Oto, co może kryć się w twojej surowej rybie – i jak wykryć cokolwiek podejrzanego, zanim będzie za późno.
Czy podejrzewasz, że w twoich surowych owocach morza dzieje się coś podejrzanego? Surowe ryby są pożywką dla wielu rodzajów bakterii i ważne jest, aby wiedzieć, jakie niebezpieczeństwa kryją się podczas delektowania się sushi.
9 niebezpieczeństw związanych z jedzeniem surowej ryby
Chociaż dania takie jak sushi i ceviche były podawane i kochane od pokoleń, istnieje kilka przerażających rzeczy, które mogą się w nich kryć, o których powinieneś wiedzieć, zanim się nimi zajmiesz. Surowe ryby mogą zarazić się kilkoma rodzajami bakterii i robaków, a nawet mieć wyższe stężenie niebezpiecznych chemikaliów.
Oto najczęstsze rodzaje bakterii i infekcji, które żywią się surowe ryby.
1. Salmonella
Surowe ryby mogą zawierać szkodliwe bakterie, w tym salmonellę, które mogą powodować biegunkę, skurcze, wymioty, ból głowy i gorączkę. Salmonella to twoja klasyczna bakteria „zatrucia pokarmowego”, ponieważ jest to jedna z najczęstszych infekcji bakteryjnych, która powoduje powyższe objawy.
Jedno z badań wykazało, że szacunkowo 10 procent importowanych surowych ryb i 2,8% surowych ryb krajowych miało pozytywny wynik testu na salmonellę. (1)
2. Fluke wątrobowy
Przywry wątrobowe to grupa pasożytniczych płazińców, które zasiedlają wątroby zarażonych zwierząt. Spożywanie surowych owoców morza z przywrami wątrobowymi może prowadzić do choroby znanej jako przywr, która powoduje infekcje dróg żółciowych, zapalenie pęcherzyka żółciowego, kamienie żółciowe, a nawet raka wątroby. (2)
Szacuje się, że około 17 milionów ludzi na całym świecie cierpi na przywr, głównie z powodu spożywania surowych ryb i brudnych powierzchni kuchennych.
3. Vibrio Vulnificus
Vibrio vulnificus, agresywna bakteria występująca w surowych owocach morza (zwłaszcza ostrygach), jest główną przyczyną zgonów związanych ze spożywaniem owoców morza w Stanach Zjednoczonych. Według badań, większość zarażonych osób rozwija sepsę i ciężkie zapalenie tkanki łącznej, z 50% szansą na śmierć od infekcji. Naukowcy twierdzą, że nawet przy szybkiej diagnozie i agresywnej terapii wskaźnik śmiertelności na przypadek nadal wynosi od 30 do 40 procent. (3)
4. Tasiemce
Tasiemce często zarażają rasy owoców morza, które rozmnażają się w słodkiej wodzie, takie jak łosoś. Mogą osiągnąć długość do 49 stóp (ojej!) i powodować stan zwany diphyllobothriasis, który powoduje zmęczenie, biegunkę lub zaparcia. Przez większość czasu nie ma objawów tasiemca. (4)
5. Glisty
Glisty to pasożyty występujące w rybach słodkowodnych i niektórych rybach morskich. Chociaż nie mogą żyć u ludzi zbyt długo, mogą wywoływać reakcję immunologiczną, gdy próbują przyczepić się do ściany jelita, powodując stan zapalny, ból i wymioty. (5)
6. Rtęć
Niestety, obecnie wszystkie rodzaje ryb zawierają pewną ilość toksycznej rtęci, przy czym duże ryby, takie jak tuńczyk, zawierają wyższe poziomy. Surowe ryby mogą zawierać nawet wyższy poziom rtęci niż gotowana, a badania pokazują, że poziom rtęci może być do 60 procent niższy w gotowanych rybach niż w surowych. (6)
Rtęć jest niezwykle toksyczna i kumuluje się (co oznacza, że z czasem gromadzi się w organizmie), powodując problemy takie jak drażliwość, zmęczenie, zmiany behawioralne, drżenie, bóle głowy, utrata słuchu i funkcji poznawczych, dyzartria, brak koordynacji, halucynacje, a nawet śmierć. (7)
