Łój wołowy:dlaczego powinien być podstawowym składnikiem kuchni

Dawno, dawno temu, w odległej kuchni, przy każdym piekarniku znajdował się dość niezwykły tłuszcz kuchenny:łój wołowy.

Na długo zanim oliwa z oliwek, olej rzepakowy, a nawet olej kokosowy stały się modne, łój wołowy był jednym z pierwszych wybieranych przez kucharzy na całym świecie.

Przenieśmy się do dnia dzisiejszego, a łój wołowy powraca, poparty naukowo. Oto, co musisz wiedzieć o tym specjalnym źródle tłuszczu.

Co to jest łój wołowy?

Co to jest łój wołowy? To po prostu wytopiony lub poddany obróbce cieplnej tłuszcz wołowy.

Proces utylizacji polega na delikatnym gotowaniu i upłynnianiu surowego tłuszczu wołowego. Po upłynnieniu może ostygnąć i stwardnieć. Dzięki temu jest stabilny na półce, podobnie jak masło lub olej kokosowy!

Najwyższej jakości łój pochodzi z tłuszczu otaczającego nerki. Nazywany również tłuszczem łojowym lub liściowym, tłuszcz ten jest jednym z najbardziej odżywczych tłuszczów w całym zwierzęciu. Jednak każdy rodzaj tłuszczu wołowego można wytopić i zamienić w łój.

Nasi przodkowie uważali łój za kluczowy element żywieniowej układanki. Jedli go obficie i na pewno preferowali łój młodym, starym i rodzącym. Choć tylko na poziomie obserwacyjnym, kultury te uznały, że łój jest świetny dla płodności, długowieczności i zdrowia skóry/zębów.

Popularność łoju wołowego utrzymywała się do czasu, gdy Ancel Keys i jego hipoteza dotycząca diety i serca odstraszyła ludzi od tłuszczów nasyconych w latach pięćdziesiątych. Otwórz dowolną książkę kucharską z XIX lub XX wieku, a zobaczysz wiele przepisów, które zawierają obfite ilości łoju. Tallow był również kochany przez szefów kuchni; wysoka temperatura dymienia 400°+ F oznacza, że ​​może być używana zarówno do pieczenia, jak i smażenia.

Wartości żywieniowe

Łój wołowy to zaskakująco pożywne jedzenie — zwłaszcza jeśli pochodzi od zwierząt karmionych trawą.

Zajmijmy się najpierw profilem makroskładników odżywczych łoju. To 100% tłuszczu na wagę, bez węglowodanów i białka. Większość tłuszczu jest nasycona. Oto rozkład kwasów tłuszczowych:

5 korzyści zdrowotnych łoju wołowego

Tallow ma znacznie więcej niż 5 zalet — ale oto najważniejsze.

1. Bogate w zdrowe tłuszcze
2. Bogaty w witaminy rozpuszczalne w tłuszczach
3. Wspiera spalanie tłuszczu
4. Zapobiega uszkodzeniom oksydacyjnym
5. Odżywia skórę

1. Bogaty w zdrowe tłuszcze

Łój wołowy jest bogaty w szeroką gamę zdrowych kwasów tłuszczowych. Należą do nich jednonienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak kwas palmitolejowy, nasycone kwasy tłuszczowe, takie jak kwas palmitynowy i kwas stearynowy, oraz naturalne tłuszcze trans, takie jak sprzężony kwas linolowy.

Kwas palmitoleinowy, tłuszcz omega 7, jest jednym z najbardziej podstawowych elementów budulcowych naszej skóry. Chociaż kwas palmitoleinowy nie jest tak niezbędny jak tłuszcze z serii omega 3, nadal odgrywa istotną rolę w utrzymaniu zdrowia serca i wrażliwości na insulinę.

Jest również świetny dla Twojej skóry i włosów. Omega 7, takie jak kwas palmitoleinowy, mogą przeciwdziałać uszkodzeniom oksydacyjnym, które występują, gdy Twoja skóra dostaje zbyt dużo słońca. Badania pokazują, że kwas palmitoleinowy może również zwiększać produkcję kolagenu i elastyny, dzięki czemu wyglądasz i czujesz się młodo.

