Co to jest fruktoza?
Fruktoza lub lewuloza lub cukier owocowy jest cukrem prostym, który należy do prostych węglowodanów.
Pochodzenie nazwy: z łaciny fructus =owoc; -ose oznacza cukier.
Fakty żywieniowe dla fruktozy:
- Kalorie na gram =3,6
- Indeks glikemiczny (IG) dla porcji 25 g =11
- Słodkość w stosunku do sacharozy =120-190%
- Węglowodany netto =100%
Wzór chemiczny fruktozy
Fruktoza ma taki sam wzór chemiczny jak glukoza (C6 H12 O6 ), ale z nieco innym rozmieszczeniem atomów.
Ilustracja 1. Fruktoza ma inną strukturę niż glukoza.
Czy fruktoza jest niezbędnym składnikiem odżywczym?
Fruktoza nie jest niezbędnym składnikiem odżywczym, co oznacza, że nie trzeba jej dostarczać z pożywienia, aby być zdrowym. Cała potrzebna Ci fruktoza może być wytwarzana w Twoim organizmie z glukozy.
Funkcje fruktozy
- Fruktoza jest źródłem energii; może dostarczyć 3,6 kalorii na gram, czyli mniej więcej tyle samo co sacharoza (cukier stołowy).
- Fruktoza poprawia wchłanianie wody, sodu i potasu.
Źródła fruktozy
Główne źródła fruktozy to owoce, soki owocowe, miód, napoje bezalkoholowe słodzone syropem kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS) oraz produkty słodzone syropem z agawy lub cukrem inwertowanym. Niektóre syropy lecznicze i multiwitaminowe są słodzone fruktozą.
Cukier stołowy (sacharoza) jest trawiony do glukozy i fruktozy.
Fruktoza nazywana jest cukrem owocowym, ponieważ owoce są jej głównym źródłem, ale owoce zawierają również inne cukry, głównie glukozę i sacharozę.
Wchłanianie fruktozy
Podobnie jak większość innych składników odżywczych, fruktoza jest wchłaniana w jelicie cienkim.
Zdrowi dorośli mogą wchłonąć od 25 do około 50 gramów fruktozy z roztworu fruktozy podczas jednego siedzenia.
Fruktoza jest wchłaniana przez jejunum (środkowa część jelita cienkiego) za pomocą cząsteczek transportowych GLUT5 a w obecności glukozy (a więc, gdy jest spożywana wraz z węglowodanami, które mogą dawać glukozę) również przez GLUT2 transportery . Fruktoza może być również wchłaniana w jelicie krętym (ostatnia część jelita cienkiego) i okrężnicy za pomocą GLUT7 transportery .
STYMULATORY wchłaniania fruktozy:
Glukoza
Gdy ilość glukozy w posiłku jest równa lub wyższa od ilości fruktozy, nawet u osób z zespołem złego wchłaniania fruktozy, cała fruktoza z posiłku powinna zostać wchłonięta.
W jednym eksperymencie tylko dwóch na dziesięciu zdrowych dorosłych uczestników całkowicie wchłonęło 50 gramów fruktozy z jednego posiłku, ale wszyscy całkowicie wchłonęli kombinację 50 gramów fruktozy i 50 gramów glukozy, a także 100 gramów sacharozy, która jest składa się w 50% z glukozy i 50% fruktozy.
Fruktoza może być wchłaniana niezależnie za pomocą cząsteczki transportowej w wyściółce jelita cienkiego, zwanej GLUT-5; transport ten jest nasycony – w ten sposób można wchłonąć tylko około 50 gram fruktozy z jednego posiłku. W obecności glukozy fruktoza może być również absorbowana za pomocą cząsteczki transportowej GLUT-2; ten transport nie jest nasycony przy realistycznym spożyciu fruktozy.
Inne wzmacniacze wchłaniania fruktozy:
- Sacharoza (cukier stołowy) i galaktoza (z mleka)
- Aminokwasy L-alanina, L-glutamina, L-fenyloalanina i L-prolina z mięsa i innych produktów białkowych
- W cukrzycy 2 wchłanianie fruktozy (oraz glukozy i galaktozy) jest zwiększone dzięki zwiększonej liczbie transporterów GLUT-2 i GLUT-5 w wyściółce jelita cienkiego .
