Pytanie, czy tłuszcze nasycone są dobre, czy złe dla naszego zdrowia, przechodzi zasłużoną ponowną ocenę.
Od lat 50. tłuszcze nasycone są szykanowane jako główna przyczyna chorób serca i raka. Jednak obecnie więcej Amerykanów jest otyłych niż kiedykolwiek wcześniej. A choroby serca i nowotwory wciąż zabijają każdego roku ponad milion ludzi.
Czy zatem unikanie tłuszczów nasyconych w diecie robi coś, aby ludzie byli zdrowsi?
I równie ważne, czy to możliwe, że tłuszcze nasycone są dla nas dobre?
Dowiedzmy się…
Co to są tłuszcze nasycone?
Tłuszcze nasycone (SFA) to cząsteczki tłuszczu o stabilnej strukturze chemicznej (więcej o tym później). W naszej diecie tłuszcze te znajdują się w obfitości w czerwonym mięsie i pełnotłustych produktach mlecznych. I odwrotnie, tłuszcze roślinne i rybne są na ogół nienasycone.
Tłuszcze nasycone
Popularne przykłady żywności bogatej w tłuszcze nasycone to:
- tłuste kawałki mięsa, takie jak kotlety ribeye i jagnięce
- gęsty krem
- łój wołowy
- masło
- ser
- olej kokosowy
- ciemna czekolada
Tłuszcze nasycone:szybkie fakty
- Tłuszcze nasycone znajdują się w wielu pełnowartościowych produktach spożywczych, takich jak mięso zwierzęce, pełnotłuste produkty mleczne i owoce tropikalne, takie jak kokos i kakao.
- Biochemicznie rzecz biorąc, te tłuszcze są nazywane „nasyconymi”, ponieważ każdy atom węgla, z którego się składają, jest nasycony atomami wodoru. To z kolei wpływa na sposób ich przetwarzania w organizmie. Sprawia również, że są odporne na utlenianie
- Tłuszcze nasycone są sycące, ich spożywanie zmniejsza apetyt, zwłaszcza na węglowodany
- Przeglądając dowody, naukowcy nie znaleźli związku między spożywaniem tłuszczów nasyconych a chorobami serca.
- Tłuszcze nasycone są często bogate w rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, D, E i K. Wyższe spożycie witaminy K wiąże się ze zmniejszeniem częstości występowania chorób serca
- 60% twojego mózgu składa się z tłuszczu. 50% tłuszczu w mózgu jest nasycone i ma kluczowe znaczenie dla funkcji poznawczych
- Tłuszcze nasycone są budulcem wielu kluczowych hormonów
- Błony komórkowe zawierają 50% tłuszczów nasyconych
- Wykazano, że średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe zmniejszają „złe” cząsteczki LDL, zmniejszają stany zapalne i zwalczają bakterie
- Tłuszcze nasycone mogą zwiększać HDL, „dobry cholesterol”
- Jedzenie większej ilości tłuszczów nasyconych w połączeniu z redukcją węglowodanów może zwiększyć wielkość cząstek LDL – to dobra rzecz dla twojego serca
Co definiuje tłuszcz nasycony?
Budowa molekularna tłuszczów nasyconych jest ważna, ponieważ decyduje o tym, jak nasze ciała je przetwarzają. Z kolei sposób ich przetwarzania decyduje o tym, jak wpływają na nasze zdrowie.
Mówiąc biochemicznie, tłuszcze nasycone są definiowane jako cząsteczki tłuszczu (AKA kwasy tłuszczowe) o stabilnej strukturze chemicznej.
Te kwasy tłuszczowe zawierają pojedyncze cząsteczki węgla. To właśnie te pojedyncze wiązania nadają tym tłuszczom swoją nazwę; każdy łańcuch węglowy jest „nasycony” atomami wodoru.
Przykład tych nasyconych cząsteczek węgla można zobaczyć na poniższym schemacie.
Fakt, że te kwasy tłuszczowe są nasycone, sprawia, że są „stabilne”, co oznacza, że są mniej reaktywne w stosunku do innych cząsteczek.
W przeciwieństwie do tego, inne rodzaje tłuszczów, takie jak tłuszcze jednonienasycone i wielonienasycone, mają co najmniej jedno wiązanie podwójne. Zobacz obrazek powyżej.
Ma to znaczenie, ponieważ rodzaj i długość tych wiązań zmienia sposób, w jaki organizm przetwarza każdy rodzaj tłuszczu. To z kolei wpływa na nasze zdrowie.
