Co to są skrobie odporne?
Skrobie odporne (RS) są odporne na trawienie w jelicie cienkim, więc przechodzą w niezmienionej postaci do jelita grubego, gdzie pożyteczne bakterie okrężnicy częściowo je rozkładają (fermentują) do krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych (SCFA) i gazów. Mogą dostarczać około 2,1-2,8 kilokalorii na gram (zwykła skrobia =4,2 kcal/g). Skrobie odporne są uważane za „włókno funkcjonalne”; nie są prawdziwym błonnikiem, ale nadal mają właściwości zarówno rozpuszczalnego błonnika – są fermentowane przez bakterie jelitowe – jak i nierozpuszczalnego błonnika – wchłaniają wodę, a zatem zwiększają objętość stolca.
Lista produktów spożywczych bogatych w różne rodzaje odpornej skrobi
Wykres 1. Skrobie odporne | |
Typy i właściwości | Jedzenie |
| RS1 Skrobia fizycznie chroniona przed enzymami trawiennymi | Fasola, soczewica, chleb pełnoziarnisty i inne produkty pełnoziarniste, jęczmień perłowy, brązowy ryż, pszenica bulgur, sorgo |
| RS2 Surowa skrobia | Surowe produkty spożywcze:niedojrzałe (zielone) banany, zielone banany, surowe ziemniaki, modyfikowana (niegenetycznie) kukurydza o wysokiej zawartości amylozy (amyloza) i wyprodukowana z niej skrobia:skrobia kukurydziana o wysokiej zawartości amylozy (HACS), zwana również kukurydzą o wysokiej zawartości amylozy skrobia (SZYNKA) |
| RS3 Skrobia wsteczna | Gotowane i schłodzone produkty skrobiowe:chleb, sałatka ziemniaczana, makaron (makaron, spaghetti), ryż, płatki kukurydziane, gotowe do spożycia płatki zbożowe, czerwona fasola w puszkach i ciecierzyca) |
| RS4 „Zmodyfikowane skrobie spożywcze”, „odporne maltodekstryny” lub hydrolizaty skrobi” to chemicznie zmienione pochodne skrobi. | Dodawany do komercyjnych pieczywa, ciast lub mrożonych deserów w celu poprawy ich tekstury lub zwiększenia zawartości błonnika |
Źródła na wykresie 1.:, UWAGA:Odporne skrobie dodawane do komercyjnych produktów spożywczych mogą być RS2, RS3 lub RS4.
Możliwe korzyści z odpornych skrobi
Skrobie odporne są MOŻLIWE SKUTECZNE w:
Zaparcie. RS, w ilościach około 30 g/dzień, może zwiększyć objętość stolca.
Biegunka. RS2 dodany do doustnego roztworu nawadniającego (ORS) może skrócić czas trwania ostrej biegunki u dzieci.
Niektórzy autorzy zalecają spożywanie 20 g skrobi opornej dziennie, aby uzyskać korzystne efekty zdrowotne.
Odporne skrobie jako prebiotyki
Skrobie odporne mogą działać jak prebiotyki:mogą stymulować wzrost pożytecznych Bifidobakterii w okrężnicy . Dokładne korzyści zdrowotne prebiotyków nie są jednak jeszcze znane.
Istnieje NIEWYSTARCZAJĄCE DOWODY o skuteczności skrobi opornej w zapobieganiu lub leczeniu wysokiego poziomu cholesterolu i trójglicerydów we krwi, wysokiego poziomu glukozy w cukrzycy 2 , kamieni żółciowych, raka okrężnicy, utraty wagi lub zwiększania wchłaniania wapnia i żelaza w jelitach.
Bezpieczeństwo i skutki uboczne
Spożycie nadmiernej ilości opornej skrobi może powodować wzdęcia i ból brzucha oraz nadmierne gazy (wzdęcia). Skrobia oporna może pogorszyć objawy zespołu jelita drażliwego (IBS) u niektórych osób.
Zmodyfikowane skrobie
Skrobie modyfikowane otrzymuje się poprzez obróbkę skrobi (kukurydzianej lub pszennej) ciepłem, zasadami, kwasami lub enzymami. Oni nie genetycznie modyfikowany (bez GMO). Są stosowane jako dodatki do żywności. W jelicie ludzkim mogą działać jako rozpuszczalny lub nierozpuszczalny i mniej lub bardziej fermentujący błonnik.
Zmodyfikowane skrobie stosowane jako dodatki do żywności:
- Dekstryna prażona skrobia (E1400)* to GRAS**
- Skrobia traktowana kwasem (E1401) to GRAS
- Skrobia traktowana zasadą (E1402)
- Skrobia bielona (E1403) to GRAS
- Skrobia utleniona (E1404)
- Skrobia enzymatyczna (E1405)
- Fosforan monoskrobiowy (E1410) to GRAS
- Fosforan dwuskrobiowy (E1412) to GRAS
- Fosforanowany fosforan diskrobiowy (E1413) to GRAS
- Acetylowany fosforan skrobi (E1414) to GRAS
- Octan skrobi (E1420)
- Acetylowany adypinian diskrobiowy (E1422) to GRAS
- Skrobia hydroksypropylowa (E1440) to GRAS
- Fosforan hydroksypropylodiskrobiowy (E1442) to GRAS
- Oktenylobursztynian sodu skrobi (E1450) to GRAS
- Acetylowana utleniona skrobia (E1451)
* Dodatki do żywności z numerami E (w nawiasach) są dozwolone w Unii Europejskiej. ** GRAS =ogólnie uznawany za bezpieczny przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków
Zmodyfikowane zastosowania skrobi
Modyfikowane skrobie mogą być używane jako:
- Zagęszczacze, stabilizatory, emulgatory i środki teksturujące do żywności w wypiekach, lodach, dżemach, konserwach, słodyczach, sosach itp.
- Suplementy błonnika, na przykład oporna dekstryna i oporna maltodekstryna
- Spoiwa w tabletkach
Bezpieczeństwo zmodyfikowanej skrobi, skutki uboczne
Wszystkie wymienione powyżej modyfikowane skrobie, z wyjątkiem acetylowanej utlenionej skrobi, mają status „Nie określono dopuszczalnego dziennego spożycia (ADI)” według JECFA, co oznacza, że w żadnej ilości nie wykryto toksyczności, a niektóre z nich są ogólnie uznawane za bezpieczne (GRAS) w amerykańskiej żywności i Administracji Leków (FDA). Odporna dekstryna, oporna maltodekstryna i inne rozpuszczalne modyfikowane skrobie mogą powodować wzdęcia i wzdęcia brzucha.
Powiązane składniki odżywcze
- Błonnik pokarmowy
- Inulina
- Fruktooligosacharydy (FOS)
- Skrobia
