Co jest dobrego w marynowanej żywności?
Ogórki konserwowe i marynowane produkty spożywcze mogą przynieść korzyści, zwłaszcza jeśli wybierzesz je zamiast mniej zdrowej żywności. Większość marynowanych warzyw ma niską kaloryczność i jest stosunkowo sycąca, zwłaszcza w porównaniu z alternatywami, takimi jak przekąski o wysokiej zawartości węglowodanów. Na przykład filiżanka plastrów marynowanego kopru ma 40 kalorii i waży około 8 uncji, podczas gdy filiżanka chipsów ziemniaczanych ma około 160 kalorii i waży tylko około 1 uncji.
Zaletą wielu sfermentowanych produktów spożywczych jest to, że mogą zawierać probiotyki lub bakterie jelitowe, które mogą przynosić korzyści zdrowotne. Ludzie, którzy jedzą więcej kimchi, rodzaj sfermentowanej koreańskiej żywności, która może zawierać kapustę, rzodkiew i inne warzywa, a także czosnek i ostrą paprykę, mogą mieć lepszą funkcję odpornościową [1] i zdrowie mózgu [2]. Badanie kliniczne wykazało, że jedzenie kimchi prowadzi do obniżenia poziomu cukru we krwi na czczo, obniżenia „złego” cholesterolu LDL i całkowitego cholesterolu [3].
Dlaczego „pikle” nie są liczone jako superfood Lark?
Pierwszym problemem, jaki przychodzi mi na myśl, jest sód. Marynowanie polega na moczeniu potraw w solance z dużą ilością soli. Pojedyncza marynata z koperkiem zawiera około 800 mg sodu, czyli od połowy do jednej trzeciej dziennego maksimum dla większości ludzi. Dieta bogata w sól wiąże się z nadciśnieniem i chorobami serca.
Chociaż pikle są dobre, jeśli wybierzesz je zamiast mniej zdrowej żywności, są mniej pomocne, jeśli zastępują zdrowszą żywność. Na przykład świeże ogórki, kalafior, marchewki i inne warzywa mają wyższą zawartość potasu i innych składników odżywczych niż wersje marynowane.
Spożywanie pokarmów o wysokiej zawartości soli, takich jak pikle, wiąże się ze zwiększonym ryzykiem raka żołądka. Kolejnym problemem jest kwas w marynowanej żywności. Może to zniszczyć szkliwo zębów i zwiększyć ryzyko próchnicy.
Marynaty i marynowane potrawy
Lark liczy marynowaną i sfermentowaną żywność jako „marynaty”.
- Ogórki ogórkowe, takie jak marynaty z całego kopru, ogórki i plasterki ogórków oraz korniszony
- Marynowana rzepa
- Kimczi
- Kapusta kiszona
- Marynowane warzywa z Azji Wschodniej, takie jak daikon, marchew, imbir, cebula, kapusta
- Piccalilli
- Marynowane limonki, mango
- Giardiniera, czyli mieszanka marynowanego kalafiora, papryki, ogórków, marchwi i cebuli.
