Co to są modyfikowane skrobie?
Modyfikowane skrobie to skrobiopodobne węglowodany otrzymywane przez obróbkę skrobi kukurydzianej lub pszennej ciepłem, zasadami, kwasami lub enzymami. Oni nie skrobie modyfikowane genetycznie. W jelicie ludzkim mogą działać jako rozpuszczalne lub nierozpuszczalny błonnik pokarmowy, który może być mniej lub bardziej fermentujący . Są używane jako dodatki do żywności.
Zmodyfikowane skrobie są tylko częściowo strawne, więc dostarczają mniej kalorii niż zwykła skrobia.
Fakty żywieniowe dla zmodyfikowanych skrobi
- Kalorie na gram =1-2
- Węglowodany netto =<50%
Zmodyfikowane skrobie stosowane jako dodatki do żywności obejmują (numery E w nawiasach):
- Skrobia prażona z dekstryną (E1400) jest GRAS (ogólnie uznawana za bezpieczną przez amerykańską FDA.gov)
- Skrobia traktowana kwasem (E1401) to GRAS
- Skrobia traktowana zasadą (E1402)
- Skrobia bielona (E1403) to GRAS
- Skrobia utleniona (E1404)
- Skrobia enzymatyczna (E1405)
- Fosforan monoskrobiowy (E1410) to GRAS
- Fosforan dwuskrobiowy (E1412) to GRAS
- Fosforanowany fosforan diskrobiowy (E1413) to GRAS
- Acetylowany fosforan skrobi (E1414) to GRAS
- Octan skrobi (E1420)
- Acetylowany adypinian diskrobiowy (E1422) to GRAS
- Skrobia hydroksypropylowa (E1440) to GRAS
- Fosforan hydroksypropylodiskrobiowy (E1442) to GRAS
- Oktenylobursztynian sodu skrobi (E1450) to GRAS
- Acetylowana utleniona skrobia (E1451)
Zmodyfikowane zastosowania skrobi
Modyfikowane skrobie mogą być używane jako:
- Zagęszczacze, stabilizatory, emulgatory i środki teksturujące w różnych komercyjnych produktach spożywczych:wypiekach, lodach, dżemach, konserwach, słodyczach, sosach itp.
- Spoiwa w tabletkach
- Suplementy błonnika (na przykład oporna dekstryna i oporna maltodekstryna)
Bezpieczeństwo modyfikowanych skrobi, skutki uboczne
Wszystkie wymienione powyżej skrobie modyfikowane (z wyjątkiem skrobi acetylowanej utlenionej) mają status „Nie określono dopuszczalnego dziennego spożycia (ADI)” według Wspólnego Komitetu Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA), co oznacza, że w żadnej ilości nie zaobserwowano toksyczności, a niektóre są ogólnie uznawane za bezpieczne (GRAS) przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA).
Odporna dekstryna, oporna maltodekstryna i inne rozpuszczalne modyfikowane skrobie mogą powodować wzdęcia i wzdęcia brzucha (sprawdź ulotkę informacyjną produktu pod kątem ewentualnych innych skutków ubocznych).