Wiele efektów może być korzystnych, podczas gdy niektóre mogą być negatywne – o czym niedługo przejdziemy.
Czy tłuszcze nasycone są triglicerydami?
Zazwyczaj zarówno nasycone, jak i nienasycone kwasy tłuszczowe występują jako triglicerydy. Trójgliceryd to cząsteczka składająca się z trzech kwasów tłuszczowych przyczepionych do grzbietu glicerolu. Dlatego lekarze określają kwasy tłuszczowe we krwi jako poziom trójglicerydów.
z sciencedirect.com
Trójglicerydy są powszechnie określane jako „kwasy tłuszczowe” i „tłuszcze”, ponieważ części cząsteczek kwasów tłuszczowych są odpowiedzialne za przetwarzanie trójglicerydów przez organizm.
Istnieje wiele różnych nasyconych kwasów tłuszczowych (trójglicerydów). Każdy typ jest skategoryzowany i nazwany na podstawie liczby cząsteczek węgla.
Na przykład tłuszcz nasycony znajdujący się w oleju kokosowym zwany olejem palmitynowym ma 16 pojedynczych atomów węgla. Natomiast kwas kaprynowy, który znajduje się również w oleju kokosowym i mleku matki, ma 10 pojedynczych atomów węgla.
Trzy rodzaje nasyconych kwasow tluszczowych
Kaprynowy i palmitynowy to dwa z wielu innych specyficznych nasyconych kwasów tłuszczowych. Każdy kwas tłuszczowy dzieli się na jedną z trzech głównych grup:
- krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe
- średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe
- długołańcuchowe kwasy tłuszczowe
Krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe (SCFA)
Krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe mają tylko 2-5 atomów węgla. Są produkowane w twoim ciele, gdy korzystne bakterie jelitowe fermentują błonnik w okrężnicy.
Te kwasy tłuszczowe, w tym maślan, propionian i octan, są źródłem energii dla komórek wyściełających okrężnicę. Maślan można również znaleźć w niewielkich ilościach w maśle i pełnotłustych produktach mlecznych.
Przykłady krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych
- Kwas octowy: Stworzony w wyniku fermentacji rozpuszczalnego błonnika w jelitach, ten tłuszcz nasycony ma silne właściwości przeciwzapalne, jednocześnie odgrywając kluczową rolę w trawieniu glukozy (cukru we krwi). W przypadku diabetyków wykazano, że spożywanie kwasu octowego w occie zmniejsza insulinooporność.
- Kwas propionowy: Kolejny kwas tłuszczowy wytwarzany przez fermentację rozpuszczalnego błonnika, ta cząsteczka 3 węgla jest przekształcana przez wątrobę w glukozę. Chociaż często pomijany przez naukowców zajmujących się kwasem masłowym, wykazano, że kwas propionowy obniża poziom kwasów tłuszczowych w wątrobie i krwi (tj. trójglicerydów), zmniejsza głód i stany zapalne oraz poprawia wrażliwość na insulinę.
- Kwas masłowy: Składa się z czterech atomów węgla. Podobnie jak inne krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe maślan powstaje w wyniku fermentacji w jelitach, a także znajduje się w maśle i niektórych mięsie zwierzęcym. Maślan ma właściwości przeciwzapalne, zwiększa wrażliwość na insulinę i może redukować choroby neurodegeneracyjne. Wykazano również, że jest pomocny w leczeniu chorób okrężnicy, takich jak IBS, choroba Crohna i wrzodziejące zapalenie jelita grubego.
Średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe (MCFA)
Bardziej znane jako MCT (dla trójglicerydów o średniej długości łańcucha), MCFA składają się z 6-12 atomów węgla. W porównaniu do większości spożywanego przez nas tłuszczu, MCFA są stosunkowo małymi cząsteczkami.
Niewielki rozmiar MCFA ułatwia ich trawienie w wątrobie, gdzie są przekształcane w ketony – cząsteczki paliwa, które organizm wytwarza z tłuszczu.
Przykłady średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych
- Kwas kaprylowy: Z 8 węglami zawiera 12% MCT znajdujących się w oleju kokosowym. Kwas kaprylowy jest na tyle mały, że trafia bezpośrednio do wątroby, gdzie jest przekształcany w ketony.
- Kwas laurynowy: 12-węglowy kwas tłuszczowy stanowi 42% oleju kokosowego. Kwas laurynowy podąża podobnymi szlakami trawiennymi do długołańcuchowych kwasów tłuszczowych i podobnie jak te większe cząsteczki, może zwiększać zarówno „dobry” cholesterol HDL, jak i „zły” cholesterol LDL.