INHIBITORY wchłaniania fruktozy:
- Sorbitol
- Stres
- Przerost bakterii w małych jelitach (SIBO)
- Choroba Leśniowskiego-Crohna
- Celiakia
- Chemioterapia lub radioterapia
Złe wchłanianie fruktozy
Zespół złego wchłaniania fruktozy definiuje się jako niezdolność do całkowitego wchłonięcia 25 gramów lub więcej fruktozy z posiłku testowego podczas testu oddechowego z fruktozą. Osoby z ciężkim zespołem złego wchłaniania fruktozy mogą nie być w stanie wchłonąć nawet 5 gramów fruktozy. Niektórzy badacze nie uważają złego wchłaniania fruktozy za chorobę, ale za zjawisko fizjologiczne.
Przyczyna złego wchłaniania fruktozy nie jest znana. Zaburzenie może występować u niemowląt lub rozwijać się w dowolnym późniejszym okresie życia. Zespół złego wchłaniania fruktozy może również rozwinąć się jako powikłanie przejściowe w przeroście bakteryjnym jelita cienkiego (SIBO), celiakii lub chorobie Leśniowskiego-Crohna.
Objawy
Objawy złego wchłaniania fruktozy mogą obejmować nadmierne wzdęcia i gazy w jamie brzusznej (wzdęcia), skurcze i bóle brzucha, biegunkę, zaparcia, nudności, wymioty, nadmierne odbijanie się, zgagę (refluks żołądkowy) oraz letarg lub depresję w ciągu kilku do kilku godzin po spożyciu fruktozy. Ciągła biegunka może spowodować niezamierzoną utratę wagi.
Diagnoza
Zespół złego wchłaniania fruktozy można zdiagnozować na podstawie dodatniego wodorowego testu oddechowego z fruktozą, który może zlecić gastroenterolog lub dyplomowany dietetyk. Test obejmuje całonocny post, a następnie wypicie roztworu fruktozy, który zwykle zawiera 25 g fruktozy, a następnie pomiar ilości wodoru w wydychanym powietrzu kilka godzin później.
Test może być fałszywie ujemny nawet u 30% osób z zespołem złego wchłaniania fruktozy, które nie wydalają wodoru przez płuca.
Niektóre osoby ze zdiagnozowanym zespołem jelita drażliwego (IBS) mogą w rzeczywistości mieć zaburzenia wchłaniania fruktozy, a niektóre mogą mieć oba stany.
Mechanizm
Osoby z zespołem złego wchłaniania fruktozy mają niedobór cząsteczki transportowej zwanej GLUT-5 w wyściółce jelita cienkiego. Po posiłku fruktoza, która pozostaje niewchłonięta, pozostaje w jelicie, przyciąga wodę z organizmu do jelita i może w ten sposób wywołać biegunkę. Gdy fruktoza dociera do jelita grubego, normalne bakterie jelitowe zużywają ją i przekształcają w gazy, takie jak wodór, dwutlenek węgla i metan, które mogą powodować wzdęcia brzucha i nadmierne gazy.
Zespół złego wchłaniania fruktozy jest również związany z depresją; możliwe przyczyny to niedobór tryptofanu i kwasu foliowego. Częstość występowania zespołu złego wchłaniania fruktozy wśród osób z IBS nie jest wyższa niż w populacji ogólnej .
Dieta o niskiej zawartości fruktozy
Osoby z zespołem złego wchłaniania fruktozy odnoszą korzyści z diety o niskiej zawartości fruktozy, co oznacza unikanie posiłków zawierających więcej niż 0,5 g „fruktozy netto” (Wykres 1) , czyli ilość fruktozy wyższa niż całkowita ilość glukozy ze wszystkich źródeł glukozy w posiłku:glukoza (100% glukozy), skrobia (100% glukozy), maltoza (100% glukozy), sacharoza (50% glukozy) i laktoza (50% glukoza). Na przykład posiłek zawierający 20 g fruktozy, 10 g skrobi (czyli 10 g glukozy) i 10 g sacharozy (czyli 5 g fruktozy i 5 g glukozy) zawiera 20 g + 5 g fruktozy – (10 g + 5 g glukoza) =25 – 15 =10 gramów fruktozy netto.
