Co to jest pektyna?
Pektyna (z greckiego pektos =zsiadłe, żelatynowane) to mieszanina niestrawnych polisacharydów (węglowodanów złożonych) naturalnie występujących w żywności roślinnej. Jest to lepkie błonnik rozpuszczalny , które nie mogą być trawione przez ludzkie enzymy, ale mogą być rozkładane (fermentowane) przez pożyteczne bakterie jelita grubego na cukry proste, które są wchłaniane . Jeden gram suchej pektyny w proszku ma 3,3 kalorii . W Unii Europejskiej pektyny są oznaczone numerem E E440 .
Owoce i warzywa bogate w pektyny
Następujące produkty spożywcze zawierają 0,1-1% pektyny:
Owoce: jabłka, morele, banany (zwłaszcza niedojrzałe), jeżyny, wiśnie, jagody, żurawiny, porzeczki, popielice, agrest, grejpfruty, winogrona, cytryny, majwy, pomarańcze, ananasy, śliwki, granaty, pigwa, maliny, truskawki.
Warzywa, rośliny strączkowe i zboża: fasola, marchew, płatki kukurydziane i inne gotowe do spożycia płatki zbożowe, guawa, groszek, kabaczek, słodkie ziemniaki.
Pektyna jako dodatek do żywności
Pektynę ekstrahowaną z jabłek lub skórek owoców cytrusowych można dodawać jako środek żelujący, zagęszczacz, stabilizator lub emulgator do dżemów, galaretek, puddingów, jogurtów, konserw, ciast, ciast i innych wypieków oraz napojów. Pektyna jest również stosowana w pastylkach do ssania na ból gardła.
Korzyści z suplementów pektynowych:niewystarczające dowody
Suplementy pektynowe są dostępne bez recepty w postaci tabletek lub kapsułek.
Istnieje NIEWYSTARCZAJĄCE DOWODY o wpływie pektyny na poziom cholesterolu we krwi, skoki glukozy we krwi po posiłkach u osób z cukrzycą 2 , chorobą refluksową przełyku (GERD) i zgagą, utratą masy ciała, rakiem okrężnicy lub prostaty, biegunką u dzieci (samej lub w połączeniu z kaolinem) lub wydalanie metali ciężkich (ołów, arsen, kadm).
Bezpieczeństwo pektyn
Pektyny są ogólnie uznawane za bezpieczne (GRAS) przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) i mają status „Nie określono ADI” według JECFA, co jest najwyższą kategorią bezpieczeństwa.
Ciąża. Brakuje badań dotyczących stosowania pektyn podczas ciąży i karmienia piersią.
Skutki uboczne
Pektyna może zmniejszać wchłanianie beta-karotenu z pokarmów o 50%. Osoby uczulone na pistacje i orzechy nerkowca mogą być nadwrażliwe krzyżowo na pektyny.
Pektyna i gotowanie
Właściwości fizyczne :
- Biały, żółtawy, jasnoszary lub jasnobrązowy proszek; inne składniki:różne cukry i sole
- Brak wyrazistego smaku
- Środek żelujący i zagęszczający, emulgator (utrzymuje mieszanie różnych płynów)
Często zadawane pytania
1. Czy pektyna jest wegańska i bezglutenowa?
Czysta pektyna jest produkowana głównie z owoców, więc jest wegańska i bezglutenowa. W przypadku rzeczywistego produktu pektynowego sprawdź opis na etykiecie.
2. Jaka jest różnica między pektyną a żelatyną?
Pektyna jest węglowodanem roślinnym, a żelatyna pochodzi z białek zwierzęcych.
Powiązane składniki odżywcze
- Rodzaje rozpuszczalnego błonnika pokarmowego