- Kwas kaprynowy: Przy 10 atomach węgla kwas kaprynowy stanowi 10% MCT w oleju kokosowym. Jest wystarczająco mały, aby podróżować bezpośrednio do wątroby, gdzie może zostać przekształcony w ketony.
Długołańcuchowe kwasy tłuszczowe (LCFA)
Kwasy tłuszczowe o długim łańcuchu stanowią większość naszego spożycia tłuszczu. Te kwasy tłuszczowe mają 13 lub więcej atomów węgla. Oprócz większości tłuszczów nasyconych ta kategoria obejmuje wszystkie tłuszcze jednonienasycone i wielonienasycone.
Przykłady długołańcuchowych nasyconych kwasów tłuszczowych
Kwas mirystynowy
Nasycony 14-węglowy kwas tłuszczowy, kwas mirystynowy, występuje w niewielkich ilościach w większości tłuszczów zwierzęcych i roślinnych. Niektóre z najczęstszych źródeł to olej kokosowy, palmowy i z gałki muszkatołowej oraz tłuszcz maślany.
Wykazano, że w porównaniu z kwasem palmitynowym lub węglowodanami kwas mirystynowy powoduje znaczny wzrost całkowitego cholesterolu i (złego) cholesterolu LDL. Wydaje się, że nie wpływa na poziom cholesterolu HDL (dobrego).
Chociaż olej kokosowy i z ziaren palmowych są stosunkowo bogate w kwas mirystynowy, zawierają również inne tłuszcze, które mogą zrównoważyć negatywny wpływ kwasu mirystynowego na cholesterol.
Kwas stearynowy
Jako drugi najczęstszy tłuszcz w amerykańskiej diecie kwas stearynowy znajduje się w tłuszczu zwierzęcym wraz z olejem kokosowym i palmowym. W porównaniu z węglowodanami lub innymi tłuszczami nasyconymi kwas stearynowy nieznacznie obniża poziom cholesterolu LDL (złego) lub ma działanie neutralne.
Uważany za zdrowy tłuszcz nasycony, kwas stearynowy nie wykazuje żadnych dowodów na zwiększenie ryzyka chorób serca.
Kwas palmitynowy
Ten 16-węglowy kwas tłuszczowy jest najczęściej występującym tłuszczem nasyconym u zwierząt i roślin, stanowiąc ¼ tłuszczu w nabiale i czerwonym mięsie. Jako taki stanowi ponad połowę całkowitego spożycia tłuszczów nasyconych w amerykańskiej diecie. Jest to również najczęstszy SFA w organizmie człowieka.
Wykazano, że w porównaniu do spożywania węglowodanów i nienasyconych kwasów tłuszczowych kwas palmitynowy podnosi poziom cholesterolu i LDL, nie wpływając jednocześnie na HDL. Jednak największy wzrost zaobserwowano w LDL o dużych rozmiarach cząstek, które nie są istotnym czynnikiem ryzyka chorób sercowo-naczyniowych.
I odwrotnie, niektóre badania wykazały, że zastąpienie długołańcuchowych kwasów tłuszczowych wielonienasyconymi olejami roślinnymi bogatymi w kwasy omega-6 może zwiększyć poziom najbardziej szkodliwych rodzajów LDL – małych, gęstych cząstek LDL.
Należy również zauważyć, że w badaniach, w których zastąpienie tłuszczów nasyconych kwasem linolowym obniża poziom cholesterolu, naukowcy doszli do wniosku, że to obniżenie „nie potwierdza hipotezy, że przekłada się to na mniejsze ryzyko zgonu z powodu choroby wieńcowej serca lub wszystkich przyczyn”.
Jednym z powodów jest to, że wielonienasycone tłuszcze mają „nienasycone” wiązania chemiczne, co czyni je mniej stabilnymi, a zatem podatnymi na utlenianie. Utlenione tłuszcze mogą stać się toksyczne, zwiększając stan zapalny i przyczyniając się do gromadzenia się blaszki miażdżycowej.
Czy tłuszcze nasycone są dobre czy złe? Klucz na wynos
Patrząc na dostępne dane naukowe, staje się jasne, że tłuszcze nasycone nie są obiektywnie niezdrowe. I z pewnością nie zasługują na to, by ich oczerniać i unikać, jak chciałoby tego wielu „ekspertów” od żywienia głównego nurtu.