Zdjęcie 1. Pokarmy o wysokiej zawartości fruktozy netto
Wykres 1. Pokarmy z fruktozą netto | ||
| JEDZENIE (podawanie) | FRUKTOZA (g) | FRUKTOZA NETTO* (g) |
| Agawa, gotowana (100 g) | 18,5 | 16 |
| Czysty syrop fruktozowy (1 łyżka, 20 g) | 13-16 | Do 16 |
| Sok gruszkowy (1 szklanka, 237 ml) | 18 | 14 |
| Sok jabłkowy (1 szklanka, 237 ml) | 16 | 8 |
| Nektar z agawy (1 łyżka, 20 g) | 11 | 7 |
| Jabłko (1 średnie, 180 g) | 12,5 | 6,5 |
| Gruszka (1 średnia, 180 g) | 12 | 6 |
| Sur jabłkowy (1/2 szklanki, 122 g) | 7 | 4,5 |
| Mango (1 szklanka, pokrojone, 165 g) | 7,5 | 4,5 |
| Miód (1 łyżka, 21 g) | 6-9 | Do 4,5 |
| Napój typu Cola z HFCS-55 (1 szklanka, 237 ml) | 15 | 4 |
| Gruszka azjatycka (4 uncje, 110 g) | 7 | 4 |
| Arbuz (1 szklanka, pokrojony w kostkę, 150 g) | 6 | 2,5 |
| Napój sportowy (1 szklanka, 237 ml) | 8 | 2,5 |
| Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS-55, izoglukoza, syrop fruktozowo-glukozowy) (1 łyżka, 20 g) | 8,5 | 2 |
| Karambola (owoc gwiaździsty) (3 uncje, 85 g) | 3 | 2 |
| Mandarynka (1 duża, 6 uncji, 170 g) | 3.5 | 2 |
| Feijoa (1 szklanka, 243 g) | 7 | 1,5 |
| Nance (1 szklanka, 120 g) | 5,5 | 1,5 |
| Guawa, dojrzała (1 szklanka, 165 g) | 3 | 1,5 |
| Chleb, biały, o obniżonej kaloryczności (3,5 uncji, 100 g) | 2,5 | 1,5 |
| Winogrona (1 szklanka, 150 g) | 12,5 | 1,5 |
| Sok winogronowy (1 szklanka, 237 ml) | 19 | 1,5 |
| rodzynki (2 uncje, 57 g) | 17 | 1 |
| Chleb pełnoziarnisty (3,5 uncji, 100 g) | 4,5 | 1 |
| Pomidor, czerwony, dojrzały (1 szklanka, 150 g) | 2 | 1 |
| Kukurydza, żółta, z kolby (100 g) | 1,5 | 1 |
| Pomarańczowy (1 średni, 5 uncji, 140 g) | 2,5 | 1 |
| Mandarynki (1 szklanka, 195 g) | 4.7 | 0,5 |
| Truskawki (1 szklanka, 150 g) | 3.5 | 0,5 |
| Banan, dojrzały (7 cali, 120 g) | 3.5 | 0,5 |
| Ananas (1 szklanka, 165 g) | 12 | 0,5 |
| Sok pomarańczowy (1 szklanka, 237 ml) | 10,5 | 0,5 |
| Melon spadziowy (1 szklanka, 177 g) | 5 | 0,5 |
| Kantalupa (1 szklanka, 177 g) | 3.5 | 0,5 |
| Maliny (1 szklanka, 120 g) | 3 | 0,5 |
| Kapusta zielona (100 g) | 2 | 0,5 |
| Bajgiel (3,5 uncji, 100 g) | 1,5 | 0,5 |
| Fasola, zielona, mikrofalowana (1/2 szklanki, 62 g) | 1 | 0,5 |
Odniesienia do wykresu 1:
Inne pokarmy bogate w fruktozę, ale NIE w fruktozę netto :
Następujące produkty spożywcze, które są bogate w fruktozę, ale nie zawierają fruktozy netto, mogą również wywoływać objawy u niektórych osób z zespołem złego wchłaniania fruktozy:
- Słodziki:cukier inwertowany, melasa z czarnego paska
- Owoce:figi, jackfruit, liczi (liczi), granat, sapot, banan, kiwi, daktyle, truskawki, porzeczki (czerwone i białe)
Niektóre osoby mogą również odnieść korzyści z unikania:
- Sorbitol i inne alkohole cukrowe lub poliole, takie jak ksylitol, maltitol i mannitol w śliwkach, suszonych śliwkach, gumie do żucia, cukierkach i niektórych napojach bezalkoholowych