Następne są długołańcuchowe tłuszcze nasycone z łoju. Kwas palmitynowy, podobnie jak kwas palmitolejowy, może poprawić zdrowie skóry poprzez wzmocnienie funkcji barierowej skóry. Inne zalety to pomoc w budowie sfingolipidowej części błon komórkowych i odgrywanie roli cząsteczek sygnalizacyjnych.

Jeśli jesteś jak większość ludzi, prawdopodobnie jesteś zaskoczony odkryciem, że tłuszcze nasycone mogą być dla Ciebie wyjątkowo dobre. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym niezrozumianym superjedzeniu, zajrzyj tutaj.

2. Bogaty w witaminy rozpuszczalne w tłuszczach

Tłuszcz znajdujący się w łoju zawiera wiele korzystnych składników odżywczych,w tym witaminę A, witaminę D, witaminę K, witaminę E i nie tylko.

Te składniki odżywcze są niezbędne dla praktycznie każdego aspektu funkcjonowania komórek. Niektóre odgrywają rolę we wzroście, podczas gdy inne odgrywają rolę we wsparciu odpornościowym. Wiele witamin rozpuszczalnych w tłuszczach ma również silne działanie przeciwutleniające.

Witamina A w łoju wołowym

Łój karmiony trawą ma nieco wyższą zawartość witaminy A niż mięso mięśniowe. Witamina A odgrywa zasadniczą rolę w produkcji i różnicowaniu komórek, szczególnie w komórkach skóry i oczu.

Witamina D w łoju wołowym

Łój jest skromnym źródłem witaminy D, 100 gramów zawiera 7% RDV. Biorąc pod uwagę, że witamina D jest zarówno hormonem, jak i niezbędną witaminą, której brakuje 90% Amerykanów, zachęcamy, aby nie zaniedbywać łoju.

Witamina E w łoju wołowym

Witamina E jest silnym przeciwutleniaczem, który redukuje szkodliwe produkty uboczne metabolizmu niektórych rodzajów tłuszczu. Zapobiega również utlenianiu się cholesterolu LDL, co może powodować stany zapalne w naszych tętnicach.

Witamina K w łoju wołowym

Kiedyś nazywana tajemniczą nazwą „aktywator X”, witamina K jest składnikiem odżywczym, który zatrzymuje wapń w kościach, do których należy – i poza tętnicami, do których go nie ma. Witamina K jest również związana z poprawą zdrowia układu krążenia. Łój karmiony trawą zawiera niewielkie ilości witaminy K2.

3. Wspomaga spalanie tłuszczu

Organizm ludzki może przystosować się niemal do wszystkiego.

Kiedy otrzymuje dietę naturalnie wysokotłuszczową, dostosowuje się, znacznie zwiększając spalanie tłuszczu.

Tłuszcz, który spożywasz, nie stań ​​się tłuszczem, który nosisz — przynajmniej nie na diecie ketogenicznej lub mięsożernej. Tak długo, jak poziom cukru i insuliny we krwi pozostają na stosunkowo niskim poziomie, twoje ciało powinno być w stanie z łatwością pozostać w trybie spalania tłuszczu.

Niektóre poszczególne kwasy tłuszczowe łoju wołowego mogą również pomóc organizmowi uwolnić kwasy tłuszczowe z zapasów tłuszczu i wykorzystać je jako paliwo. Badania pokazują, że sprzężony kwas linolowy wiąże się z niższą masą ciała i poprawą składu ciała. Anegdotycznie, wiele osób, które przestawiają się na łój i łój jako źródła paliwa, zauważa, że ​​funty po prostu się topią.

4. Zapobiega uszkodzeniom oksydacyjnym

Tłuszcze nasycone w łoju wołowym mogą również sprzyjać długowieczności. Im więcej tłuszczów nasyconych jesz, tym bardziej nasycone stają się błony komórkowe twojego ciała. Wyższy poziom nasycenia błony komórkowej chroni komórki przed glikacją, utlenianiem, gromadzeniem się endotoksyn i innymi rodzajami stresu.

Badania na gryzoniach wykazały, że dieta bogata w łoj może hamować raka okrężnicy.

W Europie spożycie tłuszczów nasyconych i częstość występowania chorób serca są całkowicie odwrotne.

Kwas stearynowy. Jeśli chodzi o kwasy tłuszczowe, tłuszcze długołańcuchowe są ogólnie zdrowsze niż krótkołańcuchowe. Zdjęcie z Chiral Publishing Company.