Skąd więc wzięła się ta nieuzasadniona reputacja?
Jak tłuszcze nasycone zyskały złą reputację
Nasza kulturowa wiara w niebezpieczeństwa związane z tłuszczami nasyconymi zaczęła się w latach pięćdziesiątych, kiedy kilku potężnych ekspertów medycznych było w stanie przekonać instytucje zdrowia i media, że tłuszcze nasycone są przyczyną chorób serca.
W tym czasie choroby serca były główną przyczyną zgonów w Stanach Zjednoczonych od 1910 roku. Pod koniec lat czterdziestych kilka czynników skłoniło naukowców do postrzegania cholesterolu jako przyczyny chorób serca.
- Śmiertelność z powodu chorób serca zaczęła wracać do poprzedniego poziomu po tym, jak spadła podczas II wojny światowej.
- Odkrycie pod koniec lat 30. rzadkiej choroby genetycznej zwanej hipercholesterolemią, która prowadzi do wysokiego poziomu cholesterolu we krwi.
- Odkrycie, że płytki tętnicze zawierają dużo cholesterolu
Wtedy naukowcy myśleli, że cholesterol, który spożywaliśmy, podnosi poziom cholesterolu we krwi.
Następnie wpływowy naukowiec o nazwisku Ancel Keys ogłosił swoje badania, że tak nie jest.
W 1952 roku Keys przedstawił swoją „hipotezę dietetyczną, w której stwierdzono, że tłuszcze nasycone w diecie są prawdziwą przyczyną chorób serca. Jego pomysł polegał na tym, że spożywanie tłuszczów nasyconych zwiększa poziom cholesterolu we krwi, co zwiększa miażdżycę.
Jednym z tych lekarzy, który zwrócił na to uwagę, był Paul Dudley White – czołowy kardiolog w kraju.
Idee Keysa eksplodowały w głównym nurcie po tym, jak prezydent Eisenhower miał swój pierwszy atak serca w 1955 roku. Dr White leczył prezydenta, a następnego dnia zorganizował konferencję prasową. Oświadczył w ogólnokrajowej telewizji, że wszyscy Amerykanie powinni rzucić palenie i zmniejszyć ilość spożywanych tłuszczów nasyconych i cholesterolu.
Po raz pierwszy prasa opublikowała pomysł, że ataki serca są spowodowane przez cholesterol i tłuszcze nasycone. Mimo że związek między dietą a cholesterolem we krwi został już obalony!
White nadal bił ten bęben dla Keys i popierał „hipotezę dietetycznego serca”. I zadziałało. W styczniu 1961 roku Time Magazine umieścił Keys na okładce, a pomysł, że tłuszcze nasycone są szkodliwe dla serca, utrwalił się w amerykańskiej psychice.
Diet-heart Dissenters
Ale nie wszyscy byli pod wrażeniem hipotezy Keysa. Kilku lekarzy i badaczy zwróciło uwagę, że były kraje i populacje, takie jak Francja, gdzie spożycie tłuszczów nasyconych było wysokie, ale choroby serca niskie.
Inni wskazywali, że spożycie cukru w USA wzrosło o ponad 800 procent od 1915 roku.
Przemysł cukrowniczy zareagował na to odkrycie, płacąc niektórym badaczom za opublikowanie badań mówiących, że to tłuszcze nasycone, a nie cukier są przyczyną chorób serca.
Badanie siedmiu znanych/niesławnych krajów
Niemniej jednak relacje, które Keys zbudował z White'em i innymi członkami rządu, pomogły mu zdobyć duże fundusze na dalsze badania.
W 1970 roku Keys opublikował swoje badanie epidemiologiczne Siedmiu Krajów. W tym badaniu Keys wybrał 22 kraje i przeanalizował dane porównujące spożycie tłuszczów nasyconych z poziomem cholesterolu we krwi.
Zidentyfikował siedem krajów, w których tłuszcze nasycone i choroby serca mają pewną korelację. Na podstawie tych ustaleń Keyes twierdził, że udowodnił, że istnieje korelacja między spożyciem tłuszczów nasyconych a zgonami z powodu chorób serca.
Keys zaniedbał wspomnieć, że poprzednia krytyka jego danych była nadal prawdziwa. Dane z szesnastu innych krajów i populacji przeczyły jego hipotezie.
