Badanie marnotrawienia żywności ujawnia trendy związane z wyrzucanymi przedmiotami.
Nowe badanie wykazało, że Amerykanie wyrzucają o wiele więcej żywności, niż się spodziewają, marnowanie żywności, które prawdopodobnie wynika częściowo z niejednoznacznych etykiet dat na opakowaniach.
„Ludzie jedzą dużo mniej chłodzonej żywności, niż się spodziewają, i prawdopodobnie wyrzucają całkowicie dobre jedzenie, ponieważ nie rozumieją etykiet” – powiedział Brian Roe, starszy autor badania i profesor ekonomii rolnictwa, środowiska i rozwoju w The Uniwersytet Stanowy Ohio.
To pierwsze badanie, które oferuje oparty na danych wgląd w lodówki amerykańskich domów i zapewnia ważne ramy dla wysiłków na rzecz zmniejszenia marnotrawstwa żywności, powiedział Roe. Została opublikowana online w tym miesiącu i ukaże się w listopadowym wydaniu drukowanym czasopisma Resources, Conservation &Recycling .
Uczestnicy ankiety spodziewali się zjeść 97 procent mięsa w swoich lodówkach, ale tak naprawdę skończyli tylko około połowy. Myśleli, że zjedzą 94 procent swoich warzyw, ale spożyli tylko 44 procent. Przewidywali, że zjedzą około 71 procent owoców i 84 procent produktów mlecznych, ale wykończyli odpowiednio tylko 40 procent i 42 procent.
Najwięksi kierowcy wyrzucania żywności obejmowały obawy dotyczące bezpieczeństwa żywności – zapach, wygląd i daty na etykietach.
„Nikt nie wie, co oznaczają etykiety „używać do” i „najlepiej do”, a ludzie myślą, że są wskaźnikiem bezpieczeństwa, podczas gdy ogólnie są wskaźnikiem jakości” – powiedział Roe, dodając, że obecnie przed Kongresem znajduje się propozycja przepisania zasad oznaczania dat w wysiłek, aby zapewnić pewną jasność.
Zgodnie z propozycją „Najlepsze, jeśli używane przez” oznaczałoby, jak to ujmuje Roe, „Podążaj za nosem”, a „Użyj przez” oznaczałoby „Rzuć”.
Inne ustalenia z nowego badania:
- Ludzie, którzy czyścili swoje lodówki, częściej marnowali więcej jedzenia.
- Ci, którzy sprawdzają etykiety żywieniowe, często marnują mniej żywności. Roe spekulował, że ci konsumenci mogą być bardziej zaangażowani w żywność, a zatem mniej skłonni do marnowania tego, co kupują.
- Młodsze gospodarstwa domowe rzadziej zużywały przedmioty w swoich lodówkach, podczas gdy domy osób w wieku 65 lat i starszych najczęściej unikały marnotrawstwa.
Marnowanie żywności w gospodarstwach domowych ma miejsce na końcu szeregu zachowań, powiedziała Megan Davenport, która kierowała badaniem jako doktorantka na Wydziale Ekonomii Rolnictwa, Środowiska i Rozwoju Stanu Ohio.
„Jest zakup żywności, zarządzanie żywnością w domu i utylizacja, a te domowe rutyny ostatecznie zwiększają lub zmniejszają ilość odpadów. Chcieliśmy lepiej zrozumieć te relacje i sposób, w jaki poszczególne produkty – w tym ich etykiety – wpływają na ilość marnowanej żywności w domu” – powiedział Davenport.
Pilotażowe badanie internetowe wykorzystywało dane z ankiety State of the American Refrigerator i zawierało informacje o zawartości lodówki i praktykach od 307 uczestników ankiety wstępnej i 169 ankiet uzupełniających.
Badacze pytali o owoce, warzywa, mięso i nabiał – w szczególności, ile ich było i ile ludzie spodziewali się zjeść. Potem poszli po około tydzień później, aby dowiedzieć się, co naprawdę się wydarzyło. W ankietach pytano również o różne czynniki, które mogły mieć wpływ na decyzje o wyrzuceniu żywności, w tym etykiety dat, zapach, wygląd i koszt.
Szacuje się, że 43 procent marnowania żywności jest wynikiem praktyk domowych – w przeciwieństwie do marnotrawstwa, które ma miejsce w restauracjach, sklepach spożywczych i na farmie – co sprawia, że osoby fizyczne mają największy udział. Są również najbardziej skomplikowaną grupą, w której można wprowadzać zmiany, biorąc pod uwagę, że praktyki różnią się znacznie w zależności od domu, powiedział Roe.
„Chcieliśmy zrozumieć, w jaki sposób ludzie korzystają z lodówki i czy jest to miejsce, w którym na wpół zjedzone jedzenie umiera” – powiedział.
„Jest to szczególnie ważne, ponieważ wiele porad, jakie konsumenci słyszą w odniesieniu do marnowania żywności, to przechowywanie (i spożywanie) resztek w lodówce oraz „zakupy” lodówki przed złożeniem zamówienia lub udaniem się do sklepu”.
Według Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa około jedna trzecia żywności produkowanej na całym świecie do spożycia przez ludzi – około 1,3 miliarda ton rocznie – jest tracona lub marnowana. Organizacja szacuje roczną wartość tych odpadów na 680 miliardów dolarów w krajach uprzemysłowionych i 310 miliardów dolarów w krajach rozwijających się.
W tym badaniu przyjrzano się żywności chłodzonej, ponieważ to tam znajduje się większość łatwo psujących się produktów spożywczych w gospodarstwie domowym i gdzie skoncentrowano większość wysiłków mających na celu zachęcenie ludzi do marnowania mniejszej ilości żywności. Oprócz lepszego zrozumienia wzorców marnowania żywności, naukowcy chcieli pomóc w zidentyfikowaniu możliwości opracowania polityki lub publicznego przekazu, który będzie działał w zmniejszeniu ilości odpadów.
„Nasze wyniki sugerują, że strategie ograniczania marnotrawienia żywności w Stanach Zjednoczonych powinny obejmować ograniczanie i standaryzację liczby fraz używanych na etykietach dat oraz kampanie edukacyjne, aby pomóc konsumentom lepiej zrozumieć fizyczne oznaki bezpieczeństwa i jakości żywności” – powiedział Davenport.
###
Danyi Qi z Louisiana State University również pracował nad badaniem.