- Fruktany (inulina i fruktooligosacharydy lub FOS) w pszenicy, cebuli, szparagach, topinamach, porach i korzeniach cykorii
- Galaktany w roślinach strączkowych (fasola, groch, soczewica)
- Laktoza
- (Unikanie wszystkich powyższych składników odżywczych nazywa się dietą o niskiej zawartości FODMAP)
Dodanie glukozy do żywności o wysokiej zawartości fruktozy netto lub spożywanie jej razem z produktami skrobiowymi, na przykład jedzenie jabłka z chlebem, może zapobiegać objawom, ale może to nie działać dla wszystkich.
Dieta o niskiej zawartości fruktozy zwykle powoduje wyraźną poprawę objawów w ciągu 2-4 dni, ale może upłynąć kilka tygodni, zanim wszystkie objawy całkowicie znikną. Jeśli dieta o niskiej zawartości fruktozy nie pomaga, możesz poprosić lekarza o dodatkowe badania, takie jak test oddechowy na nietolerancję laktozy lub przerost bakterii jelita cienkiego (SIBO).
Wykres 2. Dieta o niskiej zawartości fruktozy | ||
| BEZPIECZNE JEDZENIE | WYPRÓBUJ | ABY UNIKNĄĆ |
| CUKRY, SYROPY, SŁODZIKI | ||
| Acesulfam potasu, migdały, aspartam, słód jęczmienny, brązowy ryż, brązowy cukier, chiński cukier kamienny, czekolada, kukurydza. (glukoza), kokos, syrop kukurydziany, dekstryna, fondant, glukoza (dekstroza), gliceryna (glicerol), glikogen, złoty s. (z trzciny, lekka melasa), winogrona, HFCS-42, syrop kukurydziany wysokomaltozowy (HMCS), cukier inwertowany (melasa), płynna glukoza, maltodekstryna (skrobia modyfikowana), maltoza, klon, neotam, naleśniki, cukier surowy (Turbinado, Demerara, jaggery, cukier kokosowy – gur), ryż, sacharyna, sorgo, skrobia, stewia, sukanat, sukraloza, sacharoza (cukier stołowy, buraczany lub trzcinowy), sacharoza (cukier płynny), sukrin, tagatoza, trehaloza, trymolina*s. =syrop | Melasa Blackstrap (czarna melasa), karmel, lukrecja (lukrecja), dulcitol, (galaktytol), erytrytol, uwodornione hydrolizaty skrobi (HSH), izomalt, laktitol, maltitol, mannitol, ksylitol | Nektar z agawy (w tequili, margaritcie, napojach bezalkoholowych), fruktoza, syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS-55), miód; syrop ryżowo-fruktozowy (w Chinach), sorbitol |
| SŁODYCZE I DESERY | ||
| Bonbon, ciasta, cukierki, czekolada, wyroby cukiernicze, krówki, żelatyna, gumy, galaretki, lizaki, marcepan, prawoślaz, ciasta, puddingi, sorbety i toffi zawierające „bezpieczne” słodziki | Wszystko zawierające powyższe słodziki | Wszystko, co zawiera powyższe słodziki „aby uniknąć” |
| OWOCE | ||
| Awokado, bakłażan, żurawina, daktyle, figi, grejpfrut, owoce jack, kiwi, kumkwat, cytryny, limonki, oliwki, marakuja, persimmon, granat | More, banan, jeżyny, jagody, jagody chłopięce, kantalupa, czereśnie, porzeczki, agrest, winogrona, melon spadziowy, liczi (liczi), jabłko mamey, nektarynki, pomarańcza, papaja (łapa), brzoskwinia, ananas, śliwki, suszone śliwki , pigwa, rodzynki, rabarbar, truskawki, maliny, tamarillo, tangelo | Jabłko, karambol (owoc gwiezdny), jabłko w kremie, guawa, mandarynki (mandarynki), mango, owoce nashi (gruszka azjatycka), gruszka, sułtanka, arbuz, porzeczki zante i pokrewne soki, kompoty i dżemy |