7. Zanieczyszczenia
W szczególności ryby hodowlane mogą gromadzić toksyczne zanieczyszczenia, takie jak polichlorowane bifenyle (PCB) i polibromowane estry difenylowe (PBDE). Wykazano, że te zanieczyszczenia powodują wiele chorób, w tym raka. (8, 9)
Na szczęście gotowanie owoców morza zmniejsza ryzyko spożycia tych toksyn. Jedno z badań wykazało, że ilość zanieczyszczeń w gotowanym łososiu była o 26 procent mniejsza niż w surowym. (10)
8. E. Coli
E. coli to kolejny szczep bakterii, który może ukrywać się w surowych rybach. Chociaż większość z nich jest nieszkodliwa i powoduje łagodne objawy, takie jak zmęczenie, biegunka i skurcze brzucha, niektóre szczepy mogą powodować niewydolność nerek i śmierć. (11)
9. Listeria
Listeria to kolejny szczep bakterii, który można znaleźć w surowych owocach morza i rybach. (12) Najprawdopodobniej zaraża osoby ze słabym lub rozwijającym się układem odpornościowym, takie jak dzieci, kobiety w ciąży lub osoby starsze, i powoduje objawy od objawów grypopodobnych po utratę równowagi i drgawki. (13)
Jak rozpoznać złą rybę
Oczywiście, jeśli jesteś zagorzałym miłośnikiem sushi lub sashimi, nie oznacza to, że nigdy więcej nie powinieneś dotykać swojego ulubionego dania. Ma to na celu po prostu uświadomienie niebezpieczeństw związanych ze spożywaniem surowych ryb, abyś mógł rozpoznać objawy, jeśli zostaniesz zarażony, i być wystarczająco poinformowanym, aby dokonywać dobrych wyborów dotyczących owoców morza.
Po pierwsze, ważne jest, aby wiedzieć, jak rozpoznać złą rybę, zanim ją zjesz.
Chociaż zawsze powinieneś kupować mrożone ryby, jeśli zamierzasz jeść je na surowo, istnieją dodatkowe wskazówki, które pomogą Ci zidentyfikować złe ryby na targowiskach i w sklepach spożywczych.
Zapach
Zapach jest charakterystycznym wskaźnikiem złej ryby. Jeśli poczujesz zapach amoniaku, „rybi” zapach lub cokolwiek wywołującego wymioty, idź dalej. Świeże ryby powinny zawsze pachnieć oceanem i niczym więcej.
Skóra
Mięso niezamrożonej ryby powinno być jędrne i odskoczyć po dotknięciu.
Oczy i skrzela
Jeśli kupujesz całą rybę, oczy powinny być czyste, a nie czerwone lub wybrzuszone. Skrzela również powinny być czerwone; każdy inny kolor oznacza starzenie się.
Szlam
Ryby, które się psują lub zaraz się psują, będą pokryte śluzowatą wilgocią i będą śliskie w dotyku.
Jeśli idziesz na surowo, kupuj zimne i dzikie
Spożywanie dzikich ryb może zmniejszyć narażenie na chemikalia, takie jak rtęć, więc unikaj ryb hodowlanych, gdy tylko jest to możliwe.
Należy również kupować ryby, które są lub zostały zamrożone, ponieważ proces zamrażania skutecznie zabija pasożyty i robaki. Jeśli nie masz pewności, czy ryba została zamrożona, włóż ją do zamrażarki w domu na co najmniej 7 dni przed spożyciem i upewnij się, że powoli ją rozmrażasz (ze względów jakościowych).
Jedynym wyjątkiem są ryby pelagiczne, takie jak tuńczyk (pelagiczne, co oznacza, że nie żyją blisko dna ani blisko brzegu i nie żerują na dnie). Ryby pelagiczne są często spożywane na surowo (bez uprzedniego zamrażania), ponieważ nie przenoszą pasożytów niebezpiecznych dla ludzi.
(Przeczytaj dalej:Surowe czy gotowane – które warzywa są dla Ciebie zdrowsze? 
)