5. Odżywia skórę

Łój jest niezwykle odżywczy dla Twojej skóry, niezależnie od tego, czy jest przyjmowany, czy stosowany miejscowo.

Wiele osób stwierdza, że ​​ich cera automatycznie się poprawia, gdy zwiększają spożycie łoju lub innych tłustych produktów zwierzęcych. A jeśli chcesz jeszcze bardziej wzmocnić swoją grę w pielęgnacji skóry, możesz również nakładać łój bezpośrednio na skórę.

Profil kwasów tłuszczowych łoju — w tym wspomniany wcześniej kwas palmitoleinowy, palmitynowy i stearynowy — ściśle odpowiada składowi oleju sebum naszej skóry. Nic dziwnego, że słowo „sebum” oznacza po łacinie łój.

Aby uzyskać dodatkowe korzyści, możesz dodać do łoju substancje roślinne lub przeciwutleniacze (takie jak witamina E), aby stworzyć naprawdę wyjątkowy produkt do pielęgnacji skóry dla majsterkowiczów.

Łój:smaczny olej do smażenia

Jeśli szukasz odżywczego, stabilnego i bezdymnego oleju spożywczego, nie szukaj dalej niż łój wołowy. Temperatura dymienia 420° oznacza, że ​​łój można używać do pieczenia, smażenia i smażenia.

Mówiąc o smażeniu, oto mało znany fakt:McDonald's smażył swoje frytki w 93% łoju wołowym. Nawet krytycy fast foodów z przeszłości nie mogli zaprzeczyć, że te oryginalne frytki były po prostu pyszne.

McDonald's w końcu w 1990 roku ugiął się przed paniką z powodu tłuszczów nasyconych i przerzucił się na tak zwane „zdrowe dla serca” oleje roślinne o smaku MSG. Jak na ironię, oryginalne frytki prawdopodobnie nie były niezdrowe – ale nowe są weryfikowalne toksyczne.

Łój wołowy ma łagodny smak wołowiny, który sprawia, że ​​jest przyjemnym dodatkiem do wielu różnych potraw. Ugotowany z ziołami lub przyprawami ma tendencję do uzupełniania ich smaku, nie przytłaczając go. Łój można również dodawać do posiłków ketonowych, jeśli potrzebujesz innego źródła tłuszczu.

A jeśli masz ochotę na frytki, prawdopodobnie dobrze zrobisz, jeśli zrobisz je w staromodny sposób smażony na łoju.

Jak zrobić łój wołowy w domu

1. Wybierz tłuste mięso (jeśli to możliwe, karmione trawą).
2. Odetnij cały tłuszcz z mięsa.
3. Pokrój tłuszcz na 1-calową kostkę.
4. Umieść tłuszcz w garnku ze stali nierdzewnej lub szkła. Garnek powinien być w połowie pełny.
5. Włącz kuchenkę na średni ogień. Mieszaj co 10 minut, aby ciepło było równomiernie rozłożone.
6. Tłuszcz powoli się zmniejsza, gdy kawałki zaczynają się topić. Powinno to zająć około 30 minut.
7. Usuń resztki, nieroztopione kawałki (nie martw się, możesz je później zjeść jako przekąskę),
8. Wlej płyn do dużego pojemnika.

Voilà — zrobiłeś łój. Teraz zaczyna się prawdziwa zabawa. Spróbuj dodać łój do innych olejów/masła do gotowania i zobacz, jak się czujesz. Możesz także wykazać się kreatywnością dzięki formacjom do pielęgnacji skóry na bazie łoju.

* Ostatnia uwaga:łój powinien być stabilny w temperaturze pokojowej, ale jeśli chcesz, możesz go schłodzić.

Dolna granica łoju wołowego

Podsumowując, łój wołowy to:

• Bogate w zdrowe tłuszcze i witaminy rozpuszczalne w tłuszczach
• Przyjazny dla spalania tłuszczu
• Ochrona przed utlenianiem
• Idealne dla Twojej skóry

Zasadniczo łój wołowy jest w równych częściach smaczny i pożywny.

To także podstawa diety prawdziwego mięsożercy — więc nie bój się używać jej do smażenia, pieczenia i innych kulinarnych okazji.