Pomimo niedociągnięć jego analizy, jego hipoteza zwyciężyła w kulturze amerykańskiej. Dzięki pomocy mediów głównego nurtu, rosnącemu zainteresowaniu badaniami kardiologicznymi i agresywnej, pewnej siebie osobowości Ancel Keys, hipoteza dietetyczna serca została reklamowana jako lekarstwo na amerykańską epidemię chorób serca.
Prawda o tłuszczach nasyconych
Ale prawda powoli wychodzi na jaw. Tłuszcze nasycone w diecie bardzo różnią się od tłuszczów nasyconych wytwarzanych przez nasz organizm. Nowsze badania pokazują, że istnieje duża różnica, jeśli chodzi o zdrowie.
W badaniu z 2014 r. przyjrzano się danym z większego badania EPIC oceniającego poziomy różnych tłuszczów nasyconych w próbkach osocza krwi pobranych od ponad 16 000 osób. Naukowcy przyjrzeli się korelacji rodzajów tłuszczu z nowym wystąpieniem cukrzycy typu 2 w tej samej grupie i odkryli, że nieparzyste SFA (czyli kwasy tłuszczowe zawierające nieparzystą liczbę atomów węgla) były związane z mniejszą częstością występowania typu 2 cukrzyca. W przeciwieństwie do tego, SFA o parzystym łańcuchu wiązały się z wyższymi wskaźnikami cukrzycy typu 2.
Więc co? Możesz zapytać
Te odkrycia są ważne, gdy weźmie się pod uwagę, że nieparzyste SFA występują głównie w wysokotłuszczowych produktach mlecznych, takich jak ser i jogurt, podczas gdy SFA o parzystych łańcuchach są silnie skorelowane ze spożyciem węglowodanów, takich jak napoje bezalkoholowe, desery i ziemniaki.
Wraz z alkoholem te produkty o wysokiej zawartości węglowodanów zwiększają lipogenezę de novo. Jest to proces, w którym wątroba zamienia nadmiar węglowodanów w nasycone kwasy tłuszczowe o równych łańcuchach do przechowywania w organizmie.
Dodatkowe badania ujawniają, że te generowane przez wątrobę jednołańcuchowe SFA są powiązane z wyższym poziomem cholesterolu LDL i innymi markerami chorób serca.
Ustanowienie rekordu w tłuszczach nasyconych
W świetle wielu z tych odkryć, artykuł z 2020 roku opublikowany w prestiżowym Journal of the American College of Cardiology , stwierdził, że „pełnotłuszczowy nabiał, nieprzetworzone mięso, jajka i gorzka czekolada to pokarmy bogate w SFA o złożonej matrycy, nie związane ze zwiększonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych. Wszystkie dostępne dowody nie potwierdzają dalszego ograniczania spożycia takiej żywności”.
To niezwykle mocne stwierdzenie pochodzące z jednego z najbardziej szanowanych czasopism medycznych. Zwłaszcza biorąc pod uwagę, że jest to sprzeczne z 70-letnimi poradami dietetycznymi głównego nurtu.
Jak więc naukowcy doszli do tych wniosków?
Patrząc na wszystkie zmienne z poprzednich badań i porównując je z najnowszymi badaniami, które kontrolują takie rzeczy jak:
- ilość i rodzaje pokarmów, które ludzie spożywali.
- źródła tłuszczów nasyconych
- jak zmienia się reszta diety osoby, gdy zwiększa się ilość tłuszczów nasyconych
We wcześniejszych badaniach tłuszcze nasycone ze steków można było liczyć w ten sam sposób, co tłuszcze nasycone w przetworzonych niskoodżywczych produktach typu fast food, takich jak ciastka i wypieki. Żywność wypełniona cukrem i wszelkiego rodzaju nienaturalnymi składnikami napędzałaby lipogenezę de novo.
Warto również wspomnieć, że istnieje metabolicznie istotna różnica między tłuszczami nasyconymi zawartymi w mięsie a tłuszczami wytworzonymi z uwodornionych olejów roślinnych.
Istnieje również główna różnica między spożywaniem tłuszczów nasyconych wraz z dużą ilością cukru a spożywaniem tłuszczów nasyconych przy jednoczesnym ograniczaniu węglowodanów.
Zagadka Hongkongu
Aby uzyskać więcej dowodów kwestionujących model tłuszczów nasyconych i chorób serca, nie musimy szukać dalej (choć dość daleko od Ameryki) niż Hongkong.
Przeciętny mieszkaniec Hongkongu spożywa 695 gramów (1,5 funta) mięsa dziennie. I konsumują trzecią co do wielkości ilość czerwonego mięsa na świecie.