| WARZYWA, STĄCZKI | ||
| Buraki, bulion, brukselka, marchew, kalafior, seler, ogórek, mniszek lekarski, bakłażan, endywia, escarole, koper włoski, jarmuż, sałata, gorczyca, okra, ziemniaki (białe, słodkie), dynia, rzodkiewki, brukiew, kapusta kiszona, szalotka, szpinak, brukiew, boćwina, rzepa, rukiew wodna | Karczochy, szparagi, brokuły, kapusta, ogórki (kiszone), czosnek, rośliny strączkowe (fasola, groch i soczewica), por, pieczarki, cebula, papryka, dynia (lato), pomidory, cukinia | |
| ZBOŻA | ||
| Jęczmień, pieczywo, makarony i gotowe do spożycia płatki zbożowe bez fruktozy, mączka kukurydziana (odkiełkowana), płatki kukurydziane (bez smaku), kasza, kasza, płatki owsiane, owsianka (gotowane płatki owsiane), zwykłe babeczki, ryż (biały, brązowy), makaron ryżowy lub gryczany, chleb żytni, tortilla | Pszenica, w tym dinkle, kamut, zakwasy, orkisz, razowe i produkty pszenne:herbatniki, ciastka, kluski, makarony, ciastka; otręby z rodzynkami | |
| pokarmy białkowe | ||
| Mięso, ryby, inne owoce morza, jajka, orzechy, nasiona | Mleko i śmietana kokosowa | |
| NABIAŁ | ||
| Zwykłe, niesłodzone mleko, jogurt, ser, budyń, lody | ||
| SOSY i PRZYPRAWY | ||
| Bazylia, laur, cynamon, kminek, curry, majeranek, oregano, pietruszka, rozmaryn, tymianek, ocet (cydr jabłkowy, balsamiczny, destylowany) | sos BBQ, kolendra, chutney, musztarda ostra, ketchup, pasternak, relish, sos sojowy | Sosy:słodko-kwaśne; Przyprawy:trybula, zioło koperkowe, imbir, ostra papryczka chili |
| NAPOJE | ||
| Woda (kranowa, butelkowana bez smaku, mineralna), herbata, kawa, napoje bezalkoholowe słodzone glukozą, sacharozą lub innymi substancjami słodzącymi wymienionymi powyżej; wina wytrawne, niesłodzone napoje alkoholowe destylowane (gin, rum, wódka, whisky) | Soki z owoców wymienionych powyżej; substytuty kawy z cykorią; alkohol (wina wzmacniane i likiery mogą być problematyczne) | Soki z owoców wymienionych powyżej, napoje bezalkoholowe z sorbitolem lub HFCS |
Źródła wykresu 2:USDA.gov , Tandofline , Foodintolerances.org
Powikłania złego wchłaniania fruktozy
- Przerost bakterii w małych jelitach (SIBO)
- Złe wchłanianie fruktozy może powodować niedobór tryptofanu, kwasu foliowego i cynku.
Dziedziczna nietolerancja fruktozy (HFI)
Dziedziczna nietolerancja fruktozy to rzadkie zaburzenie genetyczne, w którym fruktoza nagromadziła się w wątrobie z powodu braku enzymu aldolazy fruktozo-1-fosforanowej z powodu którego fruktoza nie może zostać przekształcona w glukozę. Objawy, takie jak silne skurcze brzucha i wymioty, pojawiają się po raz pierwszy we wczesnym dzieciństwie po wprowadzeniu pokarmów zawierających fruktozę.
