząc laktozę (w mleku matki), do lipidów, aby wytworzyć glikolipidy (na przykład cząsteczki tworzące grupy krwi A, B i AB) lub białka, aby wytworzyć glikoproteiny (na przykład w błonach komórkowych).
Źródła galaktozy
- Głównym źródłem galaktozy w diecie jest laktoza z mleka i jogurtu, która jest trawiona do galaktozy i glukozy.
- Żywność zawierająca niewielkie ilości wolnej galaktozy obejmuje mleko o niskiej zawartości laktozy lub bez laktozy, niektóre jogurty, sery, kremy, lody i inne pokarmy sztucznie słodzone galaktozą . Zwykła naturalna żywność (owoce, warzywa, orzechy, zboża, świeże mięso, jajka, mleko) zwykle zawierają mniej niż 0,3 g galaktozy na porcję.
- Niektóre leki mogą zawierać galaktozę jako wypełniacz.
Wchłanianie galaktozy
Galaktoza jest wchłaniana w jelicie cienkim w tym samym mechanizmie co glukoza, czyli za pomocą białek transportowych SGLT-1 i GLUT-2 w wyściółce jelita cienkiego.
W rzadkim zaburzeniu genetycznym zespół złego wchłaniania glukozy-galaktozy, wchłanianie galaktozy i glukozy jest zmniejszone.
Metabolizm galaktozy
Większość wchłoniętej galaktozy dostaje się do wątroby, gdzie jest głównie przekształcana w glukozę, która jest następnie włączana do glikogenu lub wykorzystywana jako energia.
Wpływ galaktozy w diecie na poziom glukozy we krwi
- Spożycie galaktozy powoduje niższy poziom glukozy i insuliny we krwi niż spożycie glukozy.
- W jednym badaniu 75 gramów glukozy spożyta 30 minut przed treningiem była metabolizowana głównie podczas pierwszej godziny ćwiczeń i taka sama ilość galaktozy (przy innej okazji), podczas trzeciej godziny ćwiczeń; oznacza to, że spożycie zarówno glukozy, jak i galaktozy w posiłku przed ćwiczeniami może zapewnić lepszą dystrybucję energii niż każdy z tych składników osobno.
Galaktoza i próchnica zębów
Galaktoza i laktoza, które składają się z glukozy i galaktozy, mogą sprzyjać próchnicy.
Galaktozemia
Galaktozemia lub „cukrzyca galaktozy” to rzadka choroba genetyczna, w której brak jednego z enzymów potrzebnych do przekształcenia galaktozy w glukozę powoduje nagromadzenie galaktozy we krwi, a następnie uszkodzenie wątroby, mózgu, nerek i oczu . Kiedy niemowlęta z galaktozemią są karmione mlekiem matki lub mieszanką zawierającą galaktozę lub laktozę, w pierwszych dniach życia mogą rozwinąć się letarg, powiększenie wątroby, hipoglikemia, drgawki lub żółtaczka. Galaktozemii nie można leczyć, ale objawom można zapobiegać poprzez ścisłą, trwającą całe życie dietę bez galaktozy i laktozy.
Inne zaburzenia genetyczne metabolizmu galaktozy obejmują chorobę spichrzania glikogenu typu 1 z powiększoną wątrobą i zaburzeniami wzrostu oraz niedoborem galaktokinazy, łagodne zaburzenie z zaćmą obecną przy urodzeniu.
Inne składniki odżywcze zawierające galaktozę
- Laktoza to disacharyd zawierający galaktozę i glukozę.
- Galaktany to oligosacharydy zawierające różne monosacharydy, z których co najmniej jeden to galaktoza.
Galaktoza i gotowanie
- Galaktoza jest dostępna w handlu w postaci białego, krystalicznego proszku bez zapachu, około 30% tak słodkiego jak sacharoza .
- Galaktoza nie jest higroskopijna – nie przyciąga łatwo wilgoci (informacja od producenta).
- Rozpuszczalność galaktozy w wodzie w 25°C wynosi 215 g/100 ml. Galaktoza jest słabo rozpuszczalna w etanolu.
- Galaktoza temperatura topnienia wynosi 325-336°F (163-169°C).
- Galaktoza jest cukrem redukującym, który łatwo ulega reakcji brązowienia Maillarda w obecności aminokwasów.
- Karmelizacja galaktozy zaczyna się od 160 °C.