Opierając się na popularnych błędnych wyobrażeniach na temat tłuszczów nasyconych (i ogólniej czerwonego mięsa), można by oczekiwać, że mieszkańcy Hongkongu będą padać jak muchy z powodu chorób serca i raka.
Ale wręcz przeciwnie, mają najdłuższą oczekiwaną długość życia ze wszystkich krajów, wynoszącą 84,5 roku.
Pomyśl, że Hongkong jest zbyt mały jak na próbkę. Rzućmy okiem na wszystkie dostępne dane dotyczące całej Europy!
Wydanie oficjalnych europejskich statystyk chorób układu krążenia z 2008 r. pokazuje, że spożycie tłuszczów nasyconych jest ujemnie skorelowane z chorobami serca w Europie.
Dlaczego potrzebujemy tłuszczów nasyconych
Więc jeśli tłuszcze nasycone tak naprawdę nas nie zabijają, to co robi w naszych ciałach?
Zacznijmy od początku:fakt, że ludzkie mleko zawiera około 54% tłuszczów nasyconych, wskazuje na to, że Natura uważa, że go potrzebujemy. Poniższa lista szczegółowo wyjaśnia, dlaczego powinniśmy zgadzać się z naturą.
- Poprawa czynników ryzyka sercowo-naczyniowego:Być może słyszałeś, że wyższy poziom cholesterolu HDL we krwi to dobra rzecz. Lekarze sprawdzają również poziom Lp(a) (lipoproteiny o małej gęstości). Posiadanie niższego Lp(a) jest ogólnie zdrowsze, ponieważ jest nośnikiem utlenionych fosfolipidów w naszym osoczu krwi.
Utlenione lipidy mogą osadzać się w ścianach tętnic, tworząc zmiany miażdżycowe – nie jest to dobra rzecz.
Dobrą wiadomością jest to, że spożywanie tłuszczów nasyconych obniża poziom lipoproteiny (a) w krwiobiegu i zwiększa „dobry” cholesterol HDL. Ogólnym efektem jest poprawa czynników ryzyka chorób serca.
- Ochrona wątroby:tłuszcze nasycone chronią wątrobę przed działaniem alkoholu i narkotyków. W połączeniu z dietą niskowęglowodanową spożywanie SFA może złagodzić stłuszczenie wątroby.
- Zdrowe płuca:tłuszcz fosfolipidowy składający się z nasyconego kwasu palmitynowego utrzymuje elastyczność powierzchni płuc i chroni je przed czynnikami drażniącymi.
- Zdrowie komórek i mózgu:fosfolipidy tworzące wszystkie nasze błony komórkowe składają się w dużej części z nasyconych kwasów tłuszczowych.
W niektórych obszarach ludzkiego mózgu, w ponad 80% fosfolipidów, ponad połowa kwasów tłuszczowych to nasycone kwasy tłuszczowe.
Kwas mirystynowy, nasycony kwas tłuszczowy w produktach mlecznych, jest niezbędny dla wielu komórkowych szlaków sygnałowych.
- Tłuszcz mleka ludzkiego składa się w około 50% z tłuszczu, z czego około połowa to tłuszcze nasycone. Dostarczają mnóstwo energii noworodkom i zapasowe białko do budowania małych ciałek. Dzieci, które są na diecie niskotłuszczowej, mają problemy ze wzrostem i innymi problemami zdrowotnymi.
- Spożycie witamin:tłuszcze nasycone w różnych pokarmach zwierzęcych przenoszą do organizmu rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A i D w postaciach, które są łatwiej przyswajalne i wykorzystywane.
W krajach, w których spożycie pokarmów zwierzęcych, takich jak jajka i masło, jest niskie, niedobory witaminy A stanowią problem.
Czy tłuszcze nasycone są dla Ciebie dobre czy złe:perspektywy
Czy tłuszcze nasycone są dla ciebie dobre czy złe?
Całość dowodów przekonuje, że tak, tłuszcze nasycone spożywane z naturalnych pełnowartościowych pokarmów są zdrowe i mogą chronić przed chorobami serca i przedłużać życie.
Jednak spożywanie standardowej amerykańskiej diety bogatej w cukry i wysoko przetworzone produkty bogate w węglowodany może spowodować, że organizm będzie wytwarzał niezdrowe nasycone kwasy tłuszczowe, które mogą przyczyniać się do chorób serca.
SFA mogą być również niezdrowe u osób, które mają jeden lub więcej wariantów genetycznych, które czynią je podatnymi na wyższy LDL.