Dieta dla HFI
Osoby z HFI powinny unikać żywności zawierającej nawet niewielkie ilości fruktozy, sacharozy, sorbitolu, izomaltu, maltitolu, inuliny, fruktooligosacharydów (FOS), stachiozy, rafinozy, cukru inwertowanego, syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS), nektaru z agawy, melasy z czarnego paska i niektórych inne syropy, czyli większość owoców i przetworów owocowych, niektóre warzywa, orzechy, produkty pszenne i produkty spożywcze słodzone wspomnianymi słodzikami . Osoby z HFI powinny skonsultować się ze swoimi lekarzami lub zarejestrowanymi dietetykami, aby uzyskać dokładną listę produktów, których należy unikać. Oto obszerne, ale nie pełne listy produktów spożywczych zawierających fruktozę i sacharozę.
Inne zaburzenia metabolizmu fruktozy: niezbędna fruktozuria i niedobór 3-fruktozy 1,6-bisfosfatazy .
Niezbędne fruktozuria
Fruktozuria samoistna jest łagodną chorobą genetyczną bezobjawową, w której fruktoza nie może zostać całkowicie przekształcona w glukozę. Nadmierna ilość fruktozy jest wydalana z moczem.
Metabolizm fruktozy:los fruktozy po wchłonięciu
Większość wchłoniętej fruktozy trafia do wątroby, gdzie jest głównie przekształcana w glukozę: około 50% spożytej fruktozy pojawia się w postaci glukozy we krwi, która może być wykorzystana jako źródło energii; reszta glukozy jest przechowywana głównie jako glikogen lub konwertowane na mleczan . W znacznie mniejszym stopniu fruktoza jest przekształcana w wolne kwasy tłuszczowe, ciała ketonowe, cholesterol VLDL i trójglicerydy.
Wpływ fruktozy na uwalnianie insuliny
W przeciwieństwie do glukozy, fruktoza nie wymaga insuliny, aby móc dostać się do komórek organizmu. Spożycie fruktozy powoduje tylko niewielki wzrost poziomu insuliny u zdrowych osób, ale znacznie większy u osób z cukrzycą.
Wpływ fruktozy na poziom glukozy we krwi
Fruktoza ma niski indeks glikemiczny (GI =11) i ma mniejszy wpływ na wzrost poziomu glukozy i insuliny we krwi niż inne powszechnie stosowane węglowodany . Fruktoza spożywana wraz z glukozą i sacharoza, która składa się w 50% z glukozy i 50% z fruktozy, podnoszą poziom insuliny bardziej niż sama fruktoza czy sama glukoza.
Wpływ fruktozy na poziom cholesterolu LDL i trójglicerydów
Spożywanie ponad 50 gramów fruktozy dziennie może zwiększyć poziom trójglicerydów po posiłkach, a spożycie ponad 100 g fruktozy dziennie może zwiększyć poziom trójglicerydów i cholesterolu LDL na czczo.
Spożycie fruktozy przekraczające zapotrzebowanie na kalorie ciała, ale nie wysokie spożycie fruktozy samo w sobie może przyczynić się do rozwoju zespołu metabolicznego (otyłość trzewna, wysokie ciśnienie krwi, insulinooporność, wysoki poziom cholesterolu LDL).
Fruktoza i ćwiczenia
- Umiarkowane ilości fruktozy mogą zmniejszyć uczucie zmęczenia podczas ćwiczeń.
- Fruktoza dodana do innych węglowodanów wspomaga utlenianie węglowodanów podczas treningu wytrzymałościowego. Spożywana glukoza może zostać utleniona na maksymalnym poziomie 1,0-1,1 g/min, ale połączenie glukozy i fruktozy może skutkować nawet o 40% większą szybkością utleniania.
Możliwe konsekwencje nadmiernego spożycia fruktozy
Obecnie nie ma dowodów na to, że wolna fruktoza – jak cukier inwertowany lub cukier kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy – miałaby bardziej niekorzystne skutki niż fruktoza jako część sacharozy (która zawiera 50% glukozy, 50% fruktozy).
biegunka
Próg odprężenia dla fruktozy – ilość, która może wywołać biegunkę – wynosi około 70 gramów dziennie, ale u niektórych osób może być znacznie wyższa lub niższa.
Dna
Wysokie spożycie fruktozy może zwiększyć poziom kwasu moczowego we krwi (hiperurykemia). Hiperurykemia może zwiększać ryzyko dny moczanowej.
W dwóch badaniach wysokie spożycie fruktozy było umiarkowanie związane ze zwiększonym ryzykiem dny moczanowej u kobiet i silnie związane ze zwiększonym ryzykiem dny moczanowej u mężczyzn, ale w jednym przeglądzie z 2009 roku tak nie było.
Kamienie nerkowe
W jednym z przeglądów badań z 2008 r. wysokie spożycie fruktozy wiązało się ze zwiększonym ryzykiem wystąpienia kamieni nerkowych.
Próchnica
Fruktoza może sprzyjać próchnicy zębów, ale w mniejszym stopniu niż sacharoza i glukoza.
Przyrost apetytu i wagi
- Fruktoza spożywana jako część posiłku mieszanego nie wydaje się mieć żadnego wpływu na apetyt.
- Wydaje się, że nie ma długoterminowych różnic we wpływie fruktozy i glukozy na przyrost masy ciała.
Ciśnienie krwi
Według 3 systematycznych przeglądów badań, wysokie spożycie fruktozy nie jest związane z wysokim ciśnieniem krwi.
Choroba wieńcowa
Obecnie nie ma mocnych dowodów na związek między wysokim spożyciem fruktozy a chorobą niedokrwienną serca.
Tłusta wątroba
Nie ma wystarczających dowodów na związek między wysokim spożyciem fruktozy a zwiększonym ryzykiem stłuszczenia wątroby.
Fruktoza a cukrzyca
Dotychczasowe badania nie wykazały spójnego związku między wysokim spożyciem fruktozy, insulinoopornością i cukrzycą 2.
Fruktoza podnosi poziom glukozy we krwi po posiłkach u osób z cukrzycą 2 mniej niż glukoza czy sacharoza.
Według jednego systematycznego przeglądu kontrolowanych badań żywieniowych z 2012 r., zastąpienie fruktozy innymi węglowodanami spowodowało spadek HbA1c średnio o 0,53%.
Spożywanie ponad 60 g fruktozy dziennie może zwiększyć poziom triglicerydów u osób z cukrzycą 2 2.
Doustna fruktoza wydaje się być mniej skuteczna w leczeniu hipoglikemii niż doustna sacharoza lub glukoza u dzieci z cukrzycą 1.
Produkcja fruktozy
Fruktoza jako słodzik jest zwykle wytwarzana ze skrobi kukurydzianej lub sacharozy, którą otrzymuje się z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych.
Fruktoza i gotowanie
- W handlu fruktoza jest dostępna w postaci proszku (fruktoza, fruktoza krystaliczna, cukier owocowy) lub syropu (czysty syrop fruktozowy).
- Proszek fruktozy jest białą, krystaliczną substancją, bez zapachu, 120-190% tak słodką jak sacharoza.
- Fruktoza jest higroskopijna – łatwo wchłania wilgoć z powietrza przy wilgotności względnej powyżej 60°C.
- Rozpuszczalność fruktozy w wodzie o temperaturze 77°F (25°C) wynosi około 400 g/100 ml. Rozpuszczalność fruktozy w 95% etanolu w 20°C wynosi około 6 g/100 ml.
- Fruktoza temperatura topnienia =216-270°F (102-132°C); temperatura topnienia rośnie wraz z szybkością ogrzewania.
- Fruktoza rozkłada się w 216-221 °F (102-105°C).
- Fruktoza jest cukrem redukującym i łatwo ulega reakcji brązowienia Maillarda w obecności aminokwasów.
- Karmelizacja fruktozy zaczyna się od 230°F (110°C).
